# Egzamin zawodowy — zadanie 21

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg02-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG02 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: closed

## Treść

Zadanie 21.
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg
mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
A.
30 kg
B.
60 kg
C.
300 kg
D. 600 kg
( ) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (…)
Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzowe
Mięso wołowe
Słonina
60%
30%
10%
Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
Metoda
Nazwa fazy
Temperatura fermentacji
[°C]
Czas fermentacji
[h]
Trójfazowa
I - podmłoda
25 ÷ 27
3,0 ÷ 3,5
II - kwas
28 ÷ 30
5,5 ÷ 6,5
III - ciasto
29 ÷ 30
0,5 ÷ 1,0

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg02-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=6)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg02-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg02-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F21)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_