# Egzamin zawodowy — zadanie PE > Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE > Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej. - arkusz: Egzamin zawodowy T09 · czerwiec 2019 - rok: 2019 - typ: open ## Treść Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace związane z obsługą dwojga gości, Anny i Grzegorza zgodnie z przyjętym przez kelnera zamówieniem na obiad. Korzystając z zamówień przyjętych od gości, fragmentu karty menu restauracji, dobierz dodatki do zakąski zimnej, dodatki skrobiowe do dań głównych oraz zaproponuj napoje alkoholowe do dań głównych. Wpisz ich nazwy do Tabeli 1. Karta zamówienia gości. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do wykonania nakrycia stołu. Nakryj stół do przyjętego menu, uwzględniając elementy dekoracyjne i menaż. Oznacz na stole wizytówkami miejsce przeznaczone dla Anny i Grzegorza. Życzeniem gości jest, aby potrawy podane zostały jednoporcjowo serwisem niemieckim, zaś dodatki do zakąski zimnej wieloporcjowo. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia zakąski zimnej i przygotowania zaplanowanych do niej dodatków. Sporządź dwie porcje roladek z nadzieniem chrzanowym zgodnie z zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem wykonania. Przygotuj wieloporcjowo wybrane dodatki do zakąski zimnej. Surowce niezbędne do wykonania zakąski zostały odważone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Dodatki do zakąski pobierz ze wspólnego stanowiska dla wszystkich zdających, oznaczonego nazwą Magazyn i podaj w odpowiedniej ilości. Dobierz zastawę stołową i sprzęt do serwowania gościom zakąski zimnej z zaplanowanymi dodatkami. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania zakąski z dodatkami. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy którym sporządzałeś zakąskę z dodatkami pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce z którego go pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole. Zamówienia Gości Karta menu restauracji (fragment) Zamówienie Anny Element posiłku Potrawy i napoje Dodatki Zakąska zimna Roladki z nadzieniem chrzanowym Dobiera kelner Danie główne Cielęcina w jaśminowym sosie z karmelizowaną marchewką Dobiera kelner Napój alkoholowy do dania głównego Dobiera kelner Deser Sernik kajmakowy Sos kawowy Napoje bezalkoholowe zimne Woda mineralna niegazowana Napoje bezalkoholowe gorące Herbata czarna Cukier Zamówienie Grzegorza Element posiłku Potrawy i napoje Dodatki Zakąska zimna Roladki z nadzieniem chrzanowym Dobiera kelner Danie główne Bażant pieczony na burakach z rozmarynem Dobiera kelner Napój alkoholowy do dania głównego Dobiera kelner Deser Sernik kajmakowy Sos kawowy Napoje bezalkoholowe zimne Woda mineralna niegazowana Napoje bezalkoholowe gorące Herbata czarna Cukier Dodatki do zakąsek zimnych Pieczywo Sos chrzanowy Masło Sos musztardowy Brzoskwinie konserwowe Konfitura z żurawiny Dodatki do dań głównych Kapusta biała zasmażana z kminkiem Kluski ziemniaczano-dyniowe Marchewka glazurowana Kluski francuskie Buraczki pieczone z rozmarynem Ziemniaki pieczone Pomidory pieczone Kasza gryczana Napoje alkoholowe Wino białe wytrawne Wino czerwone półsłodkie Wino białe półsłodkie Whisky Wino czerwone wytrawne Koniak Normatyw surowcowy i sposób sporządzenia roladek z nadzieniem chrzanowym Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:  karta zamówienia Anny,  karta zamówienia Grzegorza,  stół nakryty bielizną i zastawą stołową do zamówienia złożonego przez gości,  dwie porcje roladek z nadzieniem chrzanowym z zaproponowanymi dodatkami oraz 3 przebiegi:  nakrywania stołu,  sporządzania dwóch porcji roladek z nadzieniem chrzanowym z zaproponowanymi dodatkami,  podania dwóch porcji roladek z nadzieniem chrzanowym z zaproponowanymi dodatkami. Normatyw surowcowy na 2 porcje Sposób wykonania roladek z nadzieniem chrzanowym szynka w plastrach 4 cienkie, duże plastry (około 100 g)  liście sałaty, koper i pomidor umyć, osuszyć,  koper posiekać,  pomidor pokroić w ósemki,  jaja ugotowane na twardo obrać ze skorup i rozgnieść widelcem,  połączyć rozdrobnione jaja z chrzanem i majonezem, wymieszać na jednolitą masę,  dodać posiekany koper do nadzienia, wymieszać,  doprawić masę do smaku solą i pieprzem,  plastry szynki posmarować równomiernie nadzieniem i uformować roladki,  ułożyć na talerzu liść sałaty i 2 roladki, udekorować pokrojonym pomidorem. jajo ugotowane na twardo 2 szt. chrzan tarty 20 g majonez 50 g koper 1/2 pęczka pomidor 1 szt. (około 100 g ) sałata 2 liście sól, pieprz do smaku Tabela 1. Karta zamówienia gości Zamówienie Anny Element posiłku Potrawy i napoje Dodatki Zakąska zimna Danie główne Napój alkoholowy do dania głównego Deser Napoje bezalkoholowe zimne Napoje bezalkoholowe gorące Zamówienie Grzegorza Element posiłku Potrawy i napoje Dodatki Zakąska zimna Danie główne Napój alkoholowy do dania głównego Deser Napoje bezalkoholowe zimne Napoje bezalkoholowe gorące ## Linki - [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2) - [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) - [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE) _Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_