# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj zgodnie z recepturą dwa zestawy potraw składających się z kotletów z kapusty z mięsem oraz sosu
pomidorowego i kompotu jabłkowego.
Surowce do wykonania zadania masz już odważone i odmierzone zgodnie z recepturą z wyjątkiem bułki
tartej.
Dobierz do potraw zastawę stołową oraz sztućce. Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja
zawierała gorące kotlety z sosem oraz schłodzony kompot jabłkowy.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Kotlety z kapusty z mięsem
Sposób wykonania
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Kapustę poszatkuj i ugotuj w małej ilości wody. Po
odcedzeniu i odciśnięciu wody drobno pokrój.
3.
Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij na części oleju
i ostudź.
4.
Mięso mielone, cebulę, kapustę, jajo i mąkę ziemniaczaną
dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku.
5.
Z masy uformuj 6 owalnych kotletów porównywalnej
wielkości, obtocz w bułce tartej i usmaż na złoty kolor.
6. Kotlety wyporcjuj po 3 sztuki i podaj polane dwiema łyżkami
sosu pomidorowego. Posyp posiekaną natką pietruszki.
Surowce
j.m.
ilość
Kapusta biała
g
300
Mięso mielone wieprzowe
g
100
Cebula 1 szt.
g
50
Jajo
szt.
½
Mąka ziemniaczana
g
10
Bułka tarta
g
40
Olej rzepakowy
ml
Natka pietruszka (3 gałązki)
pęczek
⅙
Sól, pieprz, kminek mielony
do
smaku
Sos pomidorowy
Sposób wykonania
1.
W części bulionu zagotuj koncentrat pomidorowy.
2.
Z pozostałej części bulionu i mąki sporządź zawiesinę
i zagęść sos.
3.
Dodaj śmietanę i dopraw do smaku.
4.
Pozostały z wyporcjowania kotletów sos podaj w wybranym
naczyniu (jedno naczynie na dwie porcje).
Surowce
j.m.
ilość
Koncentrat pomidorowy
g
30
Bulion z kostki rosołowej
g
200
Mąka pszenna
g
10
Śmietana 18%
g
20
Sól, pieprz, cukier
do
smaku
Kompot z jabłek
Sposób wykonania
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną jabłka.
2.
Ugotuj wywar z wody, skórki z jabłka i goździków.
3.
Po odcedzeniu zagotuj wywar z ½ cukru.
4.
Dodaj pokrojone w cząstki jabłko i gotuj do ich miękkości.
5.
Dopraw do smaku cukrem i sokiem z cytryny
i wyporcjuj.
Surowce
j.m.
ilość
Jabłko 1 sztuka
g
120
Cukier
g
30
Woda
g
300
Sok cytrynowy, goździki
do
smaku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 kotlety z kapusty z mięsem;
 sos pomidorowy;
 kompot z jabłek;
 wyporcjowane potrawy
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
60

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_