# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · styczeń 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace dla Firmy Cateringowej Vita. Wypełnij kartę oceny posiłku zaproponowanego przez panią
Ewę Lasocką, która dnia 14 stycznia 2015 r. złożyła wstępne zamówienie na organizację uroczystego
obiadu zasiadanego dla 20 osób z okazji jubileuszu firmy. Do oceny posiłku wykorzystaj informacje
zawarte we wstępnym zamówieniu oraz tabeli „Wykaz cen i wartości energetycznej potraw i napojów .
Formularz do oceny posiłku znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Karta oceny posiłku.
Sporządź, na podstawie danych zamieszczonych w tabeli „Normy zużycia surowców na 10 porcji potraw
i napojów ", zapotrzebowanie na produkty niezbędne do przygotowania potraw i napojów na zamówiony
uroczysty obiad zasiadany. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym
pod nazwą - Zapotrzebowanie surowcowe na warzywa, owoce i zioła.
Sporządź kalkulację kosztów organizacji uroczystego obiadu zasiadanego dla 20 osób na podstawie
wstępnego zamówienia oraz danych zawartych w tabelach „Oferta usług dodatkowych firmy Vita”
i „Wykaz cen i wartości energetycznej potraw i napojów”. Kalkulację kosztów wykonaj na formularzu
zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja kosztów usługi.
Opracuj propozycję obsługi uroczystego obiadu zasiadanego na podstawie złożonego zamówienia. Druk do
wypełnienia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Propozycja obsługi przyjęcia.
Wstępne zamówienie
Zamawiający Zleceniobiorca
Ewa Lasocka Jan Bury
Fabryka Urody Firma Cateringowa Vita
Wrocław, ul. Wesoła 8 Wrocław, ul. Kamienna 17
Specyfikacja imprezy/usługi
Data imprezy - 30.01.2015
Rodzaj imprezy - obiad
Czas trwania usługi - od 15.00 do 17.00
Miejsce wykonania usługi - siedziba Fabryki Urody, oddalona o 14 km od firmy Vita
Liczba gości - 20 osób
Charakterystyka gości - osoby dorosłe stosujące dietę 1500 kcal
Menu
- Sałatka Caprese z mozzarellą light,
- Zupa szczawiowa z jajkiem,
- Filet z soli z jarzynami, pieczony w folii aluminiowej, ziemniaki z serem plesniowym i rozmarynem,
- Sorbet cytrynowy z miętą i musem malinowym,
- Woda niegazowana, wino białe musujące półwytrawne.
Dodatkowe ustalenia
1. Firma Vita dostarczy potrawy i napoje oraz stoły i krzesła cateringowe, a także bieliznę i zastawę stołową.
2. Stół w kształcie czworoboku, dekoracja kwiatowa ułożona na rogach stołu.
3. Dekorację stołu stanowić będą niskie, biało - żółte kompozycje kwiatowe ze świecami w kolorze granatowym
(w każdy bukiet wstawiona jedna świeca), obrusy białe, serwetki granatowe.
4. Potrawy i napoje, z wyjątkiem wina musującego, będą podawane jednoporcjowo.
5. Obiad rozpocznie się od toastu.
6. Firma Vita udzieli 10% rabatu na całą usługę.
Obsługa przyjęcia
Wydawanie potraw - 1 kucharz
Obsługa gości - 2 kelnerów
Forma płatności
Zaliczka w wysokości 20% wartości zamówienia płatna gotówką w dniu podpisania umowy.
Pozostała kwota należności płatna gotówką w dniu realizacji zamówienia.
Wykaz cen i wartości energetycznej potraw i napojów
. . m 1. Wartość
Nazwa potrawy lub napoju Wielkość porcji
Wino musujące białe półwytrawne 68 kcal
Sałatka Caprese z mozzarellą light a 80g gzł 101 kcal
(pomidory z serem mozzarella, bazylią i oliwą)
Zupa szczawiowa z jajkiem 250 ml 81 kcal
Filet z soli z jarzynami pieczony w folii aluminiowej 250 g, w tym sola 100 g 161 kcal
Ziemniaki z serem pleśniowym i rozmarynem 100 g 64 kcal
Sorbet cytrynowy z miętą i musem malinowym 100g 123 kcal
Oferta usług dodatkowych firmy Vita
Rodzaj usługi
100 zł
Zespół muzyczny (do 12 godzin) 2 000 zł
700 zł
Konferansjer/wodzirej 400 zł
Fotograf/kamerzysta 500 zł
| 6. | Dekoracja sali 300 zł
. . . Ne bukiet/kompozycja kwiatowa 15 zł
7. | Dekoracja stołów - kwiaty, świece świece - 2,50 zł/szt.
| 8 | Rzutnik multimedialny - 1 godz.
| 9. | Obsługa gości - 1 kelner 100 zł
Wydawanie potraw poza siedzibą firmy Vita - 1 kucharz 100 zł
- do 10 km gratis
11. | Koszty transportu - 10 km-20 km 100 zł
-_ powyżej 20 km - do uzgodnienia
12 Wypożyczenie stołów, krzeseł, nakryć stołowych, bielizny - stoty i krzesta/10 osób/ - 50 zł
" |stołowej -_ bielizna i zastawa stołowa/10 osób - 50 zł
Normy zużycia surowców na 10 porcji potraw i napojów
[O newaurowa | kednostkamiay | ość |
pomidory | m | 0 |
powa | 08 |
przyprawy -sói baza suszona | domu | - |
śmietana ||| | 0000 | e | 004 |
[Przyprawy - sól, cukier, pieprz, kwasek cytrynowy lub sok zcytryny | _ dosmaku |=
eyprawy=doryp gó | tomu | |
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut
Ocenie podlegać będą cztery rezultaty:
- karta oceny posiłku,
- zapotrzebowanie surowcowe na warzywa, owoce i zioła,
- kalkulacja kosztów usługi,
- propozycja obsługi przyjęcia.
Karta oceny posiłku
Lp. Cechy obiadu Zgodność z obowiązującymi zasadami planowania
obiadu - komentarz
- NE
Czy wartość energetyczna obiadu spełnia kryterium
2. | procentowego udziału obiadu w pokryciu dziennego
zapotrzebowania energetycznego?
3 Czy występuje produkt będący źródłem
" | pełnowartościowego białka? Jeśli tak, to jaki?
4 Czy w jadłospisie występują surowe warzywa lub
" |owoce? Jeśli tak, to jakie?
5 Czy do sporządzenia potraw wykorzystano różne
" | sposoby obróbki termicznej?
: - OE
DOE NE
: Doa NE
Zapotrzebowanie surowcowe na warzywa, owoce i zioła
ze m Razem na | Razem na
Ilość na 10 porcji m 2
Nazwa surowca 10 porcji |_20 porcji
Danie Dodatek
główne | jarzynowy
ze 2 Razem na | Razem na
Ilość na 10 porcji m m
N 10 porcji | 20 porcji
azwa surowca Danie Dodatek
główne | jarzynowy
Kalkulacja kosztów usługi
[1 |momwgetoepówytewe ||
kg ||
bazylią i oliwą)
[a |apmwowaem [7]
[a [ret osirznoniiay wiola | |]
(Jem serem iwo tomem | [OT
[e |swtwtetyrowy miga msn mano SP
7 |wmemwm EE]
PTs] | |
0000000000 azemkosztyustugdodakowyh| ||| | | |
O weytownyciwngawatowa| ||
eg WO A
aaa |
p kwotazale| |
Propozycja obsługi przyjęcia
Potrawa lub napój . . ; .
Metoda obstugi Niezbedne elementy nakrycia wytozone na stot przed
"OOM przybyciem gości
z zamówieniem

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_