# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację zgodnie ze złożonym przez Pana Kazimierza Wolańskiego zamówieniem obiadu
z okazji nadania tytułu profesorskiego.
Zamówienie
Zleceniodawca
Kazimierz Wolański
ul. Kolorowa 12
76-270 Ustka
Zleceniobiorca
Paweł Malicki
Restauracja Perła Bałtyku
ul. Nadmorska 11
76-270 Ustka
Data przyjęcia zamówienia
11.12.2017 r.
Data realizacji usługi
23.01.2018 r. (wtorek)
Godzina rozpoczęcia i zakończenia
obiadu
17:00 - 20:00
Uroczysty
obiad
zasiadany
Liczba uczestników
48 osób
Menu
 zakąska rybna z dodatkami,
 zupa krem,
 danie główne drobiowe,
 wino do dania głównego,
 deser - tort czekoladowy z malinami,
 napoje zimne - woda niegazowana i soki
 napoje gorące - kawa lub herbata podane do deseru (do wyboru zgodnie
z życzeniem gości).
Życzenia dodatkowe
 aperitif na powitanie - wino musujące, wyporcjowane do kieliszków,
podawane z tacy,
 dodatki do zakąsek - pieczywo, masło podane wieloporcjowo,
 napoje zimne bezalkoholowe podane wieloporcjowo,
 wino do dania głównego serwowane przez kelnerów,
 zakąska, zupa, danie główne oraz napoje gorące podane jednoporcjowo,
 tort o wymiarach 40 cm x 40 cm krojony przez żonę profesora przy stole
pomocniczym,
 krzesła tapicerowane z oparciem wysokim.
Rodzaj stołów
i sposób usadzenia
gości
 stoły okrągłe,
 taka sama liczba gości przy każdym stole.
Dekoracja stołów
 dekoracja kwiatowa niska na każdym stole,
 wizytówki dla gości,
 serwetki.
Usługi dodatkowe
 rezerwacja parkingu w godzinach 17:00 - 20:00,
 rezerwacja fotografa w godzinach 17:00 - 20:00,
 5 pokoi 2-osobowych ze śniadaniem dla 10 osób, na 1 dobę,
 możliwość skorzystania z mikrofonu.
Warunki świadczenia usług
 koszt konsumpcji na 1 uczestnika obiadu nie może przekroczyć 120,00 zł,
 całkowity koszt konsumpcji i usług dodatkowych nie może przekroczyć
8 000,00 zł,
 zaliczka stanowi 20% całkowitego kosztu konsumpcji i usług dodatkowych,
 data podpisania umowy i wpłaty zaliczki 08.01.2018 r.,
 rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówkowej po zakończeniu
obiadu w dniu 23.01.2018 r.
Zaproponuj menu obiadu zasiadanego oraz sporządź kalkulację kosztów konsumpcji na podstawie złożonego
zamówienia oraz danych zamieszczonych w tabeli 1 - Oferta gastronomiczna restauracji Perła Bałtyku.
Propozycję menu zapisz w formularzu - Menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację wszystkich kosztów związanych z organizacją przyjęcia, uwzględniając: obliczenia
z formularza Menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztów konsumpcji, dane zawarte w tabeli 2 - Cennik
usług dodatkowych restauracji Perła Bałtyku oraz informacje z Zamówienia. Do sporządzenia kalkulacji
całkowitej wykorzystaj formularz - Kalkulacja kosztów całkowitych usługi gastronomicznej.
Zaplanuj liczbę stołów potrzebnych do usadzenia gości oraz wymiary stołu pomocniczego do podania tortu
zgodnie z życzeniem Pana Kazimierza Wolańskiego, złożonym w Zamówieniu. Zaplanuj ilość zastawy
stołowej (bez zapasu), którą należy wyłożyć na stole pomocniczym do podania tortu wszystkim gościom.
Formularze - Lista kontrolna wyposażenia do obiadu zasiadanego oraz Zastawa stołowa do wyłożenia na
stole pomocniczym znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Sporządź wykaz zastawy stołowej bez zapasu potrzebnej do podania i konsumpcji wszystkich potraw
i napojów zaplanowanych na uroczysty obiad dla gości. Formularz - Wykaz zastawy stołowej do obiadu
zasiadanego znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, uwzględniając zaplanowane Menu będące
podstawą kalkulacji kosztów konsumpcji oraz dane z tabeli 3 - Wykaz zastawy stołowej restauracji Perła
Bałtyku. Symbolem W oznacz w nakryciu miejsce ustawienia wizytówki dla gościa. Pozostałe elementy
nakrycia oznacz w taki sposób, by sztućce służące do konsumpcji jednej potrawy lub dodatku, ułożone
z lewej i z prawej strony, miały taki sam numer z tą różnicą, że sztućce ułożone z prawej strony powinny być
dodatkowo oznaczone literą „a”. W arkuszu znajduje się formularz o nazwie - Schemat pierwszego nakrycia
dla 1 gościa wraz z opisem.
Tabela 1
Oferta restauracji Perła Bałtyku
Nazwa potrawy, napoju
Cena 1 porcji
[zł]
Zakąski zimne
Carpaccio z indyka
13,00
Terrina warzywna
11,00
Schab w galarecie
10,00
Tatar z łososia z purée z kalafiora
14,00
Mix sałat z serem kozim i owocami
10.00
Sałatka szopska
9,00
Tymbaliki drobiowe
9,00
Dodatki do zakąsek
Pieczywo mieszane
1,00
Masło
1,00
Sos cumberland
2,00
Sos czosnkowy
2,00
Sos musztardowy
2,00
Zupy
Barszcz czerwony z pasztecikiem
10,00
Krem z borowików z grzankami
10,00
Zupa cebulowa
7,00
Rosół z kluseczkami
9,00
Zupa gulaszowa
11,00
Dania zasadnicze
Schab faszerowany grzybami leśnymi z frytkami i surówką z pora
28,00
Gulasz wieprzowy z kaszą gryczaną i surówką z ogórków kiszonych
28,00
Pierś kaczki pieczona w ziołach z ziemniakami z wody i karmelizowanymi warzywami
33,00
Pulpeciki z pstrąga gotowane w jarzynach z ziemniakami z wody i surówką z kapusty pekińskiej
30,00
Desery
Tort śmietanowy trójwarstwowy
15,00
Tort czekoladowy z malinami
15,00
Sernik królewski
10,00
Mus jogurtowy z czekoladą i sosem truskawkowym
13,00
Sałatka z owoców z bitą śmietaną
13,00
Napoje alkoholowe i bezalkoholowe - zestaw dla jednej osoby
Kawa, mleko, cukier
7,00
Herbata czarna, cukier
7,00
Woda mineralna gazowana, niegazowana 0,5 l
5,00
Soki owocowe 0,5 l
5,00
Wino musujące white semi dry
15,00
Wino white dry
13,00
Wino white semi dry
13,00
Wino red dry
13,00
Wino red semi dry
13,00
Tabela 2.
Cennik usług dodatkowych restauracji Perła Bałtyku
Tabela 3.
Wykaz zastawy stołowej do obiadu restauracji Perła Bałtyku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
 menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby,
 kalkulacja kosztów całkowitych usługi gastronomicznej,
 lista kontrolna wyposażenia do obiadu zasiadanego,
 wykaz zastawy stołowej do obiadu zasiadanego dla 48 gości,
 schemat pierwszego nakrycia dla 1 gościa z opisem.
Lp.
Nazwa usługi
Jednostka
Cena za usługę
1.
Mikrofon
1 szt.
50,00 zł
2.
Zespół muzyczny
1 godz.
500,00 zł
3.
Parking
1 godz.
100,00 zł
5.
Dekoracja kwiatowa niska
1 szt.
57,00 zł
6.
Wizytówki (winietki) dla gości
1 szt.
2,00 zł
7.
Nocleg ze śniadaniem w pokoju 1-osobowym
1 doba
180,00 zł
8.
Nocleg ze śniadaniem w pokoju 2-osobowym
1 doba
250,00 zł
9.
Pokaz sztucznych ogni
10 minut
150,00 zł
10.
Fotograf
do 4 godz.
250,00 zł
11.
Fotograf
powyżej 4 godz.
480,00 zł
Zastawa porcelanowa
Zastawa szklana
Talerz do dania zasadniczego ø 28 cm
Kieliszek do wina białego
Talerz głęboki ø 24 cm
Kieliszek do wina czerwonego
Talerz zakąskowy ø 21 cm
Kieliszek do wina musującego
Talerzyk na dodatki ø 13 cm
Kieliszek do wódki
Talerzyk do pieczywa ø 17 cm
Dzbanek 1,5 l
Talerz bazowy (podtalerz)
Tumbler
Bulionówka
Goblet
Podstawka pod bulionówkę
Sztućce
Półmisek
Widelec stołowy duży
Miseczka z podstawką
Nóż stołowy duży
Salaterka
Łyżka stołowa duża
Waza
Widelec stołowy średni
Filiżanka do herbaty z podstawką
Nóż stołowy średni
Filiżanka do kawy z podstawką
Łyżka stołowa średnia
Dzbanuszek do mleka
Widelec do ryb
Cukiernica
Szczypce do ślimaków
Dodatkowa zastawa stołowa
Widelczyk do ślimaków
Miseczka do mycia palców
Nóż do ryb
Koszyk do pieczywa
Nóż do masła
Menaż do przypraw - podstawowy
Łyżeczka do herbaty
Ochładzacz do butelek ze stojakiem
Łyżeczka do kawy
Etażerka
Łyżeczka do cukru
Uwaga: Restauracja dysponuje dodatkowym wyposażeniem do serwisów specjalnych
Formularz
Menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby
Uwaga: w kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku
np.: 1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Rodzaj potraw/napoju
Nazwa potraw/napoju
Cena
1 porcji (zł)
Zakąska zimna
Dodatki do zakąski
Zupa
Danie zasadnicze
Deser
Napoje bezalkoholowe zimne
Napoje bezalkoholowe gorące
Napoje alkoholowe
Razem koszt konsumpcji na 1 osobę
Koszt konsumpcji dla 48 uczestników obiadu
Formularz
Kalkulacja kosztów całkowitych usługi gastronomicznej
Usługi
dodatkowe
Rodzaj usługi
Koszt usługi
[zł]
Koszt usług dodatkowych razem
Koszt konsumpcji dla 48 uczestników obiadu
Całkowity koszt konsumpcji i usług dodatkowych
Kwota zaliczki 20% do wpłacenia w dniu 08.01.2018 r.
Kwota za usługę do wpłacenia w dniu 23.01.2018 r.
Formularz
Lista kontrolna wyposażenia do obiadu zasiadanego
Zleceniodawca
Data
Liczba osób
Wyszczególnienie
Ilość
(szt.)
stoły 80 cm x 80 cm
stoły 90 cm x 120 cm
stoły okrągłe bankietowe Ø 140 cm/8-osobowe
stoły okrągłe bankietowe Ø 155 cm/10-osobowe
stoliki koktajlowe 110 cm/Ø 75 cm
wózek serwisowy 75 cm x 60 cm x 30 cm
wózek serwisowy z półką 75 cm x 80 cm x 40 cm
wózek do room service 75 cm/Ø 80 cm
wózek do flambirowania 81 cm/118 cm - złożona półka, 133 cm - półka rozłożona, 55 cm
krzesła tapicerowane z oparciem niskim - wysokość oparcia 84 cm
krzesła pikowane z oparciem standardowym - wysokość oparcia 98 cm
krzesła tapicerowane z oparciem wysokim - wysokość oparcia107 cm
Obliczenia liczby stołów potrzebnych do usadzenia gości
Zastawa stołowa do wyłożenia na stole pomocniczym
Ilość
(szt.)
filiżanka do kawy pojemność 80 ml z podstawką
łyżeczka do kawy
widelczyk do ciasta
zestaw serwisowy do tranżerowania
zestaw serwisowy łyżka i widelec
nóż do porcjowania
nóż do filetowania
nóż trybownik
łopatka do tortu
talerz ø 19 cm
talerz ø 30 cm
Formularz
Wykaz zastawy stołowej do obiadu zasiadanego dla 48 gośći
Zastawa porcelanowa
Ilość
(szt.)
Zastawa szklana
Ilość
(szt.)
Talerz do dania zasadniczego ø 28 cm
Kieliszek do wina białego
Talerz głęboki ø 24 cm
Kieliszek do wina czerwonego
Talerz zakąskowy ø 21 cm
Kieliszek do wina musującego
Talerzyk na dodatki ø 13 cm
Kieliszek do wódki
Talerzyk do pieczywa ø 17 cm
Dzbanek 1,5 l
Talerz bazowy (podtalerz)
Tumbler
Bulionówka
Goblet
Podstawka pod bulionówkę
Sztućce
Ilość
(szt.)
Półmisek
Widelec stołowy duży
Miseczka z podstawką
Nóż stołowy duży
Salaterka
Łyżka stołowa duża
Waza
Widelec stołowy średni
Filiżanka do herbaty z podstawką
Nóż stołowy średni
Filiżanka do kawy z podstawką
Łyżka stołowa średnia
Dzbanuszek do mleka
Widelec do ryb
Cukiernica
Szczypce do ślimaków
Dodatkowa zastawa stołowa
Ilość
(szt.)
Widelczyk do ślimaków
Miseczka do mycia palców
Nóż do ryb
Koszyk do pieczywa
Nóż do masła
Menaż do przypraw - podstawowy
Łyżeczka do herbaty
Ochładzacz do butelek ze stojakiem
Łyżeczka do kawy
Etażerka
Łyżeczka do cukru
Formularz
Schemat pierwszego nakrycia dla 1 gościa z opisem
Szkic pierwszego nakrycia stołu
Opis elementów nakrycia
Elementy nakrycia z lewej strony
Elementy nakrycia z prawej strony
Numer elementu
oznaczony
na schemacie
Nazwa elementu
Numer elementu
oznaczony
na schemacie
Nazwa elementu

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_