# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace na rzecz ośrodka prowadzącego turnusy odchudzające.
Zapoznaj się z zamówieniem małżeństwa złożonym w ośrodku prowadzącym turnusy odchudzające, które
znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wstępne zamówienie usług gastronomicznych i zajęć
dodatkowych.
Oblicz wartość energetyczną proponowanych dwóch zestawów obiadowych i wybierz ten zestaw, którego
wartość kaloryczna nie przekracza 350 kcal. Do obliczeń wykorzystaj propozycję jadłospisu oraz wykaz
wartości energetycznej w 100 g wybranych potraw i napojów. Formularz do obliczenia wartości
energetycznej obiadów znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Karty oceny wartości
energetycznej obiadów.
Oblicz ilość białka w posiłkach: śniadanie I, śniadanie II, obiad, podwieczorek, kolacja zaproponowanych
małżeństwu. Do obliczeń ilości białka wykorzystaj propozycję jadłospisu, wykaz zawartości białka w 100 g
surowca/produktu/potrawy/napoju oraz normatyw surowcowy na 10 porcji potraw. Porównaj ilość białka
w posiłkach z normą jego spożycia. Druk do obliczenia ilości białka znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym
pod nazwą - Karta kontroli ilości białka w 5 posiłkach.
Sporządź zapotrzebowanie surowców do przygotowania 2 porcji posiłków zaproponowanych w jadłospisie,
bez napojów. Wykorzystaj dane zamieszczone w propozycji jadłospisu oraz w normatywie surowcowym
na 10 porcji potraw. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod
nazwą - Zapotrzebowanie surowcowe do przygotowania 2 porcji śniadania I, śniadania II, obiadu,
podwieczorku i kolacji.
Sporządź kalkulację według cen netto usługi złożonej z wyżywienia oraz zajęć dodatkowych dla jednej
osoby. Do obliczenia kosztów wyżywienia wykorzystaj propozycję jadłospisu, koszt surowcowy
sporządzenia 1 kg gotowej potrawy obiadowej oraz wykaz kosztów surowcowych posiłków (bez obiadu).
W obliczeniach uwzględnij marżę gastronomiczną. Koszty zajęć dodatkowych oblicz korzystając z danych
zamieszczonych we wstępnym zamówieniu usług gastronomicznych i zajęć dodatkowych oraz w wykazie
zajęć dodatkowych. Formularz do sporządzenia kalkulacji kosztów usługi znajdziesz w arkuszu
egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja kosztów usługi na jedną osobę.
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania obiadu dla jednej osoby. Druk do sporządzenia wykazu
znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu jednej
osobie.
Wstępne zamówienie usług gastronomicznych i zajęć dodatkowych
Specyfikacja usługi jeden dzień pobytu - 15 kwietnia 2016 r.
Rodzaj diety dzienna na 1000 kcal
Rodzaj posiłków śniadanie I, śniadanie II, obiad, podwieczorek, kolacja
wartość energetyczna obiadu nie może przekroczyć 350 kcal
Dodatkowe ustalenia
ooo, norma spożycia białka ogółem wynosi 45-81 g dziennie, w tym 1/3 to
żywieniowe
białko pochodzenia zwierzęcego
basen - 2 godziny
Zajęcia dodatkowe - 1
masaż odchudzający */2 godziny
Wartość usługi według cen nie wyższa niż 90 zł za 1 osobę
netto
Warunki świadczenia usług marża gastronomiczna stosowana w ośrodku wynosi 120 %
w ośrodku woda mineralna bezpłatna
Propozycja jadłospisu
Rodzaj posiłku Nazwa surowca/potrawy Ilość 2) porcję
Pieczywo żytnie pełnoziarniste
Śniadanie I
Propozycja obiadów (do wyboru)
Obiad 1
Obiad 2
Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw
Jednostka
Nazwa potrawy Nazwa surowca .
miary
Dorsz z rusztu
Schab pieczony -
Ziemniaki z wody
CH EEC TO"
Fasolka szparagowa z wody
Brukselka z wody
Wykaz wartości energetycznej w 100 g wybranych potraw i napojów
RE Wartość energetyczna
Wyszczególnienie (kcal)
[s |wosamneame | 0
Wykaz zawartości białka w 100 g surowca/produktu/potrawy/napoju
Wyszczególnienie AT) białka
Brukselka z wody
Fasolka szparagowa z wody
| 4. | Herbata bez cukru
Jabtko | 04 |
[6 fia
| 8. [Mato | 070 |
| 9. | Pieczywo żytnie pełnoziarniste
[_10.|Pomidor | || 09 |
Schab pieczony
Ser chudy
Szpinak świeży
Ziemniaki z wody
Koszt surowcowy sporządzenia 1 kg gotowej potrawy obiadowej
7 Jednostka .
52,00
|2. | Ziemniakizwody | ke | 0
Fasolka szparagowa z wody 11,60
Schab pieczony 33,00
Brukselka z wody
Wykaz zajęć dodatkowych
Rodzaj zajęć dodatkowych Cena netto (bez VAT-u)
4 zł/1 godzina
20 21/1 godzina
Masaż odchudzający 100 zł/1 godzina
Masaż relaksacyjny 80 zł/1 godzina
Wykaz kosztów surowcowych posiłków (bez obiadu)
Koszt surowców do
Rodzaj posiłku sporządzenia 1 porcji
posiłku
(zł)
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- Karty oceny wartości energetycznej obiadów,
- _ Karta kontroli ilości białka w 5 posiłkach,
- Zapotrzebowanie surowcowe do przygotowania 2 porcji śniadania I, śniadania II, obiadu,
podwieczorku i kolacji,
- Kalkulacja kosztów usługi na jedną osobę,
- Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu jednej osobie.
Karty oceny wartości energetycznej obiadów
Obiad 1
Wartość Wartość
| energetyczna | energetyczna
Nazwa potrawy mee , 100 g 1 porcji
8 potrawy potrawy
(kcal) (kcal)
Obiad 2
Wartość Wartość
Waga porcji energetyczna energetyczna
Nazwa potrawy 100 g a
(g) 1 porcji
potrawy otrawy (kcal)
(kcal) | Poway
Na podstawie obliczonej wartości energetycznej do jadłospisu małżeństwa wybieram propozycję obiadu
ccc (WpiSZ numer propozycji obiadu)
Karta kontroli ilości białka w 5 posiłkach
lost H roduitu Zawartość Ilość białka Host pialla
Lp. Nazwa produktu . pore] biatka w 100 g | zwierzecego Eo
posiłku/potrawy -- w 1 porcji
produktu (g) | w 1 porcji (g)
(g) (g)
a REDEN EA
a NANA EEA EM
ee NENA KONK EA
ee KONK ENA EM
ee KONAD EM
KKKNKNNNNNNNNNNK ONA EM
CKKKKNNNKNNKK KEK EM
ep
a KONKA EM
CKKEKEKNNN NEK KEK DENN EMA
ee KONK EEK EM
ae KEK EEN EA
KKK KON KO KA A
Razem ilość białka zwierzęcego (g) P| XXX. |
Razem ilość białka roślinnego (g) | xxx | |
Norma spożycia na białko ogółem (g) |
za mało białka ogółem*
Ocena ilości białka ogółem prawidłowa ilość białka ogółem*
za dużo białka ogółem*
za mało białka zwierzęcego*
Ocena ilości białka zwierzęcego w posiłkach prawidłowa ilość białka zwierzęcego*
za dużo białka zwierzęcego*
*niepotrzebne skreślić
Zapotrzebowanie surowcowe do przygotowania 2 porcji śniadania I, śniadania II, obiadu,
podwieczorku i kolacji
(8) (kg)
Kalkulacja kosztów usługi na jedną osobę
Rodzaj posiłku: koszt surowców obiadu
Koszt Koszt
. surowców
Waga surowców zużytych do
Jednostka | 1 porcji zużytych do vty .
Lp. Potrawa . : sporzadzenia
miary potrawy | sporzadzenia .
1 porcji
(kg) 1 kg potrawy
(zł) potrawy
(zł)
Razem koszt surowców obiadu Es
Rodzaj posiłku: koszt surowców śniadania I |
Rodzaj posiłku: koszt surowców śniadania II |
Rodzaj posiłku: koszt surowców podwieczorku |
Rodzaj posiłku: koszt surowców kolacji |
races stranetin
Wartość marży gastronomicznej 120% Em
Cena netto wyżywienia |
Zajęcia dodatkowe
L Nazwa zajęć Czas trwania Cena netto
P. Je zajęć (godz.) (zł/1 godz.)
p ||
eto KZK M KA
KEK KK A MA
Razem cena netto usługi zajęć dodatkowych EE
Razem cena netto usługi wyżywienia i zajęć dodatkowych EEEE
Dopuszczalna cena netto usługi na jedną osobę ustalona we wstępnym
zamówieniu małżeństwa
Obliczona cena netto usługi na jedną osobę spełnia założenia 2%
nie spełnia założeń
*niepotrzebne skreślić
Uwaga: obliczone wartości zaokrąglij do dwóch miejsc po przecinku.
Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu jednej osobie
Zastawa porcelanowa Zastawa metalowa Zastawa szklana Sprzęt pomocniczy

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.15
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
T.15-01-01_so
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
(dopuszcza się inne poprawne merytorycznie sformułowania)
R.1
Rezultat 1: Karty oceny wartości energetycznej obiadów
Wpisane:
R.1.1
Dorsz z rusztu 204 kcal lub 204 lub 204,0 lub 204,00
R.1.2
Ziemniaki 80 kcal lub 80 lub 80,0 lub 80,00
R.1.3
Fasolka szparagowa z wody 64,4 kcal lub 64,4 lub 64,40
R.1.4
Woda mineralna 0 kcal lub 0 lub 0,0 lub 0,00
R.1.5
Kaloryczność pierwszego obiadu 348,4 kcal lub 348,4 lub 348,40
R.1.6
Schab pieczony 261,9 kcal lub 261,9 lub 261,90
R.1.7
Brukselka z wody 55 kcal lub 55 lub 55,0 lub 55,00
R.1.8
Woda mineralna 0 kcal lub 0 lub 0,0 lub 0,00
R.1.9
Kaloryczność drugiego obiadu 396,9 kcal lub 396,9 lub 396,90
R.1.10
Propozycja obiadu 1
R.2
Rezultat 2: Karta kontroli ilości białka w 5 posiłkach
Wpisane:
R.2.1
Ilość białka zwierzęcego w 1 porcji - ser chudy - 9,9 lub 9,90; dorsz z rusztu - 20,4 lub 20,40; jaja - 12,5 lub 12,50;
masło - 0,035 lub 0,04; Kryterium uznaje się za spełnione, jeżeli są wpisane właściwie co najmniej 3 produkty z
odpowiednią ilością białka zwierzęcego.
R.2.2
Ilość białka zwierzęcego razem - 42,835 lub 42,84
R.2.3
Ilość białka roślinnego w 1 porcji - pieczywo żytnie pełnoziarniste 3,25; pomidor - 0,9 lub 0,90; herbata bez cukru
lub herbata - 0,4 lub 0,40 lub 0,2 lub 0,20 i 0,2 lub 0,20; marchew surowa lub marchew - 2,0; Kryterium uznaje się
za spełnione, jeżeli są wpisane właściwie co najmniej 3 produkty z odpowiednią ilością białka roślinnego.
R.2.4
Ilość białka roślinnego w 1 porcji - ziemniaki z wody lub ziemniaki - 1,8 lub 1,80; fasolka szparagowa z wody lub
fasolka szparagowa - 1,68; jabłko - 0,8 lub 0,80; szpinak świeży lub szpinak - 1,3 lub 1,30; Kryterium uznaje się za
spełnione, jeżeli są wpisane właściwie co najmniej 3 produkty z odpowiednią ilością białka roślinnego.
R.2.5
Ilość białka roślinnego razem - 12,13
R.2.6
Ilość białka ogółem 54,965 lub 54,97
R.2.7
Norma spożycia na białka ogółem 45 - 81
R.2.8
Ocena ilości białka ogółem: pozostawiono nieskreślone lub oznaczone w inny sposób - prawidłowa ilość białka
R.2.9
Zalecana ilość białka zwierzęcego 15 - 27 lub 1/3
R.2.10
Ocena ilości białka zwierzęcego w posiłkach: pozostawiono nieskreślone lub oznaczone w inny sposób - za dużo
białka zwierzęcego.
R.3
Rezultat 3: Zapotrzebowanie surowcowe do przygotowania 2 porcji śniadania I, śniadania II, obiadu,
podwieczorku i kolacji
Wpisane:
R.3.1
Pieczywo żytnie pełnoziarniste 0,10 kg lub 0,10 lub 0,1
R.3.2
Ser chudy lub ser 0,10 kg lub 0,10 lub 0,1
R.3.3
Pomidor 0,20 kg lub 0,20 lub 0,2
R.3.4
Marchew surowa lub marchew 0,40 kg lub 0,40 lub 0,4
R.3.5
Dorsz świeży lub dorsz 0,28 kg lub 0,28
R.3.6
Ziemniaki 0,24 kg lub 0,24
R.3.7
Fasolka szparagowa 0,16 kg lub 0,16
R.3.8
Jabłko 0,40 kg lub 0,40 lub 0,4
R.3.9
Jaja 0,20 kg lub 0,20 lub 0,2
R.3.10
Szpinak świeży lub szpinak 0,10 kg lub 0,10 lub 0,1; masło 0,01 kg lub 0,01
R.4
Rezultat 4: Kalkulacja kosztów usługi na jedną osobę
Wpisane:
R.4.1
Dorsz z rusztu 6,24 zł lub 6,24
R.4.2
Ziemniaki 0,40 zł lub 0,40
R.4.3
Fasolka szparagowa 0,81 zł lub 0,81
R.4.4
Koszt surowców obiadu 7,45 zł lub 7,45
R.4.5
Razem koszt surowców 12,10 zł lub 12,10
R.4.6
Wartość marży gastronomicznej 14,52 zł lub 14,52
R.4.7
Koszt dodatkowych zajęć: basen 8 zł lub 8 lub 8,00; masaż odchudzający 50 zł lub 50 lub 50,00
R.4.8
Razem cena netto usługi wyżywienia i zajęć dodatkowych 84,62 zł lub 84,62
R.4.9
Obliczona cena netto usługi dla jednej osoby: pozostawiono nieskreślone lub oznaczone w inny sposób - spełnia
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu jednej osobie
Wpisane:
R.5.1
Zastawa porcelanowa - talerz stołowy płaski lub talerz o średnicy od 24 cm do 32 cm lub talerz do dania
zasadniczego lub talerz płaski duży lub talerz obiadowy płaski.
R.5.2
Zastawa metalowa - nóż i widelec do ryb lub sztućce do ryb.
R.5.3
Zastawa szklana - szklanka lub goblet lub tumbler lub literatka lub angielka lub kieliszek do wody.
R.5.4
Sprzęt pomocniczy - menaż lub talerzyk na odpadki lub dzbanek szklany lub taca kelnerska lub serwetnik.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace związane z planowaniem żywienia dla ośrodka sportowego organizującego letnie obozy dla chłopców. Zapoznaj się ze wstępnym za
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace na rzecz ośrodka sportowego. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem na pobyt jednodniowy 12-osobowej grupy studentów oraz zapl
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace na rzecz żłobka świadczącego weekendowe usługi cateringowe. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem rodziców na pobyt jednodnio
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t15-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj prace dla Hotelu Ambroży. Zapoznaj się z zamówieniem Klubu Seniora złożonym w Hotelu Ambroży, które znajdziesz w arkuszu egzaminac

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_