# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację, niezbędną do zorganizowania imprezy integracyjnej w restauracji Słoneczny Wierch,
zgodną ze wstępnym zamówieniem, złożonym przez pełnomocnika spółki Karapaks, panią Annę Kowalską.
Zaproponuj menu oraz sporządź kalkulację kosztów konsumpcji kolacji zasiadanej na podstawie informacji
zamieszczonych we wstępnym zamówieniu i w ofercie potraw i napojów restauracji Słoneczny Wierch.
Propozycje potraw i napojów zapisz w formularzu - Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację kosztów imprezy integracyjnej na podstawie wstępnego zamówienia oraz cennika usług
dodatkowych restauracji Słoneczny Wierch. W kalkulacji imprezy uwzględnij koszty konsumpcji oraz 15% rabat.
Formularz do sporządzenia kalkulacji znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym - Kalkulacja kosztów imprezy
integracyjnej.
Narysuj, na planie sali restauracyjnej zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym, propozycję ustawienia stołu
na kolację zasiadaną, zgodnie ze złożonym wstępnym zamówieniem. Oblicz liczbę stołów konsumenckich
potrzebnych do ustawienia stołu na kolację zasiadaną i oznacz na szkicu rozmieszczenie pięćdziesięciu gości.
Uwzględnij dane zawarte we wstępnym zamówieniu, w wykazie wyposażenia restauracji Słoneczny Wierch oraz
przyjmij założenie, że odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia wynosi 50 cm, a odległość
pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć wynosi 75 cm.
Sporządź wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych potrzebnych do przygotowania stołu do
konsumpcji. Uwzględnij informacje znajdujące się we wstępnym zamówieniu oraz w wykazie wyposażenia
restauracji Słoneczny Wierch. Tabelę do sporządzenia wykazu znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów (bez zapasu),
uwzględniając zaproponowane menu i wyposażenie będące w dyspozycji restauracji Słoneczny Wierch. Tabelę
do sporządzenia wykazu zastawy i sprzętu pomocniczego znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Wstępne zamówienie
Menu kolacji zasiadanej:
- 5 różnych zakąsek zimnych (w tym co najmniej jedna sałatka)
- dodatki do zakąsek
- danie główne z drobiu z dodatkami
- deser
- co najmniej 2 napoje bezalkoholowe zimne
- napoje gorące z dodatkami
- wino do dania głównego
Sposób podawania potraw i napojów:
Ustalenia dodatkowe - zakąski zimne i dodatki do zakąsek podane wieloporcjowo z zastosowaniem serwisu
dotyczące usług rosyjskiego
żywieniowych - danie główne serwowane przez kelnera z półmiska
- deser podawany jednoporcjowo
- napoje bezalkoholowe zimne podane wieloporcjowo
- napoje gorące podawane jednoporcjowo
- wino serwowane przez kelnera w oryginalnej butelce
Przygotowanie stołu i miejsc dla gości:
- forma ustawienia stołu - litera U
- miejsca dla gości tylko po zewnętrznej stronie stołu
- bielizna stołowa i elementy dekoracyjne w barwach logo firmy granatowo-białej
- ognisko z kiełbaskami i piwem po zakończeniu kolacji
. - noclegi w pokojach 2-osobowych dla 40 pracowników firmy
Usługi dodatkowe - noclegi w pokojach 1-osobowych dla pozostałych pracowników firmy
- miejsce parkingowe dla autokaru i 5 miejsc parkingowych dla aut osobowych
- koszt usług dodatkowych nie przekraczający 8 500,00 zł
Oferta potraw i napojów restauracji Słoneczny Wierch (fragment)
[3 | Siedze wsosekopetowym | a | s]
4. | mtarztososiadodaam | apa | 100]
DS. |kuczekwgalrece | mda | 500
[6 |oldkizinóyzustajmm | pra | 1000]
Da |sałakagede | made | s00.
Do. | sełakabrokutowazseremiea | ta | so]
Dr |ouketwarywgotowanychnapae - | mda | 400
4. |ziemniakioiekane | ata | 200
Wykaz wyposażenia będącego w dyspozycji restauracji Słoneczny Wierch
140 cm x 140 cm białe, różowe, zielone, granatowe
140 cm x 700 cm
80 cm x 120 cm 8-osobowe o średnicy 150 cm
CWE WA
bose JJ]
o Suóe
tut serwtowestykiiwdeee |]
Cennik usług dodatkowych restauracji Słoneczny Wierch
Lp. Rodzaj usługi Cena jednostkowa
(zł)
e . . 1 nocleg/
1. | Nocleg ze śniadaniem w pokoju 2-osobowym 220,00 zł
2 osoby
Nocleg ze śniadaniem w pokoju 1-osobowym 150,00 zł
Parking dla autokarów 50,00 zł
Parking dla aut 10,00 zł
Pochodnie przy ognisku do dekoracji 200,00 zł
ole [ooo
Menu przy ognisku: kiełbasa, dodatki (pieczywo, sosy, warzywa świeże, 35,00 zł
marynaty i piwo)
23 50,00 zł za każde
B Transport gene fo.50 km
eT
Kapela ludowa 500,00 zt
Przejazdzka wozami drabiniastymi po lesie 10,00 zt
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 5 rezultatów:
- menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji,
- kalkulacja kosztów imprezy integracyjnej,
- szkic ustawienia stołu i rozmieszczenia gości,
- wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych stołu,
- wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów.
Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji
Grupa potraw/napojów Nazwa potrawy/napoju/dodatku Cena
papi poj p y/napoj 1 porcji (zł)
oe > - -
meas |||
Do > - -
Wa a
ów Pezalkoholowe sores ee M
Dodatki do napojów
bezalkoholowych gorących
Razem koszt konsumpcji dla 1 osoby m
Koszt konsumpcji dla 50 osób |
Kalkulacja kosztów imprezy integracyjnej
Lp. Nazwa usługi Cena jednostkowa
(zt)
Kalkulacja kosztów usług dodatkowych
- Pf of
Koszt ustug dodatkowych (razem) P|
Koszt konsumpcji dla 50 osób |
Koszt całkowity imprezy integracyjnej |
Koszt całkowity imprezy integracyjnej po uwzględnieniu rabatu |
Szkice ustawienia stołu i rozmieszczenia gości
Plan sali restauracyjnej
okno okno
Wejście do salt
Uwaga:
Do obliczeń należy przyjąć, że odległość od boku stołu do środka pierwszego nakrycia wynosi 50 cm,
a odległości pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć wynoszą 75 cm.
Obliczenia:
Wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych stołu
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów
a nn
a EE
5 |
Sprzęt pomocniczy

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.10
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
T.10-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny Dopuszcza się inne
sformulowania poprawne merytorycznie
R.1
Rezultat 1: Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji
Uwzględnione:
R.1.1
Grupa potraw/ napojów: zakąski zimne, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku - 5 różnych w tym co najmniej 1 sałatka
R.1.2
Grupa potraw/ napojów: dodatki do zakąsek zimnych, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: pieczywo mieszane /masło oraz
marynaty z naszej spiżarni
R.1.3
brak zupy w zaproponowanym menu
R.1.4
Grupa potraw/ napojów: dania główne, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: Pierś kaczki pieczona w aromatycznych
R.1.5
Grupa potraw/ napojów: dodatki do dania głównego, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: Ziemniaki opiekane lub
Ryż; Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: Bukiet warzyw gotowanych na parze lub buraczki zasmażane
R.1.6
Grupa potraw/ napojów: Deser, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: Sernik tradycyjny lub Tarta cytrynowa z bezą
R.1.7
Grupa potraw/ napojów: Napoje bezalkoholowe zimne, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: woda mineralna i sok
jabłkowy lub pomarańczowy lub porzeczkowy; Grupa potraw/ napojów: Napoje bezalkoholowe gorące, Nazwa
potrawy/ napoju/dodatku: Kawa, Herbata; Grupa potraw/ napojów: Dodatki do napojów bezalkoholowych
gorących, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: mleko, cukier, cytryna
R.1.8
Grupa potraw/ napojów: Napoje alkoholowe, Nazwa potrawy/ napoju/dodatku: wino czerwone
R.1.9
Koszt konsumpcji dla 1 osoby mieści się w przedziale 90,00-110,00 zł, nie przekracza 110,00 zł,
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów imprezy integracyjnej
Uwzględnione:
R.2.1
razem koszt usług dodatkowych- nie przekracza - 8 500,00 zł
R.2.2
całkowity koszt imprezy integracyjnej nie przekracza - 14 500 zł
R.2.3
obliczony rabat 15% nie przekracza 2 175 zł
R.2.4
obliczony koszt całkowity imprezy integracyjnej po uwzględnieniu rabatu nie przekracza 12 325 zł
R.2.5
dodatkowa atrakcja: fajerwerki lub kapela ludowa lub przejażdżka wozami drabiniastymi po lesie; Wartość [zł]- 500
R.2.6
kalkulacja usług dodatkowych, Usługa: ognisko, Ilość - 1, Wartość [zł] - 100; Usługa: Menu przy ognisku, Ilość - 50,
Wartość [zł] - 1 750;
R.2.7
kalkulacja usług dodatkowych, Usługa: koszty noclegu ze śniadaniem w pokojach 1-osobowych , Wartość [zł] -1500;
Usługa: koszty noclegu ze śniadaniem w pokojach 2-osobowych, Wartość [zł] - 4 400
R.2.8
kalkulacja usług dodatkowych, Usługa: koszty parkingu dla autokaru, Wartość [zł] - 50 ; Usługa: koszty parkingu 5
aut: Wartość [zł] - 50 ,00 lub koszty parkingu dla autokaru i samochodów osobowych 50,00 + 50,00 lub 100,00
R.3
Rezultat 3: Szkic ustawienia stołu i rozmieszczenia gości
Uwzględnione:
R.3.1
ustawienie w kształcie litery U
R.3.2
stoły kosumenckie o wymiarach 80 x 120 cm - 33 lub 34 stoły wynikające z obliczeń
R.3.3
ustawienie stołu - stół nie blokuje wejścia do sali, stół główny znajduje się przy ścianie z oknami
R.3.4
sposób rozmieszczenia gości - na schemacie goście rozmieszczeni tylko po zewnętrznej stronie stołu
R.3.5
wpisane obliczenia liczby stołów konsumenckich
R.4
Rezultat 4: Wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych stołu
Uwzględnione:
R.4.1
Bielizna stołowa: moltony prostokątne , Bielizna stołowa: obrusy bankietowe białe o wymiarach 140 cm x 700 cm
R.4.2
Bielizna stołowa: skertingi białe i/lub granatowe
R.4.3
Bielizna stołowa: serwetki półcienne 40 cm x 40 cm białe i/lub granatowe
R.4.4
Elementy dekoracyjne: świeczniki; Elementy dekoracyjne: świece białe i/lub granatowe
R.4.5
Elementy dekoracyjne: kompozycje kwiatowe niskie
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów
Uwzględnione:
R.5.1
Grupa potraw/napojów: zakąski zimne; Zastawa stołowa: talerze płaskie ø 21 cm i ø 17 cm lub ø 13 cm; Sztućce:
widelce stołowe średnie, noże stołowe średnie, noże do masła
R.5.2
Grupa potraw/napojów: zakąski zimne, Zastawa stołowa: półmiski porcelanowe 5-porcjowe, salaterki 5-porcjowe;
Sztućce: łyżka i widelce serwisowe, sztućce serwisowe do sałatek
R.5.3
Grupa potraw/napojów: danie główne, Zastawa stołowa: talerze płaskie ø 32 cm , Sztućce: widelce stołowe duże, noże
stołowe duże
R.5.4
Grupa potraw/napojów: deser, Zastawa stołowa: talerze płaskie ø 21 cm lub ø 17 cm lub ø 13 cm;, Sztućce:
widelczyki deserowe
R.5.5
Grupa potraw/napojów: napoje bezalkoholowe zimne, Zastawa stołowa: goblety do wody, szklanki wysokie
R.5.6
Grupa potraw/napojów: napoje bezalkoholowe gorące, Zastawa stołowa: filiżanki do kawy z podstawkami, filiżanki
do herbaty z podstawkami,cukiernice, dzbanuszki do mleka; Sztućce: łyżeczki do kawy i herbaty, łyżeczki do cukru
R.5.7
Grupa potraw/napojów: napoje alkoholowe, Zastawa stołowa: kieliszki do wina czerwonego
R.5.8
Sprzęt pomocniczy: tace kelnerskie, koszyki do pieczywa i menaże do przypraw

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Zamówienie Termin wykonania usługi 1 - 3 grudnia 2017 r. Data kolacji zasiadanej
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do wykonania usługi gastronomicznej w restauracji hotelu „„Jantar”, zgodną z zamówieniem złożonym przez wł
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do realizacji usług żywieniowych i dodatkowych w hotelu Pianola, zgodną ze wstępnym zamówieniem złożonym p
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Zamówienie Zleceniodawca Alicja Goździk, ul. Fiołkowa 111, 22-222 Gliwice Zlecen

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_