# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj dokumentacjĊ związaną z wyĪywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywającej w oĞrodku
sportowym, dla ktyrej opracowano jadáospis dzienny.
Jadáospis dzienny
SporządĨ =zapotrzebowanie =na =produkty =niezbĊdne =do =przygotowania =40 =obiadyw. =Wykorzystaj =dane =zawarte
w Tabeli 1 ௅ Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojyw oraz w Tabeli 2 ௅ Wykaz cen surowcyw.
Zapotrzebowanie na surowce wyraĨ w jednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzglĊdnij nastĊpujące
zaáoĪenia: 1 pĊczek natki pietruszki waĪy 100 g, 1 pĊczek koperku waĪy 100 g, 1 litr soku pomaraĔczowego
waĪy =1 =000 =g. =Druk =do =sporządzenia =zapotrzebowania =znajdziesz =w =arkuszu =egzaminacyjnym =pod =nazwą
௅ Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadyw.
SporządĨ kalkulacjĊ kosztyw 40 obiadyw zaplanowanych w jadáospisie dziennym, na podstawie sporządzonego
zapotrzebowania =na =surowce =oraz =danych =zamieszczonych =w =Tabeli =2 =௅ =Wykaz =cen =surowcyw. =W =kalkulacji
uwzglĊdnij =5% =ryczaát =na =przyprawy =oraz =50% =marĪĊ =gastronomiczną. =Wyniki =obliczeĔ =zaokrąglij =do =dwych
miejsc po przecinku. KalkulacjĊ kosztyw wykonaj na formularzu, ktyry znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym
pod nazwą ௅ Kalkulacja obiadu (w cenach netto).
Oblicz =wartoĞü =energetyczną =obiadu =na =podstawie =danych =zawartych =w =Tabeli =1 =௅ =Normatyw =surowcowy =na
10 porcji potraw i napojyw oraz w Tabeli 3 ௅ WartoĞü energetyczna w 100 g wybranych produktyw. Druk do
obliczenia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą ௅ WartoĞü energetyczna jednego obiadu.
OceĔ =jadáospis =dzienny =pod =wzglĊdem =pokrycia =ĞredniowaĪonego =zapotrzebowania =na =energiĊ. =Do =obliczenia
ĞredniowaĪonego zapotrzebowania na energiĊ dla grupy 30 dziewcząt i 10 cháopcyw w wieku 16 lat wykorzystaj
dane zawarte w Tabeli 4 ௅ Normy na energiĊ dla máodzieĪy na poziomie RDA wg Iĩiĩ z 2012 r. W obliczeniach
wartoĞci =energetycznej jadáospisu =dziennego =uwzglĊdnij =wartoĞü energetyczną =obiadu =i =pozostaáych =posiákyw.
WartoĞü =energetyczna =pozostaáych =posiákyw, =tj. =Ğniadania, =podwieczorku =i =kolacji, =wynosi =1 =900,60 =kcal.
Obliczoną wartoĞü energetyczną jadáospisu dziennego uznaj za prawidáową, jeĪeli ryĪni siĊ od ĞredniowaĪonego
zapotrzebowania =nie =wiĊcej =niĪ =10%. =Formularz =do =oceny =jadáospisu =dziennego =znajdziesz =w =arkuszu
egzaminacyjnym pod nazwą ௅ Ocena jadáospisu dziennego.
SporządĨ =wykaz =zastawy =stoáowej =do =wydania =posiákyw =jednoporcjowo, =metodą =niemiecką, =dla =40 =osyb =na
podstawie opracowanego przez oĞrodek sportowy jadáospisu dziennego. Druk do sporządzenia wykazu znajdziesz
w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą ± Wykaz zastawy stoáowej dla 40 osyb.
tŽƐŝųŬŝ
tŽƚƌĂǁǇ
ƑŶŝĂĚĂŶŝĞ
ƉųĂƚŬŝ ŽǁƐŝĂŶĞ ŶĂ ŵůĞŬƵ͕= ďƵųŬĂ ŐƌĂŚĂŵ͕= ĐŚůĞď ũĂƐŶǇ͕= ƐĞƌ ǏſųƚǇ͕= ƉŽůħĚǁŝĐĂ͕= ƉĂƉƌǇŬĂ͕= ƉŽǁŝĚųĂ ƑůŝǁŬŽǁĞ͕=
ũĂďųŬŽ͕= ŚĞƌďĂƚĂ
ŽďŝĂĚ
ǌƵƉĂ =ƉŽŵŝĚŽƌŽǁĂ =ǌ =ƌǇǏĞŵ͕= =ƐĐŚĂď =ƉŝĞĐǌŽŶǇ͕= =ǌŝĞŵŶŝĂŬŝ =ǌ =ǁŽĚǇ =ǌ =ŬŽƉĞƌŬŝĞŵ͕= =ŵŝǌĞƌŝĂ͕= =ƐŽŬ
ƉŽŵĂƌĂŷĐǌŽǁǇ
ƉŽĚǁŝĞĐǌŽƌĞŬ
ŬŽŬƚĂũů ũŽŐƵƌƚŽǁŽͲŵĂůŝŶŽǁǇ͕= ĚƌŽǏĚǏſǁŬĂ ǌ ŬƌƵƐǌŽŶŬČ
ŬŽůĂĐũĂ
ƉĂƐƚĂ ũĂũĞĐǌŶĂ ǌĞ ƐǌĐǌǇƉŝŽƌŬŝĞŵ͕= ƉŝĞĐǌǇǁŽ ŵŝĞƐǌĂŶĞ͕= ƐĂųĂƚĂ͕= ŚĞƌďĂƚĂ ŽǁŽĐŽǁĂ
ptron~=O=z=NM
tięcej=~rkuszy=zn~jdziesz=n~=stronieW=~rkuszeKpl
Tabela 1
Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów
a | Nmmarowa | mela |
me e]
Tabela 2
Wykaz cen surowców
L Nazwa surowca Jednostka miary zakupu towaru | Cena jednostkowa
P. [kg/pęczek/litr] [zt]
[2 | pisma Ee wo
[a jp e o
(5. |pomaoyśwes e wo
ra. |mapa me ue
[16 |sokpomarńeewy | o
Tabela 3
Wartość energetyczna w 100 g wybranych produktów
Nazwa produktu Wartość energetyczna [kcal]
seler | (|
seler
r | 8 |
por
pomidory świeże
A 104
koncentrat pomidorowy 30 %
[ne BO
masło
ryż
iemiah =|
ogórek świeży
sok pomarańczowy
Tabela 4
Normy na energię dla młodzieży na poziomie RDA wg IŻiŻ z 2012 r.
Energia
[kcal]
Dziewczęta
Chłopcy
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów,
- kalkulacja obiadu,
- wartość energetyczna jednego obiadu,
- ocena jadłospisu dziennego,
- wykaz zastawy stołowej dla 40 osób.
Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów
Lp. Nazwa surowca na 10 porcji na 40 porcji
[g] [kg, peczki, I]
Uwaga:
1 peczek natki pietruszki wazy 100 g,
1 peczek koperku wazy 100 g,
1 litr soku pomarańczowego waży 1 000 g.
Kalkulacja obiadu (w cenach netto)
Zapotrzebowanie produktów
na 40 porcji Cena Koszt
Lp. Nazwa surowca jednostka ilość jednostkowa 40 obiadów
zakupu w jednostce [zt]* [zt]*
produktu zakupu
Razem koszt surowców do 40 obiadów [zł] Em
Wartość ryczałtu na przyprawy [zł] Em
Razem koszt surowców z ryczałtem na przyprawy [zł] Em
Wartość marży gastronomicznej |
Razem koszt obiadu dla 40 osób z ryczałtem i marżą gastronomiczną [zł] Em
*Uwaga: wartości należy zaokrąglić do dwóch miejsc po przecinku
Obliczenia:
Wartość energetyczna jednego obiadu
lość Wartość energetyczna produktu
Wyszczególnienie WIO obiadach [kcal]
100 g w 10 obiadach
Razem wartość energetyczna 10 obiadów [kcal] |
Wartość energetyczna jednego obiadu [kcal] Em
Obliczenia:
Ocena jadłospisu dziennego
Średnioważone zapotrzebowanie na energię dla grupy dziewcząt i chłopców w wieku 16 lat
- Zalecana norma na energię Średnioważone zapotrzebowanie na
G Liczb ób Y
rupa !cz0a 080 % grupy na poziomie RDA dla grupy [kcal] energię [kcal]
[ge | |" |_|
Wartość energetyczna jadłospisu dziennego
Wartość energetyczna jednego obiadu [kcal] |
Wartość energetyczna posiłków: śniadania, podwieczorku i kolacji [kcal] 1 900,60
Razem wartość energetyczna jadłospisu dziennego [kcal] |
Ocena wartości energetycznej jadłospisu
Średnioważone zapotrzebowanie na energię dla grupy dziewcząt i chłopców w wieku 16 lat [kcal] |
% pokrycie średnioważonego zapotrzebowania na energię w jadłospisie dziennym |
Ocena pozytywna gdy % pokrycia średnioważonego zapotrzebowania na energię w jadłospisie dziennym Ocena
wynosi 100% lub od 90% do 110% pozytywna*
Ocena negatywna, gdy % pokrycia średnioważonego zapotrzebowania na energię w jadłospisie dziennym Ocena
jest niższy niż 90% lub wyższy od 110% negatywna*
* właściwe podkreślić
Obliczenia:
Wykaz zastawy stołowej dla 40 osób
aa A l
Rodzaj zastawy stołowej >
a [0 [7]
aga | [0 [ [l
pęt | [O [ [1
ieteeoes | [2 [ [7]
meg | [2 [ [l
panu | [O [[--
aoęgemetaasme || [7
[oiówaoroeeaz | | [0 0[ 7]
saw || [ [1
ke | |||
z podstawką
F""HGGAE KOMA KA KO KA
z podstawką
ozmaktoeowyopaennamm | | [ [0
|wkórwwoseweeisma | | +f [7]
Ee | | | [
suma woaomiewomom | | [0 [7]
cae
ee | -[ [l
semgetetozpoewą || 7
CWA O O O A

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.15
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.15-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny (Dopuszczalne są inne sformułowania poprawne merytorycznie)
R.1
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów
Uwzględnione:
R.1.1
Nazwa surowca wpisano 17 pozycji w tym przyprawy lub 16 pozycji nie wpisano - przyprawy
R.1.2
Zapotrzebowanie na 40 porcji obliczono dla 16 surowców
R.1.3
Nazwa surowca: marchew; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,40 lub 0,4
Nazwa surowca: pietruszka; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,40 lub 0,4
R.1.4
Nazwa surowca: seler; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,40 lub 0,4
Nazwa surowca: por; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,20 lub 0,2
R.1.5
Nazwa surowca: pomidory świeże; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 4,80 lub 4,8
Nazwa surowca: koncentrat pomidorowy 30 %; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,80 lub 0,8
R.1.6
Nazwa surowca: cebula; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,40 lub 0,4
Nazwa surowca: masło; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 0,56
R.1.7
Nazwa surowca: natka pietruszki; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 2 lub 2,0 lub 2,00
Nazwa surowca: ryż; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 3,20 lub 3,2
R.1.8
Nazwa surowca: schab; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 6 lub 6,0 lub 6,00
Nazwa surowca: ziemniaki; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l]- 10 lub 10,0 lub 10,00
R.1.9
Nazwa surowca: koperek; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 4 lub 4,0 lub 4,00
Nazwa surowca: ogórek świeży; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 4,4 lub 4,40
R.1.10
Nazwa surowca: śmietana; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l]- 0,8 lub 0,80
Nazwa surowca: sok pomarańczowy; Zapotrzebowanie na 40 porcji [kg, pęczki, l] - 8 lub 8,0 lub 8,00
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja obiadu
Uwzględnione:
R.2.1
Nazwa surowca: marchew; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 0,80
Nazwa surowca: pietruszka; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 1,60
Nazwa surowca: seler; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł]- 1,20
Nazwa surowca: por; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł]- 1,20
R.2.2
Nazwa surowca: pomidory świeże; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 19,20
Nazwa surowca: koncentrat pomidorowy 30 %; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 9,60
R.2.3
Nazwa surowca: cebula; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 1,20
Nazwa surowca: masło; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 5,60
R.2.4
Nazwa surowca: natka pietruszki; Jednostka zakupu produktu: pęczek; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 5,00 lub 5
Nazwa surowca: ryż; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 16,00 lub 16
R.2.5
Nazwa surowca: schab; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 96,00 lub 96
Nazwa surowca: ziemniaki; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 20,00 lub 20
R.2.6
Nazwa surowca: koperek; Jednostka zakupu produktu: pęczek; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 6,00 lub 6
Nazwa surowca: ogórek świeży; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 13,20
R.2.7
Nazwa surowca: śmietana 12 %; Jednostka zakupu produktu: kg; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 8,00 lub 8
Nazwa surowca: sok pomarańczowy; Jednostka zakupu produktu: l ; Koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 32,00 lub 32
R.2.8
Razem koszt surowca do 40 obiadów [zł] - 236,60
R.2.9
Razem koszt surowców z ryczałtem na przyprawy [zł] - 248,43
R.2.10
Razem koszt obiadu dla 40 osób z ryczałtem i marżą gastronomiczną [zł] - 372,64 lub 372,65
R.3
Rezultat 3: Wartość energetyczna jednego obiadu
Uwzględnione:
R.3.1
Nazwa produktu: marchew; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 27 Nazwa produktu:
pietruszka ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 38 Nazwa produktu: seler ; Wartość
energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 21 Nazwa produktu: por ; Wartość energetyczna
[kcal] 10 porcji obiadu: 12
R.3.2
Nazwa produktu :pomidory świeże ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 180
Nazwa produktu: koncentrat pomidorowy 30 %; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 208
R.3.3
Nazwa produktu: cebula ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 30
Nazwa produktu: masło ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 1036
R.3.4
Nazwa produktu: natka pietruszki ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 18
Nazwa produktu: ryż ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 2400
Nazwa produktu: schab ;Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 1950
Nazwa produktu: ziemniaki ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 2000
R.3.5
Nazwa produktu: koperek ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 26
Nazwa produktu: ogórek świeży ; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 132
Nazwa produktu: śmietana 12 %; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 266
Nazwa produktu: sok pomarańczowy; Wartość energetyczna [kcal] 10 porcji obiadu: 840
R.3.6
wartość energetyczna 10 obiadów [kcal] - 9184
R.3.7
wartość energetyczna jednego obiadu [kcal] - 918,4
R.4
Rezultat 4: Ocena jadłospisu dziennego
R.4.1
Razem średnioważone zapotrzebowanie na energię [ kcal] - 2 725
R.4.2
Razem wartość energetyczna dziennego jadłospisu [kcal] - 2 819
R.4.3
% pokrycia średnioważonej normy zapotrzebowania na energię w dziennym jadłospisie - 96,66 lub 96,67 lub 96,6 lub 96,7 lub 97
R.4.4
ocena całodziennego wyżywienia pod względem wartości energetycznej - podkreślono - ocena pozytywna lub pozytywna
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej dla 40 osób
Uwzględnione:
R.5.1
śniadanie: talerz głęboki, talerz płaski, talerz zakąskowy, filiżanka do herbaty o pojemności 200 ml z podstawką
R.5.2
obiad: talerz głęboki - 40 , talerz płaski - 40 , talerzyk zakąskowy ø 21 - 40 , wysoka szklanka o poj. 250 ml - 40
R.5.3
podwieczorek: szklanka o poj. 150 ml lub 250 ml - 40 , talerzyk deserowy - 40
R.5.4
kolacja: talerz zakąskowy ø21, filiżanka do herbaty o poj. 200 ml z podstawką
R.5.5
śniadanie, kolacja wpisano ilość - każdy asortyment zastawy po 40 szt.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_