# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T10 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj dokumentację zgodnie ze złożonym przez Pana Marka Michalskiego zamówieniem zorganizowania
ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego.
Zamówienie
Zleceniodawca
Marek Michalski, ul. Krokusowa 25, 95-200 Pabianice
Zleceniobiorca
Restauracja Pałacowa
Karol Pawłowski, ul. Lipowa 6, 95-054 Ksawerów
Data przyjęcia
zamówienia
25.11.2019 r.
Data realizacji
usługi gastronomicznej
11.01.2020 roku (sobota)
Przedmiot zamówienia
zorganizowania ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego
Czas trwania
uroczystości
Ceremonia ślubna
16:00÷16:30
Przyjęcie weselne w formie
zasiadanej
17:00÷22:00
Liczba uczestników
42 osoby
Menu przyjęcia
weselnego
- napój alkoholowy na toast - dobiera kelner,
- zupa czysta z dodatkami - dobiera kelner,
- zakąski zimne z dodatkami: w tym 2 rodzaje z ryb, 2 rodzaje z drobiu
i 2 rodzaje z mięsa zwierząt rzeźnych - dobiera kelner,
- dodatki do zakąsek zimnych: pieczywo, masło,
- danie gorące I - potrawa z ryby z dodatkami - dobiera kelner,
- danie gorące II - potrawa z wołowiny z dodatkami - dobiera kelner,
- napoje alkoholowe do dania gorącego I i II - dobiera kelner,
- deser: mus cytrynowy z sosem waniliowym,
- pozostałe desery: kruche babeczki z owocami, sernik wiedeński, świeże
owoce,
- napoje bezalkoholowe gorące: kawa, herbata z dodatkami cukier, mleko,
cytryna,
- napoje
bezalkoholowe
zimne:
woda
mineralna
niegazowana,
sok
pomarańczowy.
Sposób podawania
potraw i napojów
- toast o godzinie 16:40,
- zupa podana o godzinie 17:00 serwowana z wazy,
- danie gorące I serwowane z półmisków przez kelnerów,
- napoje alkoholowe serwowane przez kelnerów z butelki,
- deser mus cytrynowy z sosem waniliowym podany jednoporcjowo,
- zakąski oraz pozostałe desery podane serwisem rosyjskim o godzinie 18:00,
- tort weselny podany z zastosowaniem serwisu angielskiego o godzinie 19:30,
- danie gorące II podane o godzinie 20:30 jednoporcjowo,
- napoje zimne bezalkoholowe ustawione w dzbankach na stołach od początku
przyjęcia.
Rodzaj stołów i sposób
usadzenia gości
- stół ustawiony w kształcie litery T,
- miejsca dla młodej pary i świadków z osobami towarzyszącymi wyznaczone
przy zewnętrznej głównej części stołu,
- miejsca dla pozostałych gości przy dłuższej części stołu.
Warunki organizacji
ceremonii ślubnej
- ślub zorganizowany w oranżerii restauracji,
- altanka udekorowana świeżymi kwiatami,
- droga do altany wyłożona czerwonym dywanem,
- krzesła z białymi pokrowcami dla młodej pary i świadków ustawione
w altanie, a krzesła dla pozostałych gości ustawione w dwóch rzędach,
- oprawa muzyczna,
- nagłośnienie.
Usługi dodatkowe
- tort weselny z cukierni „Helena”,
- DJ w godzinach 17:00÷22:00,
- kamerzysta w godzinach 16:00÷21:00,
- drink bar z napojami alkoholowymi w godzinach 19:00÷22:00.
Warunki świadczenia
usług
- koszt konsumpcji na 42 uczestników nie może przekroczyć kwoty
8 250,00 zł,
- całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej i przyjęcia weselnego nie może
przekroczyć kwoty 14 250,00 zł,
- data podpisania umowy i wpłaty zaliczki 3 grudnia 2019 r.,
- zaliczka stanowi 20% całkowitego kosztu organizacji uroczystości, płatna
w dniu podpisania umowy,
- rozliczenie kosztu całkowitego usługi w formie gotówkowej po zakończeniu
uroczystości w dniu 11.01.2020 r.
Zaproponuj menu przyjęcia weselnego oraz sporządź kalkulację kosztów konsumpcji wybranego menu na
podstawie złożonego zamówienia i danych zamieszczonych w Tabeli 1 Oferta kulinarna potraw i napojów
Restauracji Pałacowa. Propozycję menu zapisz w Formularzu 1 Menu przyjęcia weselnego z kalkulacją
kosztów konsumpcji.
Sporządź na Formularzu 2 Kalkulację kosztów zamówienia na podstawie danych obliczonych w Formularzu
1 Menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 Cennik
usług dodatkowych Restauracji Pałacowa. W kalkulacji uwzględnij koszty konsumpcji oraz koszty
organizacji ceremonii ślubnej, która ma odbyć się w oranżerii restauracji.
W Formularzu 3 Lista kontrolna wyposażenia Restauracji Pałacowa oznacz symbolem X te elementy zastawy
stołowej i sprzętu pomocniczego, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem do podania i konsumpcji
potraw i napojów podczas przyjęcia weselnego.
Naszkicuj na zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym schemacie sali restauracyjnej propozycję
ustawienia stołu i usadzenia uczestników przyjęcia weselnego, zgodnie ze złożonym zamówieniem.
Opracuj na Formularzu 4 Harmonogram obsługi gości przez kelnerów podczas całego przyjęcia weselnego.
Do zaplanowania kolejności podawania potraw i napojów wykorzystaj informacje z Formularza 1 Menu
przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji oraz sposób podania potraw i napojów ustalony
w zamówieniu.
Sporządź na Formularzu 5 Umowę na organizację imprezy zgodnie ze złożonym zamówieniem.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela 1.
Oferta kulinarna potraw i napojów Restauracji Pałacowa
Grupa
potraw/napojów
Nazwa potraw/napojów
Wielkość
1 porcji
Cena
1 porcji
[zł]
Zupy
Rosół z makaronem
350 g
10,00
Krem z cukinii
200 g
8,00
Zupa cebulowa z zapiekanym serem i grzankami
200 g
8,00
Dania gorące
Polędwica
wieprzowa
marynowana
z
puree
ziemniaczanym i brokułami
350 g
26,00
Łosoś pieczony z sosem koperkowym, młode
ziemniaki, szparagi
350 g
28,00
Rolada wołowa z boczkiem wędzonym, ziemniaki
drążone, glazurowane buraczki
350 g
24,00
Zakąski
zimne
z dodatkami
Roladki z sandacza z kwiatem brokułu
50 g
6,00
Tatar z pstrąga w ogórku marynowanym
50 g
6,00
Jaja garnirowane na sałatce jarzynowej
50 g
6,00
Sałatka caprese
50 g
6,00
Kaczka rolowana z rodzynkami
50 g
7,00
Tymbaliki drobiowe z warzywami
50 g
7,00
Schab pieczony ze śliwką kalifornijską
50 g
8,00
Szynka dojrzewająca z melonem
50 g
8,00
Pieczywo
bez limitu
0,00
Masło
bez limitu
0,00
Desery
Mus cytrynowy z sosem waniliowym
1 porcja
8,00
Kruche babeczki z owocami
1 porcja
4,00
Sernik wiedeński
1 porcja
5,00
Świeże owoce
1 porcja
10,00
Napoje
alkoholowe
Prosecco Treviso extra dry
100 ml
15,00
Martini dry
100 ml
10,00
Riesling dry
100 ml
10,00
Merlot sec
100 ml
10,00
Napoje
bezalkoholowe
zimne
Woda mineralna niegazowana
200 ml
6,00
Sok pomarańczowy
200 ml
6,00
Napoje
bezalkoholowe
gorące
Kawa z dodatkiem mleka i cukru
200 ml
6,00
Herbata z dodatkiem cytryny i cukru
200 ml
6,00
Tabela 2.
Cennik usług dodatkowych Restauracji Pałacowa
Lp.
Rodzaj usługi
Jednostka miary
Cena
[zł]
1.
Przygotowanie oranżerii z ustawieniem krzeseł
1 osoba
7,00
2.
Dekoracja kwiatowa altany
opłata jednorazowa
500,00
3.
Czerwony dywan
opłata jednorazowa
250,00
4.
Oprawa muzyczna ceremonii ślubnej
opłata jednorazowa
1 000,00
5.
Nagłośnienie oranżerii
opłata jednorazowa
150,00
6.
Pokaz fajerwerków
opłata jednorazowa
500,00
7.
DJ
1 godzina
100,00
8.
Kamerzysta
1 godzina
150,00
9.
Animator zabaw dla dzieci
1 godzina
100,00
10.
Pokój zabaw dla dzieci
opłata jednorazowa
150,00
11.
Drink bar z napojami alkoholowymi
1 osoba
50,00
12.
Fontanna z czekoladą i owocami
opłata jednorazowa
500,00
13.
Tort weselny z cukierni „Helena” dla 40 osób
1 sztuka
350,00
14.
Tort weselny z cukierni „Helena” dla 50 osób
1 sztuka
450,00
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
- menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji - Formularz 1,
- kalkulacja kosztów zamówienia - Formularz 2,
- lista kontrolna wyposażenia Restauracji Pałacowa - Formularz 3,
- szkic ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc na przyjęcie weselne,
- harmonogram obsługi gości przez kelnerów - Formularz 4,
- umowa na organizację imprezy - Formularz 5.
Formularz 1.
Menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów konsumpcji
Grupa
potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju/dodatku
Cena
1 porcji
[zł]
Napój alkoholowy
na toast
Zupa
Danie gorące I
Napój alkoholowy
do dania gorącego I
Deser
Mus cytrynowy z sosem waniliowym
Napoje bezalkoholowe
zimne
Zakąski zimne
z dodatkami
Pieczywo
0,00
Masło
0,00
Pozostałe desery
Danie gorące II
Napój alkoholowy do
dania gorącego II
Napoje bezalkoholowe
gorące
Kawa z dodatkiem śmietanki i cukru
6,00
Herbata z dodatkiem cytryny i cukru
6,00
Razem koszt konsumpcji na 1 osobę
Koszt konsumpcji dla 42 uczestników przyjęcia weselnego
Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku
np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Formularz 2.
Kalkulacja kosztów zamówienia
Lp.
Nazwa usługi
Jednostka
miary
Cena
jednostkowa
[zł]
Wartość
[zł]
Kalkulacja kosztów organizacji ceremonii ślubnej w oranżerii
1.
2.
3.
4.
5.
Razem koszt ceremonii ślubnej w oranżerii
Kalkulacja kosztów usług dodatkowych
1.
2.
3.
4.
Razem koszt usług dodatkowych
Razem koszt organizacji ceremonii ślubnej w oranżerii i usług dodatkowych
Koszt konsumpcji dla 42 uczestników przyjęcia weselnego
Całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej w oranżerii i usług dodatkowych oraz
koszt konsumpcji
Kwota zaliczki 20% do wpłacenia w dniu podpisania umowy
Kwota do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki
Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku
np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 groszy - 1,50 zł.
Formularz 3.
Lista kontrolna wyposażenia Restauracji Pałacowa
Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego,
które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem do konsumpcji potraw i napojów podczas przyjęcia
weselnego
Grupa potraw i napojów
Sztućce
Napój alkoholowy na toast
Zupa
Danie gorące I z napojem
alkoholowym
Deser
Zakąski zimne z dodatkami
Pozostałe desery
Danie gorące II z napojem
alkoholowym
Napoje bezalkoholowe
zimne i gorące
Tort weselny
Łyżki stołowe duże
Łyżki stołowe średnie
Łyżki małe
Widelce stołowe duże
Widelce stołowe średnie
Widelce do ryb
Widelce małe
Noże stołowe duże
Noże stołowe średnie
Noże do ryb
Noże do masła
Noże do tortu
Sztućce serwisowe
Łyżeczki do cukru
Łyżki wazowe
Łopatki do tortu
Szczypce do ciasta
Zastawa ceramiczna/porcelanowa
Talerze głębokie 350 ml z talerzami
płaskimi
Bulionówki 200 ml z podstawkami
Filiżanki do zupy 150 ml
z podstawkami
Talerze płaskie  17 cm
Talerze płaskie  19 cm
Talerze płaskie  28 cm
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Półmiski owalne wieloporcjowe
Salaterki duże
Wazy
Filiżanki do herbaty z podstawkami
Filiżanki do kawy z podstawkami
Cukiernice
Mleczniki
Zastawa szklana
Kieliszki do wina musującego
Kieliszki do wina czerwonego
Kieliszki do wina białego
Kieliszki do likieru
Goblety
Tumblery 200 ml
Dzbanki o pojemności 1,5 l
Pucharki z podstawkami
Etażerki
Sprzęt dodatkowy
Koszyki do pieczywa
Warnik 10 l
Podgrzewacz do potraw
Wózek do flambirowania
Wózek kelnerski
Szkic ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc na przyjęcie weselne
Schemat sali restauracyjnej
Legenda:
MP - oznaczenie miejsc siedzących dla młodej pary,
Ś+T - oznaczenie miejsca siedzącego dla świadka z osobą towarzyszącą,
X - oznaczenie miejsc siedzących dla pozostałych uczestników przyjęcia.
Formularz 4.
Harmonogram obsługi gości przez kelnerów
Lp.
Godziny
od - do
Czynność wykonywana przez kelnera
Rodzaj serwisu
Formularz 5.
Umowa na organizację imprezy
Zawarta w dniu pomiędzy restauracją
z siedzibą w reprezentowaną przez właściciela
zwanym dalej Zleceniobiorcą a
zamieszkałym w zwanym dalej
Zleceniodawcą.
Przedmiotem umowy jest
dla osób.
Uroczystość odbędzie się w restauracji w dniu
od godziny do godziny
Koszt konsumpcji dla 1 osoby wynosi zł (słownie
)
Całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej, usług dodatkowych i przyjęcia weselnego wynosi
zł (słownie
)
Zaliczkę w wysokości % kosztu całkowitego, tj. kwotę zł (słownie
) Zleceniodawca wpłaci w dniu podpisania
umowy, tj. dnia
Pozostałą należność, tj. kwotę zł (słownie
)
Zleceniodawca
wpłaci
w
dniu
gotówką/przelewem*
Wpłacona zaliczka nie podlega zwrotowi z tytułu kary umownej, jeżeli zleceniodawca odstąpi od umowy
w terminie późniejszym niż na 14 dni przed planowaną datą przyjęcia.
Umowę sporządzono w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej ze strony.
*niepotrzebne skreślić
czytelny podpis Zleceniodawcy czytelny podpis Zleceniobiorcy

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa kwalifikacji:
Organizacja usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.10
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.10-01-01_01_zo
Wersja arkusza:
zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
UWAGA! Dopuszcza się inne zapisy poprawne merytorycznie
R.1
Rezultat 1: Menu przyjęcia weselnego z kalkulacją kosztów - Formularz 1
zapisane
R.1.1
napój alkoholowy na toast: prosecco treviso extra dry
R.1.2
zupa: rosół z makaronem
R.1.3
danie gorące I: łosoś pieczony z sosem koperkowym, młode ziemniaki, szparagi
R.1.4
napój alkoholowy do dania gorącego I: riesling dry
R.1.5
pozostałe desery: kruche babeczki z owocami, sernik wiedeński, świeże owoce
R.1.6
danie gorące II: rolada wołowa z boczkiem wędzonym, ziemniaki drążone, glazurowane buraczki
R.1.7
napój alkoholowy do dania gorącego II: merlot sec
R.1.8
razem koszt konsumpcji na 1 osobę [zł]: 190,00
R.1.9
koszt konsumpcji dla 42 uczestników przyjęcia weselnego [zł]:7 980,00 lub poprawnie wyliczona wartość uwzględniająca obliczenia w
R.1.8
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów zamówienia - Formularz 2
zapisane
R.2.1
dekoracja kwiatowa altany [zł]: 500,00
czerwony dywan [zł]: 250,00
przygotowanie oranżerii z ustawieniem krzeseł [zł]: 294,00
R.2.2
oprawa muzyczna [zł]: 1 000,00
nagłośnienie oranżerii [zł]: 150,00
R.2.3
razem koszty ceremonii ślubnej w oranżerii [zł]: 2 194,00
R.2.4
DJ [zł]: 500,00,
kamerzysta [zł]: 750,00
R.2.5
drink bar z napojami alkoholowymi [zł]: 2 100,00
R.2.6
tort weselny z cukierni "Helena" [zł]: 450,00
R.2.7
razem koszt usług dodatkowych [zł]: 3 800,00
R.2.8
razem koszt organizacji ceremonii ślubnej w oranżerii i usług dodatkowych [zł]: 5 994,00
R.2.9
całkowity koszt organizacji ceremonii ślubnej w oranżerii i usług dodatkowych oraz koszt konsumpcji [zł]: 13 974,00
R.2.10
kwota zaliczki 20% do wpłacenia w dniu podpisania umowy [zł]: 2794,80
R.3
Rezultat 3: Lista kontrolna wyposażenia Restauracji Pałacowa - Formularz 3
zaznaczone symbolem X lub w inny sposób
R.3.1
zupa: łyżki stołowe duże, talerze głębokie 350 ml z talerzami płaskimi
R.3.2
zupa: łyżki wazowe, wazy
R.3.3
danie gorące I z napojem alkoholowym: widelce do ryb, noże do ryb, talerze płaski φ 28 cm, kieliszki do wina białego
R.3.4
deser: łyżki małe, pucharki z podstawkami
R.3.5
zakąski zimne z dodatkami: noże stołowe średnie, widelce stołowe średnie, talerze płaski φ 17 cm, noże do masła, koszyki do pieczywa
R.3.6
pozostałe desery: widelce małe, szczypce do ciasta, talerze płaskie ϕ 17 cm lub φ 19 cm , etażerki
R.3.7
danie gorące II z napojem alkoholowym: widelce stołowe duże, noże stołowe duże, talerze płaskie φ 28 cm, kieliszki do wina
czerwonego
R.3.8
napoje bezalkoholowe gorące: łyżki małe, łyżeczki do cukru, filiżanki do herbaty z podstawkami, filiżanki do kawy z podstawkami,
cukiernice
R.3.9
napoje bezalkoholowe zimne: goblety, tumblery 200 ml, dzbanki o pojemności 1,5 l
R.3.10
tort weselny: widelce małe, nóże do tortu, łopatka do tortu, talerze płaskie ϕ 17 cm lub
φ 19 cm
R.4
Rezultat 4: Szkic ustawienia stołu z oznaczeniem miejsc na przyjęcie weselne
R.4.1
na schemacie sali restauracyjnej naszkicowany stół w kształcie litery T
R.4.2
miejsce usadzenia młodej pary oznaczono literami MP
R.4.3
miejsce usadzenia świadków z osobami towarzyszącymi oznaczono literami Ś+T
R.4.4
młoda para usadzona po głównej zewnętrznej częsci stołu
R.4.5
po obu stronach młodej pary usadzeni świadkowie z osobami towarzyszącymi
R.4.6
pozostali uczestnicy przyjęcia oznaczeni literą X
R.4.7
po obu stronach dłuższej części stołu naszkicowane usadzenie jednakowej liczby uczestników przyjęcia
R.4.8
dłuższa część stołu równoległa do miejsca do tańczenia, stół nie zastawia wejścia do sali i rozdzielni kelnerskiej
R.5
Rezultat 5: Harmonogram obsługi gości przez kelnerów - Formularz 4
zapisane
R.5.1
podanie napojów bezalkoholowych zimnych serwisem rosyjskim
R.5.2
serwowanie wina musującego (toast) serwisem francuskim
R.5.3
zachowana kolejność serwowania potraw: zupa, danie gorące I, deser
R.5.4
serwowanie zupy, dania gorącego I serwisem francuskim
R.5.5
podanie wina przed daniem gorącym I i daniem gorącym II
R.5.6
godzina 19:30, serwowanie tortu weselnego serwisem angielskim
R.5.7
serwowanie deseru, dania gorącego II serwiems niemieckim
R.5.8
godzina 18:00, uwzględnione podanie zakąsek zimnych i pozostałych deserów serwisem rosyjskim
R.5.9
uwzględniono obsługę drink baru w godzinach 19:00-22:00
R.5.10
uwzględnione porządkowanie stołu co najmniej przed podaniem deseru,
harmonogram pracy kelnerów ujęty w przedziale godzinowym od 17:00 do 22:00
R.6
Rezultat 6: Umowa na organizację imprezy - Formularz 5
zapisane
R.6.1
data zawarcia umowy: 3.12.2019 r.
R.6.2
dane zleceniobiorcy: Karol Pawłowski, ul. Lipowa 6, 95-054 Ksawerów
R.6.3
dane zleceniodawcy: Marek Michalski, ul. Krokusowa 25, 95-200 Pabianice
R.6.4
przedmiot umowy: ceremonia ślubu i przyjęcia weselnego
R.6.5
liczba osób: 42
R.6.6
termin uroczystości: 11.01.2020 r. od godziny 16:00 do godziny 22:00
R.6.7
wysokość zaliczki i termin jej zapłaty: 20%, wpłacona w dniu podpisania umowy
R.6.8
pozostała należność: wpisana, forma zapłaty: gotówka

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_