# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · październik 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace na rzecz ośrodka sportowego.
Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem na pobyt jednodniowy 12-osobowej grupy studentów oraz
zaplanowanym jadłospisem dziennym złożonym z pięciu posiłków i zawierającym dwie propozycje
śniadania I.
Wstępne zamówienie na pobyt jednodniowy
Specyfikacja usługi jeden dzień pobytu
mężczyźni - 20224 lata
Rodzaj diety dzienna na 3 400 kcal
Rodzaj posiłków I śniadanie, Il śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
Dodatkowe ustalenia norma spożycia witaminy C w pięciu zaplanowanych posiłkach ma wynosić
żywieniowe 90 g/dobę
basen - 2 godziny dla 10 osób
. hala sportowa - 8 godzin dla 12 osób
Usługi dodatkowe siłownia - 2 godziny dla 12 osób
centrum odnowy biologicznej - 2 godziny dla 12 osób
Wartość usług żywieniowych . . - Ą
i dodatkowych według cen netto nie wyższa niż 1 900 zł dla 12 osób
Warunki świadczenia usług marża gastronomiczna stosowana w ośrodku wynosi 150%.
żywieniowych w ośrodku
Zaplanowany jadłospis dzienny
Rodzaj posiłku Nazwa potrawy/produktu/napoju NAA aj
Jajecznica na boczku
śniadanie propozycja1 |Masło ||| 8 |
Kawa z mlekiem i cukrem
Iśniadaniepropozyjaa MB] 8]
propozycj Twaróg ze szczypiorkiem
Kakao z mlekiem i cukrem
Musli wielozbożowe z rodzynkami
Il śniadanie Jogurt naturalny
Jabłko
Zupa pomidorowa z ryżem
Sznycel z karkówki
Obiad
Surówka z kapusty włoskiej i marchwi
Kompot z czarnych porzeczek
Ciasto kruche kokosowe
. Galaretka agrestowa
Ryba po grecku
Chleb tostowy
Oblicz wartość energetyczną dla obu propozycji I śniadania i wybierz tę propozycję I śniadania, której
wartość energetyczna pokrywa od 25% do 30% dziennego zapotrzebowania studentów na energię. Dzienne
zapotrzebowanie energetyczne studentów wynosi 3 400 kcal. Druk do obliczenia wartości energetycznej
i dokonania wyboru I śniadania znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Karta wyboru I śniadania.
Oblicz zawartość witaminy C w posiłkach zaplanowanych w jadłospisie dziennym: wybranej propozycji
I śniadania, w II śniadaniu, obiedzie, podwieczorku i kolacji. Oceń pokrycie normy na witaminę C. Norma
witaminy C dla mężczyzny w wieku 20-24 lat na poziomie RDA wg IŻŻ z 2012 r. wynosi 90 mg/dobę.
Do oceny wykorzystaj dane zawarte w Tabeli I - Wykaz zawartości witaminy C w 100 g potraw, produktów
i napojów zaplanowanych w jadłospisie dziennym. Formularz do obliczenia zawartości witaminy C znajduje
się w arkuszu egzaminacyjnym - Karta oceny zawartości witaminy C.
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania dania zasadniczego dla 12-osobowej
grupy studentów. Wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 2 - Normatyw surowcowy na | porcję potraw
zaplanowanych w daniu zasadniczym. Formularz do sporządzenia zapotrzebowania znajduje się w arkuszu
egzaminacyjnym - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania zasadniczego.
Sporządź kalkulację kosztów wyżywienia i usług dodatkowych dla 12-osobowej grupy studentów.
Do sporządzenia kalkulacji wyżywienia wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 3 - Wykaz kosztów usług
żywieniowych oraz uwzględnij 150% marżę gastronomiczną stosowaną przez ośrodek sportowy. Kalkulację
usług dodatkowych sporządź w cenach netto na podstawie danych zamieszczonych w Tabeli 4 - Wykaz
usług dodatkowych. Druk do sporządzenia kalkulacji znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Kalkulacja
jednodniowego pobytu 12-osobowej grupy studentów.
Wpisz na druku ilości zastawy stołowej niezbędnej do podania i konsumpcji potraw i napojów
zaplanowanych na obiad dla 12-osobowej grupy. Uwzględnij metodę niemiecką do podawania potraw.
Druk do wypełnienia znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Wykaz zastawy stołowej.
Tabela 1
Wykaz zawartości witaminy C w 100 g potraw, produktów i napojów zaplanowanych w jadłospisie
dziennym
Da [sogurtnaturamy | 0 |
[a |zwapomaoowaiem | 0
[a |zierniakisiecne ss
[a | kompot: czarnych porze | m0
Tabela 2
Normatyw surowcowy na I porcję potraw zaplanowanych w daniu zasadniczym
[memaporawy | Nawasutowa |ednostamiay| leć |
kotówateiae | e | mo |
ape e | 0]
Baume [8 | o]
Sznycel z karkówki
me [56 [o]
CZCZO WY A REWA
ema e [w |
CWE RY A CWA
Ziemniaki pieczone
merem | 8 | 27]
kawe ||» |
Meere [8 | 0]
os [e [o]
Tabela 3
Wykaz kosztów usług żywieniowych
Tabela 4
Wykaz usług dodatkowych
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów:
- karta wyboru I śniadania,
- karta oceny zawartości witaminy C w zaplanowanych posiłkach,
- zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania zasadniczego,
- kalkulacja jednodniowego pobytu 12-osobowej grupy studentów,
- wykaz zastawy stołowej.
Druk
Karta wyboru I śniadania
Waga Wartość Wartość
Rodzaj posiłku Nazwa potrawy/produktu/napoju 1 onan [el energetyczna energetyczna
porcj! 18 100 g [kcal] 1 porcji [kcal]
pa re pons om | om |
eemoneeme | m | wef
ee |.
Razem wartość energetyczna I śniadania - propozycja 1
Dzienne zapotrzebowanie energetyczne mezczyzn w wieku 20+24 lat [kcal] 3 400
% pokrycia przez śniadanie | - propozycję 1 dziennego zapotrzebowania
energetycznego studentów
eawonee | mo | mo ||
mae |a| ||
mes u porem ow | om |
I śniadanie
Kakao z mlekiem i cukrem 225
propozycja 2
Razem wartość energetyczna I śniadania - propozycja 2 Sa
Dzienne zapotrzebowanie energetyczne mężczyzn w wieku 20-24 lat [kcal] 3 400
% pokrycia przez śniadanie | - propozycję 2 dziennego zapotrzebowania
energetycznego studentów
Na podstawie obliczonej wartości % pokrycia zapotrzebowania energetycznego mężczyzn w wieku 20-24 lat
wybieram I śniadanie - propozycję (wpisz numer wybranej propozycji)
Formularz
Karta oceny zawartości witaminy C
Zawartość witaminy C
Ilość surowca /półproduktu [mel U
Lp. Surowiec/półprodukt/produkt /produktu w 1 porcji
Razem zawartość witaminy C w 1 porcji |
Norma na witaminę C na poziomie RDA swo |
% pokrycia normy na witaminę C na poziomie RDA |
Ocena pozytywna, gdy % pokrycia normy na witaminę C na poziomie RDA Ocena
w jadłospisie dziennym wynosi od 90% do 110% | pozytywna*
Ocena negatywna, gdy % pokrycia normy na witaminę C na poziomie RDA negatywna*
w jadłospisie dziennym jest niższy niż 90% lub wyższy od 110% Baty
*właściwe podkreślić
Formularz
Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania zasadniczego
Zużycie Zapotrzebowanie
Nazwa surowca na 1 porcję na 12 porcji*
[8] [kg]
boa | BL] 4 |
*Uwaga: w kolumnie 4 należy podać otrzymane wyniki obliczeń w kilogramach.
Obliczenia:
Druk
Kalkulacja jednodniowego pobytu 12-osobowej grupy studentów
Kalkulacja usług żywieniowych (w cenach netto)
Koszt jednostkowy Wysokość Wartość Cena netto . Wartość
. : sporządzenia : : m . Liczba netto
Rodzaj posiłku ee . marży marży 1 porcji posiłku "a TR
1 porcji posiłku (96) (zł) (zł) posiłków posiłków
(zł) (zł)
Razem wartość usług żywieniowych wyrażona w cenach netto |
Kalkulacja usług dodatkowych (w cenach netto)
ot Cena netto Liczba osób Wartość
Nazwa usługi dodatkowej A od korzystających z usługi netto usługi
usługi 1 os./godz. (zł) dodatkowej (zł)
(godz.) "BOCZ. J
Razem wartość usług dodatkowych wyrażona w cenach netto |
Razem wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych wyrażona w cenach netto |
Dopuszczalna wartość usług dla 12-osobowej grupy studenckiej ustalona we wstępnym
zamówieniu wyrażona w cenach netto
A . . , | Spełnia ustalenia*
Obliczona cena netto ustugi dla 12-osobowej grupy studenckiej Nie spetnia ustaleri*
*niepotrzebne skreślić
Uwaga! Pozycje w kolumnie wartość netto należy zaokrąglić do dwóch miejsc po przecinku. W kalkulacji należy
wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przycinku np.: 1 zł - zapis 1,00 zł, I zł 50 groszy - zapis
1,50 zł.
Obliczenia:
Druk
Wykaz zastawy stołowej
[mewa | ej | wmn | EG _
paemeam ||| | mo]
pam | jm
pa | jm
memo | |a|
soma | |tt |
rowie | |waeem |
rowe | |a|
Ee O W
CE O ©
m | wonne |
ee Jee
someone | |moment |
"W ee
mem || |wenwem |
[2 KO "WO A
romet | sa |
amora | |somaem |
mera aoe

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.15
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
T.15-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
(Dopuszczalne inne sformułowania poprawne merytorycznie)
R.1
Rezultat 1: Karta wyboru I śniadania
Wpisane:
R.1.1
Propozycja 1 - nazwa potrawy/produktu/napoju - jajecznica na boczku ; wartość
energetyczna w posiłku [kcal] - 450 lub 450,0 lub 450,00
R.1.2
Propozycja 1 - nazwa potrawy/produktu/napoju - masło ; wartość energrtyczna w posiłku
[kcal] - 60 lub 60,0 lub 60,00
R.1.3
Propozycja 2 - nazwa potrawy/produktu/napoju - twaróg ze szczypiorkiem ; wartość
energrtyczna w posiłku [kcal] - 144,1 lub 144,10
R.1.4
% pokrycia wartości energetycznej propozycji 1 - 26,43% lub 26,4% lub 26%
R.1.5
% pokrycia wartości energetycznej propozycji 2 - 19,19% lub 19,2% lub 19%
R.1.6
Wybrane I śniadanie - propozycja 1
R.2
Rezultat 2: Karta oceny zawartości witaminy C w zaplanowanych posiłkach
Wpisane:
R.2.1
Do obliczenia zawartości wit. C w jadłospisie uwzględnione potrawy, napój, produkty z
wybranej propozycji śniadania
R.2.2
Pomidor; Zawartość witaminy C [mg] - 11,00 lub 11,0 lub 11
Kawa z mlekiem i cukrem; Zawartość witaminy C [mg] - 2,25
Musli wielozbożowe z rodzynkami; Zawartość witaminy C [mg] - 1,50 lub 1,5
R.2.3
Jogurt naturalny; Zawartość witaminy C [mg] - 2,00 lub 2,0 lub 2
Jabłko; Zawartość witaminy C [mg] - 13,80 lub 13,8
R.2.4
Zupa pomidorowa z ryżem; Zawartość witaminy C [mg] - 4,50 lub 4,5
Ziemniaki pieczone; Zawartość witaminy C [mg] - 16,50 lub 16,5
R.2.5
Surówka z kapusty włoskiej i marchwi; Zawartość witaminy C [mg] - 10,60 lub 10,6
R.2.6
Kompot z czarnych porzeczek; Zawartość witaminy C [mg] - 12,80 lub 12,8
R.2.7
Ciasto kruche kokosowe; Zawartość witaminy C [mg] - 0,20 lub 0,2
Galaretka agrestowa; Zawartość witaminy C [mg] - 5,50 lub 5,5
Ryba po grecku; Zawartość witaminy C [mg] - 6,00 lub 6,0 lub 6
R.2.8
Zawartość witaminy C [mg] łącznie w porcji - 86,65
R.2.9
% pokrycia zapotrzebowania na witaminę C na poziomie RDA - 96,28% lub 96,3% lub
96%
R.2.10
Ocena jadłospisu podkreślone - pozytywna
R.3
Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania zasadniczego
Wpisane:
R.3.1
Karkówka (bez kości) - ilość na 12 porcji [kg] - 3 lub 3,0 lub 3,00 lub 3,000
R.3.2
Mąka pszenna; ilość na 12 porcji [kg] - 0,12 lub 0,120
Jaja; ilość na 12 porcji [kg] - 0,12 lub 0,120
Masło; ilość na 12 porcji [kg] - 0,12 lub 0,120
R.3.3
Bułka tarta; ilość na 12 porcji [kg] - 0,24 lub 0,240
Smalec; ilość na 12 porcji [kg] - 0,24 lub 0,240
R.3.4
Ziemniaki; ilość na 12 porcji [kg] - 4,2 lub 4,20 lub 4,200
R.3.5
Tymianek; ilość na 12 porcji [kg] - 0,024
R.3.6
Kapusta włoska; ilość na 12 porcji [kg] - 0,96 lub 0,960
R.3.7
Marchew; ilość na 12 porcji [kg] - 0,36 lub 0,360
R.3.8
Cebula; ilość na 12 porcji [kg] - 0,12 lub 0,120
Olej; ilość na 12 porcji [kg] - 0,12 lub 0,120
R.3.9
Sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy - bez obliczenia ilości
R.4
Rezultat 4: Kalkulacja jednodniowego pobytu 12-osobowej grupy studentów
Wpisane:
R.4.1
I śniadanie - koszt jednostkowy sporządzenia 1 porcji posiłku [zł] - 4,00 ; wartość marży
[zł] - 6,00; liczba posiłków: 12 ; wartość netto [zł] - 120,00
R.4.2
II śniadanie - koszt jednostkowy sporządzenia 1 porcji posiłku [zł] - 2,00 ; wartość marży
[zł] - 3,00; liczba posiłków: 12; wartość netto [zł] - 60,00
R.4.3
Obiad - koszt jednostkowy sporządzenia 1 porcji posiłku [zł] - 10,00 ; cena netto [zł]-
25,00 ; liczba posiłków: 12; wartość netto[zł] - 300,00
R.4.4
Podwieczorek - koszt sporządzenia posiłku [zł] -1,50 ; cena netto [zł] - 3,75; liczba
posiłków: 12; wartość netto [zł] - 45,00
R.4.5
Kolacja- koszt jednostkowy sporządzenia 1 porcji posiłku [zł] - 4,00; cena netto [zł] -
10,00; liczba posiłków: 12; wartość netto [zł] - 120,00
R.4.6
Wartość usług żywieniowych w cenach netto [ zł] - 645,00
R.4.7
Nazwa usługi dodatkowej: Hala sportowa ; czas [godz.]- 8 ; cena od 1os/godz. [zł] - 1,00 ;
liczba osób korzystających z usługi - 12; wartość netto usługi [zł] - 96,00
R.4.8
Nazwa usługi dodatkowej: Centrum odnowy biologicznej ; czas [godz.] - 2 ; cena od
1os/godz. [zł] - 30,00 ; liczba osób korzystających z usługi - 12; wartość netto usługi [zł] -
720,00
R.4.9
Obliczony koszt usług żywieniowych i zajęć dodatkowych dla całej grupy [zł] - 1 461,00
R.4.10
Obliczona cena netto usługi dla 12-osobowej grupy studenckiej - skreślone - nie spełnia
ustaleń
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej
Uwzględnione:
R.5.1
Talerz płaski ø 28 cm - 12 lub 24
R.5.2
Talerz płaski ø 19 cm - 12 lub 24
lub Talerz płaski ø 21 cm - 12 lub 24
lub Talerz płaski ø 21 cm - 12 i Talerz płaski ø 19 cm - 12
R.5.3
Talerz głęboki ø 26 cm - 12
R.5.4
Tumbler 250 ml - 12
R.5.5
Nóż duży - 12
R.5.6
Widelec duży - 12
R.5.7
Widelczyk do ciast - 12
R.5.8
Łyżka duża - 12
R.5.9
W wykazie niezaznaczone: zastawa zbędna do serwowania obiadu metodą niemiecką, sprzęt
serwisowy do wieloporcjowego serwowania potraw i napojów

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace na rzecz żłobka świadczącego weekendowe usługi cateringowe. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem rodziców na pobyt jednodnio
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace na rzecz placówki wychowawczej organizującej jednodniowy wypoczynek dla dzieci. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem na orga
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace związane z planowaniem żywienia dla ośrodka sportowego organizującego letnie obozy dla chłopców. Zapoznaj się ze wstępnym za
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem rodziców oraz z propozycją obiadu szkolnego dla uczniów w wieku 7-12 lat. Wstępne zamówienie rodziców

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_