# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace z zakresu obsługi gości w restauracji na podstawie informacji zawartych w arkuszu
egzaminacyjnym. Pracownik restauracji przyjął zgłoszenie rezerwacji stolika dla dwóch osób na obiad
i zapisał zamówione potrawy.
Dobierz, korzystając z zamówienia przyjętego od Gościa 1 oraz karty menu restauracji, dodatek do zupy,
dodatek skrobiowy oraz witaminowy do dania głównego. Wpisz ich nazwy do Tabeli 1 - Karta zamówienia
dla Gościa 1. Dobierz, korzystając z zamówienia przyjętego od Gościa 2 oraz karty menu restauracji, dodatki
do zakąski zimnej i zupy, dodatek skrobiowy oraz witaminowy do dania głównego. Wpisz ich nazwy do
Tabeli 2 - Karta zamówienia dla Gościa 2.
Nakryj stół do ustalonego menu. Oznacz na stole wizytówkami miejsca przeznaczone dla Gościa 1
i Gościa 2. Życzeniem gości jest, aby potrawy były podane serwisem niemieckim, natomiast lemoniada była
serwowana z dzbanka. Do nakrycia stołu wykorzystaj bieliznę stołową, zastawę stołową, menaż i wazonik.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia napoju bezalkoholowego.
Sporządź 0,5 litra napoju bezalkoholowego - lemoniady, zgodnie z zamieszczonym w arkuszu
egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem sporządzenia. Surowce niezbędne do sporządzenia
napoju znajdują się na stanowisku egzaminacyjnym. Sporządzoną lemoniadę podaj do nakrytego stołu,
serwując ją z dzbanka zgodnie z zamówieniem.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania napoju.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś napój, pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt odstaw na miejsce, z którego go
pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Zamówienie Gości
Rodzaj potrawy
Gość 1
Gość 2
Zakąska zimna
Carpaccio wołowe
Zupa
Barszcz czysty
Rosół z kury
Danie główne
Kotlet schabowy panierowany
Pulpety z dorsza
w sosie koperkowym
Napój bezalkoholowy
Lemoniada
Lemoniada
Karta menu restauracji (fragment)
Normatyw surowcowy i sposób sporządzenia lemoniady
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
 karta zamówienia dla Gościa 1,
 karta zamówienia dla Gościa 2,
 stół nakryty bielizną stołową,
 stół nakryty do zamówienia złożonego przez Gościa 1,
 stół nakryty do zamówienia złożonego przez Gościa 2,
 lemoniada 0,5 l
oraz
przebieg sporządzenia 0,5 litra lemoniady oraz jej podania.
Dodatki do zakąsek
Pieczywo jasne
Sos muślinowy
Masło
Sos cumberland
Karotka karmelizowana
Tzatziki
Dodatki do zup
Grzanki czosnkowe
Groszek ptysiowy
Pasztecik z mięsem z ciasta francuskiego
Makaron domowy
Paluszki sezamowe
Chipsy warzywne
Dodatki skrobiowe do dań głównych
Frytki
Ziemniaki z wody
Kasza gryczana
Placki ziemniaczane
Polenta z mąki kasztanowej
Makaron fusilli (świderki)
Dodatki witaminowe do dań głównych
Marchewka z groszkiem
Kapusta zasmażana
Surówka z marchewki i jabłka
Brukselka z wody
Normatyw surowcowy na 0,5 litra napoju
Sposób wykonania
 woda mineralna niegazowana 0,5 l,
 limonka 2 szt.,
 cukier 2 łyżeczki,
 świeża mięta - kilka listków do smaku.
 przygotować dzbanek do sporządzenia napoju,
 przeprowadzić obróbkę wstępną limonek,
 jedną limonkę przeciąć na połowę i wycisnąć sok,
 drugą limonkę pokroić w plastry równej grubości,
 wlać wodę do dzbanka, dodać wyciśnięty sok oraz
cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia,
 dodać miętę i plasterki limonki.
Tabela 1.
Karta zamówienia dla Gościa 1
Tabela 2.
Karta zamówienia dla Gościa 2
Rodzaj potrawy
Danie/napój
Zaproponowany dodatek
Zupa
Barszcz czysty
Danie główne
Kotlet schabowy panierowany
witaminowy:
skrobiowy:
Napój bezalkoholowy
Lemoniada
Rodzaj potrawy
Danie/napój
Zaproponowany dodatek
Zakąska zimna
Carpaccio wołowe
Zupa
Rosół z kury
Danie główne
witaminowy:
Pulpety z dorsza
skrobiowy:
Napój bezalkoholowy
Lemoniada

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_