# Egzamin zawodowy — zadanie 36

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t16-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/36
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T16 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: closed

## Treść

Zadanie 36.
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550
należy dodać
A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B.
60 kg mąki żytniej typ 720
C.
200 kg mąki żytniej typ 720
D. 220 kg mąki żytniej typ 720
Wartość pH
3,2 ÷ 3,8
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż
0,7
Chlorek sodu, % (m/m)
1,5 ÷ 3,0
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż
0,03
Badana partia
ogórków
Wartość pH
Kwasowość ogólna
w przeliczeniu na
kwas mlekowy,%
(m/m)
Chlorek sodu, %
(m/m)
Zawartość zanieczyszczeń
mineralnych, %
(m/m)
A.
3,3
1,0
1,6
0,02
B.
3,4
0,8
2,7
0,04
C.
4,1
1,1
1,8
0,03
D.
4,0
1,3
2,9
0,03
Wymagania jakościowe
Typ mąki pszennej
poznańska typ 500
graham typ 1850
Kwasowość, (o) nie więcej niż
3,0
8,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż
0,50
1,85
Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 - 80 kg
2. Mąka żytnia typ 720 - 20 kg
3. Sól biała - 1,2 kg
4. Drożdże - 1,0 kg
5. Cukier - 2,0 kg
6. Kminek (do ciasta) - 0,6 kg

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t16-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=9)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t16-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/36)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t16-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F36)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_