# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem rodziców oraz z propozycją obiadu szkolnego dla uczniów w wieku
7-12 lat.
Wstępne zamówienie rodziców
Propozycja obiadu szkolnego
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 75 porcji obiadu szkolnego na podstawie
danych z Tabeli 1. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i napoju. Formularz do sporządzenia
zapotrzebowania znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Formularz 1. Zapotrzebowanie na surowce
do przygotowania 75 porcji obiadu szkolnego.
Oblicz zawartość witaminy C w obiedzie szkolnym, korzystając z danych zamieszczonych
w Tabeli 1. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i napoju oraz w Tabeli 2. Wykaz zawartości witaminy
C w 100 g wybranych produktów rynkowych. Formularz 2. Karta zawartości witaminy C w produktach
rynkowych wykorzystanych do sporządzenia porcji obiadu znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym.
Oceń obiad szkolny pod względem pokrycia średnioważonej normy na białko ogółem, tłuszcze i witaminę C
dla grupy 75 dzieci w wieku 7-12 lat na Formularzu 3. Karta oceny wartości odżywczej obiadu szkolnego.
Do oceny wykorzystaj informacje dotyczące zasad żywienia w szkole zamieszczone we wstępnym
Zupa
Zupa z fasolą szparagową i ziemniakami
Danie zasadnicze
Makaron kokardki z sosem warzywno-mięsnym
Surówka
Surówka z kapusty pekińskiej
Napój
Kompot z jabłek
Opis usługi
Usługa żywieniowa polegająca na przygotowaniu i wydaniu obiadu w stołówce oraz
5 godzinny pobyt w świetlicy szkolnej z dodatkowymi usługami
Grupa osób, wiek
75 dzieci w wieku 7-12 lat
Założenia żywienia w szkole
Straty składnika podczas produkcji potraw
10% białko
10% tłuszcz
55% witamina C
Wymagana w obiedzie szkolnym realizacja
średnioważonej normy na składniki odżywcze
dla grupy 75 dzieci w wieku 7-12 lat
białko ogółem minimum 11 g
tłuszcz maksimum do 24 g
witamina C minimum 15 mg
Ustalenia dotyczące usług
dodatkowych
cztery opiekunki - po 5 godzin
warsztaty dla chłopców „Młody konstruktor i lego” - 4 godziny
wynajęcie świetlicy z projektorem - 4 godziny
warsztaty teatralne dla dziewcząt - 4 godziny
Wartość zamówienia
w cenach netto
(bez VAT)
nie wyższa niż 2600 zł
Warunki świadczenia usług
50% marża gastronomiczna do usług żywieniowych
zamówieniu rodziców. Uwzględnij w jednej porcji obiadu szkolnego zawartość: białka ogółem - 26,30 g,
tłuszczów - 20,40 g oraz obliczoną w Formularzu 2 zawartości witaminy C w produktach rynkowych.
Do obliczenia strat białka ogółem, tłuszczów i witaminy C podczas produkcji obiadu szkolnego wykorzystaj
procentowe dane zamieszczone we wstępnym zamówieniu rodziców. Straty składników odżywczych wyraź
odpowiednio w gramach lub miligramach.
Sporządź kalkulację kosztów obiadu szkolnego i usług dodatkowych dla grupy 75 dzieci na Formularzu 4.
Kalkulacja kosztów. Do kalkulacji usługi żywieniowej wykorzystaj dane z Tabeli 3. Wykaz kosztów
sporządzenia potraw i napoju, uwzględnij 50% marżę gastronomiczną. Kalkulację usług dodatkowych
sporządź na podstawie informacji zamieszczonych we Wstępnym zamówieniu rodziców oraz cen
jednostkowych netto, wyrażonych w złotych za określoną jednostkę czasu z Tabeli 4. Cennik usług
dodatkowych.
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do jednoporcjowego podania obiadu dla 75 dzieci na
Formularzu 5. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do wydania potraw dla 75-osobowej grupy dzieci.
Uwaga!!
Wyniki wszystkich obliczeń w arkuszu egzaminacyjnym należy podać z dokładnością do dwóch miejsc po
przecinku.
Tabela 1. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i napoju
Lp.
Nazwa surowca
Ilość
[g]
Nazwa potrawy: Zupa z fasolą szparagową i ziemniakami
1.
Fasola szparagowa
90
2.
Marchew
30
3.
Por
15
4.
Seler korzeniowy
10
5.
Ziemniaki
70
6.
Masło
5
Nazwa potrawy: Makaron kokardki z sosem warzywno-mięsnym
1.
Makaron kokardki bezjajeczny z semoliny
60
2.
Mięso wołowe (rostbef)
30
3.
Mięso wieprzowe (łopatka)
30
4.
Marchew
30
5.
Cukinia
30
6.
Cebula
15
7.
Koncentrat pomidorowy 30%
3
8.
Olej rzepakowy
5
Nazwa potrawy: Surówka z kapusty pekińskiej
1.
Kapusta pekińska
70
2.
Jabłko
40
3.
Jogurt naturalny 2% tłuszczu
15
Nazwa napoju: Kompot z jabłek
1.
Jabłko
90
2.
Cukier
25
Tabela 2. Wykaz zawartości witaminy C w 100 g wybranych produktów rynkowych
Tabela 3. Wykaz kosztów sporządzenia potraw i napoju
Tabela 4. Cennik usług dodatkowych
Nazwa potrawy
Koszt sporządzenia 1 porcji [zł]
Zupa z fasolą szparagową i ziemniakami
2,50
Makaron kokardki z sosem warzywno-mięsnym
2,50
Surówka z kapusty pekińskiej
1,00
Kompot z jabłek
0,50
Lp.
Nazwa produktu/surowca
Zawartość witaminy C
[mg]
1.
Fasola szparagowa
23,8
2.
Marchew
3,4
3.
Por
20,2
4.
Seler korzeniowy
8,2
5.
Ziemniaki
14,0
6.
Cukinia
9,0
7.
Cebula
6,0
8.
Koncentrat pomidorowy 30%
38,1
9.
Kapusta pekińska
27,0
10.
Jabłko
9,2
11.
Jogurt naturalny 2% tłuszczu
1,0
Lp.
Nazwa usługi dodatkowej
Cena netto (bez VAT)
1.
Opieka nad grupą 15 dzieci - 1 opiekunka
15,00 zł/1 godz.
2.
Opieka nad grupą od 30 do 45 dzieci - 2 opiekunki
30,00 zł/1 godz.
3.
Opieka nad grupą od 45 do 60 dzieci - 3 opiekunki
45,00 zł/1 godz.
4.
Opieka nad grupą od 60 do 75 dzieci - 4 opiekunki
60,00 zł/1 godz.
5.
Wynajem świetlicy z projektorem do 2 godzin
60,00 zł/ 1 godz.
6.
Wynajem świetlicy z projektorem do 4 godzin
70,00 zł/1 godz.
7.
Wynajem świetlicy bez projektora do 2 godzin
20,00 zł/1 godz.
8.
Wynajem świetlicy bez projektora do 4 godzin
40,00 zł/1 godz.
9.
Warsztaty ,,Młody konstruktor i lego”
200,00 zł/1 godz.
10.
Warsztaty teatralne
100,00 zł/1 godz.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
 zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 75 porcji obiadu szkolnego,
 karta zawartości witaminy C w produktach rynkowych wykorzystanych do sporządzenia porcji obiadu,
 karta oceny wartości odżywczej obiadu szkolnego,
 kalkulacja kosztów,
 wykaz zastawy stołowej niezbędnej do wydania potraw dla 75-osobowej grupy dzieci.
Formularz 1.
Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 75 porcji obiadu szkolnego
Lp.
Nazwa surowca
Ilość
na 1 porcję
[g]
Ilość
na 75 porcji
[kg]
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Formularz 2.
Karta zawartości witaminy C w produktach rynkowych wykorzystanych do sporządzenia porcji
obiadu
Lp.
Nazwa produktu rynkowego
Ilość
w 1 porcji
obiadu
[g]
Zawartość witaminy C [mg]
w 100 g
produktu
rynkowego
w 1 porcji
obiadu
Razem zawartość witaminy C w 1 porcji obiadu szkolnego
Formularz 3.
Karta oceny wartości odżywczej obiadu szkolnego
*niewłaściwe skreślić
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Wyszczególnienie
Zawartość w 1 porcji obiadu szkolnego
białko ogółem
[g]
tłuszcz
[g]
witamina C
[mg]
Zawartość składnika w 1 porcji obiadu szkolnego
26,30
20,40
Straty składnika podczas produkcji 1 porcji obiadu
szkolnego [%]
Straty składnika podczas produkcji 1 porcji obiadu
szkolnego [g]
Zawartość składnika po uwzględnieniu strat w 1 porcji
obiadu szkolnego
Wymagana zawartość składnika w obiedzie szkolnym
zgodnie z zasadami żywienia w szkole
*minimalna
/maksymalna
*minimalna
/maksymalna
*minimalna
/maksymalna
Ocena wartości odżywczej obiadu szkolnego dla grupy 75 dzieci wieku 7-12 lat:
*pozytywna *negatywna
Formularz 4.
Kalkulacja kosztów
*niewłaściwe skreślić
Kalkulacja usługi żywieniowej w cenach netto
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
Koszt sporządzenia
1 porcji [zł]
Liczba porcji
Wartość
[zł]
1
2
3
4
Razem koszt usługi żywieniowej
Wartość marży gastronomicznej 50% [zł]
Razem wartość netto usługi żywieniowej dla 75 dzieci
Kalkulacja usług dodatkowych w cenach netto
Lp.
Nazwa usługi dodatkowej
Czas świadczenia usługi
Cena
jednostkowa
netto
[zł/godz.]
Wartość
netto
usługi
[zł]
1
2
3
4
Razem wartość usług dodatkowych w cenach netto
Razem wartość netto usługi żywieniowej i usług dodatkowych
dla 75 dzieci
Kontrola spełnienia wymagań wstępnego zamówienia
Wartość zamówienia (razem wartość netto usługi żywieniowej i usług dodatkowych dla 75 dzieci) [zł]
Określona przez rodziców wartość zamówienia w cenach netto (bez VAT-u) [zł]
Czy obliczona w cenach netto wartość zamówienia spełnia wymagania rodziców?
TAK* NIE*
Formularz 5.
Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do wydania potraw dla 75-osobowej grupy dzieci
Uwaga! W kolumnie 2 należy symbolem X oznaczyć wybór zastawy do wydania obiadu, w kolumnie 3 wpisać
ilość potrzebnej zastawy.
Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem!
Do wydania obiadu należy przygotować:
Ilość [szt.]
1
2
3
Bulionówka z podstawką
Talerz głęboki
Talerz płaski do dania zasadniczego
Talerz zakąskowy
Półmisek okrągły
Półmisek owalny
Sosjerka
Filiżanka do herbaty z podstawką
Kubek porcelanowy z uchem
Szklanka
Łyżka duża stołowa
Łyżka średnia stołowa
Łyżka do deserów
Łyżeczka
Widelec stołowy duży
Widelec stołowy średni
Widelec do ryb
Nóż stołowy duży
Nóż stołowy średni
Nóż do ryb
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.15
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.15-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
Uwaga! Dopuszcza się inne merytorycznie poprawne zapisy
R.1
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 75 porcji obiadu szkolnego - Formularz 1
R.1.1
fasola/fasolka szparagowa 6,75; marchew 4,50
R.1.2
por 1,13; seler korzeniowy 0,75
R.1.3
ziemniaki 5,25; masło 0,38
R.1.4
makaron kokardki bezjajeczny z semoliny 4,50
R.1.5
mięso wołowe (rostbef) 2,25; mięso wieprzowe (łopatka) 2,25; cukinia 2,25
R.1.6
cebula 1,13; koncentrat pomidorowy 30% 0,23
R.1.7
olej rzepakowy 0,38; kapusta pekińska 5,25
R.1.8
jabłko 9,75
R.1.9
jogurt naturalny 2% tłuszczu 1,13
R.1.10
cukier 1,88
R.2
Rezultat 2: Karta zawartości witaminy C w produktach rynkowych wykorzystanych do sporządzenia porcji
obiadu - Formularz 2
R.2.1
fasola/fasolka szparagowa 21,42
R.2.2
marchew 2,04
R.2.3
por 3,03
R.2.4
seler korzeniowy 0,82
R.2.5
ziemniaki 9,80
R.2.6
cukinia 2,70; cebula 0,90
R.2.7
koncentrat pomidorowy 30% 1,14
R.2.8
kapusta pekińska 18,90
R.2.9
jabłko 11,96; jogurt naturalny 2% tłuszczu 0,15
R.2.10
razem zawartość witaminy C w 1 porcji obiadu szkolnego 72,86
R.3
Rezultat 3: Karta oceny wartości odżywczej obiadu szkolnego - Formularz 3
R.3.1
wpisana zawartość białka po uwzględnieniu strat w 1 porcji obiadu szkolnego 23,67 (z jednostką lub bez)
R.3.2
wpisana zawartość tłuszczu po uwzględnieniu strat w 1 porcji obiadu szkolnego 18,36 (z jednostką lub bez)
R.3.3
wpisana zawartość witaminy C po uwzględnieniu strat w 1 porcji obiadu szkolnego 32,79 (z jednostką lub bez)
R.3.4
w wierszu wymagana zawartość składnika w obiedzie szkolnym zgodnie z zasadami żywienia w szkole - białko ogółem:
pozostawiony zapis minimalna, lub zaznaczone w inny sposób, wpisane 11 lub 11,0 lub 11,00 (z jednostką lub bez)
R.3.5
w wierszu wymagana zawartość składnika w obiedzie szkolnym zgodnie z zasadami żywienia w szkole - tłuszcz: pozostawiony
zapis maksymalna, lub zaznaczone w inny sposób, wpisane 24 lub 24,0 lub 24,00 (z jednostką lub bez)
R.3.6
w wierszu wymagana zawartość składnika w obiedzie szkolnym zgodnie z zasadami żywienia w szkole - witamina C:
pozostawiony zapis minimalna, lub zaznaczone w inny sposób, wpisane 15 lub 15,0 lub 15,00 (z jednostką lub bez)
R.3.7
ocena wartości odżywczej obiadu szkolnego dla grupy 75 dzieci w wieku 7-12 lat podkreślone pozytywna lub zaznaczone w
inny sposób
R.4
Rezultat 4: Kalkulacja kosztów - Formularz 4
R.4.1
wpisany koszt 75 porcji: zupa z fasolą/fasolką szparagową i ziemniakami 187,50 zł, makaron
kokardki z sosem warzywno-mięsnym 187,50 zł
R.4.2
wpisany koszt 75 porcji: surówki z kapusty pekińskiej 75,00 zł, kompotu z jabłek 37,50 zł
R.4.3
wpisany razem koszt usługi żywieniowej 487,50 zł
R.4.4
wpisana wartość marży gastronomicznej 50% 243,75 zł
R.4.5
wpisana razem wartość netto usługi żywieniowej dla 75 dzieci 731,25 zł
R.4.6
wpisana wartość usług dodatkowych w cenach netto: opieka nad grupą od 60 do 75 dzieci i/lub czterech opiekunek 300,00 zł,
wynajęcie świetlicy z projektorem 280,00 zł
R.4.7
wpisana wartość usług dodatkowych w cenach netto: warsztaty ,,Młody konstruktor i lego” 800,00 zł, warsztaty teatralne 400,00
zł
R.4.8
wpisana razem wartość usług dodatkowych w cenach netto 1780,00 zł
R.4.9
wpisana razem wartość netto usługi żywieniowej i usług dodatkowych dla 75 dzieci 2511,25 zł
R.4.10
w wierszu czy obliczona w cenach netto wartość zamówienia spełnia wymagania rodziców pozostawiony zapis TAK lub
zaznaczone w inny sposób
R.5
Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do wydania potraw dla 75 - osobowej grupy dzieci -
Formularz 5 (jeśli zaznaczone są wszystkie pozycje w wykazie to należy uznać, że kryteria dla tego rezultatu nie są
spełnione)
R.5.1
wpisane w kol. 2 przy talerzu głębokim X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.2
wpisane w kol. 2 przy talerzu płaskim do dania zasadniczego X, w kol. 3 - 75/150 lub 75 szt./150 szt.
R.5.3
wpisane w kol. 2 przy talerzu zakąskowym X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.4
wpisane w kol. 2 przy szklance X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.5
wpisane w kol. 2 przy łyżce dużej stołowej X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.6
wpisane w kol. 2 przy widelcu stołowym dużym X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.7
wpisane w kol. 2 przy nożu stołowym dużym X, w kol. 3 - 75 lub 75 szt.
R.5.8
niezaznaczone: półmisek owalny, półmisek okrągły, sosjerka, filiżanka do herbaty z podstawką
Wpisane w odpowiedniej kolumnie adekwatnie do jednostki lub z jednostką
Wpisane w odpowiedniej kolumnie adekwarnie do jednostki lub z jednostką

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_