# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg07-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG07 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: piersi z kurczaka
duszonej z selerem, kopytek ziemniaczano-buraczanych i marchwi duszonej z jabłkiem.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą.
Mąkę pszenną i olej rozważ na stanowisku sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
gorące: duszoną pierś z kurczaka, kopytka i marchew z jabłkiem.
Potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po
zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Pierś z kurczaka duszona z
selerem
Sposób wykonania
Surowce
Ilość [g]
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pierś z kurczaka przekrój na dwa porównywalnej
wielkości filety.
3. Pokrojone w drobną kostkę cebulę i seler
podsmaż na oleju, dodaj filety i duś do miękkości.
4. Dodaj podprawę zacieraną sporządzoną z masła
i mąki. Zagotuj.
5. W razie potrzeby dolej wody do sosu lub go
zredukuj do odpowiedniej gęstości. Dopraw do
smaku.
6. Duszoną pierś wyporcjuj i udekoruj posiekaną
natką pietruszki.
Pierś z kurczaka
160÷200
Seler
60
Olej
30
Cebula ½ szt.
50
Masło
10
Mąka pszenna
10
Natka pietruszki (2
gałązki)
⅙ pęczka
Sól, pieprz, sok
cytrynowy
do smaku
Kopytka ziemniaczano-buraczane
Sposób wykonania
Surowce
Ilość [g]
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę.
3. Buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Sporządź na stolnicy ciasto z ziemniaków,
buraków i pozostałych składników.
5. Uformuj kopytka i ugotuj.
6. Ugotowane kopytka wyporcjuj i podaj z duszoną
piersią z kurczaka.
Ziemniaki
200÷250
Mąka pszenna
100÷120
Mąka
ziemniaczana
20
Jajo
½ szt.
Buraki ugotowane
120
Sól
do smaku
Marchew duszona z jabłkiem
Sposób wykonania
Surowce
Ilość [g]
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Marchew i jabłko zetrzyj na tarce o dużych
oczkach.
3. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na
maśle.
4. Połącz z marchwią i jabłkiem. Duś z niewielką
ilością wody do odparowania płynu i dopraw do
smaku.
5. Wyporcjuj.
Marchew
90
Jabłko
120
Cebula ½ szt.
50
Masło
10
Sól, cukier, sok
cytrynowy
do smaku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 pierś z kurczaka duszona z selerem,
 kopytka ziemniaczano-buraczane,
 marchew duszona z jabłkiem,
 sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
 przebieg procesu produkcji potraw.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg07-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg07-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg07-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_