# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Pracownik restauracji przyjął zgłoszenie rezerwacji stolika na uroczysty obiad złożone przez parę Włochów.
Korzystając z zamówień przyjętych od gości, karty menu restauracji oraz karty win, dobierz włoskie wina do
dań głównych oraz desery z kuchni włoskiej. Uzupełnij Tabelę 1 - Menu zamówienia Kobiety i Tabelę 2 -
Menu zamówienia Mężczyzny o wszystkie zamówione i dobrane potrawy i napoje.
Nakryj stół do zamówionego menu. Miejsca przeznaczone dla gości oznacz na stole wizytówkami,
odpowiednio Kobieta, Mężczyzna. Do dekoracji stołu wykorzystaj napperon, serwetki indywidualne dla
gości, menaż i wazonik.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia zakąski.
Sporządź 2 porcje zakąski zimnej - mixu sałat z serem pleśniowym, zgodnie z zamieszczonym w arkuszu
egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem wykonania. Surowce niezbędne do sporządzenia
zakąski znajdują się na stanowisku egzaminacyjnym.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania zakąski.
Po uzyskaniu zgody sporządzoną zakąskę podaj do nakrytego stołu.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś zakąskę, pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt odstaw na miejsce, z którego go
pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Zamówienie Gości
Zamówienie Kobiety
Zamówienie Mężczyzny
Zupa krem ze szparagów z grzankami
Dziczyzna w sosie jałowcowym z rozmarynem i kluskami
śląskimi
Mix sałat z serem pleśniowym
Mix sałat z serem pleśniowym
Kaczka pieczona podana z sosem wiśniowo-morelowym
i gnocchi
Zupa grzybowa z łazankami
Pieczywo
Krewetki tygrysie smażone na maśle z czosnkiem
i winem, podane z pikantnym dipem i chrupiącą bagietką
z mozzarellą
Masło
Pieczywo
Woda
Woda
Karta menu restauracji (fragment)
Karta win (fragment)
Normatyw surowcowy i sposób sporządzenia mixu sałat z serem pleśniowym
Desery
Tort Sachera
Crème brûlée
Panna cotta waniliowa
Gruszka Pięknej Heleny z gałką lodów waniliowych
Jabłecznik z bitą śmietaną
Baklava
Naleśniki a'la Gundel
Wina
Rioja
Chablis
Riesling
Chianti
Egri Bikaver
Normatyw surowcowy na 2 porcje
Sposób wykonania
oliwa extra vergine
4 łyżki (60 g)
 sałaty: lodową, rucolę, roszponkę umyć i osuszyć na ręczniku,
porwać na mniejsze kawałki,
 cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka,
 oliwę, sok z cytryny, miód energicznie wymieszać, doprawić
solą,
 ser pleśniowy pokroić w kostkę,
 wymieszane sałaty ułożyć na talerzu, położyć na nie cebulę,
 całość posypać serem pleśniowym i polać sosem.
sok z cytryny
1 łyżka (10 g)
miód
1 łyżeczka (10 g)
sałata lodowa
6 liści (około100 g)
rucola
10 g
roszponka
20 g
ser pleśniowy lazur
35 g
czerwona cebula
¼ szt. (20 g)
sól
do smaku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie będzie podlegać 6 rezultatów:
 karta zamówienia Kobiety,
 karta zamówienia Mężczyzny,
 stół nakryty bielizną stołową,
 stół nakryty zastawą stołową do zamówienia złożonego przez kobietę,
 stół nakryty zastawą stołową do zamówienia złożonego przez mężczyznę,
 dwie porcje zakąski zimnej - mix sałat z serem pleśniowym
oraz
przebieg sporządzenia i podania dwóch porcji zakąski zimnej.
Tabela 1. Karta zamówienia Kobiety
Tabela 2. Karta zamówienia Mężczyzny
Rodzaj potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju
Napój bezalkoholowy
Dodatki do zakąski zimnej
Zakąska zimna
Zupa
Wino do dania głównego
Danie główne
Deser
Rodzaj potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju
Napój bezalkoholowy
Dodatki do zakąski zimnej
Zakąska zimna
Zakąska gorąca
Zupa
Wino do dania głównego
Danie główne
Deser

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_