# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację zgodnie z zamieszczonym zamówieniem.
Zamówienie
Zleceniodawca
Alicja Goździk, ul. Fiołkowa 111, 22-222 Gliwice
Zleceniobiorca
Restauracja „Kamila”; Bartosz Bratek; ul. Jaśminowa 1; 11-111 Gliwice
Liczba osób
60
Termin rozpoczęcia
i zakończenia przyjęcia
19.08.2017 r. od godz.19:00 do godz. 24:00
Okoliczność
spotkanie absolwentów Liceum Ogólnokształcącego
Zamówione potrawy
i napoje oraz preferencje
obsługi uczestników
przyjęcia
 aperitif na powitanie ‒ wino musujące białe półwytrawne CIN CIN Spumante
wyporcjowane do kieliszków, podawane z tacy,
 potrawy zaplanowane na obiad: zupa ‒ krem ze szparagów z groszkiem ptysiowym
podana jednoporcjowo, danie główne ‒ schab faszerowany kurkami duszony,
kopytka, bukiet jarzyn podane jednoporcjowo, deser ‒ szarlotka z lodami podany
jednoporcjowo, wino czerwone półwytrawne Sachino Red serwowane z oryginalnej
butelki do dania głównego,
 zakąski zimne ‒ galantyna z indyka, dorsz w warzywach, jaja nadziewane łososiem,
terrina warzywna, pasztet z sarniny, schab nadziewany borowikami, sałatka
ziemniaczana, sałatka grecka podane wieloporcjowo,
 zakąska gorąca - flaki wołowe serwowane jednoporcjowo,
 dodatki do zakąsek - pieczywo mieszane, masło, masło ziołowe, sos czosnkowy, sos
chrzanowy podane wieloporcjowo,
 pozostałe desery i ciasta - sernik domowy, kruche babeczki z kremem podane
wieloporcjowo,
 napoje gorące - kawa, herbata na życzenie gości serwowane jednoporcjowo,
 napoje zimne - sok pomarańczowy, sok wiśniowy, pepsi, sprite, woda mineralna
gazowana podane wieloporcjowo.
Preferencje ustawienia
stołu i rozmieszczenia
uczestników przyjęcia
 stół o szerokości 80 cm ustawiony w formie czworoboku ‒ o dwóch bokach
dłuższych i dwóch bokach krótszych,
 po 16 uczestników rozmieszczonych przy dłuższych bokach stołu,
 wszyscy uczestnicy przyjęcia usadzeni po zewnętrznej stronie stołu w taki sposób,
aby nie siedzieli tyłem do siebie.
Kolorystyka stołu oraz
elementów dekoracyjnych
 biało-żółta,
 białe skirtingi przypięte do wewnętrznych boków stołu.
Usługi dodatkowe
 wynajęcie sali ‒ w godzinach 19:00 ‒ 24:00,
 obsługa kelnerska ‒ w godzinach 19:00 ‒ 24:00,
 oprawa muzyczna DJ ‒ w godzinach 21:00 ‒ 24:00,
 kompozycja kwiatowa niska ‒ 4 szt.,
 fotograf ‒ w godzinach 19:00 ‒ 24:00.
Warunki świadczenia usług
 koszt konsumpcji na 1 uczestnika przyjęcia nie może przekroczyć 145,00 zł,
 całkowity koszt konsumpcji i usług dodatkowych nie może przekroczyć 12 000,00 zł,
 zaliczka stanowi 25% całkowitego kosztu konsumpcji i usług dodatkowych,
 data podpisania umowy i wpłaty zaliczki - 26.06.2017 r.,
 rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówkowej po zakończeniu
przyjęcia w dniu 20.08.2017 r.
Sporządź kalkulację kosztów konsumpcji na podstawie informacji zamieszczonych w zamówieniu oraz
w Tabeli 1 ‒ Oferta restauracji „Kamila”. Formularz do sporządzenia kalkulacji znajduje się w arkuszu
egzaminacyjnym - Kalkulacja kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację kosztu zamówienia na podstawie informacji zamieszczonych w zamówieniu,
sporządzonej kalkulacji kosztów konsumpcji oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 - Cennik usług
dodatkowych restauracji „Kamila”. Formularz do sporządzenia kalkulacji kosztu całkowitego zamówienia
znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Na podstawie informacji zamieszczonych w zamówieniu oraz w Tabeli 3 ‒ Wyposażenie restauracji
„Kamila” oblicz liczbę stołów konsumenckich potrzebnych do ustawienia stołu w kształcie czworoboku.
Do obliczenia długości stołu dla uczestników przyjęcia przyjmij założenie, że odległość od krawędzi stołu
do środka pierwszego nakrycia wynosi 0,5 m, a odległość między środkami sąsiednich nakryć 0,75 m.
Do obliczeń wykorzystaj zamieszczony w arkuszu egzaminacyjnym wzór ‒ Wzór do obliczenia długości
jednego boku stołu.
Na podstawie informacji zamieszczonych w zamówieniu oraz własnych obliczeń naszkicuj stół na
zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym schemacie sali restauracyjnej oraz oznacz miejsca dla
wszystkich uczestników przyjęcia.
Sporządź wykaz bielizny stołowej na zamieszczonym formularzu. Zapisz nazwy bielizny stołowej niezbędnej
do przykrycia stołu z określeniem jej wymiarów i kolorystyki. Wykorzystaj do sporządzenia wykazu
informacje zawarte w zamówieniu oraz dane zamieszczone w Tabeli 3 ‒ Wyposażenie restauracji „Kamila”.
Formularz ‒ Wykaz bielizny stołowej znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Sporządź wykaz zastawy stołowej dla jednego uczestnika przyjęcia niezbędnej do podania i konsumpcji
zaplanowanych na obiad: zupy, dania głównego, deseru i wina, uwzględniając informacje zamieszczone
w zamówieniu oraz w Tabeli 3 ‒ Wyposażenie restauracji „Kamila”. Formularz ‒ Wykaz zastawy stołowej
do podania i konsumpcji obiadu dla 1 uczestnika znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Sporządź umowę na organizację przyjęcia dla absolwentów liceum ogólnokształcącego zgodnie ze złożonym
zamówieniem. Formularz do sporządzenia umowy znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela 1.
Oferta restauracji „Kamila”
Nazwa
Waga 1 porcji
Cena jednostkowa
(zł)
ZUPY
Rosół z makaronem
400 ml
4,50 zł
Krem ze szparagów z groszkiem ptysiowym
200 ml
7,00 zł
Krem z dyni
200 ml
5,00 zł
DANIA GŁÓWNE
Dodatki białkowe
Zrazy zawijane ze śliwką
200 g
7,00 zł
Schab faszerowany kurkami duszony
200 g
7,00 zł
Łosoś marynowany w ziołach
100 g
6,50 zł
Dodatki skrobiowe
Ziemniaki drążone
200 g
1,50 zł
Ziemniaki zapiekane
250 g
3,00 zł
Kopytka
200 g
2,50 zł
Dodatki witaminowe
Surówka z selera
100 g
2,00 zł
Bukiet jarzyn (kalafior, marchewka, fasolka szparagowa)
200 g
3,50 zł
Sałatka z buraków
150 g
3,00 zł
ZAKĄSKI GORĄCE
Flaki wołowe
250 ml
7,00 zł
Flaczki jarskie
200 ml
5,00 zł
ZAKĄSKI ZIMNE
Galantyna z indyka
50 g
4,50 zł
Dorsz w warzywach
100 g
6,00 zł
Jaja nadziewane łososiem
50 g
4,00 zł
Terrina warzywna
50 g
4,50 zł
Pasztet z sarniny
50 g
5,00 zł
Schab nadziewany borowikami
50 g
5,50 zł
Sałatka ziemniaczana
75 g
4,50 zł
Sałatka grecka
100 g
6,00 zł
DODATKI
Pieczywo mieszane
100 g
1,00 zł
Masło
20 g
1,00 zł
Masło ziołowe
20 g
1,50 zł
Sosy: czosnkowy/chrzanowy
50 g
2,00 zł
Tabela 2.
Cennik usług dodatkowych restauracji „Kamila”
NAPOJE ALKOHOLOWE I BEZALKOHOLOWE
Kawa/ herbata
150/200 ml
4,00 zł
Woda mineralna gazowana/niegazowana
250 ml
2,50 zł
Soki owocowe: jabłkowy/pomarańczowy/wiśniowy
500 ml
5,00 zł
Napoje gazowane: Pepsi/Sprite
500 ml
6,00 zł
Wino musujące białe półwytrawne CIN CIN Spumante
150 ml
8,00 zł
Wino białe półwytrawne Fresco
150 ml
8,00 zł
Wino czerwone półwytrawne Sachino Red
150 ml
8,00 zł
DESERY
Sernik domowy
100 g
6,00 zł
Szarlotka
100 g
5,00 zł
Kruche babeczki z kremem
100 g
6,00 zł
Szarlotka z lodami
150 g
9,00 zł
Lp.
Nazwa usługi
Jednostka miary
Cena jednostkowa
(zł)
1.
Wynajęcie sali
1 godz.
200,00 zł
2.
Zespół muzyczny
1 godz.
300,00 zł
3.
Animator czasu wolnego
1 godz.
250,00 zł
4.
Oprawa muzyczna - DJ
1 godz.
100,00 zł
5.
Obsługa kelnerska przyjęć do 60 osób
1 godz.
180,00 zł
6.
Obsługa kelnerska przyjęć od 61 do 120 osób
1 godz.
360,00 zł
7.
Kompozycja kwiatowa niska
1 szt.
75,00 zł
8.
Kompozycja kwiatowa wysoka
1 szt.
125,00 zł
9.
Kamerzysta
1 godz.
750,00 zł
10.
Fotograf
1 godz.
100,00 zł
Tabela 3.
Wyposażenie restauracji „Kamila”
Bielizna stołowa
moltony okrągłe ø 150 cm białe
obrusy bankietowe o wymiarach 140 cm x 575 cm: białe,
zielone, czerwone
moltony prostokątne 80 cm x 120 cm białe
obrusy bankietowe o wymiarach 140 cm x 1 380 cm: białe,
fioletowe, czerwone
obrusy o średnicy ø 160 cm: białe, żółte
napperony - zielone, czerwone
obrusy o średnicy ø 190 cm: białe, żółte, zielone
skirtingi o długości 480 cm: białe, zielone, fioletowe
obrusy bankietowe o wymiarach 140 cm x 450 cm:
zielone, czerwone
serwetki płócienne o wymiarach 40 cm x 40 cm: zielone,
fioletowe, żółte
Meble
stoły konsumenckie o wymiarach 80 cm x 120 cm
stoły konsumenckie okrągłe 8-osobowe o średnicy 150 cm
krzesła
hokery
Elementy dekoracyjne
świeczniki złote
świece w szerokiej gamie kolorystycznej
naczynia do układania kompozycji kwiatowych
kompozycje kwiatowe niskie i wysokie
Zastawa stołowa
talerze płaskie ø 13 cm
półmiski porcelanowe 6-porcjowe
talerze płaskie ø 17 cm
półmiski porcelanowe 12-porcjowe
talerze płaskie ø 21 cm
miseczki porcelanowe 6-porcjowe
talerze płaskie ø 32 cm
salaterki szklane 6-porcjowe
talerze głębokie
sosjerki
bulionówki z podstawkami
wazy
filiżanki do kawy z podstawkami
kieliszki do koniaku
filiżanki do herbaty z podstawkami
kieliszki do wódki
cukiernice
kieliszki do wina musującego
dzbanki do kawy
kieliszki do wina białego
dzbanki do herbaty
kieliszki do wina czerwonego
dzbanuszki do mleka
kieliszki koktajlowe
dzbanki szklane do napojów zimnych
pokale
goblety
etażerki
angielki
pucharki do lodów
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
 kalkulacja kosztów konsumpcji,
 kalkulacja kosztu zamówienia,
 szkic ustawienia stołu na przyjęcie,
 wykaz bielizny stołowej,
 wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 1 uczestnika,
 umowa na organizację przyjęcia.
Sztućce
łyżki stołowe duże
łyżki stołowe średnie
widelce stołowe duże
widelce stołowe średnie
noże stołowe duże
noże stołowe średnie
widelce do ryb
widelczyki deserowe
noże do ryb
łyżeczki deserowe
noże do masła
łyżeczki do cukru
łyżeczki do kawy
nóż do sera
łyżeczki do herbaty
łyżki wazowe
łopatki do ciast i tortów
szczypce do ciast
sztućce serwisowe: łyżki i widelce
łyżki i widelce serwisowe do sałatek
Wyposażenie dodatkowe
koszyki do pieczywa
tace kelnerskie
warniki
podgrzewacze do potraw
menaże do przypraw
kociołki do zup
Formularz
Kalkulacja kosztów konsumpcji
Uwaga:
W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku np.:1 zł - zapis
1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
Cena jednostkowa
(zł)
1.
Galantyna z indyka
2.
Dorsz w warzywach
3.
Jaja nadziewane łososiem
4.
Terrina warzywna
5.
Pasztet z sarniny
6.
Schab nadziewany borowikami
7.
Sałatka ziemniaczana
8.
Sałatka grecka
9.
Pieczywo mieszane
10.
Masło
11.
Masło ziołowe
12.
Sos czosnkowy
13.
Sos chrzanowy
14.
Krem ze szparagów z groszkiem ptysiowym
15.
Schab faszerowany kurkami duszony
16.
Kopytka
17.
Bukiet jarzyn
18.
Szarlotka z lodami
19.
Sernik domowy
20.
Kruche babeczki z kremem
21.
Flaki wołowe
22.
Kawa
23.
Herbata
24.
Sok pomarańczowy
25.
Sok wiśniowy
26.
Pepsi
27.
Sprite
28.
Woda mineralna gazowana
29.
Wino musujące białe półwytrawne CIN CIN Spumante
30.
Wino czerwone półwytrawne Sachino Red
Koszt konsumpcji dla 1 uczestnika przyjęcia
Koszt konsumpcji dla 60 uczestników przyjęcia
Formularz
Kalkulacja kosztu zamówienia
Uwaga:
W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku np.:1 zł - zapis
1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Lp.
Nazwa usługi
Czas trwania/szt.
Cena jednostkowa
(zł)
Wartość
(zł)
Koszt usług dodatkowych razem
Koszt konsumpcji dla 60 uczestników
Całkowity koszt konsumpcji i usług dodatkowych
Zaliczka (25%)
Kwota pozostała do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki
Wzór do obliczenia długości jednego boku stołu
gdzie:
n ‒ liczba uczestników zajmująca miejsca przy jednym boku stołu
0,75 ‒ odległość pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć [m]
0,5 ‒ odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia [m]
Obliczenia:
Długość jednego boku stołu
[(n - 1) x 0,75] + [2 x 0,5]
Szkic ustawienia stołu na przyjęcie
Schemat sali restauracyjnej
Formularz
Wykaz bielizny stołowej
Lp.
Nazwa bielizny stołowej
Wymiary
Kolor
Formularz
Wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 1 uczestnika
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
Zastawa stołowa do podania
potrawy/napoju
Sztućce do konsumpcji
1.
Zupa:
2.
Danie główne:
3.
Deser:
4.
Wino:
X
Gliwice, dnia 2017 r.
Umowa nr
zawarta w dniu pomiędzy restauracją
z siedzibą w reprezentowaną przez właściciela
zwanym dalej Zleceniobiorcą a
zamieszkałą w zwaną dalej Zleceniodawcą.
Przedmiotem umowy jest organizacja przyjęcia
dla osób.
Przyjęcie odbędzie się w restauracji w dniu
od godziny do godziny
Koszt konsumpcji dla 1 osoby wynosi zł (słownie
).
Całkowity koszt konsumpcji i usług dodatkowych wynosi zł (słownie
)
Zaliczkę w wysokości % kosztu całkowitego, tj. kwotę zł (słownie
) Zleceniodawca wpłaci w dniu podpisania umowy, tj. dnia
Pozostałą należność, tj. kwotę zł (słownie
) Zleceniodawca wpłaci w dniu gotówką/przelewem.*
Niniejsza umowa obejmuje następujące usługi dodatkowe:
Wpłacona zaliczka w wysokości zł nie podlega zwrotowi z tytułu kary umownej, jeżeli
Zleceniodawca odstąpi od umowy w terminie późniejszym niż na 14 dni przed datą planowanego przyjęcia.
Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej ze stron.
*niepotrzebne skreślić
XXXXXX
XXXXXXXX
Podpis Zleceniodawcy
Podpis Zleceniobiorcy

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_