# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: zapiekanki
z ziemniaków i mięsa, kapusty duszonej z pieczarkami, dipu koperkowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone
i odważone zgodnie z recepturą.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
gorące potrawy: zapiekankę z ziemniaków i mięsa oraz kapustę duszoną z pieczarkami i dip koperkowy.
Udekoruj potrawy.
Udekorowane potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje
Zapiekanka z ziemniaków i mięsa
Sposób wykonania
Surowiec
Ilość
1. Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw, pieczarek
i ziemniaków.
2. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry i obgotuj w osolonej
wodzie ok. 4-5 minut, odcedź.
3. Podsmaż na ½ ilości masła cebulę pokrojoną w drobną
kostkę, dodaj startą na tarce o dużych oczkach marchew
i podduś.
4. Mięso mielone wymieszaj z cebulą i marchwią, roztartym
z solą czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i dopraw do
smaku. Jedną gałązkę natki pietruszki zostaw do dekoracji.
5. Połowę doprawionych do smaku ziemniaków ułóż na dnie
naczynia do zapiekania. Na nie nałóż przygotowaną masę
mięsną i przykryj resztą doprawionych ziemniaków.
6. Powierzchnię zapiekanki lekko dociśnij i polej resztą
roztopionego masła. Zapiekaj w piekarniku ok. 30 minut
(temperatura ok. 200°C).
7. Gotową zapiekankę wyporcjuj na dwie równe porcje i podaj
udekorowane natką pietruszki.
Ziemniaki (3 szt.)
ok. 350 g
Mięso mielone (łopatka
wieprzowa)
170 g
Masło klarowane
40 g
Cebula (½ szt.)
50 g
Marchew
50 g
Natka pietruszki
(3 gałązki)
15 g
Czosnek
1 ząbek
Sól, pieprz czarny
mielony, gałka
muszkatołowa mielona
do smaku
Kapusta duszona z pieczarkami
Sposób wykonania
Surowiec
Ilość
1. Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw.
2. Kapustę drobno poszatkuj.
3. Pieczarki rozdrobnij w półplastry.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
5. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż z cebulą na oleju. Dodaj
kapustę, pieczarki oraz niewielką ilość wody.
6. Całość duś do miękkości kapusty. Odparuj nadmiar wody.
7. Dopraw do smaku i wymieszaj z posiekanym koperkiem.
8. Uduszoną kapustę wyporcjuj, udekoruj posiekanym
szczypiorkiem i podaj z zapiekanką.
Kapusta biała
200 g
Pieczarki
80 g
Cebula (½ szt.)
50 g
Boczek wędzony
(3 duże plastry)
50 g
Olej
20 g
Koperek
1 gałązka
Szczypiorek
⅓ pęcz.
Sól, pieprz czarny
mielony, cukier, ocet
z białego wina.
do smaku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 zapiekanka z ziemniaków i mięsa,
 kapusta duszona z pieczarkami,
 dip koperkowy,
 sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
Dip koperkowy
Sposób wykonania
Surowiec
Ilość
1. Jogurt naturalny wymieszaj ze śmietaną.
2. Koperek drobno posiekaj, dodaj do jogurtu i dopraw do
smaku.
3. Dip wyporcjuj.
Jogurt naturalny
150 g
Śmietana 18%
50 g
Koperek
2 gałązki
Sól, cukier
do smaku

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_