# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację zgodnie ze złożonym przez Pana Jerzego Martyniaka zamówieniem zorganizowania
uroczystej kolacji zasiadanej.
Zamówienie
Zleceniodawca
Jerzy Martyniak, ul. Matejki 3/7, 61-429 Poznań
Zleceniobiorca
Restauracja Zielona
Adam Suchy, ul. Czajkowskiego 4, 61-546 Poznań
Data przyjęcia zamówienia
25.05.2020 r.
Data realizacji usługi gastronomicznej
26.06.2020 r. (piątek)
Przedmiot zamówienia
zorganizowanie uroczystej kolacji zasiadanej
Liczba uczestników
6 osób
Czas trwania kolacji
17:00 ÷ 20:00
Uczestnicy kolacji
solenizant Hubert Martyniak z żoną Marią Martyniak,
córka solenizanta Joanna Galus z mężem Franciszkiem Galusem,
syn solenizanta Jerzy Martyniak z żoną Anną Martyniak.
Menu
 aperitif: Kir Royale,
 zakąska zimna - dobiera kelner,
 dodatek do zakąski zimnej: tost ziołowy,
 zupa: krem z dyni z pomarańczą i ostrą papryką,
 dodatek do zupy - dobiera kelner,
 danie zasadnicze: polędwica wołowa z sosem borowikowym, kluski
półfrancuskie,
 dodatek witaminowy do dania zasadniczego - dobiera kelner,
 napój alkoholowy do dania zasadniczego w ilości 150 ml - dobiera
kelner,
 deser: podany na gorąco, bez dodatku czekolady - dobiera kelner,
 napój bezalkoholowy zimny: woda mineralna z limonką i miętą w ilości
200 ml,
 napoje bezalkoholowe gorące: kawa oraz herbata z dodatkami.
Sposób podania
potraw i napojów
 aperitif nalewany przez obsługę na rozpoczęcie kolacji o godzinie 17:00,
 zakąska zimna, danie zasadnicze podane serwisem francuskim typu A,
 dodatki do dań i zupa podana serwisem niemieckim,
 wino do dania głównego podane serwisem francuskim typu A,
 napoje zimne podane serwisem rosyjskim,
 deser podany serwisem angielskim.
Rodzaj stołów
i sposób usadzenia
uczestników kolacji
 stół ustawiony w kształcie litery I,
 uczestnicy kolacji usadzeni po obu stronach stołu.
Usługi i ustalenia
dodatkowe
rezerwacja stołu dla 6 osób,
rezerwacja 3 miejsc parkingowych,
kolorystyka bielizny stołowej utrzymana w tonacji biało-zielonej,
dekoracja stołu świeżą niską kompozycją kwiatową z białych róż,
okolicznościowy bukiet kwiatów dla solenizanta,
degustacji wina dokona solenizant.
Warunki świadczenia
usług
koszt konsumpcji na 1 uczestnika nie może przekroczyć kwoty 140,00 zł,
całkowity koszt zamówienia nie może przekroczyć kwoty 1 000,00 zł,
data podpisania umowy 1 czerwca 2020 r.,
zaliczka w kwocie 100,00 zł całkowitego kosztu organizacji przyjęcia,
płatna w formie przelewu w terminie 7 dni od podpisania umowy,
rabat 15% na usługi dodatkowe,
rozliczenie kosztów usługi w formie gotówkowej po zakończeniu kolacji.
Zaproponuj menu uroczystej kolacji z okazji urodzin solenizanta oraz sporządź kalkulację kosztów
konsumpcji na podstawie złożonego zamówienia i danych zawartych w Tabeli 1. Oferta menu Restauracji
Zielona. Propozycję menu zapisz w Formularzu 1. Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby.
Sporządź na Formularzu 2. Kalkulację całkowitego kosztu zamówienia korzystając z informacji zawartych
w zamówieniu, Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych Restauracji Zielona oraz Formularzu 1. Menu kolacji
z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby.
Zapoznaj się z Planem usadzenia uczestników kolacji przy stole, a następnie opracuj Harmonogram kolejności
obsługi uczestników kolacji przy podawaniu potraw i serwowaniu wina, wypełniając Formularz 3.
Opracuj na Formularzu 4. Harmonogram obsługi uczestników kolacji, uwzględniając kolejność podawania
potraw i napojów, godziny i sposób serwowania oraz stronę obsługi gościa. Do wypełnienia Formularza 4.
wykorzystaj informacje zawarte w Formularzu 1. Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby
oraz zamówieniu.
Sporządź na Formularzu 5. Ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla
6 osób bez uwzględniania deseru, zaplanowanych na uroczystą kolację.
Sporządź na Formularzu 6. Wykaz wyposażenia wózka kelnerskiego niezbędnego do podania deseru serwisem
angielskim.
Wszystkie informacje oraz formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela 1.
Oferta menu Restauracji Zielona
Grupa
potraw i napojów
Nazwa potrawy, napoju
Wielkość
1 porcji
Cena
1 porcji
[zł]
Zakąski zimne
Filet z kurczaka z pomarańczą
150 g
8,00
Polędwica wędzona z oliwkami i kozim serem
100 g
14,00
Sałatka z dorsza wędzonego z roszponką, oliwkami i czosnkiem
marynowanym
100 g
8,00
Schab z musem dyniowym
80 g
6,00
Pieczarki nadziewane kremem borowikowym
80 g
12,00
Zakąski gorące
Grillowany łosoś na grzance
80 g
11,00
Sola duszona w warzywach
100 g
12,00
Skrzydełka z sosem czosnkowym
100 g
10,00
Flaki jarskie
100 g
8,00
Pasztet w cieście francuskim
80 g
9,00
Zupy
Krem z pomidorów
150 ml
9,00
Rosół z makaronem
200 ml
8,00
Zupa neapolitańska
200 ml
12,00
Krem z dyni z pomarańczą i ostrą papryką
150 ml
9,00
Zapiekana zupa cebulowa
150 ml
10,00
Dodatki do zup
Paluchy z ciasta kruchego z kminkiem
50 g
3,00
Groszek ptysiowy
30 g
2,00
Grzanki ziołowe
30 g
2,00
Paszteciki z mięsem
40 g
4,00
Dania zasadnicze
Polędwica wołowa z sosem borowikowym, kluski półfrancuskie
280 g
28,00
Sandacz pieczony ze szpinakiem, talarki ziemniaczane
220 g
28,00
Filet z kurczaka gotowany z ziołami prowansalskimi z sosem
pomidorowo-śmietanowym, ryż biały
320 g
25,00
Stek wołowy w sosie z zielonego pieprzu, pieczone ziemniaki
z rozmarynem
420 g
55,00
Dodatki do dań
zasadniczych
Mieszanka sałat z dresingiem musztardowym
100 g
9,00
Marchew gotowana w sosie pomarańczowym
120 g
10,00
Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem
100 g
9,00
Gruszki w occie
100 g
8,00
Pory duszone z pomidorami
120 g
8,00
Desery
Filetowana pomarańcza ze śmietanowym musem waniliowym
140 g
18,00
Sorbet truskawkowy
150 g
15,00
Krem z białej i gorzkiej czekolady
150 g
20,00
Naleśniki Suzette z sosem pomarańczowym
160 g
24,00
Tarta wiśniowa z sosem czekoladowym
120 g
14,00
Napoje alkoholowe
Martini Asti
80 ml
10,00
Cabernet sauvignon sec
150 ml
13,00
Chardonnay sec
150 ml
13,00
Riesling dry
150 ml
13,00
Pellegrini Dolce Marsala
150 ml
13,00
Kir Royale (champagne z dodatkiem likieru cassis)
150 ml
16,00
Napoje
bezalkoholowe
zimne
Sok jabłkowy
200 ml
8,00
Sok pomarańczowy
200 ml
8,00
Woda źródlana z limonką i miętą
200 ml
6,00
Woda mineralna z limonką i miętą
200 ml
6,00
Napoje
bezalkoholowe
gorące
Kawa z dodatkiem śmietanki i cukru
150 ml
11,00
Herbata z dodatkiem cytryny i cukru
150 ml
9,00
Tabela 2.
Cennik usług dodatkowych Restauracji Zielona
Lp.
Rodzaj usługi
Jednostka
Cena za usługę
[zł]
1.
DJ
1 godzina
50,00
2.
Zespół muzyczny
1 godzina
80,00
3.
Pokaz barmański
opłata jednorazowa
500,00
4.
Dekoracja sali
opłata jednorazowa
1500,00
5.
Okolicznościowy bukiet kwiatów
1sztuka
70,00
6.
Parking
1miejsce parkingowe
4,00
7.
Fotograf
1 godzina
40,00
8.
Stołowa niska kompozycja kwiatowa
z żywych białych frezji
1sztuka
50,00
9.
Stołowa niska kompozycja kwiatowa
z żywych białych róż
1sztuka
60,00
10.
Stołowa wysoka kompozycja kwiatowa
z żywych białych frezji
1sztuka
80,00
11.
Stołowa wysoka kompozycja kwiatowa
z żywych białych róż
1sztuka
90,00
12.
Rezerwacja stołu do 6 osób
1 sztuka
18,00
13.
Rezerwacja stołu powyżej 6 osób
1 sztuka
30,00
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
 menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby - Formularz 1.,
 kalkulacja całkowitego kosztu zamówienia - Formularz 2.,
 harmonogram kolejności obsługi uczestników kolacji przy podawaniu potraw i serwowaniu wina -
Formularz 3.,
 harmonogram obsługi uczestników kolacji - Formularz 4.,
 ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla 6 osób bez
uwzględniania deseru - Formularz 5.,
 wykaz wyposażenia wózka kelnerskiego niezbędnego do podania deseru serwisem angielskim -
Formularz 6.
Formularz 1.
Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji dla 1 osoby
Grupa
potraw i napojów
Nazwa
potrawy i napoju
Wielkość porcji
Cena
1 porcji
[zł]
Aperitif
Zakąska zimna
Dodatek do zakąski zimnej
Tost ziołowy
40 g
2,00
Zupa
Dodatek do zupy
Danie zasadnicze
Dodatek witaminowy do
dania zasadniczego
Napój alkoholowy do dania
zasadniczego
Deser
Napój bezalkoholowy zimny
Napoje bezalkoholowe
gorące
Razem koszt konsumpcji na 1 osobę [zł]
Razem koszt konsumpcji dla 6 uczestników kolacji [zł]
Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku np.:
1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł
Formularz 2.
Kalkulacja całkowitego kosztu zamówienia
Lp.
Nazwa usługi
dodatkowej
Ilość
Cena
jednostkowa
[zł]
Koszt
usługi
[zł]
Razem koszt usług dodatkowych
Kwota rabatu 15% na usługi dodatkowe
Całkowity koszt usług dodatkowych po uwzględnieniu rabatu
Razem koszt konsumpcji dla 6 uczestników kolacji
Razem koszt konsumpcji i usług dodatkowych z uwzględnieniem rabatu
Kwota zaliczki do wpłacenia 7 dni po podpisaniu umowy
Kwota do zapłaty z uwzględnieniem wpłaconej zaliczki
Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku np.:
1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)
Plan usadzenia uczestników kolacji przy stole
Formularz 3.
Harmonogram kolejności obsługi uczestników kolacji przy podawaniu potraw i serwowaniu wina
Przeanalizuj Plan usadzenia uczestników kolacji przy stole, a następnie uzupełnij tabelę zapisując
odpowiednio cyframi od 1 do 6 kolejność obsługi gości przy stole.
Przy serwisie wina przez pierwszą osobę rozumie się osobę obsługiwaną po ocenie wina przez solenizanta.
Uczestnik kolacji
Kolejność obsługiwania
przy podaniu potraw
przy serwisie wina
HM - Hubert Martyniak
MM - Maria Martyniak
JG - Joanna Galus
FG - Franciszek Galus
AM - Anna Martyniak
JM - Jerzy Martyniak
MM
JG
FG
HM
AM
JM
Legenda:
HM - Hubert Martyniak (solenizant)
MM - Maria Martyniak
JG - Joanna Galus
FG - Franciszek Galus
AM - Anna Martyniak
JM - Jerzy Martyniak
Formularz 4.
Harmonogram obsługi uczestników kolacji
Lp.
Nazwa potrawy/dodatku/napój
Godzina
podania
Serwis/sposób podania
Strona obsługi
(zaznacz X)
Lewa
Prawa
Formularz 5.
Ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów
dla 6 osób bez uwzględniania deseru
Zastawa stołowa
Liczba
[szt.]
Zastawa stołowa
Liczba
[szt.]
talerz płaski Ø 17 cm
kieliszek do wina czerwonego
talerz płaski Ø 19 cm
kieliszek do winiaku
talerz płaski Ø 28 cm
kieliszek do likieru
talerz głęboki
kieliszek typu „flet”
podstawek pod filiżankę
szklanica Collinsowa
filiżanka do zupy z podstawką
szklanka old fashion
bulionówka do zupy z podstawką
karafka do wody
salaterka
widelec stołowy duży
rawierka
widelec stołowy zakąskowy
półmisek okrągły
widelec do ryb
półmisek owalny
widelczyk do ciasta
salaterka wieloporcjowa
nóż stołowy duży
waza
nóż stołowy zakąskowy
gerydon
nóż do ryb
flaczarka z podstawką
łyżka stołowa duża
kokilka
łyżka stołowa średnia
kokotka
łyżeczka do herbaty/kawy
sosjerka z podstawką
łyżeczka do cukru
dzbanek do śmietanki poj. 30 ml
łyżka do sosu
dzbanek do śmietanki poj. 150 ml
łyżka wazowa
filiżanka do kawy
sztućce serwisowe
filiżanka do herbaty
cukiernica
goblet do wody
menaż
kieliszek do wina białego
tace kelnerskie
Formularz 6.
Wykaz wyposażenia wózka kelnerskiego niezbędnego do podania deseru
serwisem angielskim
Zaznacz symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej i sprzętu, które należy wykorzystać zgodnie
z zamówieniem
Sprzęt/zastawa stołowa
Zaznacz
X
stół o wymiarach 80 x 60 cm
wózek kelnerski
mata silikonowa zabezpieczająca blat
bielizna stołowa - serweta kelnerska
podgrzewacz gastronomiczny kamienny
kuchenka jednopalnikowa przenośna do serwisu specjalnego
rondel Ø 20 cm
garnek Ø 20 cm
patelnia emaliowana Ø 28 cm
patelnia stalowa Ø 28 cm
łyżka wazowa
sosjerka
półmisek
salaterka
sztućce serwisowe
łopatka do tortu
szczypce do lodu
talerz płaski Ø 21 cm
talerz płaski Ø 15 cm
salaterka wieloporcjowa
patera
nóż i widelec deserowy
łyżeczka deserowa

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_