# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację, niezbędną do wykonania usługi gastronomicznej w restauracji hotelu „„Jantar”,
zgodną z zamówieniem złożonym przez właściciela Firmy ,,Bud-Pol” pana Tomasza Kowalskiego.
Sporządź kalkulację kosztów konsumpcji obiadu zasiadanego. Uzupełnij menu obiadu zgodnie
z życzeniami zamieszczonymi w Zamówieniu. Do uzupełnienia menu wykorzystaj Ofertę potraw i napojów
restauracji hotelu Jantar”. Propozycje potraw i napojów zapisz w formularzu - Menu z kalkulacją kosztów
konsumpcji.
Sporządź kalkulację usługi gastronomicznej na podstawie Zamówienia i Cennika usług dodatkowych
restauracji hotelu ,,Jantar”. W kalkulacji usługi uwzględnij koszty konsumpcji oraz 10% rabat. Formularz
do sporządzenia kalkulacji usługi znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą Kalkulacja usługi
gastronomicznej.
Sporządź plan rozmieszczenia uczestników obiadu zasiadanego, na zamieszczonym w arkuszu
egzaminacyjnym schemacie stołu, zgodnie z życzeniem zamawiającego przedstawionym w Zamówieniu.
Uwzględnij miejsce gospodarza i gościa honorowego oraz pozostałych gości reprezentujących firmy
włoską i polską. Miejsca przy stole uczestników obiadu oznacz na schemacie stołu symbolami, które wraz
z opisem i schematem znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu. Do planowania kolejności podania potraw i napojów
oraz sposobu ich serwowania wykorzystaj uzupełnione menu oraz informacje zamieszczone
w Zamówieniu. Kolejność podania potraw i napojów, godziny ich podania oraz sposób serwowania zapisz
w tabeli - Plan obsługi przyjęcia”
Sporządź wykaz zastawy stołowej ilościowy (bez zapasu) niezbędny do konsumpcji i serwowania potraw
i napojów podczas obiadu zasiadanego. W wykazie uwzględnij elementy zastawy stołowej, które będą
wykorzystane przez gości do konsumpcji potraw i napojów oraz przez kelnerów do serwowania zimnych
i gorących potraw, dodatków do potraw, deseru, napojów zgodnie z życzeniem zamawiającego usługę.
Tabelę do sporządzenia wykazu zastawy stołowej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów
znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Zamówienie
Firma ,,Bud-Pol”
Tomasz Kowalski
ul. Wojska Polskiego 15
87-100 Toruń
Jan Wiśniewski
Restauracja Hotelu ,,Jantar”
ul. Łódzka 25
87-100 Toruń
Szanowny Panie;
proszę o zorganizowanie uroczystego obiadu zasiadanego dla przedstawicieli dwóch firm budowlanych
z Polski i Włoch z okazji podpisania umowy handlowej. Na uroczystości będą obecni prezesi obu firm oraz
po 6 reprezentantów firmy polskiej i włoskiej.
Moim życzeniem jest, aby:
- przyjęcie odbyło się 30 maja 2016 r. w restauracji; w godzinach 18:00 - 21:00
- koszt konsumpcji nie przekroczył 150 zł na osobę,
- całkowity koszt przyjęcia nie był wyższy niż 3500 złotych,
- zarezerwowano 6 miejsc parkingowych w godzinach 17:30 - 21:30,
- menu uroczystości było złożone z potraw i napojów kuchni polskiej i włoskiej, które powinny
być podawane w kolejności:
- aperitif - z dodatkiem włoskiego alkoholu
- zakąska zimna - szynka wędzona z musem chrzanowym
- zakąska gorąca - należy dobrać włoską zakąskę
- _ zupa - krem z borowików z grzankami
- danie główne - eskalopki cielęce z szynką parmeńską, ziemniaki pieczone, kalafior
romanesco z klarowanym masłem
- _ deser - należy dobrać z kuchni włoskiej
- napoje zimne i gorące - woda mineralna niegazowana z cytryną i miętą, kawa i herbata,
dla każdego uczestnika,
- do dania głównego należy zaplanować wino włoskie,
- zakąski, danie główne należy podać serwisem francuskim,
- zupę i deser należy podać serwisem niemieckim,
- deser podać o godz. 20:30,
- konsumpcja deseru odbywała się przy dźwiękach pianina,
- dekoracja stołu była w barwach narodowych Włoch i Polski,
- rozmieszczenie gości było zgodne z zasadami „,stołu francuskiego”,
- przyjęcie zakończył pokaz fajerwerków .
Z poważaniem
Tomasz Kowalski
Tomay Kowalski
Właściciel Firmy ,, Bud-Pol”
Oferta potraw i napojów restauracji hotelu ,,Jantar”
Wielkość Cena jednej
(g/ml) (zt)
Zakąska zimna
|Satatkagrecka | | 100g || 600 |
Zakąska gorąca
Zupa
Danie zasadnicze
Dodatki skrobiowe Pieczone ziemniaki 150g 7,00
ae aE Ee
Kasza kus-kus 150g 6,00
Ryz na sypko 150g 7,00
Dodatki witaminowe
Desery
Napoje alkoholowe
Napoje bezalkoholowe | Herbata z dodatkami (cytryna, cukier | 150ml | 6,00 |
[Woda mineralnagazowana | 200ml | 400
Cennik usług dodatkowych restauracji hotelu „Jantar”
moje | ema | |
[4 |kmemodowawow | 0a |
Ce [rating Sid ice
3 |
0a mange a
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- Menu z kalkulacją kosztów konsumpcji,
- Kalkulacja usługi gastronomicznej,
- Plan rozmieszczenia gości przy stole,
- Plan obsługi przyjęcia,
- Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów
(ilościowy).
Menu z kalkulacją kosztów konsumpcji
Grupa potraw/ . Wielkość porcji Cena jednej porcji
EET Nazwa potrawy/napoju (g/ml) (zł)
Poe | m ° Sa
Zakąska zimna Szynka wędzona z musem chrzanowym 100 g 13,00
Dodatki do zakąski
. ae ow Pe mes Sa
Dodatki do zakąski
Krem z borowików z grzankami 200 ml 10,00
Eskalopki cielęce z szynką parmeńską 100g 22,00
Po srobiowe m °
Dodatki witaminowe | Kalafior romanesco z klarowanym mastem 100 g
ee m i Sa
Napój alkoholowy
do dania 100 ml
zasadniczego
Herbata z dodatkami, 150 ml
(cytryna, cukier)
Napoje Kawa z dodatkami
bezalkoholowe (śmietanka, cukier) 150 ml 7,00
Woda mineralna niegazowana 200 ml SZ
Koszt konsumpcji dla jednej osoby |
Koszt konsumpcji dla 14 osób ma
Kalkulacja usługi gastronomicznej
fel Nawal
Kalkulacja kosztów usług dodatkowych Es
Wynajęcie sali restauracyjnej z obsługą kelnerską EM
Koszt usług dodatkowych Em
Koszt konsumpcji dla 14 osób Em
_ Oy |
Rabat 10% od kosztu całkowitego Em
Koszt zamówionej usługi gastronomicznej (z uwzględnieniem rabatu) Em
Plan rozmieszczenia gości przy stole
Schemat stołu
stół
m,
o
>
G
oO
Q
7)
x
| M
holl
Opis symboli:
GH - miejsce dla gościa honorowego
G - miejsce dla gospodarza
GP - miejsca dla pracowników polskiej firmy
GW - miejsca dla pracowników włoskiej firmy
Plan obsługi przyjęcia
2. Godzina z n
e] mom EE | watyaiwawi
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów (ilościowy)
R Zastawa Zastawa Zastawa
Rodzaj Sprzęt
GZELTYBEAS stołowa stołowa stołowa nemmentiaay
p porcelanowa szklana metalowa
i NIN
i NIN
Danie
zasadnicze
Napój
alkoholowy do
dania
zasadniczego
Napoje
bezalkoholowe
zimne i gorące

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do zorganizowania imprezy integracyjnej w restauracji Słoneczny Wierch, zgodną ze wstępnym zamówieniem, zł
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację zgodnie ze złożonym przez Pana Jerzego Martyniaka zamówieniem zorganizowania uroczystej kolacji zasiadanej. Zamówieni
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację na organizację zjazdu absolwentów I LO w Zgierzu zgodnie ze złożonym zamówieniem przez Pana Bogusława Kwiatkowskiego.
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t10-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację, niezbędną do realizacji usług żywieniowych i dodatkowych w hotelu Pianola, zgodną ze wstępnym zamówieniem złożonym p

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_