# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · październik 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace w restauracji związane z realizacją przyjĊtego zamywienia od dwych goĞci.
Zamywienie záoĪone przez dwych goĞci
Ustal wáaĞciwą kolejnoĞü serwowania potraw, dodatkyw do potraw oraz napojyw zamywionych przez goĞci.
Propozycje kolejnoĞci serwowania, metod serwowania potraw, dodatkyw i napojyw oraz stronĊ obsáugi goĞci
zapisz w Tabeli 1 ± KolejnoĞü serwowania potraw, dodatkyw do potraw i napojyw.
Nakryj =styá =dla =dwych =goĞci. =W =pierwszym =nakryciu =dla =obu =goĞci =uwzglĊdnij =ustalone =w =zamywieniu
metody serwowania potraw, dodatkyw i napojyw. Do nakrycia stoáu wykorzystaj bieliznĊ stoáową, zastawĊ
stoáową, menaĪ i wazonik.
rw~g~>=wgáoĞ=przez=podniesienie=rĊki=przewodniczącemu=zespoáu=n~dzorującego=EwkF=przygotow~nie
n~kryci~=stoáu=dl~=dwóch=goĞciK
Na =podstawie =zamieszczonej =receptury =oblicz =iloĞü =surowcyw =potrzebnych =do =sporządzenia =dwych =porcji
zakąski =zimnej =± =jajo =na =liĞciu =saáaty =i =dodatku =do =zakąski =± =sos =chrzanowy. =Obliczenia =zapisz
w Tabeli 2 ± Normatyw surowcowy do sporządzenia 2 porcji zakąski zimnej ± jajo na liĞciu saáaty i dodatku
do zakąski ± sos chrzanowy.
[Ɖ͘=
DƌƵƉĂ ƉŽƚƌĂǁ
bĂnjǁĂ ƉŽƚƌĂǁLJ͕= ĚŽĚĂƚŬƵ͕= ŶĂƉŽũƵ
aĞƚŽĚĂ ƐĞƌǁŽǁĂŶŝĂ
ϭ͘=
ƵƉĂ
YƌĞŵ nj ƉŽŵŝĚŽƌſǁ͕= ŐƌnjĂŶŬŝ
ũĞĚŶŽƉŽƌĐũŽǁŽ
Ϯ͘=
5ĂŶŝĞ ŐųſǁŶĞ
YŝĞƐnjŽŶŬŝ ŝŶĚLJĐnjĞ njĞ ƐnjƉŝŶĂŬŝĞŵ ŝ njŝĞŵŶŝĂŬĂŵŝ
njĂƉŝĞŬĂŶLJŵŝ
ĨƌĂŶĐƵƐŬĂ
ϯ͘=
ĂŬČƐŬĂ njŝŵŶĂ
WĂũŽ ŶĂ ůŝƑĐŝƵ ƐĂųĂƚLJ
ŶŝĞŵŝĞĐŬĂ
ϰ͘=
5ŽĚĂƚŬŝ ĚŽ njĂŬČƐŬŝ njŝŵŶĞũ
tŝĞĐnjLJǁŽ͕= ƐŽƐ ĐŚƌnjĂŶŽǁLJ
ƌŽƐLJũƐŬĂ
ϱ͘=
5ŽĚĂƚĞŬ ǁŝƚĂŵŝŶŽǁLJ ĚŽ ĚĂŶŝĂ
ŐųſǁŶĞŐŽ
ĞƐƚĂǁ ƐƵƌſǁĞŬ
ŶŝĞŵŝĞĐŬĂ
ϲ͘=
bĂƉſũ ĂůŬŽŚŽůŽǁLJ
tŝŶŽ ĚŽ ĚĂŶŝĂ ŐųſǁŶĞŐŽ͗= ďŝĂųĞ ǁLJƚƌĂǁŶĞ
nj ŽƌLJŐŝŶĂůŶĞũ ďƵƚĞůŬŝ
ϳ͘=
5ĞƐĞƌ
aƵƐ ĐnjĞŬŽůĂĚŽǁŽͲƉŽŵĂƌĂŷĐnjŽǁLJ
ŶŝĞŵŝĞĐŬĂ
ϴ͘=
bĂƉſũ ďĞnjĂůŬŽŚŽůŽǁLJ ŐŽƌČĐLJ
YĂǁĂ ĞƐƉƌĞƐƐŽ ďĞnj ĚŽĚĂƚŬſǁ
ũĞĚŶŽƉŽƌĐũŽǁŽ
ϵ͘=
bĂƉſũ ďĞnjĂůŬŽŚŽůŽǁLJ njŝŵŶLJ
tŽĚĂ ŵŝŶĞƌĂůŶĂ ŶŝĞŐĂnjŽǁĂŶĂ
ƌŽƐLJũƐŬĂ
ptron~=O=z=R
tięcej=~rkuszy=zn~jdziesz=n~=stronieW=~rkuszeKpl
Receptura
Nazwa potraw: jajo na liściu sałaty i sos chrzanowy
| nawaswrowa | ość |
1. Liście sałaty umyć i osuszyć. 7 7
2. Jaja ugotowane na twardo obrać i przekroić na połowę.
3. Połączyć składniki sosu: śmietanę, majonez, chrzan.
4. Doprawić sos do smaku solą, pieprzem, cukrem pudrem
sól | 0000000000 | dosmaku | isokiem zcytryny.
5. Ułożyć na talerzu liść sałaty i 2 połówki jaja.
- 6. Połówki jaja udekorować niewielką ilością sosu chrzanowego,
a pozostały sos wyporcjować do sosjerki.
Uwaga: Na stanowisku egzaminacyjnym przygotowano surowce na 2 porcje.
Sporządź dwie porcje zakąski zimnej - jajo na liściu sałaty i dodatku do zakąski - sos chrzanowy,
korzystając z zamieszczonej receptury oraz stosując ilości zapisane w Tabeli 2.
Dobierz zastawę stołową i sprzęt do serwowania gościom jaja na liściu sałaty, sosu chrzanowego oraz
pieczywa. Potrawy i dodatki wyporcjuj w sposób odpowiedni do metod ich serwowania, które zamieszczone
są w zamówieniu gości. Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym znajdziesz surowce oraz narzędzia
pracy i sprzęt niezbędny do sporządzenia zakąski zimnej z dodatkami.
Uwaga! Zgłoś przez podniesienie ręki przewodniczącemu ZN gotowość serwowania jaja na liściu sałaty, Sosu
chrzanowego oraz pieczywa.
Podaj do stołu gościom zakąskę zimną z dwoma dodatkami metodami ustalonymi w zamówieniu.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, segreguj odpadki na
organiczne i nieorganiczne. Stanowisko pracy, przy którym sporządzałeś zakąskę zimną i dodatek do zakąski
zimnej, pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt odstaw na miejsce z którego go pobrałeś. Po wykonaniu
zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów,
- nakrycie stołu dla dwóch gości,
- normatyw surowcowy do sporządzenia 2 porcji zakąski zimnej - jajo na liściu sałaty i dodatku do
zakąski - sos chrzanowy,
- jajo na liściu sałaty i sos chrzanowy - 2 porcje
oraz
przebieg sporządzania 2 porcji zakąski zimnej - jajo na liściu sałaty i dodatku do zakąski - sos chrzanowy
oraz podania zakąski zimnej z dodatkami.
Tabela 1
Kolejność serwowania potraw, dodatków do potraw i napojów
Nazwa/potrawy/dodatku/ Strona obsługi -
napoju serwowania | lewa _ | prawa | nieoznaczona |
*wpisz w odpowiedniej kolumnie znak „X”
Tabela 2
Normatyw surowcowy do sporządzenia 2 porcji zakąski zimnej - jajo na liściu sałaty
i dodatku do zakąski - sos chrzanowy
twee |
se a na ‘warco ome ||
śmietana kwaśna 18% tłuszczu 200 g |
oma fe
100g |
p |od ||
wef dama |
owe | dom |
sok O dem ||
Mea | ae |

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_