# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację imprezy integracyjnej zgodnie z zamieszczonym zamówieniem.
Zamówienie
Zleceniodawca
Piotr Wąsik Prezes Zespołu Bungo,
ul. Szeroka 1, 00-199 Kąty
Zleceniobiorca
Adam Szpak Dyrektor Zajazdu Zośka,
Leżno 15, 00-122 Kartuzy
Termin realizacji usługi
22-23 sierpnia 2018 r.
Liczba uczestników
40 osób, w tym 10 kobiet
Uroczysta kolacja
zasiadana
Data kolacji
22 sierpnia 2018 r. (środa)
Godzina rozpoczęcia
i zakończenia kolacji
19:40 - aperitif, 20:00-22:00 kolacja
Zamówione potrawy
i napoje
 aperitif: wino półwytrawne musujące serwowane z tacy przez
kelnerów,
 zakąska zimna z dodatkami,
 zupa,
 danie główne,
 deser,
 wino do dania głównego,
 napoje zimne - woda niegazowana, dwa rodzaje soków
owocowych,
 napoje gorące - kawa lub herbata podane zgodnie z życzeniem
gości,
Preferencje obsługi
gości
 dodatki do zakąsek: pieczywo, masło oraz napoje zimne
bezalkoholowe ustawione na stole wieloporcjowo, przed
przybyciem gości,
 zakąska, zupa, oraz deser podane serwisem niemieckim,
 danie główne podane serwisem francuskim,
 napoje gorące serwowane do deseru jednoporcjowo,
 wino do dania głównego serwowane z oryginalnej butelki.
Usługi dodatkowe
 lunch 22 sierpnia dla 40 osób,
 20 pokoi 2-osobowych ze śniadaniem dla 40 osób, na 1 dobę,
 pakiet SPA dla kobiet,
 wyprawa OFF - ROAD z instruktorem dla mężczyzn.
Warunki
świadczenia usługi
 koszt konsumpcji na 1 uczestnika kolacji z aperitifem nie może przekroczyć 140,00 zł,
 zaliczka stanowi 25% całkowitego kosztu konsumpcji i usług dodatkowych,
 data podpisania umowy i wpłata zaliczki 27.06.2018 r.,
 rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówki po zakończeniu imprezy w dniu
23.08.2018 r.
Zaproponuj menu uroczystej kolacji zasiadanej korzystając z opracowanej w Zajeździe Zośka Oferty potraw
na uroczystą kolację (Tabela 1.) oraz Oferty napojów bezalkoholowych i alkoholowych na uroczystą kolację
(Tabela 2.) Wybierz spośród czterech propozycji jeden zestaw potraw oraz jeden zestaw napojów zgodny
z Zamówieniem. Propozycje zestawów zapisz w Formularzu 1. Wybór zestawów do kolacji.
Sporządź kalkulację wybranego do kolacji zestawu potraw oraz zestawu napojów bezalkoholowych
i alkoholowych na Formularzu 2. Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem.
Do kalkulacji wykorzystaj dane z Tabeli 3. Cennik potraw i napojów bezalkoholowych i alkoholowych
Zajazdu Zośka.
Sporządź kalkulację wszystkich kosztów związanych z organizacją imprezy integracyjnej, uwzględniając
obliczenia z Formularza 2. Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem, dane zawarte
w Tabeli 4. Wykaz usług dodatkowych oferowanych przez Zajazd Zośka oraz informacje z Zamówienia.
Do sporządzenia kalkulacji całkowitej wykorzystaj Formularz 3. Kalkulacja kosztów całkowitych imprezy
integracyjnej dla 40 osób.
Opracuj plan obsługi gości na Formularzu 4. Plan obsługi kolacji poprzedzonej aperitifem, ustalając
kolejność podawania potraw i napojów zapisanych w Formularzu 2. Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji
poprzedzonej aperitifem. Do określenia sposobu podawania potraw i napojów uwzględnij życzenia dotyczące
obsługi gości zawarte w Zamówieniu. Do wyznaczenia liczby kelnerów niezbędnych do serwowania potraw
i napojów, wykorzystaj dane z Tabeli 5. Wytyczne do obsługi kelnerskiej w Zajeździe Zośka oraz informacje
zawarte w Zamówieniu.
Sporządź wykaz zastawy stołowej
potrzebnej
do podania i
konsumpcji wszystkich potraw
i napojów zaplanowanych na kolację dla gości na Formularzu 5. Wykaz zastawy stołowej na kolację
poprzedzoną aperitifem dla 40 osób.
Wypełnij druk umowy wstępnej na organizację imprezy integracyjnej na Formularzu 6. Umowa wstępna.
Uwaga!
Wyniki wszystkich obliczeń w arkuszu egzaminacyjnym należy podać z dokładnością do dwóch miejsc po
przecinku.
Tabela 1. Oferta potraw na uroczystą kolację Zajazdu Zośka
Tabela 2. Oferta napojów bezalkoholowych i alkoholowych na uroczystą kolację Zajazdu Zośka
Zestaw I
Sałatka caprese; pieczywo, masło
Kalmary w cieście z sosem czosnkowym
Krem z pomidorów z grzankami
Wołowina po burgundzku, ziemniaki z wody, surówka z kapusty pekińskiej
Gruszka „Pięknej Heleny”
Zestaw II
Tatar z polędwicy wołowej; pieczywo, masło
Koktajl z krewetek; pieczywo, masło
Zupa Minestrone
Sandacz pieczony w ziołach, ziemniaki z wody, surówka z pora
Sernik z bitą śmietaną
Zestaw III
Sałata w sosie winegret
Tatar ze śledzia w towarzystwie kaparów; pieczywo, masło
Rosół z lanymi kluskami
Zrazy wołowe, kasza gryczana, buraczki zasmażane
Jeżyny, maliny i poziomki podane z bitą śmietanką
Zestaw IV
Carpaccio z tuńczyka z oliwą truflową; pieczywo, masło
Barszcz czerwony z pasztecikiem
Pierś z gęsi z purée z pietruszki i batatów, warzywa z wody
Melba z lodów waniliowych z sosem truskawkowym
Zestaw I
Woda mineralna niegazowana 0,3 l
Sok jabłkowy 0,2 l
Sok pomarańczowy 0,2 l
Herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier)
Aperitif - wino musujące white semi dry
Wino red dry lub red semi dry
Zestaw II
Woda mineralna niegazowana 0,3 l
Herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier)
Sok pomidorowy 0,2 l
Aperitif - wino wytrawne Sherry
Wino red dry lub white semi dry
Zestaw III
Woda mineralna niegazowana 0,3 l
Sok jabłkowy 0,2 l
Sok pomarańczowy 0,2 l
Herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier)
Aperitif - likier Pastis
Wino white dry lub white semi dry
Zestaw IV
Woda mineralna gazowana 0,3 l
Sok jabłkowy 0,3 l
Sok pomarańczowy 0,2 l
Herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier)
Aperitif - wino Wermut
Wino white semi dry lub red semi dry
Tabela 3. Cennik potraw i napojów bezalkoholowych i alkoholowych Zajazdu Zośka
Nazwa potrawy/ dodatków do potrawy/
napoju bezalkoholowego/napoju alkoholowego
Cena 1 porcji
[zł]
Zakąski
Sałatka caprese
15,00
Kalmary w cieście z sosem czosnkowym
20,00
Tatar z polędwicy wołowej
30,00
Koktajl z krewetek
18,00
Sałata w sosie winegret
15,00
Tatar ze śledzia w towarzystwie kaparów
21,00
Carpaccio z tuńczyka z oliwą truflową
25,00
Dodatki
Pieczywo, masło
4,00
Zupy
Krem z pomidorów z grzankami
12,00
Zupa Minestrone
15,00
Rosół z lanymi kluskami
10,00
Barszcz czerwony z pasztecikiem
10,00
Danie główne
Wołowina po burgundzku, ziemniaki z wody, surówka z kapusty pekińskiej
55,00
Sandacz pieczony w ziołach, ziemniaki z wody, surówka z pora
45,00
Zrazy wołowe, kasza gryczana, buraczki zasmażane
45,00
Pierś z gęsi z purée z pietruszki i batatów, warzywa z wody
45,00
Desery
Gruszka „Pięknej Heleny”
14,00
Sernik z bitą śmietaną
13,00
Jeżyny, maliny i poziomki podane z bitą śmietanką
15,00
Melba z lodów waniliowych z sosem truskawkowym
11,00
Napoje bezalkoholowe
Herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier)
6,00
Sok jabłkowy 0,2 l
3,00
Sok pomarańczowy 0,2 l
3,00
Sok pomidorowy 0,2 l
4,00
Woda mineralna gazowana 0,3 l
2,50
Woda mineralna niegazowane 0,3 l
2,00
Napoje alkoholowe
Likier Pastis
18,00
Wino musujące white semi dry
16,00
Wino red dry lub red semi dry
14,00
Wino red dry lub white semi dry
14,00
Wino wytrawne Sherry
13,00
Wino Wermut
14,00
Wino white dry lub white semi dry
14,00
Wino white semi dry lub red semi dry
14,00
Tabela 4. Wykaz usług dodatkowych oferowanych przez Zajazd Zośka
Tabela 5. Wytyczne do obsługi kelnerskiej w Zajeździe Zośka
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
 wybór zestawów do kolacji - Formularz 1,
 kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem - Formularz 2,
 kalkulacja kosztów całkowitych imprezy integracyjnej dla 40 osób - Formularz 3,
 plan obsługi kolacji poprzedzonej aperitifem - Formularz 4,
 wykaz zastawy stołowej na kolację poprzedzoną aperitifem dla 40 osób - Formularz 5,
 umowa wstępna - Formularz 6.
Lp.
Usługa
Cena jednostkowa
1.
Pokój 1-osobowy bez śniadania
130,00 zł/pokój
2.
Pokój 1-osobowy ze śniadaniem
140,00 zł/pokój
3.
Pokój 2-osobowy bez śniadania
160,00 zł/pokój
4.
Pokój 2-osobowy ze śniadaniem
180,00 zł/pokój
5.
Lunch
50,00 zł/osoba
6.
Pakiet SPA
150,00 zł/osoba
7.
Wyprawa OFF - ROAD z instruktorem
150,00 zł/osoba
8.
Wyprawa Exclusive OFF - ROAD z instruktorem
170,00 zł/osoba
9.
Nordic walking
15,00 zł/osoba
10. Park linowy
20,00 zł/osoba
Typ przyjęcia
Metoda obsługi gości
Rewir kelnerski/
liczba gości
Obsługa aperitifu
serwis z tacy
14
Obsługa przyjęcia
zasiadanego
serwis angielski
6
serwis niemiecki
10
serwis francuski potraw i napojów
6
serwowanie napojów gorących
10
Obsługa przyjęcia
mieszanego
samoobsługa w połączeniu z obsługą kelnerską
30
samoobsługa w połączeniu z obsługą barmańską
20
Formularz 1.
Wybór zestawów do kolacji
Formularz 2.
Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem
Do menu kolacji poprzedzonej aperitifem wybieram:
Numer zestawu
z oferty potraw na uroczystą kolację Zajazdu Zośka zestaw o numerze
z oferty napojów bezalkoholowych i alkoholowych na uroczystą kolację Zajazdu Zośka zestaw
o numerze
Nazwa potraw/napoju
Cena
1 porcji
[zł]
Razem koszt konsumpcji na 1 osobę
Koszt konsumpcji dla 40 osób
Formularz 3.
Kalkulacje kosztów całkowitych imprezy integracyjnej dla 40 osób
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Lp.
Rodzaj usługi dodatkowej
Ilość
Cena
jednostkowa
[zł]
Koszt
[zł]
Usługi
dodatkowe
Razem koszt usług dodatkowych
Koszt konsumpcji uroczystej kolacji dla 40 osób
Koszt całkowity imprezy integracyjnej
Kwota zaliczki
Koszty pozostałe po uwzględnieniu zaliczki
Formularz 4.
Plan obsługi kolacji poprzedzonej aperitifem
Rodzaj potrawy/napoju
Nazwa potrawy/napoju
Sposób podania
potrawy/ napoju
Liczba
kelnerów
w sztukach
Godzina
podania
Aperitif
Napoje zimne
bezalkoholowe
Woda mineralna
niegazowana
X
przed 19:40
Sok jabłkowy
X
przed 19:40
Sok pomarańczowy
X
przed 19:40
X
przed 19:40
Formularz 5.
Wykaz zastawy stołowej na kolację poprzedzoną aperitifem dla 40 osób
Uwaga! Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Zastawa
Liczba [szt.]
Zastawa
Liczba [szt.]
Talerzyki do pieczywa
Widelce stołowe duże
Talerze do dania głównego
Noże stołowe duże
Talerz do makaronu
Łyżki stołowe duże
Talerze zakąskowe ø 19 cm
Widelce stołowe średnie
Talerze na dodatki ø 17 cm
Noże stołowe średnie
Talerze głębokie
Łyżki stołowe średnie
Bulionówki z podstawkami
Widelce do ryb
Filiżanki do kawy z podstawkami
Noże do ryb
Filiżanki do herbaty z podstawkami
Łyżeczki do herbaty
Wazy
Łyżeczki do kawy
Półmiski wieloporcjowe do mięs
(6-porcjowe)
Łyżeczki deserowe
Półmiski wieloporcjowe do masła
(6-porcjowe)
Łopatka i nóż do ciasta
Salaterki
Noże do masła
Miseczki z podstawkami
Łyżki wazowe
Miseczki finger food
Sztućce serwisowe
Kieliszki do wina białego
Menaże z przyprawami
Kieliszki do wina czerwonego
Koszyczki do pieczywa
Kieliszki do wina musującego
Miseczki do mycia palców
Goblety
Cukiernice
Tumblery
Mleczniki wieloporcjowe
Dzbanki o pojemności 1l
Lustra
Karafki na wodę 1,5l
Podgrzewacze
Pucharki z podstawkami
Stojak obrotowy z miseczkami
Formularz 6.
Umowa wstępna
W dniu została zawarta umowa między
zwanym Zleceniodawcą, zamieszkałym w
a zamieszkałym w
zwanym dalej Zleceniobiorcą.
Przedmiotem umowy jest
dla osób, w tym kobiet,
w terminie
Koszt konsumpcji kolacji na 1 osobę wyniesie zł.
(słownie ).
Całkowity koszt zamówionego świadczenia wyniesie zł.
(słownie ).
Z tytułu zobowiązania wpłacono zaliczkę w kwocie zł.
(słownie ),
która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi.
Zamówione usługi dodatkowe:
W przypadku odstąpienia przez Zleceniodawcę od umowy na 14 dni przed datą planowanego przyjęcia
wpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi tytułem kary umownej.
Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym egzemplarzu dla każdej ze stron.
Podpis Zleceniodawcy
Podpis Zleceniobiorcy

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Wybór zestawu do menu kolacji - Formularz 1
zdający wybrał
R.1.1
Zestaw IV z oferty potraw i napojów
R.1.2
Zestaw I z oferty napojów bezalkoholowych i alkoholowych
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem - Formularz 2
zapisane (z uwzględnieniem jednostki lub bez)
R.2.1
carpaccio z tuńczyka z oliwą truflową - 25,00 zł., pieczywo, masło - 4,00 zł.
R.2.2
barszcz czerwony z pasztecikiem - 10,00 zł., pierś z gęsi z purée z pietruszki i batatów, warzywa z wody - 45,00 zł.
R.2.3
melba z lodów waniliowych z sosem truskawkowym - 11,00 zł.
R.2.4
woda mineralna niegazowana 0,3l - 2,00 zł.; sok jabłkowy 0,2l - 3,00 zł.; sok pomarańczowy 0,2l - 3,00 zł. lub zapis
bez wielkości porcji
R.2.5
herbata czarna/zielona lub kawa espresso z dodatkami (mleko, cukier) - 6,00 zł.
R.2.6
wino red dry lub red semi dry - 14,00 zł.
R.2.7
wino musujące white semi dry - 16,00 zł.
R.2.8
razem koszt konsumpcji na 1 osobę - 139,00 zł.
R.2.9
razem koszt konsumpcji dla 40 osób - 5560,00 zł.
R.3
Rezultat 3: Kalkulacja kosztów całkowitych imprezy integracyjnej dla 40 osób - Formularz 3
zapisane (z uwzględnieniem jednostki lub bez)
R.3.1
pokoje 2-osobowe ze śniadaniem, ilość - 20, cena za pokój 180,00 zł., koszt noclegów - 3600,00 zł.
R.3.2
lunch - ilość 40, cena - 50,00 zł. za osobę, koszt - 2000,00 zł.
R.3.3
pakiety SPA - ilość 10, cena 150,00 zł. za osobę, koszt - 1500,00 zł.
R.3.4
wyprawa OFF - ROAD z instruktorem - ilość 30, cena 150,00 zł. za osobę, koszt - 4500,00 zł.
R.3.5
razem koszt usług dodatkowych - 11600,00 zł.
R.3.6
całkowity koszt pobytu integracyjnego - 17160,00 zł.
R.3.7
kwota zaliczki 4290,00 zł.
R.3.8
koszty pozostałe po uwzględnieniu zaliczki - 12870,00 zł.
R.4
Rezultat 4: Plan obsługi kolacji poprzedzonej aperitifem - Formularz 4
zapisane
R.4.1
aperitif: sposób podania - serwowanie z tacy lub serwis francuski , godzina podania 19:40
R.4.2
napoje zimne bezalkoholowe, dodatki do zakąski: sposób podania - wieloporcjowo lub serwis rosyjski
R.4.3
zakąska: liczba klenerów - 4 , godzina podania 20:00 ,
R.4.4
serwis niemiecki lub jednoporcjowo - do podania zakąski, zupy, deseru, napoju gorącego bezalkoholowego
R.4.5
serwis francuski - do podania dania zasadniczego, serwis francuski lub angielski lub serwowane z oryginalnej
butelki - do podania napoju alkoholowego
R.4.6
podanie wina przed serwisem dania zasadniczego
R.4.7
podanie deseru i napoju gorącego bezalkoholowego po daniu zasadniczym
R.4.8
podanie zupy, deseru, napoju gorącego bezalkoholowego - liczba kelnerów 4
R.4.9
czas podania deseru nie później niż o godz. 21:30
R.4.10
godziny podania potraw mieszczą się w przedziale od 19:40 do 22:00
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej na kolację poprzedzoną aperitifem dla 40 osób - Formularz 5
zapisane (z uwzględnieniem jednostki lub bez)
R.5.1
aperitif: kieliszki do wina musującego - 40 szt.
R.5.2
zakązka zimna: talerze zakąskowe ø 19 cm - 40 szt.; nóże stołowe średnie - 40 szt.; widelce stołowe średnie - 40
szt.; talerzyki do pieczywa - 40 szt.; nóże do masła - 40 szt., Kryterium należy uznać za spełnione, jeżeli są
wymienione przynajmniej 3 pozycje
R.5.3
zupa: bulionówki z podstawkami - 40 szt.; łyżki stołowe średnie - 40 szt.
R.5.4
danie zasadnicze: talerze do dania głównego - 40 szt.; widelce stołowe duże - 40 szt.; noże stołowe duże - 40 szt.
R.5.5
deser: pucharki z podstawkami - 40 szt.; łyżeczki deserowe - 40 szt.
R.5.6
napój alkoholowy do dania zasadniczego: kieliszek do wina czerwonego - 40 szt.
R.5.7
napoje bezalkoholowe gorące: filiżanki do kawy z podstawkami i filiżanki do herbaty z podstawkami - łącznie min. 40
szt.; łyżeczki do kawy i łyżeczki do herbaty - łącznie min. 40 szt.
R.5.8
napoje bezalkoholowe zimne: tumblery - 40 szt.; goblety - 40 szt.; dzbanki o pojemnośći 1l - 8 - 16 szt.; karafki na
wodę 1,5l - 8 szt.
R.5.9
półmiski wieloporcjowe do masła (6-porcjowe) - 7 szt.; półmiski wieloporcjowe do mięsa (6-porcjowe) - 7 szt.;
sztućce serwisowe - min. 7 szt.
R.5.10
co najmniej 2 elementy zastawy z wymienionych: cukiernice; mleczniki; koszyki do pieczywa; menaże z
przyprawami
R.6
Rezultat 6: Umowa wstępna - Formularz 6
zapisane
R.6.1
data podpisania umowy: 27.06.2018 r.
R.6.2
nazwa i adres zleceniodawcy: Piotr Wąsik, ul. Szeroka 1, 00 - 199 Kąty
R.6.3
nazwa i adres zleceniobiorcy: Adam Szpak, Leżno 15, 00-122 Kartuzy
R.6.4
przedmiot umowy: impreza integracyjna dla 40 osób, w tym 10 kobiet
R.6.5
termin pobytu: 22-23.08.2018 r.
R.6.6
zamówione usługi dodatkowe: 2-osobowe pokoje ze śniadaniem; lunch; pakiet SPA; wyprawa OFF - ROAD z
instruktorem
Dopuszcza się możliwość użycia innych sformułowań oddających treść, jaka została podana w kryteriach pod
warunkiem ich poprawności merytorycznej.
Lp.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_