# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · październik 2013
- rok: 2013
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykorzystując ofertę kulinarną oraz propozycję usług dodatkowych firmy cateringowej przygotuj
kalkulację dwudniowego pobytu dla grupy 24 osób. Kalkulacja powinna uwzględniać: lekkostrawne menu
- całkowity koszt konsumpcji nie powinien przekroczyć 92 zł od osoby. Całkowity koszt pobytu nie może
przekroczyć sumy 10 588 zł, zamawiającemu zależy na pełnym asortymencie usług mieszczących się
nieprzekraczalnym koszcie.
W oparciu o ofertę firmy (załącznik 1) zaproponuj menu (tabela 1):
1 dzień: obiad (zupa, danie zasadnicze, deser, sok, woda), kolacja (zakąska zimna i gorąca, woda i sok).
2 dzień: zestaw śniadaniowy.
Sporządź kalkulację wyżywienia dla jednej osoby (tabela 2).
Oblicz całkowitą kalkulację finansową (tabela 3) uwzględniającą menu (załącznik 1) i usługi dodatkowe
(załącznik 2).
Sporządź wykaz ilości zastawy stołowej do zaplanowanego obiadu (tabela 4) wykorzystując załącznik 3.
Załącznik 1.
Oferta kulinarna firmy cateringowej "Vega"
Grupa potraw/
napojów
Nazwa potrawy
Cena
1 porcji
ZESTAWY
ŚNIADANIOWE
Jajecznica z boczkiem, pieczywo żytnie, masło, sałata z pomidorami, herbata
z cytryną
15 zł
Jaja po wiedeńsku, szynka drobiowa, pieczywo pszenne, masło, sałata, rozcieńczony
sok pomarańczowy, kawa zbożowa z mlekiem
13 zł
Omlet francuski, szynka wieprzowa, sałata z pomidorami, pieczywo pszenne, masło,
kawa naturalna
14 zł
ZAKĄSKI
ZIMNE
Schab w galarecie
6 zł
Półmisek serów
8 zł
Tatar z łososia
12 zł
Pieczywo
1 zł
Masło
1 zł
ZAKĄSKI
GORĄCE
Panierowany camembert z sosem żurawinowym
10 zł
Roladki cielęce ze szpinakiem
14 zł
Filet z halibuta w sosie śmietanowym z warzywami
18 zł
ZUPY
Żurek
12 zł
Fasolowa
10 zł
Pomidorowa z ryżem
8 zł
DANIA
ZASADNICZE
Kotlet schabowy panierowany, ziemniaki puree, surówka z kapusty kiszonej
22 zł
Pstrąg gotowany w jarzynach, ziemniaki z wody, surówka buraczki z jabłkiem
25 zł
Bryzol wołowy, ziemniaki pieczone, buraczki zasmażane
28 zł
DESERY
Galaretka z czarnej porzeczki
6 zł
Krem pomarańczowy
8 zł
Lody waniliowo-czekoladowe z owocami
12 zł
Woda gazowana
4 zł
Woda niegazowana
4 zł
Soki owocowe rozcieńczone
5 zł
NAPOJE
Załącznik 2.
Wykaz usług dodatkowych oferowanych przez firmę cateringową "Vega"
Załącznik 3.
Wykaz zastawy stołowej
Usługa
Cena
Transport (dla 24 osób)
600 zł
Parking (dla 24 osób)
100 zł
Pokój 2-osobowy
240 zł
Zabieg w SPA - 1 osoba
160 zł
Jacuzzi - 6 osób
120 zł
Nordic walking (dla 24 osób)
240 zł
Aerobik w basenie z instruktorem -1 osoba
10 zł
Lp.
Nazwa zastawy stołowej
1
podtalerz
2
nóż do ryby
3
widelec do ryby
4
nóż stołowy duży
5
widelec stołowy duży
6
łyżka stołowa średnia
7
łyżka stołowa duża
8
widelczyk deserowy
9
łyżeczka deserowa
10
szklanka
11
goblet
12
pucharek szklany z podstawką
13
bulionówka z podstawką
14
talerz głęboki
15
talerz zakąskowy
16
talerz płaski
17
talerz deserowy
18
talerzyk do pieczywa
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
propozycja menu (Tabela 1),
propozycja menu lekkostrawnego wraz z kalkulacją kosztów na 1 osobę (Tabela 2),
całkowita kalkulacja finansowa pobytu dla 24 osób (menu i usługi dodatkowe) (Tabela 3),
wykaz ilości zastawy stołowej do zaplanowanego menu obiadowego dla 24 osób (Tabela 4).
Tabela 1.
Propozycja menu
Menu obiadowe
Nazwa potrawy/napoju
Obiad
Kolacja
Śniadanie
Tabela 2.
Propozycja menu lekkostrawnego wraz z kalkulacją kosztów na 1 osobę
Menu
(obiad, kolacja,śniadanie)
Nazwa potrawy/napoju
Cena
1 porcji
RAZEM
Tabela 3.
Całkowita kalkulacja finansowa pobytu dla 24 osób (menu i usługi dodatkowe)
Tabela 4.
Wykaz ilości zastawy stołowej do zaplanowanego menu obiadowego dla 24 osób
Całkowity koszt konsumpcji w zł.
RAZEM
Usługi dodatkowe w zł.
Menu obiadowe
Zastawa stołowa
Ilość
sztuk
Zupa
Danie główne
Napój do dania
głównego
Deser
Napój do deseru

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie kwalifikacji: T.15
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.15-01-13.10
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1 - propozycja menu lekkostrawnego ‎
R.1.1
Dobrana zupa pomidorowa
R.1.2
Dobrany pstrąg gotowany w jarzynach, ziemniaki z wody, surówka buraczki z jabłkiem, wodę
R.1.3
Dobrana galaretka z czarnej porzeczki
R.1.4
Dobrany sok do deseru
R.1.5
Dobrany schab w galarecie, woda
R.1.6
Dobrane pieczywo
R.1.7
Dobrane masło
R.1.8
Dobrane roladki cielęce ze szpinakiem, sok
R.1.9
Dobrany zestaw śniadaniowy: jaja po wiedeńsku, szynka drobiowa, pieczywo pszenne, masło,
sałata, rozcieńczony sok pomarańczowy, kawa zbożowa z mlekiem
R.2
Rezultat 2 - koszt konsumpcji dla 1 osoby
R.2.1
Kalkulacja uwzględnia wszystkie dobrane potrawy
R.2.2
Koszt konsumpcji na jedną osobę skalkulowany w wysokości nie przekraczającej 92 zł
R.3
Rezultat 3‎- całkowita‎kalkulacja‎finansowa‎pobytu‎dla‎24‎osób‎(menu‎i‎usługi‎‎dodatkowe) ‎
R.3.1
Skalkulowany koszt konsumpcji dla 24 osób w wysokości nie przekraczającej 2208 zł
R.3.2
Uwzględnione koszty dodatkowe: transport 600 zł
R.3.3
Uwzględnione koszty dodatkowe: parking 100 zł
R.3.4
Uwzględnione koszty dodatkowe: nordic walking 240 zł
R.3.5
Policzone koszty pokojów 2 osobowych w wysokości 2880 zł
R.3.6
Policzony koszt zabiegów w SPA w wysokości 3840 zł
R.3.7
Policzony koszt usługi jacuzzi w wysokości 480 zł
R.3.8
Policzony koszt usługi aerobik w basenie w wysokości 240 zł
R.3.9
Policzona całkowita kalkulacja finansowa wyjazdu w wysokości nie przekraczającej 10588 zł
R.4
Rezultat 4‎- wykaz‎ilości‎zastawy‎stołowej‎do‎zaplanowanego‎menu‎obiadowego‎dla‎‎24
osób‎‎
R.4.1
Dobrany talerz głęboki w ilości 24 szt.
R.4.2
Dobrany talerz płaski pod talerz głęboki w ilości 24 szt.
R.4.3
Dobrana łyżka stołowa duża w ilości 24 szt.
R.4.4
Dobrany talerz płaski do dania zasadniczego w ilości 24 szt.
R.4.5
Dobrane widelec i nóż do ryby w ilości 24 szt. noży i 24 szt. widelców
R.4.6
Dobrany talerz zakąskowy do surówki w ilości 24 szt.
R.4.7
Dobrana łyżeczka deserowa w ilości 24 szt.
R.4.8
Dobrany pucharek szklany z podstawką w ilości 24 szt.
R.4.9
Dobrana szklanka do soku w ilości 24 szt.
R.4.10
Dobrany goblet do wody w ilości 24 szt.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_