# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t15-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T15 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace na rzecz ośrodka zdrojowego organizującego dwudniowy pobyt dla 5 kobiet.
Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem oraz z zaplanowanym jadłospisem na I śniadanie, II śniadanie,
obiad i kolację dwudniowego pobytu.
Wstępne zamówienie na organizację dwudniowego pobytu dla pięciu kobiet
Zaplanowany jadłospis na 2 dni pobytu
Specyfikacja usługi
2 dni pobytu
Liczba kobiet
5
Wiek kobiet
25 lat
Średnia waga
55 kg
Średni wzrost
160 cm
Aktywność zawodowa i pozazawodowa
mała
Wartość zamówienia usług żywieniowych w cenach netto
(bez VAT)
nie wyższa niż 1 000,00 zł za dwudniowe wyżywienie
5 kobiet
Warunki świadczenia usług żywieniowych
marża gastronomiczna 150%
Rodzaj
posiłku
Pierwszy dzień pobytu
Drugi dzień pobytu
Nazwa
potrawy/surowca/napoju
Waga
1 porcji
[g]
Nazwa
potrawy/surowca/napoju
Waga
1 porcji
[g]
I Śniadanie
pieczywo pszenne
100
pieczywo pszenne
100
ser biały półtłusty
30
jajo na miękko
100
dżem morelowy
15
szynka
20
jabłko
200
pomidor
100
herbata napar bez cukru
200
herbata napar bez cukru
200
II Śniadanie
galaretka owocowa
150
jogurt naturalny
150
woda mineralna
200
sok pomarańczowy
200
Obiad
zupa jarzynowa
400
krem z pomidorów z grzankami
200
kasza jęczmienna na sypko
200
ziemniaki z wody
150
potrawka drobiowa
150
kotlet pożarski
100
sałatka z buraków
100
surówka z selera
100
napój porzeczkowy
200
napój porzeczkowy
200
Kolacja
budyń z cielęciny
150
pierogi z mięsem
200
surówka z marchwi
100
surówka z ogórków kiszonych
100
herbata napar bez cukru
200
herbata napar bez cukru
200
Oblicz całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety o małej aktywności zawodowej
i pozazawodowej korzystając ze wzorów Harrisa i Benedicta zamieszczonych w arkuszu egzaminacyjnym.
Do obliczenia podstawowej przemiany materii (PPM) wykorzystaj dane zamieszczone we wstępnym
zamówieniu na organizację dwudniowego pobytu dla pięciu kobiet. Do obliczenia całkowitej przemiany
materii (CPM) dobierz współczynnik aktywności fizycznej z Tabeli 1. Poziom aktywności fizycznej.
Obliczenia zapisz w Formularzu 1. Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety o małej
aktywności zawodowej i pozazawodowej.
Oceń wartość energetyczną posiłków zaplanowanych w jadłospisie na pierwszy dzień pobytu i porównaj ją
z obliczonym dobowym zapotrzebowaniem energetycznym (CPM) dla kobiety o małej aktywności
zawodowej i pozazawodowej. Do oceny wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 2. Wartość energetyczna potraw
i napoju - kolacji w pierwszym dniu pobytu, informacje z zaplanowanego jadłospisu na 2 dni pobytu oraz
dane z Tabeli 3. Wartość energetyczna pozostałych posiłków w pierwszym dniu pobytu. Obliczenia zapisz
w Formularzu 2. Ocena wartości energetycznej wyżywienia w pierwszym dniu pobytu.
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu
pobytu na podstawie normatywów surowcowych znajdujących się w zaplanowanym jadłospisie na 2 dni
pobytu. Zapotrzebowanie na jaja zapisz w sztukach, zapotrzebowanie na pozostałe surowce w kilogramach.
Obliczenia zapisz w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania I śniadania
w pierwszym i drugim dniu pobytu dla 5 kobiet.
Sporządź kalkulację kosztów obiadów dla 5 kobiet korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 4. Koszty
sporządzenia potraw i napojów zaplanowanych obiadów, a następnie oblicz koszt usług żywieniowych
w cenach netto dla 5 kobiet, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 5. Wykaz cen netto I śniadania,
II śniadania, kolacji. Marża ośrodka na usługi żywieniowe wynosi 150%. Obliczenia zapisz w Formularzu 4.
Kalkulacja kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu dla 5 kobiet w cenach netto.
Na podstawie zamieszczonego w Tabeli 6. Wykazu zastawy stołowej będącego na wyposażeniu ośrodka,
sporządź Zapotrzebowanie ilościowe na zastawę niezbędną do jednoporcjowego podania obiadu metodą
niemiecką w drugim dniu pobytu dla 5 kobiet w Formularzu 5.
Tabela 1.
Poziom aktywności fizycznej
M - mężczyzna, K - kobieta
Poziom aktywności
pozazawodowej
Poziom aktywności zawodowej
mała
umiarkowana
duża
M
K
M
K
M
K
mała
1,4
1,4
1,6
1,5
1,7
1,5
umiarkowana
1,5
1,5
1,7
1,6
1,8
1,6
duża
1,6
1,6
1,8
1,7
1,9
1,7
Tabela 2.
Wartość energetyczna potraw i napoju - kolacja w pierwszym dniu pobytu
Tabela 3.
Wartość energetyczna pozostałych posiłków w pierwszym dniu pobytu
Tabela 4.
Koszty sporządzenia potraw i napojów zaplanowanych obiadów
Tabela 5.
Wykaz cen netto I śniadania, II śniadania, kolacji
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
Wartość energetyczna w 100 g potrawy/surowca/napoju
(kcal)
1.
Budyń z cielęciny
220
2.
Surówka z marchwi
60
3.
Herbata napar bez cukru
0
Lp.
Nazwa posiłku
Wartość energetyczna posiłku
[kcal]
1.
I śniadanie
405,40
2.
II śniadanie
75,00
3.
Obiad
880,50
Nazwa potrawy/ napoju
Koszt sporządzenia 1porcji
[zł]
Zupa jarzynowa
5,00
Kasza jęczmienna na sypko
2,00
Potrawka drobiowa
7,00
Sałatka z buraków
3,00
Napój porzeczkowy
1,50
Krem z pomidorów z grzankami
5,00
Ziemniaki z wody
1,50
Kotlet pożarski
8,00
Surówka z selera
3,00
Rodzaj posiłku
Cena jednostkowa netto 1 porcji
[zł]
I śniadanie
8,00
II śniadanie
5,00
Kolacja
8,00
Tabela 6.
Wykaz zastawy stołowej będącej na wyposażeniu ośrodka do podania obiadu
w drugim dniu pobytu
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów:
 całodobowe
zapotrzebowanie
energetyczne
dla
kobiety
o
małej
aktywności
zawodowej
i pozazawodowej,
 ocena wartości energetycznej wyżywienia w pierwszym dniu pobytu,
 zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu
pobytu dla 5 kobiet,
 kalkulacja kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu dla 5 kobiet w cenach netto,
 wykaz ilościowy zastawy stołowej do podania obiadu w drugim dniu pobytu dla 5 kobiet.
Nazwa zastawy
Zastawa porcelanowa
Talerz głęboki
Bulionówka z podstawką
Talerz do dania zasadniczego
Talerz zakąskowy
Talerz deserowy
Półmisek
Kieliszek do jaj
Zastawa metalowa
Łyżka stołowa duża
Łyżeczka do herbaty
Widelec stołowy duży
Nóż stołowy duży
Łyżka stołowa średnia
Widelec stołowy średni
Nóż stołowy średni
Zastawa szklana
Goblet
Tumbler
Filiżanka do herbaty z podstawką
Pucharek z podstawką
Formularz 1.
Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety o małej aktywności zawodowej
i pozazawodowej
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Wzory Harrisa i Benedicta na obliczenie PPM i CPM
PPM (kcal/dobę) = 665 + (9,6 × A) + (1,8 × B) - (4,7 × C)
gdzie: A - masa ciała w kg, B - wzrost w cm, C - wiek w latach
CPM = PPM × wskaźnik poziomu aktywności fizycznej
Rodzaj przemiany materii
Obliczenia
PPM (kcal/dobę)
665 + (9,6 × ) + (1,8 × ) - (4,7 × ) =
665 + + - =
CPM (kcal/dobę)
× =
Formularz 2.
Ocena wartości energetycznej wyżywienia w pierwszym dniu pobytu
*właściwe podkreślić
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
(kolacja)
Waga
1 porcji
[g]
Wartość energetyczna
100 g
[kcal]
Wartość energetyczna
1 porcji
[kcal]
Razem wartość energetyczna kolacji w pierwszym dniu pobytu [kcal/dobę]
Razem wartość energetyczna I śniadania, II śniadania i obiadu w pierwszym dniu pobytu
[kcal/dobę]
Razem wartość energetyczna wyżywienia w pierwszym dniu pobytu [kcal/dobę]
Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne (CPM) [kcal/dobę]
Odchylenie obliczonej wartości energetycznej wyżywienia od całodobowego
zapotrzebowania energetycznego (CPM) [kcal/dobę]
% odchylenia wartości energetycznej wyżywienia od CPM
(wartość należy zaokrąglić i zapisać do dwóch miejsc po przecinku)
Czy odchylenie wartości energetycznej od CPM wynosi nie więcej niż + 10% lub -10%
TAK* NIE*
Formularz 3.
Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym
i drugim dniu pobytu dla 5 kobiet
*zapotrzebowanie na jaja zapisz w sztukach, napar z herbaty w litrach, a pozostałe surowce w kilogramach
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)
Lp.
Nazwa surowca/napoju
Waga 1 porcji
[g]
Liczba
porcji
Zapotrzebowanie
[kg/l lub szt.]*
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Formularz 4.
Kalkulacja kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu dla 5 kobiet w cenach netto
*właściwe podkreślić
Uwaga! w kolumnach dotyczących kosztów, wartości sporządzenia potraw, cen jednostkowych należy wpisać
obliczenia z dwoma miejscami po przecinku np.: 1 zł - zapis 1,00, 1 zł 50 groszy - zapis 1,50
Kalkulacja kosztów obiadów zaplanowanych na dwa dni pobytu
Lp.
Nazwa potrawy/napoju
Liczba
porcji
[szt.]
Koszt sporządzenia
1 porcji potrawy/napoju
[zł]
Wartość sporządzenia
potraw/napojów
[zł]
1.
Zupa jarzynowa
2.
Kasza jęczmienna na sypko
3.
Potrawka drobiowa
4.
Sałatka z buraków
5.
Napój porzeczkowy
6.
Krem z pomidorów z grzankami
7.
Ziemniaki z wody
8.
Kotlet pożarski
9.
Surówka z selera
Razem koszt sporządzenia obiadów dla 5 kobiet [zł]
Wartość marży gastronomicznej 150% [zł]
Razem wartość obiadów w cenach netto dla 5 kobiet [zł]
Kalkulacja kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu w cenach netto
Lp.
Wyszczególnienie
Liczba
porcji
[szt.]
Cena jednostkowa netto
1 porcji
[zł]
Wartość posiłków
[zł]
1.
I śniadanie
2.
II śniadanie
3.
Obiad
X
4.
Kolacja
Razem wartość usług żywieniowych dla 5 kobiet wyrażona w cenach netto [zł]
Czy obliczona wartość usług żywieniowych dla 5 kobiet na dwudniowy pobyt spełnia wymagania zamówienia?
TAK* NIE*
Formularz 5.
Zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do jednoporcjowego podania obiadu metodą
niemiecką w drugim dniu pobytu dla 5 kobiet
Lp.
Nazwa zastawy stołowej
Ilość
[szt.]
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.15
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
T.15-01-19.01
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
Uwaga!
Dopuszcza się inne merytorycznie poprawne zapisy
Za poprawne uznaje się wyniki obliczeń podane z dokładnością do jedności oraz z jednym, dwoma lub
trzema miejscami po przecinku, z wyjątkiem rezultatów: R.4, R.5
R.1
Rezultat 1: Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety o małej aktywności
zawodowej i pozazawodowej - Formularz 1
R.1.1
wartość wpisana do wyliczeń PPM (współczynnik 9,6 x masa ciała w kg): 528
R.1.2
wartość wpisana do wyliczeń PPM (współczynnik 1,8 x wzrost w cm): 288
R.1.3
wartość wpisana do wyliczeń PPM (współczynnik 4,7 x wiek w latach): 117,5
R.1.4
wartość PPM: 1363,5
R.1.5
wskaźnik poziomu aktywności fizycznej (wybrany z tabeli 1): 1,4
R.1.6
wartość CPM: 1908,9
R.2
Rezultat 2: Ocena wartości energetycznej wyżywienia w pierwszym dniu pobytu - Formularz 2
wpisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką
R.2.1
budyń z cielęciny: 330
R.2.2
surówka z marchwi: 60
R.2.3
herbata napar bez cukru: 0
R.2.4
razem wartość energetyczna kolacji w pierwszym dniu pobytu: 390
R.2.5
razem wartość energetyczna I śniadania, II śniadania i obiadu w pierwszym dniu pobytu: 1360,9
R.2.6
razem wartość energetyczna wyżywienia w pierwszym dniu pobytu: 1750,9
R.2.7
odchylenie obliczonej wartości energetycznej wyżywienia od całodobowego zapotrzebowania
energetycznego (CPM) [kcal/dobę]: 158 lub -158
R.2.8
w wierszu: czy odchylenie wartości energetycznej od CPM wynosi nie więcej niż +10% lub -10% -
podkreślone TAK (lub zaznaczone w inny sposób)
R.3
Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i
drugim dniu pobytu dla 5 kobiet - Formularz 3
wpisane adekwatnie do jednostki lub z prawidłową jednostką
R.3.1
pieczywo pszenne: 1 kg
R.3.2
ser biały półtłusty: 0,15 kg
R.3.3
dżem morelowy: 0,075 kg lub 0,08 kg
R.3.4
jabłko: 1 kg
R.3.5
herbata napar bez cukru/herbata napar/herbata: 2 l
R.3.6
jajo: 10 szt.
R.3.7
szynka: 0,1 kg
R.3.8
pomidor: 0,5 kg
R.4
Rezultat 4: Kalkulacja kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu dla 5 kobiet w cenach
netto - Formularz 4
wpisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką
R.4.1
zupa jarzynowa: 25,00; kasza jęczmienna na sypko: 10,00
R.4.2
potrawka drobiowa: 35,00; sałatka z buraków: 15,00
R.4.3
napój porzeczkowy: 15,00
R.4.4
krem z pomidorów z grzankami: 25,00; ziemniaki z wody: 7,50
R.4.5
kotlet pożarski: 40,00
R.4.6
surówka z selera: 15,00
R.4.7
razem koszt sporządzenia obiadów: 187,50
R.4.8
wartość marży gastronomicznej 150%: 281,25
R.4.9
razem wartość usług żywieniowych dla 5 kobiet wyrażona w cenach netto [zł]: 678,75
R.4.10
w wierszu: czy obliczona wartość usług żywienowych dla 5 kobiet na dwudniowy pobyt spełnia
wymagania zamówienia? podkreślone TAK (lub zaznaczone w inny sposób)
R.5
Rezultat 5: Zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do jednoporcjowego
podania obiadu metodą niemiecką w drugim dniu pobytu dla 5 kobiet - Formularz 5
wpisane adekwatnie do jednostki lub z jednostką
R.5.1
bulionówka z podstawką: 5
R.5.2
talerz do dania zasadniczego: 5
R.5.3
talerz zakąskowy: 10 lub 5
R.5.4
widelec stołowy duży: 5
R.5.5
nóż stołowy duży: 5
R.5.6
łyżka stołowa średnia: 5
R.5.7
tumbler: 5

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t15-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t15-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t15-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_