# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg03-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG03 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk bułek maślanych z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania.
Sporządź Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 100 sztuk bułek maślanych z makiem, wypełniając
Tabelę 1.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane, surowce nietrwałe zabezpieczone w chłodziarce.
Wypieczone bułki maślane ułóż na talerzu lub półmisku. Gotowy wyrób oraz arkusz egzaminacyjny
z Tabelą 1 pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek maślanych z makiem
Surowce
Jednostka miary
Ilość
Mąka pszenna typ 500
g
250
Mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
g
50
Drożdże świeże prasowane
g
30
Mleko
ml
125
Cukier kryształ
g
50
Masło
g
40
Żółtko
sztuk
1
Sól
g
6
Cukier wanilinowy
g
5
Jajo (do smarowania powierzchni
kęsów ciasta)
sztuk
1
Mak niebieski
g
5
Olej (do smarowania blach)
ml
5
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
 przesiać mąkę pszenną przeznaczoną do sporządzenia ciasta,
 wybić 1 jajo, sprawdzając świeżość i oddzielić żółtko od białka do osobnych naczyń,
 podgrzać mleko do temperatury 40°C,
 przygotować roztwór cukru, cukru wanilinowego i soli w około połowie ilości mleka,
 upłynnić masło podgrzewając do temperatury 40°C.
2. Sporządzić jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową:
 rozprowadzić drożdże w pozostałej ilości ciepłego mleka,
 dodać mąkę, roztwór cukru i cukru wanilinowego oraz soli, żółtko i na końcu roztopione masło,
 wyrobić dokładnie ciasto ręcznie lub używając miesiarki/miksera.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do dwukrotnego zwiększenia objętości (około 20÷30 minut).
4. Przebić wyrośnięte ciasto i ponownie poddać fermentacji w czasie około 15÷20 minut.
5. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 10 jednakowych kęsów używając wagi.
6. Każdy kęs ciasta zaokrąglić i uformować bułki w kształcie kulistym.
7. Spłaszczyć dłonią wszystkie bułki (rys.1).
Rys.1. Uformowana bułka
8. Ułożyć bułki na blachach posmarowanych olejem.
9. Uformowane półprodukty poddać rozrostowi w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C przez około
15÷20 minut.
10. Przed wypiekiem górną powierzchnię każdej bułki równomiernie posmarować rozmąconym jajkiem i posypać
makiem.
11. Wypiekać w piecu w temperaturze 210°C przez około 15÷20 minut do uzyskania złotobrązowej skórki.
12. Przełożyć wypieczone bułki na talerz lub półmisek i pozostawić do oceny.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi: 180 minut
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 10 sztuk bułek maślanych z makiem,
 zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 100 sztuk bułek maślanych z makiem - Tabela 1.
oraz przebieg:
 przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową,
 dzielenia, formowanie, rozrostu końcowy i wypieku bułek maślanych.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 100 sztuk bułek maślanych z makiem
Surowce
Normatyw surowcowy
na 10 kęsów
na 100 kęsów
ilość
jednostka
miary
ilość*
jednostka
miary
Mąka pszenna typ 500
0,250
kg
kg
Mąka pszenna typ 500 (podsypkę)
0,050
kg
kg
Drożdże świeże prasowane
0,030
kg
kg
Mleko
0,125
litr
litr
Cukier kryształ
0,050
kg
kg
Cukier wanilinowy
0,005
kg
kg
Masło
0,040
kg
kg
Żółtka
1
szt.
szt.
Sól
0,006
kg
kg
Mak niebieski
0,005
kg
kg
Jaja (do smarowania powierzchni
kęsów ciasta)
1
szt.
szt.
Olej (do smarowania blach)
0,005
litr
litr
*Wyniki obliczeń wyrażone w kg należy zapisać z dokładnością do trzeciego miejsca po przecinku.
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg03-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg03-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg03-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_