# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · październik 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację, niezbędną do realizacji usług żywieniowych i dodatkowych w hotelu Pianola, zgodną
ze wstępnym zamówieniem złożonym przez Państwa Kowalskich.
Wstępne zamówienie
Preferencje ustawienia stołu stół ustawiony w pobliżu okna
- - a . goscie usadzeni po obu stronach stotu
i usadzenia uczestników obiadu . R .
gospodarze usadzeni przy krótszych jego bokach
Wybrane potrawy z karty menu dla Państwa E. i W. Nowakowskich Mozzarella z pomidorami i grillowaną
cukinią pod dressingiem ziołowym
Polędwica cielęca faszerowana musem
z indyka z pieczonymi ziemniakami
i zieloną fasolką
Lody bakaliowe
dla Państwa A. i C. Leśniewskich Carpaccio z łososia na powidłach
cebulowych z włoską sałatą
Zupa pomidorowa z kluskami
Polędwica cielęca faszerowana musem
z indyka z pieczonymi ziemniakami
i zieloną fasolką
przez gospodarzy 7 Panstwa Pasztet z gęsich wątróbek
D. i K. Kowalskich
Flaki jarskie
Polędwica cielęca faszerowana musem
z indyka z pieczonymi ziemniakami
i zieloną fasolką
Mus truskawkowy
Ustalenia dodatkowe menu obiadu wybierane a la carte,
kelner dobiera:
e dodatki do zakąsek zimnych,
e wina: do zakąski państwa Leśniewskich i do dań głównych dla 6 osób,
kelner podaje:
e wszystkim gościom po deserze wyporcjowaną kawę espresso,
e dania główne serwisem francuskim,
e pozostałe zamówione potrawy jednoporcjowo - serwisem niemieckim,
e wodę w dzbankach (dzbanki ustawione na stole),
e wino z oryginalnej butelki
Usługi dodatkowe taxi dla 6 osób,
muzyka klasyczna w wykonaniu kwartetu - 2 godziny
Sporządź kalkulację kosztów menu obiadu na podstawie wstępnego zamówienia złożonego przez Państwa
Kowalskich oraz danych zamieszczonych w Tabeli I - Fragment oferty gastronomicznej hotelu Pianola.
Zaproponuj, zgodnie z życzeniem gospodarzy dodatki do zakąsek, wina oraz napój gorący. Zapisz
propozycje dodatków do zakąsek i napojów oraz zamówione potrawy zgodnie z kolejnością ich podawania
w formularzu - Menu obiadu z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację kosztów zamówienia Państwa Kowalskich na podstawie danych zamieszczonych
w Tabeli 2 - Cennik usług dodatkowych hotelu Pianola. W kalkulacji zamówienia uwzględnij stosowany
przez hotel Pianola napiwek, w wysokości 20% kosztów konsumpcji. Wartość napiwku należy zaokrąglić do
pełnych złotych. Formularz do sporządzenia kalkulacji zamówienia znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym
- Kalkulacja usług zamówionych przez Państwa Kowalskich.
Wpisz na formularzu ilości zastawy stołowej i sprzętu, bez uwzględniania zapasu, niezbędnych do podania
i konsumpcji potraw i napojów zaplanowanych w menu obiadu. Formularz do wypełnienia znajduje się
w arkuszu egzaminacyjnym - Lista kontrolna hotelu Pianola.
Sporządź plan obsługi uczestników obiadu, który powinien zawierać kolejność podania potraw
zaplanowanych w menu, metodę ich podania i godzinę. Formularz do sporządzenia planu znajduje się
w arkuszu egzaminacyjnym - Plan obsługi uczestników obiadu.
Wybierz stół do konsumpcji obiadu dla 6 gości na podstawie wyników obliczeń, zamówienia oraz
zamieszczonego szkicu sali restauracji hotelowej i wpisz numer wybranego stołu w ramce umieszczonej pod
szkicem. Na szkicu sali restauracji hotelowej zaznacz przy wybranym stole rozmieszczenie uczestników
obiadu zgodnie z zamówieniem gospodarzy. Symbolem X oznacz miejsca dla gości, symbolem Y miejsca dla
gospodarzy.
Tabela 1
Fragment oferty gastronomicznej hotelu Pianola
Grupa potraw/ Nazwa potrawy/napoju Liczba porcji | Cena brutto [zł]
napojów p y/napoj porcj
Carpaccio z łososia na powidłach cebulowych z włoską sałatą 13,00
Pasztet z gęsich wątróbek 15,00
Zakąski zimne ą A
Pierogi z mięsem w sosie z grzybów leśnych 13,00
Mozzarella z pomidorami i grillowaną cukinią pod dressingiem 14,00
ziołowym
Pierścienie z kalmarów w chrupiącej tempurze z sosem ponzu 19,00
Zakąski gorące
Sum z białymi grzybami zapiekany pod serem grojer 20,00
Pomidorowa z kluskami 14,00
Flaki jarskie 12,00
Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym z kluseczkami 45,00
Polędwica cielęca faszerowana musem z indyka z pieczonymi 1 porcja 56,00
Dania głó ziemniakami i zieloną fasolką
ania główne - YI - - 5
Jagnięcina w cieście francuskim z sosem Suisse z puróe 45,00
ziemniaczanym
Fileciki z kurczaka marynowane w imbirze i kolendrze 1 porcja 56,00
z ziemniakami i glazurowaną marchewką
Mus truskawkowy 16,00
Lody bakaliowe 18,00
dozakasek | St 1 porcja 2,00
bezalkoholowe
zimne Sok: jabłkowy, pomarańczowy, porzeczkowy
bezalkoholowe
Wino białe semi dry 10,00
Wino różowe słodkie 10,00
Tabela 2
Cennik usług dodatkowych hotelu Pianola
4 premia woreniaratinesymipolsie | too | 10a |
[5 [site ye w wora wara | Agoda | 2000
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- menu obiadu z kalkulacją kosztów konsumpcji,
- kalkulacja kosztów usług zamówionych przez Państwa Kowalskich,
- lista kontrolna hotelu Pianola,
- plan obsługi uczestników obiadu,
- plan usadzenia uczestników obiadu przy wybranym stole.
Formularz
Menu obiadu z kalkulacją kosztów konsumpcji
Grupa potraw/ Menu Państwa Cena Menu Państwa Cena Menu Państwa Cena
A + 1 porcji aoe . 1 porcji . 1 porcji
napojów Nowakowskich Leśniewskich Kowalskich
[zł] [zł] [zł]
Napoje zimne
bezalkoholowe
Dodatki do KEN ee EEN
obiadu obiadu obiadu
. dla 1 osoby dla 1 osoby dla 1 osoby
Koszty konsumpcji - - -
obiadu obiadu obiadu
dla 2 osób dla 2 osób dla 2 osób
Koszt konsumpcji obiadu dla 6 osób Ea
Formularz
Kalkulacja kosztów usług zamówionych przez Państwa Kowalskich
Kalkulacja kosztów usług dodatkowych
Koszt usług dodatkowych (razem) Es
Koszt konsumpcji obiadu dla 6 osób EM
Napiwek a ||
Koszt całkowity zamówionych usług |
Uwaga: W Kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku
np.: 1 zł - zapis 1,00 zł, I zł 50 groszy - zapis 1,50 zł.
Lista kontrolna hotelu Pianola
Nawa | |ośćm.| | || Nawa | lośćsm,
EY WA WO
ensencaivinomwnas | |oromóowa ||
Ce | Jem 777]
see | eme
aa [Jiao |]
session id ings |
Fateomaioaseaion | |iotasktownawowe ||
wesómowodiem | |x|
seem | ‘ii asa
die porirowyroriowyowany | |setenktekate |
ode secsrowyeoriowemaóy | Jem |
irtdokowysonótowa | Jette ||
icidotetsyspodtową | |awnestiwyoodemośdosi |
lamka | ttt
(tmskdońwńa | |eotukaśtowapettaą |
p słudee |
[ivikastotowa duis | ||| ||| | | |bskastoowaśredna |
[widelestotowy duty | ||| ||| || || |widelecstotowyśem ||| |
nóżstołowyduy | | ||| ||| | | |nóżstołowyśem |
lwidelecdoyb "||| | | |wideeykdodata |
pnóżdow "| ||| || | |nóżdeeoww |
nóżdomse | |wieczkadeserow |
próżdosea | ||| ||| ||| ||| |wieekadowu |||
nóżdosteków | ||| | | |wkawmwa |
Jiviectadokowy | | ||| ||| || || |widelecpólmiskowydomies ||| |
[iieccka do erbaty | ||| || | | |sztuceserwsowedoswatek ||
|setućce serwisowe: Wa iwidelec | | |lopatkadocasitornu | | | |
|kosykdopiecywa "||| ||| |weskemeka | |||
wamk ||| 0000000 ||| |podarzewaczdopoww | |
|menażdopryw "||| | || |kodtekdow ||
Plan obsługi uczestników obiadu
Serwowanie potraw i napojów
Etap obsługi Godzina podawania
podanie napoju bezalkoholowego zimnego 14:00
Plan usadzenia uczestników obiadu przy wybranym stole
Szkic sali restauracji hotelowej
Okno -_ OKO p |
Rozdzielnia
EJ kelnerska
Wejście _M_ |
Legenda:
[ - stół o wymiarach 90 cm x 90 cm
1, 2, 3, 10 - oznaczenie stołów numerami
X - oznaczenie gości
Y - oznaczenie gospodarzy
Do konsumpcji obiadu zgodnie z zamówieniem wybieram stół numer (wpisz numer wybranego stołu)
Obliczenia:*
*Uwaga: Do obliczeń należy przyjąć: odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia - 50 cm, odległości
pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć - 60 cm.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.10
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.10-01-01_zo
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny.
(Dopuszcza się inne sformułowania poprawne merytorycznie)
R.1
Rezultat 1: Menu obiadu z kalkulacją kosztów konsumpcji
R.1.1
napoje bezalkoholowe zimne woda - 4,00 zł - dla wszystkich gości
R.1.2
dodatki do zakąski: pieczywo mieszane lub tosty - 2,00 zł , masło - 2,00 zł - dla wszystkich
gości
R.1.3
wino do zakąski: wino białe semi dry w menu Państwa Leśniewskich - 10,00 zł
R.1.4
zakąski zimne: Mozzarella z pomidorami i grillowaną cukinią pod dressingiem ziołowym -
14,00 zł - Państwo Nowakowscy, Carpaccio z łososia na powidłach cebulowych z włoską
sałatą - 13,00 zł - Państwo Leśniewscy, Pasztet z gęsich wątróbek - 15,00 zł - Państwo
Kowalscy
R.1.5
zupy: Krem z selera - 12,00 zł - Państwo Nowakowscy, Pomidorowa z kluskami - 14,00 zł -
Państwo Leśniewscy, Flaki jarskie - 12,00 zł - Państwo Kowalscy
R.1.6
napoje alkoholowe: wino białe semi dry - 10,00 zł lub wino czerwone semi dry - 12,00 zł - dla
wszystkich gości
R.1.7
dania główne: Polędwica cielęca faszerowana musem z indyka z pieczonymi ziemniakami i
zieloną fasolką - 56,00 zł - dla wszystkich gości
R.1.8
desery: Lody bakaliowe - 18,00 zł - Państwo Nowakowscy, Tarta cytrynowa - 17,00 zł -
Państwo Leśniewscy, Mus truskawkowy - 16,00 zł - Państwo Kowalscy
R.1.9
napoje bezalkoholowe gorące: Kawa espresso - 10,00 zł - dla wszystkich gości
R.1.10
koszt konsumpcji obiadu Państwa Nowakowskich - 256,00 zł lub 260,00 zł, Państwa
Leśniewskich - 276,00 zł lub 280,00 zł, Państwa Kowalskich 254,00 zł lub 258,00 zł
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów usług zamówionych przez Państwa Kowalskich
R.2.1
Koszt usług dodatkowych (razem) - 520,00 zł
R.2.2
Koszt konsumpcji obiadu dla 6 osób - 786,00 zł lub 798,00 zł
R.2.3
Napiwek 20% - 157,00 zł lub 158,00 zł lub 159,00 zł lub 160,00 zł
R.2.4
Koszt całkowity zamówionych usług - 1 463,00 zł lub 1 464,00 zł lub 1 477,00 zł lub 1478,00
zł
R.3
Rezultat 3: Lista kontrolna hotelu Pianola
R.3.1
goblet do wody 6 szt.; kieliszki do wina białego lub czerwonego
R.3.2
talerz płaski ø 32 cm; talerz deserowy ø 21 cm; talerz ø 17 cm
R.3.3
talerz głęboki - 2 szt., bulionówka z podstawką- 2 szt., flaczarka - 2 szt. lub talerz głęboki - 2
szt., bulionówka z podstawką - 4 szt. lub bulionówka z podstawką - 6 szt.
R.3.4
filiżanka do kawy z podstawką - 6 szt. , dzbanek szklany, cukiernica, pucharek z podstawką
R.3.5
duży nóż - 6 szt.; duży widelec - 6 szt.
R.3.6
średnia łyżka; średni nóż - 6 szt., średni widelec - 6 szt.
R.3.7
łyżeczka lub łyżka deserowa - 4 szt., łyżeczka do kawy - 6 szt., nóż do masła - 6 szt.,
widelczyk do ciasta
R.3.8
koszyk do pieczywa, taca kelnerska, menaż do przypraw
R.3.9
półmisek porcelanowy 6-porcjowy i sztućce serwisowe: łyżka i widelec
R.4
Rezultat 4: Plan obsługi uczestników obiadu
R.4.1
dodatki do zakąski i wino podane przed zakąską zimną.
R.4.2
wino do zakąski zimnej lub wino do Carpaccio z łososia na powidłach cebulowych z włoską
sałatą lub do zakąski Państwa Leśniewskich
R.4.3
zakąska zimna podana metodą niemiecką
R.4.4
zupa podana metodą niemiecką
R.4.5
wino do dania głównego
R.4.6
danie główne serwowane metodą francuską lub serwowanie z półmiska
R.4.7
deser podany metodą niemiecką
R.4.8
kawa serwowana jednoporcjowo lub kawa podana w filiżance na podstawce z łyżeczką lub
kawa podana w filiżance na podstawce lub napój gorący bezalkoholowy; przed godziną 16.00
R.5
Rezultat 5: Plan usadzenia uczestników obiadu przy wybranym stole
R.5.1
wybrano stół nr 3
R.5.2
wykonano obliczenia związane z wyborem stołu
R.5.3
wskazany stół nie znajduje się przy wejściu
R.5.4
wskazany stół nie zastawia wejścia do rozdzielni kelnerskiej
R.5.5
wybrany stół znajduje się blisko okna
R.5.6
goście usadzeni po obu stronach stołu - oznaczeni na szkicu symbolem X
R.5.7
gospodarze usadzenie przy krótszych bokach stołu - oznaczeni na szkicu symbolem Y

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Zamówienie Termin wykonania usługi 1 - 3 grudnia 2017 r. Data kolacji zasiadanej
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do wykonania usługi gastronomicznej w restauracji hotelu „„Jantar”, zgodną z zamówieniem złożonym przez wł
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację zgodnie ze złożonym przez Pana Jerzego Martyniaka zamówieniem zorganizowania uroczystej kolacji zasiadanej. Zamówieni
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do zorganizowania imprezy integracyjnej w restauracji Słoneczny Wierch, zgodną ze wstępnym zamówieniem, zł

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_