# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T16 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z zamieszczonej receptury, opisu procesu technologicznego, wykazu informacji o produkcie oraz
cennika, sporządź dokumentację związaną z wyprodukowaniem 60 tys. sztuk ciastek owsianych. Dokumentacja
powinna uwzględniać:
- wykaz jakościowy i ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych
wraz z masą całkowitą surowców,
- kalkulację kosztów poszczególnych surowców oraz całkowity koszt wszystkich surowców,
- wykaz ilościowy i jakościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej
produkcji oraz informacje do zamieszczenia na opakowaniu,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych,
- schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem krytycznych punktów kontroli (CCP)
zgodnie z systemem HACCP.
Uwaga! Wszystkie obliczenia wykonaj z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
Potrzebne formularze znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
- wykaz jakościowy i ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych,
- kalkulacja kosztów poszczególnych surowców oraz całkowity koszt wszystkich surowców,
- wykaz jakościowy i ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej
produkcji,
- informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych,
- schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem krytycznych punktów kontroli (CCP)
zgodnie z systemem HACCP.
Receptura na 60 sztuk ciastek owsianych
0 surowe | | tose
w | moałasm
Opis procesu technologicznego
Surowce przyjmowane do zakładu są dokładnie sprawdzane, ponieważ decydują one w dużej mierze o jakości
wyrobu końcowego.
Proces technologiczny rozpoczyna się od przygotowania surowców. Mąka przesiewana jest za pomocą
przesiewacza odśrodkowego, czyste jaja dezynfekowane naświetlaczem bakteriobójczym z lampami UV,
margaryna rozpuszczana i studzona, orzechy i migdały rozdrabniane w młynku, proszek do pieczenia mieszany
z przesianą mąką, cukier dodawany do masy jajowej podgrzewanej do temp. ok. 30°C z wykorzystaniem
podgrzewacza gazowego.
Następnie wszystkie surowce dozowane są do dzieży zgodnie z recepturą.
Przygotowanie ciasta odbywa się w miesiarce z miesidłem spiralnym i dzieżą wyjezdną przez około 15 minut.
Gotowe ciasto transportowane jest do wywrotnicy, która podnosi dzieżę oraz wywraca ją umożliwiając
wyładowanie zawartości do kosza zasilającego agregatu do formowania ciastek, na dnie którego obracające się do
siebie walce rowkowe formują wstęgę ciasta grubości około 2 cm. Następnie krótki przenośnik przekazuje ciasto
pod dwie pary walców gładkich regulujących właściwą grubość wstęgi ciasta. Aby zapobiec przylepianiu się
ciasta do walców, posypuje się je mąką ze specjalnych rynienek. Spod walców przenośnik przekazuje wstęgę
ciasta pod szczotki, które oczyszczają powierzchnię ciasta z nadmiaru mąki i przypadkowych grudek
niezwiązanego ciasta, następnie pod wycinak, który dzieli ciasto na pojedyncze, okrągłe ciastka. Za wycinakiem
jest umieszczony nóż, którego zadaniem jest odcinanie surowych ciastek od ścinków, które mogą być jeszcze
połączone z ciastkami. Surowe ciastka układają się na blachach podawanych od dołu przenośnikiem
łańcuchowym, a ścinki w postaci podziurawionej wstęgi ciasta zawracane są do kosza zasilającego, w którym
łączą się z nowymi porcjami świeżego ciasta.
Następnie uformowane ciastka wędrują na blachach do pieca taśmowego przelotowego, gdzie w temperaturze
180°C przez ok. 15 minut odbywa się ich wypiek.
Gotowe ciastka po wypieczeniu i ostudzeniu wkładane są po 20 sztuk, do odkrytych pojemników z tworzywa
sztucznego, następnie na taśmie przekazywane są do poziomej pakowaczki flow-pack, która pakuje pojemniki
z ciastkami w folię polipropylenową z nadrukiem. Na zapakowanie paczki ciastek zużywa się 0,3 mb. folii.
Jedno ciastko waży ok. 12 g.
Ciastka w opakowaniach jednostkowych pakowane są ręcznie do kartonów, w których mieści się po 20 szt.
paczek ciastek. Kartony za pomocą wózka widłowego transportuje się do magazynu.
Ciastka przechowuje się w suchym i chłodnym miejscu, w temperaturze ok. 15°C, wilgotności względnej
powietrza ok. 70%.
Wartość odżywcza ciastek owsianych wyprodukowanych wg wyżej przedstawionej receptury
Wykaz informacji o produkcie, które powinny być zamieszczone na opakowaniu:
- nazwa i adres producenta (przyjmij je dowolnie)
- nazwa wyrobu
- masa netto
- ilość ciastek w opakowaniu
- skład surowcowy
- należy spożyć przed końcem: miesiąc, rok (termin przydatności do spożycia: 5 miesięcy; za datę produkcji
należy przyjąć rzeczywistą datę egzaminu)
- wartość odżywcza 100 g produktu
- wartość energetyczna w kcal/100 g (kJ/100 g)
- warunki przechowywania produktu
Cennik surowców
[awe [m |
w] wom |
Wykaz jakościowy i ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji
R 2 Zapotrzebowanie surowcowe
Nazwa surowca Ilość surowców wg receptury hi
do produkcji
Wykaz jakościowy i ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej
produkcji oraz informacje do zamieszczenia na opakowaniu
Ilość i rodzaj
opakowań
jednostkowych
Ilość i rodzaj
opakowań zbiorczych
Informacje o produkcie do zamieszczenia na opakowaniu
Kalkulacja kosztów poszczególnych surowców oraz całkowity koszt wszystkich surowców
Kalkulacja kosztów
Zapotrzebowanie surowcowych
Nazwa surowca surowcowe
Wynik
[kg] Obliczenia yn
[zł]
Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych
Schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem krytycznych punktów kontroli (CCP)
zgodnie z systemem HACCP

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Oznaczenie
kwalifikacji:
T.16
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
T.16-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Wykaz jakościowy i ilościowy surowców wraz z całkowitą masą surowców
Wpisane (uznać również w przypadku braku jednostki):
R.1.1
Płatki owsiane 220,0 kg
R.1.2
Mąka pszenna typ 450 195,0 kg
R.1.3
Proszek do pieczenia 2,5 kg lub 84 paczki
R.1.4
Jaja 120,0 kg lub 2000 szt.
R.1.5
Cukier 150,0 kg
R.1.6
Margaryna 100,0 kg
R.1.7
Mleko 45,0 kg lub 43 l
R.1.8
Orzechy laskowe 70,0 kg, migdały 70,0 kg
R.1.9
Ziarna słonecznika 60,0 kg
R.1.10
Razem surowce 1032,5 kg
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów poszczególnych surowców oraz całkowity koszt wszystkich
surowców
Wpisane (uznać również w przypadku braku jednostki i/lub dokładności obliczeń do dwóch miejsc po przecinku):
R.2.1
Płatki owsiane 1034,0 zł
R.2.2
Mąka pszenna typ 450 312 zł
R.2.3
Proszek do pieczenia 41,7 zł lub 42 zł
R.2.4
Jaja 1400,0 zł
R.2.5
Cukier 285 zł
R.2.6
Margaryna 640,0 zł mleko 96,1 zł lub 94,6 zł
R.2.7
Orzechy laskowe 4900,0 zł
R.2.8
Migdały 3220,0 zł
R.2.9
Ziarna słonecznika 432 zł
R.2.10
Suma obliczonych kosztów surowców zgodna z tokiem obliczeń
R.3
Rezultat 3: Wykaz ilościowy i jakościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych
do zaplanowanej produkcji
Wpisane (uznać inne tożsame terminy poprawne technologicznie):
R.3.1
Pudełka (z tworzywa sztucznego) 3000 szt.
R.3.2
Folia (polipropylenowa z nadrukiem) 900 m.b.
R.3.3
Opakowania zbiorcze - pudełka kartonowe 150 szt.
R.4
Rezultat 4: Informacje do zamieszczenia na opakowaniu
Wpisane (uznać inne tożsame terminy poprawne technologicznie):
R.4.1
Ciastka owsiane lub Ciastka owsiane z orzechami, migdałami i ziarnami słonecznika lub inna nazwa wskazująca
na wyrób cukierniczy owsiany.
R.4.2
Masa netto 240 g; 20 ciastek
R.4.3
Skład surowcowy: płatki owsiane, mąka pszenna typ 450, jaja, cukier, margaryna, proszek do
pieczenia, orzechy laskowe, migdały, ziarna słonecznika.
R.4.4
Należy spożyć przed końcem: data egzaminu + 5 miesięcy, podany miesiąc i rok
R.4.5
Wartość energetyczna 374,7 kcal/100 g 1587,7 kJ/100 g
R.4.6
Wartość odżywcza w 100 g: tłuszcz 19,1 g węglowodany 41,1 g białko 9,6 g
R.4.7
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu lub Przechowywać w temperaturze ok.15°C, wilgotności
względnej powietrza ok.70%
R.5
Rezultat 5: Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji
Wpisane: (uznać inne tożsame terminy poprawne technicznie i technologicznie):
R.5.1
Przesiewacz odśrodkowy
R.5.2
Naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV
R.5.3
Młynek
R.5.4
Podgrzewacz gazowy
R.5.5
Miesiarka z miesidłem spiralnym
R.5.6
Wywrotnica
R.5.7
Agregat do formowania ciastek
R.5.8
Wycinak
R.5.9
Piec taśmowy przelotowy
R.5.10
Pakowaczka flow-pack lub pakowaczka
R.6
Rezultat 6: Schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem krytycznych
punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP
Wpisane (uznać inne tożsame terminy poprawne technologicznie):
R.6.1
Przygotowanie surowców.
R.6.2
Wytwarzanie ciasta.
R.6.3
Dzielenie ciasta lub formowanie.
R.6.4
Wypiek ciastek.
R.6.5
Chłodzenie ciastek.
R.6.6
Pakowanie w pudełka z tworzywa sztucznego lub pakowanie.
R.6.7
Pakowanie w folię opakowaniową lub pakowanie w folię.
R.6.8
Pakowanie w opakowania zbiorcze.
R.6.9
Magazynowanie.
R.6.10
Zaznaczone co najmniej trzy CCP (przyjęcie surowców, przygotowanie surowców do produkcji,
wypiek, magazynowanie).

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t16-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Zaplanuj produkcję mlecznych bułek drożdżowych z 200 kg mąki pszennej typ 500. - Oblicz zapotrzebowanie ilościowe na poszczególne surowce 
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t16-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z Receptury na kiełbasę jałowcową, Opisu procesu technologicznego oraz Cennika surowców i materiałów pomocniczych zaplanuj pro
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t16-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z Receptury na krówki wyborowe, Opisu procesu technologicznego, Wymagań jakościowych dla krówek oraz Wyników badań laboratoryj
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t16-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj dokumentację związaną z produkcją chleba żytniego razowego z 2 ton mąki żytniej razowej typ 2000. Korzystając z Receptury na chleb

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_