# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t09-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T09 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace związane z obsługą gości zgodnie z przyjętym przez kelnera zamówieniem.
Pracownik restauracji przyjął zgłoszenie rezerwacji stolika na obiad, złożone przez dwóch gości, którzy
zamówili takie same zestawy potraw.
Dobierz, uwzględniając zamówienia przyjęte od gości, z karty menu restauracji zimną zakąskę z mięsa
zwierząt rzeźnych, do której konsumenci zamówili już pieczywo, oliwę i marynaty, jarską zupę z dodatkiem
oraz napój alkoholowy do dania głównego. Uzupełnij Tabelę 1. Karta zamówienia gości, uwzględniając
wszystkie zamówione oraz dobrane potrawy i napoje.
Oblicz, korzystając z normatywu surowcowego na 5 porcji kremu sułtańskiego niezbędną ilość surowców do
przygotowania 2 porcji tego kremu, uzupełniając Tabelę 2. Normatyw surowcowy na 2 porcje kremu
sułtańskiego.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do nakrycia stołu.
Nakryj stół do zamówionego menu, uwzględnij elementy dekoracyjne.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia deseru.
Sporządź dwie porcje deseru - kremu sułtańskiego zgodnie z obliczonym przez siebie normatywem
surowcowym i sposobem wykonania zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym. Wszystkie surowce
z wyjątkiem cukru pudru i kakao zostały odważone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku
egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Cukier puder i kakao pobierz ze wspólnego stanowiska dla wszystkich
zdających, oznaczonego nazwą Magazyn, a następnie odważ.
Dobierz zastawę stołową do podania gościom deseru. Uporządkuj nakrycia gości, a następnie podaj dwie
porcje deseru.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania deseru.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś deser, pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt odstaw na miejsce, z którego go
pobrałeś. Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym. Po wykonaniu
zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Karta menu restauracji (fragment)
Zamówienie gości
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Dobiera kelner
Pieczywo, oliwa, marynaty
Zupa
Dobiera kelner
Dobiera kelner
Danie główne
Pierś z kurczaka faszerowana cukinią
i grillowaną papryką w sosie serowym
Ziemniaki opiekane, zestaw surówek
Wino do dania głównego
Dobiera kelner
Deser
Krem sułtański
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Napoje bezalkoholowe gorące
Café latte macchiato
Cukier
Zakąski zimne
Jaja faszerowane avocado
Indyk na musie z brzoskwiń
Befsztyk tatarski
Koktajl z owoców morza
Sałata z fetą i oliwkami w dressingu ziołowym
Tatar z łososia
Rolada drobiowa z orzechami
Sałatka caprese
Zupy
Żurek staropolski z kiełbasą
Flaki wołowe
Rosół drobiowy
Krem z morszczuka z chipsem selerowym
Krem z pomidorów z nuta bazylii
Grochówka
Dodatki do zup
Grzanki czosnkowe
Kołduny litewskie
Pasztecik z kapustą i grzybami z ciasta francuskiego
Uszka z pieczarkami
Groszek ptysiowy
Przepiórcze jaja
Napoje alkoholowe
Wino musujące red dry
Wino white sweet
Wino musujące white semi sweet
Wino red dry
Wino white dry
Wino red semi sweet
Wino white semi sweet
Wino red sweet
Normatyw surowcowy i sposób sporządzania kremu sułtańskiego
Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 karta zamówienia gości - Tabela 1,
 normatyw surowcowy na 2 porcje kremu sułtańskiego - Tabela 2,
 stół nakryty bielizną i zastawą stołową do zamówienia złożonego przez gości,
 dwie porcje kremu sułtańskiego,
oraz 2 przebiegi:
nakrywania stołu,
sporządzania i podania dwóch porcji kremu sułtańskiego.
Nazwa surowca
Ilość surowca
na 5 porcji
[g]
Sposób wykonania
Śmietanka 30% tłuszczu
500
 przygotuj szklaną zastawę stołową do podania kremu,
 umyj i odsącz rodzynki,
 migdały sparz, obierz i rozdrobnij,
 schłodzoną śmietankę ubij na sztywną masę,
 dodaj cukier puder pod koniec ubijania śmietanki,
 połowę ubitej śmietanki połącz z rodzynkami i migdałami
(pozostaw część bakalii do dekoracji),
 pozostałą część śmietanki połącz z przesianym kakao,
 dno przygotowanej zastawy wyłóż bezami, następnie przełóż
śmietankę z bakaliami i śmietankę kakaową,
 udekoruj deser wykorzystując pozostałe bakalie i bezę.
Cukier puder
20
Kakao w proszku
20
Rodzynki
50
Migdały całe
25
Bezy
100
Tabela 1.
Karta zamówienia gości
Tabela 2.
Normatyw surowcowy na 2 porcje kremu sułtańskiego
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Zupa
Danie główne
Wino do dania głównego
Deser
Napoje bezalkoholowe zimne
Napoje bezalkoholowe gorące
Nazwa surowca
Ilość surowca
na 5 porcji
[g]
Ilość surowca
na 2 porcje
[g]
Śmietanka 30% tłuszczu
500
Cukier puder
20
Kakao w proszku
20
Rodzynki
50
Migdały całe
25
Bezy
100

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t09-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t09-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t09-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_