# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację na organizację zjazdu absolwentów I LO w Zgierzu zgodnie ze złożonym
zamówieniem przez Pana Bogusława Kwiatkowskiego.
Zamówienie
Zleceniodawca
Bogusław Kwiatkowski - organizator Zjazdu Absolwentów I LO w Zgierzu
ul. Piękna 13, 95-100 Zgierz
Zleceniobiorca
Beata Leśniewska
Restauracja Kuchnia Polska
ul. Łęczycka 33, 95-100 Zgierz
Data przyjęcia zamówienia
21 luty 2019 r.
Data realizacji usługi
10 czerwca 2019 r.
Przedmiot zamówienia
Uroczysta kolacja z okazji Zjazdu Absolwentów
Godzina rozpoczęcia
i zakończenia przyjęcia
18:00÷02:00
Forma przyjęcia
Przyjęcie mieszane - typu bufet zasiadany
Liczba uczestników
120 osób
Przebieg
przyjęcia

18:00÷18:15 rozpoczęcie przyjęcia winem musującym w holu,

18:15÷19:15 pokaz zdjęć i prezentacja absolwentów zjazdu.
Po zakończonym pokazie podanie potraw i napojów:

19:30÷21:30 serwowanie kolacji przy stole gości;

od godziny 21:00 podawanie napojów w koktajl barze,

od godziny 22:00 podawanie potraw w bufecie.
Sposób
podawania
potraw
i napojów
menu kolacji

powinno zawierać potrawy kuchni polskiej podawane w kolejności:
zakąska zimna z dodatkami, zupa, danie główne, deser,

zakąska zimna i deser podane serwisem niemieckim,

zupa, danie główne i wino do dania głównego podane serwisem
francuskim,

do dania głównego należy zaplanować wino po 200 ml na osobę,

woda mineralna bez limitu ustawiona na stołach w dzbankach,
menu
w bufecie
powinno obejmować dla 1 osoby: 6 zakąsek zimnych, 2 zakąski gorące,
1 zupę, 2 sałatki, 2 desery, owoce oraz dodatki: pieczywo i masło, napoje
bezalkoholowe,
koktajl bar

podawanie alkoholi czystych i napojów mieszanych alkoholowych
przygotowanych przez barmana.
Usługi
dodatkowe

rezerwacja 20 miejsc parkingowych w godzinach 17:30÷02:30,

dekoracja stołów świeżymi kwiatami w tonacji biało-łososiowej,

koktajl bar,

możliwość skorzystania z systemu nagłośnienia sali i 2 mikrofonów,

możliwość skorzystania z rzutnika i ekranu przenośnego,

rezerwacja kamerzysty w godzinach 18:00÷22:00,

rezerwacja DJ z muzyką z lat 80-90 w godzinach 19:00÷02:00,

wynajęcie sali dla 120 osób.
Warunki
świadczenia
usług

koszt konsumpcji na 1 uczestnika nie może przekroczyć kwoty 174,00 zł,

całkowity koszt zamówienia nie może przekroczyć kwoty 26 100,00 zł,
 data podpisania umowy 1 marca 2019 r.,
 zaliczka stanowi 15% całkowitego kosztu organizacji przyjęcia, płatna w formie przelewu
w terminie do 7 dni od dnia podpisania umowy,
 rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie przelewu w terminie do 7 dni od dnia
wystawienia faktury VAT.
Opracuj menu uroczystej kolacji. Wybierz jedną propozycję oferty menu bufetowego oraz sporządź
kalkulację kosztów konsumpcji całego przyjęcia na podstawie złożonego Zamówienia, danych
zamieszczonych w Tabeli 1. Oferta kulinarna potraw i napojów restauracji Kuchnia Polska i Tabeli 2.
Oferta zestawów bufetowych restauracji Kuchnia Polska. Propozycję menu zapisz w Formularzu 1. Menu
kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji, uwzględnij 10% rabat od całkowitych kosztów konsumpcji.
Sporządź na Formularzu 2. Kalkulację kosztów całkowitych zamówienia organizacji zjazdu, uwzględniając
dane zawarte w Tabeli 3. Cennik usług dodatkowych restauracji Kuchnia Polska i obliczenia z Formularza
1. Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do konsumpcji kolacji, uwzględniając
zaplanowane menu. Narysowane elementy nakrycia opatrz opisem w Formularzu 3. Schemat pierwszego
nakrycia stołu do konsumpcji kolacji dla 1 gościa z opisem.
Zaplanuj niezbędną zastawę do podanie i konsumpcji potraw i napojów serwowanych przy stole gości
zgodnie z zaplanowanym menu, w tym celu uzupełnij Formularz 4. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do
podania i konsumpcji potraw i napojów.
Opracuj na Formularzu 5. Harmonogram obsługi gości przez kelnerów podczas całego przyjęcia. Do
zaplanowania kolejności
podawania potraw i
napojów wykorzystaj informacje zamieszczone
w Zamówieniu.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela 1. Oferta kulinarna potraw i napojów restauracji Kuchnia Polska
Grupa
potraw/napojów
Nazwa potraw/napojów
Wielkość
1 porcji
Cena
1 porcji
[zł]
Zakąski zimne
Sałatka caprese
100 g
10,00
Melon z szynką parmeńską
100 g
12,00
Filet ze śledzia z plasterkami pieczonego buraka
i białej rzodkwi
100 g
6,00
Dodatki do zakąsek
zimnych
Pieczywo
100 g
2,00
Masło
10 g
2,00
Zupy
Zupa minestrone
300 ml
12,00
Rumiany rosół z makaronem
300 ml
8,00
Zupa alpejska z leśnych grzybów
200 ml
15,00
Dania główne
Polędwiczka wieprzowa z borowikami podana
z blanszowanym szpinakiem i opiekanymi ziemniakami
350 g
24,00
Tournedos z polędwicy wołowej ze szparagami
i ziemniakami dauphine
350 g
35,00
Desery
Tarta jabłkowo-waniliowa
100 g
12,00
Naleśniki Suzette
150 g
14,00
Szarlotka z lodami
150 g
12,00
Tiramisu
150 g
14,00
Napoje alkoholowe
Champagne brut
50 ml
12,00
Merlot dry
100 ml
10,00
Chardonnay dry
100 ml
10,00
Campari bitter
100 ml
15,00
Napoje
bezalkoholowe
Woda mineralna
bez limitu
8,00
Tabela 2. Oferta zestawów bufetowych restauracji Kuchnia Polska
Zestaw bufetowy I
Koszt 85,00 zł/1 osoba
Zestaw bufetowy II
Koszt 80,00 zł/1 osoba
Sałatka z kurczaka w ptysiach
Sałatka jarzynowa w ogórkach
Tartinki z salami
Jaja garnirowane szynką
Terrina ze szpinaku
Koreczki serowe
Schab pieczony nadziewany morelą
Karczek pieczony
Mintaj faszerowany
Pasztet z żurawiną
Ravioli skąpane w sosie maślanym
Mini szaszłyki z boczku ze śliwką na gorąco
Mini ptysie
Ciastka bankietowe
Śliwki w czekoladzie
Sok pomarańczowy
Sok jabłkowy
Woda
Pieczywo
Kawa z dodatkami
Herbata z dodatkami
Sałatka z kurczaka w ptysiach
Sałatka jarzynowa w ogórkach
Terrina z łososia
Jaja garnirowane szynką
Schab pieczony nadziewany morelą
Karczek pieczony garnirowany
Szczupak faszerowany
Pasztet z żurawiną
Mini szaszłyki z kurczaka na gorąco
Pierogi z kapustą i grzybami
Żurek z białą kiełbasą
Mus czekoladowy
Mini babeczki z owocami
Owoce filetowane
Sok pomarańczowy
Sok jabłkowy
Woda
Pieczywo
Masło
Kawa z dodatkami
Herbata z dodatkami
Tabela 3. Cennik usług dodatkowych restauracji Kuchnia Polska
Lp.
Rodzaj usługi
Jednostka
Cena za usługę
[zł]
1
Obsługa kelnerska
opłata jednorazowa
400,00 zł
2
Standardowa dekoracja stołu
opłata jednorazowa
100,00 zł
3
Dekoracja stołu zgodnie z zamówieniem
klienta
opłata jednorazowa
200,00 zł
4
Sala „Szlachecka” dla 150 osób-wynajem
opłata jednorazowa
180,00 zł
5
Sala „Myśliwska” dla 50 osób-wynajem
opłata jednorazowa
150,00 zł
6
Nagłośnienie i 2 sztuki mikrofonów
opłata jednorazowa
100,00 zł
7
Rzutnik i ekran przenośny
opłata jednorazowa
50,00 zł
8
Pokaz fajerwerków
opłata jednorazowa
300,00 zł
9
Zespół muzyczny
1 godzina
270,00 zł
10
DJ
1 godzina
100,00 zł
11
Kamerzysta
1 godzina
150,00 zł
12
Koktajl bar
1 osoba
40,00 zł
13
Parking
1 miejsce
10,00 zł
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji - Formularz 1,
- kalkulacja kosztów całkowitych zamówienia - Formularz 2,
- schemat pierwszego nakrycia stołu do konsumpcji kolacji dla 1 gościa z opisem - Formularz 3,
- wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania i konsumpcji potraw i napojów - Formularz 4,
- harmonogram obsługi gości przez kelnerów - Formularz 5.
Formularz 1.
Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji
Menu
kolacji
serwowanej
przy stole
Grupa
potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju/dodatku
Cena
1 porcji
[zł]
Aperitif
Zakąska zimna
Dodatki do zakąski
Zupa
Danie główne
Deser
Napój alkoholowy
Napój bezalkoholowy
zimny
Menu
bufetowe
z oferty zestawów bufetowych restauracji
Kuchnia Polska wybieram Zestaw nr
Razem koszt konsumpcji na 1 osobę
Koszt konsumpcji dla 120 uczestników przyjęcia
Kwota rabatu 10%
Całkowity koszt konsumpcji po uwzględnieni rabatu dla 120 osób
Formularz 2.
Kalkulacja kosztów całkowitych zamówienia
Lp.
Nazwa usługi
Jednostka
Cena
jednostkowa
[zł]
Koszt
usługi
[zł]
Kalkulacja kosztów - usług dodatkowych
1
Obsługa kelnerska
opłata jednorazowa
400,00
400,00
2
3
4
5
6
7
8
9
Razem koszt usług dodatkowych
Całkowity koszt konsumpcji po uwzględnieniu rabatu dla 120 osób
Całkowity koszt usług dodatkowych i konsumpcji po uwzględnieniu
rabatu dla 120 osób
Kwota zaliczki 15% do wpłacenia po podpisaniu umowy
Kwota do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki
Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku
np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Formularz 3.
Schemat pierwszego nakrycia stołu do konsumpcji kolacji dla 1 gościa z opisem
Szkic pierwszego nakrycia
Nazwa elementu nakrycia
Formularz 4.
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania i konsumpcji potraw i napojów
Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy, które są niezbędne do podania
i konsumpcji kolacji serwowanej przy stole.
Grupa potraw
Sztućce
Zakąska
zimna
Zupa
Danie
główne
Deser
Napoje
Łyżki stołowe duże
Łyżki stołowe średnie
Łyżki deserowe
Łyżeczki do kawy
Łyżeczki do herbaty
Łyżeczki do cukru
Widelce stołowe duże
Widelce stołowe średnie
Widelce do ryb
Widelce deserowe
Noże stołowe duże
Noże stołowe średnie
Noże do ryb
Noże do masła
Sztućce serwisowe
Łyżki wazowe
Zastawa ceramiczna/porcelanowa
Talerze głębokie 350 ml
Bulionówki 200 ml z podstawkami
Filiżanki do zupy 150 ml z podstawkami
Talerze płaskie  17
Talerze płaskie  19
Talerze płaskie  26
Półmiski owalne wieloporcjowe
Salaterki duże
Wazy
Zastawa szklana
Kieliszki do wina musującego
Kieliszki do wina czerwonego
Kieliszki do wina białego
Kieliszki do likieru
Goblety do wody
Tumblery 200 ml
Tumblery 300 ml
Dzbanki o pojemności 1,5 l
Formularz 5.
Harmonogram obsługi gości przez kelnerów
Lp.
Godziny
od - do
Czynności wykonywane przez kelnerów
Rodzaj serwisu
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.10
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.10-01-19.06
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji - Formularz 1
zapisane
R.1.1
aperitif: champagne brut
R.1.2
zakaska zimna: filet ze śledzia z plasterkami pieczonego buraka i białej rzodkwi
dodatki do zakąski: pieczywo, masło
R.1.3
zupa: rumiany rosół z makaronem
R.1.4
danie główne: polędwiczka wieprzowa z borowikami podana z blanszowanym szpinakiem i
opiekanymi ziemniakami
R.1.5
deser: szarlotka z lodami
R.1.6
napój alkoholowy: Merlot dry lub Chardonnay dry
R.1.7
menu bufetowe: zestaw nr II, koszt [zł]: 80,00
R.1.8
razem koszt konsumpcji na 1 osobę nie przekracza [zł]: 174,00
R.1.9
kwota rabatu 10% [zł]: 2 088,00 lub 1 968,00
R.1.10
całkowity koszt konsumpcji po uwzględnieniu rabatu dla 120 osób [zł]: 18 792,00 lub 17 712,00
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów całkowitych zamówienia - Formularz 2
zapisane
R.2.1
sala szlachecka dla 150 osób - wynajem - koszt usługi [zł]: 180,00
R.2.2
dekoracja stołu zgodnie z zamówieniem - koszt usługi [zł]: 200,00
R.2.3
DJ - koszt usługi [zł]: 700,00
R.2.4
kamerzysta - koszt usługi [zł]: 600,00
R.2.5
koktail bar - koszt usługi [zł]: 4 800,00
R.2.6
parking - koszt usługi [zł]: 200,00
R.2.7
uwzględniono usługi: nagłośnienie i 2 sztuki mikrofonów, rzutnik i ekran przenośny
R.2.8
razem koszt usług dodatkowych [zł]: 7 230,00
R.2.9
całkowity koszt usług dodatkowych i konsumpcji po uwzględnieniu rabatu dla 120 osób [zł]: 26
022,00 lub 24 942,00
R.2.10
koszty do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki [zł]: 22 118,70 lub 21 200,70
R.3
Rezultat 3: Schemat pierwszego nakrycia stołu do konsumpcji kolacji dla 1 gościa z opisem
- Formularz 3
R.3.1
po prawej stronie nakrycia od zewnątrz, oznaczone kolejno: nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą,
nóż stołowy duży
R.3.2
po lewej stronie nakrycia od zewnątrz, oznaczone kolejno: widelec stołowy średni, widelec stołowy
duży
R.3.3
między sztućcami nie zaplanowano zastawy ceramicznej
R.3.4
ostrza noży skierowane w lewą stronę
R.3.5
po lewej stronie nakrycia oznaczony talerz płaski Ø17 lub talerz do pieczywa
R.3.6
na talerzu do pieczywa oznaczony nóź do masła
R.3.7
kieliszek do wina oznaczony po prawej stronie nad sztućcami
R.3.8
goblet do wody po prawej stronie nakrycia wysunięty najbardziej na zewnątrz
R.3.9
na schemacie oznaczona serweta dla gości
R.4
Rezultat 4: Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania i konsumpcji potraw i napojów
- Formularz 4
zaznaczone symbolem X lub w inny sposób
R.4.1
zakąska zimna: widelce stołowe średnie, noże stołowe średnie, noże do masła, talerze płaskie Ø17,
talerze płaskie Ø19
R.4.2
zupa: łyżki stołowe duże, talerze głębokie 350 ml
R.4.3
zupa: łyżki wazowe, wazy
R.4.4
danie główne: widelce stołowe duże, noże stołowe duże, talerze płaskie Ø26
R.4.5
danie główne: sztućce serwisowe, półmiski owalne wieloporcjowe lub/i salaterki
R.4.6
deser: łyżki deserowe, widelce deserowe, talerze płaskie Ø19 lub talerze płaskie Ø26
R.4.7
napoje: goblety do wody, dzbanki o pojemności 1,5 l
R.4.8
kieliszki do wina w kolumnie napoje lub danie główne
R.5
Rezultat 5: Harmonogram obsługi gości przez kelnerów - Formularz 5
zapisane
R.5.1
rozpoczęcie przyjęcia od aperitifu
R.5.2
zachowana kolejność podania potraw: zakąska zimna, zupa, danie główne
R.5.3
podanie wina przed daniem głównym
R.5.4
serwis francuski do podania: wina, zupy i dania głównego
R.5.5
serwis niemiecki do podania: zakąski zimnej i deseru
R.5.6
uwzględnione porządkowanie stołu
R.5.7
uwzględniony bufet
R.5.8
uwzglęniony koktajl bar
R.5.9
harmonogram pracy kelnerów ujęty w przedziale godzinowym od 18:00 do 02:00

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_