# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg02-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG02 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z danych zawartych w Recepturze na 100 kg lodów wanilinowych, wypełnij Zapotrzebowanie
na surowce, dodatki i opakowania do produkcji 3 000,0 kg lodów wanilinowych - tabela 1.
Dobierz maszyny i urządzenia niezbędne do produkcji lodów, uzupełniając tabelę 2 - Wykaz maszyn
i urządzeń niezbędnych do produkcji lodów.
Obsłuż maszynę/urządzenie znajdującą się na stanowisku egzaminacyjnym, wykorzystując surowce
i materiały dostępne na stanowisku.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia
i rozpoczęcia obsługi.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Wszystkie informacje niezbędne do rozwiązania zadania oraz druki do wypełnienia znajdują się w arkuszu
egzaminacyjnym.
Receptura na 100 kg lodów wanilinowych
Surowce i dodatki
Ilość
Mleko pełne 3,2%
72,0 dm3
Śmietanka 30%
12,0 dm3
Cukier
14,0 kg
Mleko w proszku pełne
5,0 kg
Stabilizator
0,5 kg
Etylowanilina
0,08 kg
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania do produkcji 3 000,0 kg lodów wanilinowych -
Tabela 1,
 wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji lodów - Tabela 2,
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku.
Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania do produkcji 3 000,0 kg lodów
wanilinowych
Lp.
Surowce i dodatki
Ilość *
1
Mleko pełne 3,2% [dm3]
2
Śmietanka 30% [dm3]
3
Cukier [kg]
4
Mleko w proszku pełne [kg]
5
Stabilizator [kg]
6
Etylowanilina [kg]
Opakowania
Ilość
7
Opakowania jednostkowe:
pudełka polietylenowe do lodów o masie netto 500 g [sztuki]
8
Opakowania zbiorcze:
kartony mieszczące po 20 sztuk opakowań jednostkowych [sztuki]
*Wyniki obliczeń zapisz z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)
Tabela 2. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji lodów
Maszyny i urządzenia
Przeznaczenie
Wpisać
TAK lub NIE
Pasteryzator
Obróbka termiczna surowców, produktów płynnych
w temperaturze od 72°C do 95°C w celu zniszczenia
drobnoustrojów
Frezer
Schładzanie surowców/produktów płynnych do temperatury
około od -10°C do -17°C
Wieża rozpyłowa
Suszenie surowca płynnego poprzez jego rozpylenie
Chłodnia
Magazynowanie surowców/produktów wcześniej
zamrożonych
Termizator
Obróbka termiczna mieszanki płynnej
Zbiornik z płaszczem
wodnym
Chłodzenie lub podgrzewanie w celu np.: przygotowania
surowców, mieszanki płynnej, dojrzewania, krystalizacji itp.
Wyparka
Zagęszczanie surowców metodą odparowywania
Zamrażarka
fluidyzacyjna
Zamrażanie surowców/produktów o konsystencji stałej,
ziarnistej w stanie fluidalnym (zawieszonym) w strumieniu
zimnego powietrza
Tunel chłodniczy
Zamrażanie lub domrażanie surowców/produktów
w opakowaniu

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg02-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg02-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg02-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_