# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj =prace =z =zakresu =obsáugi =goĞci =w =restauracji =na =podstawie =informacji =zawartych =w =arkuszu
egzaminacyjnym.
Pracownik =restauracji =przyjąá =zgáoszenie =rezerwacji =stolika =dla =dwych =osyb =i =zapisaá =zamywione =potrawy
w bloczku kelnerskim.
Dobierz, =korzystając =z =zamywienia =przyjĊtego =od =GoĞcia =1 =oraz =karty =menu =restauracji, =dodatek =skrobiowy,
witaminowy oraz napyj alkoholowy do dania gáywnego. Wpisz ich nazwy oraz nazwĊ skáadnika gáywnego do
Tabeli 1 ± Danie gáywne i napyj alkoholowy dla GoĞcia 1.
Dobierz, =korzystając =z =zamywienia =przyjĊtego =od =GoĞcia =2 =oraz =karty =menu =restauracji, =dodatek =skrobiowy,
witaminowy oraz napyj alkoholowy do dania gáywnego. Wpisz ich nazwy oraz nazwĊ skáadnika gáywnego do
Tabeli 2 ± Danie gáywne i napyj alkoholowy dla GoĞcia 2.
Ustal wáaĞciwą kolejnoĞü serwowania potraw i napojyw dla obu goĞci. Propozycje kolejnoĞci serwowania zapisz
w =Tabeli =3 =± =KolejnoĞü =serwowania =potraw, =dodatkyw =do =potraw =i =napojyw =ustalonego =menu =GoĞcia =1
i w Tabeli 4 ± KolejnoĞü serwowania potraw, dodatkyw do potraw i napojyw ustalonego menu GoĞcia 2.
Nakryj styá do ustalonego menu GoĞcia 1 i GoĞcia 2. ĩyczeniem goĞci jest, aby dania gáywne byáy podawane
z =zastosowaniem =serwisu =angielskiego, =pozostaáe =potrawy =z =zastosowaniem =serwisu =niemieckiego, =natomiast
napoje =byáy =serwowane =z =oryginalnej =butelki =lub =z =dzbanka. =Do =nakrycia =stoáu =wykorzystaj =bieliznĊ =stoáową,
zastawĊ stoáową, menaĪ i wazonik.
rw~g~W=wgáoĞ=przez=podniesienie=rĊki=przewodniczącemu=zespoáu=n~dzorującego=EwkF=przygotow~nie=n~kryci~
stoáu=dl~=doĞci~=N=i=doĞci~=OK
SporządĨ jedną porcjĊ cháodnika mazowieckiego zgodnie z recepturą zamieszczoną w arkuszu egzaminacyjnym.
Surowce =niezbĊdne =do =wykonania =potrawy =znajdują =siĊ =na =stanowisku =egzaminacyjnym =i =w =lodywce.
Sporządzony cháodnik podaj do nakrytego stoáu zgodnie z zamywieniem.
rw~g~W=wgáoĞ=przez=podniesienie=rĊki=przewodniczącemu=wk=gotowoĞü=serwow~ni~=cháodnik~K
Podczas =wykonywania =zadania =przestrzegaj =zasad =bezpieczeĔstwa =i =higieny =pracy, =segreguj =odpadki =na
organiczne =i =nieorganiczne. =Stanowisko =pracy, =przy =ktyrym =sporządzaáeĞ =cháodnik, =pozostaw =uporządkowane,
a uĪywany sprzĊt odstaw na miejsce z ktyrego go pobraáeĞ. Po wykonaniu zadania sporządzoną dokumentacjĊ
pozostaw na nakrytym stole.
ptron~=O=z=U
tięcej=~rkuszy=zn~jdziesz=n~=stronieW=~rkuszeKpl
Zamówienie przyjęte od gości
Bloczek kelnerski
o eśćk | ||| || aośż |
e chłodnik mazowiecki e flambirowany stek wołowy medium well
e flambirowany stek z łososia medium well e krupnik
« masło « masło
e pieczywo e pieczywo
e rolada wieprzowa podana na rukoli z papryką e przegrzebki z patelni podane z rukolą i pomidorem
e sałatka owocowa z lodami e ciasto czekoladowe z lodami
e woda niegazowana e woda z lodem, melisą i cytryną
Karta menu restauracji (fragment)
« kasza gryczana
kluski śląski
Dodatki skrobiowe Ruse sas (e
« makaron tagliatelle
e ziemniaki z klarowanym masłem
e sałata po polsku
Dodatki witaminowe e fasolka szparagowa z wody
e surówka z papryki i pomidora ze szczypiorkiem
KK "WWR NA” WO
e Riesling - wino białe wytrawne
Napoje alkoholowe e Chianti - wino czerwone wytrawne
Poj e Tokaj Aszu - wino białe deserowe
e Madera - wino czerwone deserowe
Receptura
Nazwa potrawy: chłodnik mazowiecki
Normatyw surowcowy na 1 porcję Sposób wykonania
e przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw
« umyty szczaw ułożyć na sicie, sparzyć wrzątkiem
i przelać zimną wodą, osączyć i pokroić w cienkie paski
e kefir lub zsiadłe mleko 200 ml e ogórek pozbawić pestek i pokroić w słupki
« śmietana 30g e rzodkiewkę pokroić w kostkę
e świeży szczaw 40 g e szczypiorek i koperek drobno pokroić
« jajo ugotowane 1/2 szt. e burak pokroić w słupki
« ugotowane buraki 30 g e kefir lub zsiadłe mleko zmiksować i ewentualnie dodać
e ogórek świeży ok. 30g przyprawy
e rzodkiewka ok. 30g e rozdrobnione warzywa dodać do zmiksowanego kefiru
e szczypiorek 1/6 pęczka lub mleka i wymieszać
e koperek 1/6 pęczka e wstawić do lodówki na 30 minut
e sól, cukier, pieprz do smaku e przed podaniem wymieszać ze śmietaną, doprawić
solą i pieprzem do smaku
« połówkę ugotowanego jaja na twardo podzielić na
ćwiartki i dodać do chłodnika
Uwaga: Na stanowisku przygotowano surowce na | porcję chłodnika.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
- danie główne i napój alkoholowy dla Gościa 1;
- danie główne i napój alkoholowy dla Gościa 2;
- kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów ustalonego menu Gościa 1;
- kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów ustalonego menu Gościa 2;
- nakrycie stołu dla Gościa 1 i Gościa 2;
- chłodnik mazowiecki - I porcja
oraz
przebieg sporządzania | porcji chłodnika mazowieckiego oraz jego podania.
Tabela 1
Danie główne i napój alkoholowy dla Gościa 1
Sa a
aa ma
"W
o ma
Tabela 2
Danie główne i napój alkoholowy dla Gościa 2
SE a
aa a
"NE
o a
Tabela 3
Kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów ustalonego menu Gościa 1
Tabela 4
Kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów ustalonego menu Gościa 2

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_