# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace obsługowe w restauracji związane z realizacją przyjętego zamówienia.
Pracownik restauracji przyjął telefoniczną rezerwację stolika dla trzech osób na obiad.
Zamówienie
Dobierz dodatki do dań głównych i napoje bezalkoholowe do złożonego zamówienia dla trzech gości,
korzystając z zamieszczonego zamówienia oraz karty menu restauracji. Zaproponuj dodatki do zup
zamówionych dla Gościa 1 i Gościa 3 oraz napoje alkoholowe do dań głównych dla Gościa 1 i Gościa 2.
Zaproponowane dodatki i napoje zapisz odpowiednio w kartach zamówień Gość 1, Gość 2 i Gość 3. Karty
zamówień do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Nakryj stół moltonem i obrusem. Oznacz na stole wizytówkami miejsca przeznaczone dla gości - Gość 1,
Gość 2, Gość 3. Przygotuj nakrycie stołu dla trzech gości do ustalonego menu obiadu. Złóż serwetki
w dowolny sposób i połóż w nakryciach. Na przygotowanym dla gości stole ustaw menaż do przypraw
i wazonik.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki przygotowanie nakrycia stołu.
Sporządź trzy porcje deseru ‒ sałatki owocowej, zgodnie z zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym
normatywem surowcowym i sposobem sporządzenia. Surowce niezbędne do sporządzenia sałatki znajdują
się na stanowisku egzaminacyjnym i w lodówce.
Dobierz zastawę stołową do podania gościom deseru. Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym
znajdują się oprócz surowców, narzędzia i sprzęt niezbędne do sporządzenia deseru.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia trzech porcji deseru.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, segreguj odpadki na
organiczne i nieorganiczne.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania deseru.
Uporządkuj nakrycia gości, a następnie podaj trzy porcje sporządzonego deseru. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś deser, pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt odstaw na miejsce, z którego go
pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Gość 1.
Gość 2.
Gość 3.
Krem z zielonego groszku
Filet z łososia
Ziemniaki pieczone
Sałatka owocowa
Żurek z jajkiem
Golonka pieczona
Ziemniaki z wody
Sałatka owocowa
Barszcz czysty
Kotlet de volaille
Frytki
Sałatka owocowa
Karta menu restauracji (fragment)
Normatyw surowcowy i sposób sporządzenia sałatki owocowej
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
 karta zamówienia dla gościa 1,
 karta zamówienia dla gościa 2,
 karta zamówienia dla gościa 3,
 stół nakryty bielizną stołową,
 nakrycie stołu do zamówienia dla trzech gości,
 sałatka owocowa - trzy porcje
oraz
przebieg sporządzenia trzech porcji sałatki owocowej oraz jej podania.
Dodatki do zup
 Diablotka
 Pasztecik z ciasta francuskiego
 Grzanki ziołowe
 Pieczywo
Dodatki witaminowe do dania głównego
 Kapusta zasmażana
 Surówka z marchewki
 Buraczki zasmażane
 Warzywa grillowane
Napoje alkoholowe
 Wino białe wytrawne
 Whisky
 Piwo jasne
Napoje bezalkoholowe
 Woda niegazowana
 Sok bananowy
 Sok truskawkowy
Normatyw surowcowy na trzy porcje
sałatki owocowej
Opis sporządzenia sałatki
truskawki
200 g
 umyć owoce i miętę, a następnie osuszyć je na ręczniku;
 usunąć szypułki z truskawek;
 przekroić na połowę truskawki;
 przekroić na połowę winogrona i usunąć pestki;
 jabłko i gruszkę obrać, a następnie wykroić gniazda nasienne;
 jabłko i gruszkę pokroić w kostkę;
 wycisnąć sok z połówki cytryny;
 przygotować zalewę z miodu i soku z cytryny;
 zalać zalewą rozdrobnione owoce;
 przełożyć sałatkę do przygotowanych naczyń;
 udekorować sałatkę listkami mięty.
jabłko
1 szt. (150 g)
gruszka
1 szt. (150 g)
winogrona białe
50 g
winogrona ciemne
50 g
miód
15 ml
cytryna
1/2 szt.
mięta
do dekoracji
Karta zamówienia dla gościa 1
Karta zamówienia dla gościa 2
Potrawa/Napój
Proponowany dodatek/napój
Napój bezalkoholowy
Zupa
Krem z zielonego groszku
Dodatek do zupy
Napój alkoholowy do dania głównego
Danie główne (bez dodatku witaminowego)
Dodatek witaminowy do dania głównego
Deser
Sałatka owocowa
Potrawa/Napój
Proponowany dodatek/napój
Napój bezalkoholowy
Zupa
Żurek z jajkiem
Napój alkoholowy do dania głównego
Danie główne (bez dodatku witaminowego)
Dodatek witaminowy do dania głównego
Deser
Sałatka owocowa
Karta zamówienia dla gościa 3
Potrawa/Napój
Proponowany dodatek/napój
Napój bezalkoholowy
Zupa
Barszcz czysty
Dodatek do zupy
Danie główne (bez dodatku witaminowego)
Dodatek witaminowy do dania głównego
Deser
Sałatka owocowa

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_