# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG10 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace związane z obsługą dwojga gości, kobiety i mężczyzny zgodnie z przyjętym przez kelnera
zamówieniem.
Korzystając z zamówień przyjętych od gości, fragmentu karty menu restauracji, zaproponuj, różne dla każdej
osoby zakąski gorące, dnia główne i dobierz napoje alkoholowe do dań głównych oraz zupę dla mężczyzny.
Kobieta preferuje potrawy wegetariańskie. Wpisz ich nazwy do Tabeli 1. Karta zamówienia gości.
Ustal właściwą kolejność serwowania potraw, dodatków i napojów umieszczonych w Tabeli 1. Karta
zamówienia gości i zapisz je odpowiednio w Tabeli 2. Karta kolejności serwowania potraw, dodatków
i napojów w zamówieniu kobiety lub Tabeli 3. Karta kolejności serwowania potraw, dodatków i napojów
w zamówieniu mężczyzny.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do nakrycia stołu.
Nakryj stół do przyjętego menu uwzględniając elementy dekoracyjne i menaż. Oznacz na stole wizytówkami
miejsce przeznaczone dla kobiety i mężczyzny. Życzeniem gości jest, aby potrawy podane zostały
jednoporcjowo serwisem niemieckim, zaś dodatki do zakąski zimnej wieloporcjowo.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia zakąski zimnej
i przygotowania zaplanowanych do niej dodatków.
Sporządź dwie porcje zakąski zimnej - Carpaccio z buraków ćwikłowych zgodnie z zamieszczonym
w arkuszu egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem wykonania. Przygotuj wieloporcjowo
dodatki do zakąski zimnej. Surowce niezbędne do wykonania potrawy z dodatkami znajdują się na stanowisku
egzaminacyjnym oraz w chłodziarce.
Dobierz zastawę stołową i sprzęt do serwowania gościom zakąski zimnej z zaplanowanymi dodatkami.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania zakąski z dodatkami.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś zakąskę z dodatkami pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt umyj, osusz i odstaw
na miejsce z którego go pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Zamówienia Gości
Zamówienie kobiety
Element posiłku
Potrawy, dodatki i napoje
Zakąska zimna
Carpaccio z buraków ćwikłowych
Dodatki do zakąski zimnej
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Dobiera kelner
Dodatki do zakąski gorącej
Dobiera kelner
Danie główne
Dobiera kelner
Napój alkoholowy do dania głównego
Dobiera kelner
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Zamówienie mężczyzny
Element posiłku
Potrawy, dodatki i napoje
Zakąska zimna
Carpaccio z buraków ćwikłowych
Dodatki do zakąski zimnej
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Dobiera kelner
Dodatki do zakąski gorącej
Dobiera kelner
Zupa
Dobiera kelner
Danie główne
Dobiera kelner
Napój alkoholowy do dania głównego
Dobiera kelner
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Karta menu restauracji (fragment)
Zakąski zimne
Carpaccio z buraków ćwikłowych
Sandacz w galarecie
Melon w szynce dojrzewającej
Indyk w maladze
Zakąski gorące
Szparagi zapiekane pod beszamelem
Szczupak smażony na maśle klarowanym
Dodatki do zakąsek zimnych i gorących
Pieczywo
Chrzan
Masło
Ćwikła
Zupy
Krem z buraków z grzanką czosnkową
Barszcz czerwony z pasztecikiem z ciasta
francuskiego
Krem borowikowy z chrustem z pora
Chłodnik litewski z szyjkami rakowymi
Dania główne
Kaczka z burakami glazurowanymi i
ziemniakami pieczonymi
Kotlety sojowe z grzybami leśnymi i talarkami
ziemniaczanymi
Rolada wieprzowa w sosie pieprzowym z
brukselką i kluskami kładzionymi
Pstrąg w migdałach z gotowanym brokułem
i piure ziemniaczano - bazyliowym
Napoje alkoholowe
Wino białe wytrawne
Gin Lubuski
Wino białe półsłodkie
Golden Rum
Wino czerwone wytrawne
Koniak
Wino czerwone półsłodkie
Whisky
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Sok jabłkowy
Woda mineralna gazowana
Napój Sprint
Normatyw surowcowy i sposób wykonania Carpaccio z buraków ćwikłowych
Normatyw surowcowy na 2 porcje
Sposób wykonania Carpaccio z buraków
ćwikłowych
buraki ćwikłowe
upieczone lub ugotowane
2 szt.
(około 200 g )

rukolę umyć, osuszyć na ręczniku;

buraki obrać i pokroić w jak najcieńsze
plastry;

sporządzić dressing: miód połączyć z octem
balsamicznym i mieszając dodawać
stopniowo oliwę, doprawić solą i pieprzem;

ser fetę pokroić w kostkę, pomidory
suszone w paski;

na talerzu ułożyć sałatę rukolę a na niej
plastry buraka (należy zostawić kilka
gałązek sałaty rukoli do dekoracji);

plastry buraka polać dressingiem;

suszone pomidory i ser fetę rozłożyć na
plastrach buraka;

udekorować kilkoma gałązkami sałaty
rukoli;
sałata rukola
40 g
ser feta
80 g
pomidory suszone z
zalewy
60 g
oliwa z oliwek
80 ml
(4 łyżki)
miód pszczeli
1 łyżka
( około 30 g )
ocet balsamiczny
1 łyżka
(20 ml)
sól, pieprz
do smaku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
- karta zamówienia KOBIETY,
- karta zamówienia MĘŻCZYZNY,
- karta kolejności serwowania potraw, dodatków i napojów w zamówieniu kobiety,
- karta kolejności serwowania potraw, dodatków i napojów w zamówieniu mężczyzny,
- stół nakryty bielizną i zastawą stołową do zamówienia złożonego przez gości,
- dwie porcje Carpaccio z buraków ćwikłowych z dodatkami,
oraz 3 przebiegi:
- nakrywania stołu,
- sporządzania dwóch porcji Carpaccio z buraków ćwikłowych z dodatkami,
- podania dwóch porcji Carpaccio z buraków ćwikłowych z dodatkami.
Tabela 1. Karta zamówienia gości
Zamówienie kobiety
Element posiłku
Potrawy, dodatki i napoje
Zakąska zimna
Carpaccio z buraków ćwikłowych
Dodatki do zakąski zimnej
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Dodatki do zakąski gorącej
Danie główne
Napój alkoholowy do dania głównego
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Zamówienie mężczyzny
Element posiłku
Potrawy, dodatki i napoje
Zakąska zimna
Carpaccio z buraków ćwikłowych
Dodatki do zakąski zimnej
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Dodatki do zakąski gorącej
Zupa
Danie główne
Napój alkoholowy do dania głównego
Napoje bezalkoholowe zimne
Woda mineralna niegazowana
Tabeli 2. Karta kolejności serwowania potraw, dodatków i napojów w zamówieniu kobiety
Lp.
Potrawy, dodatki i napoje
Tabeli 3. Karta kolejności serwowania potraw, dodatków i napojów w zamówieniu mężczyzny
Lp.
Potrawy, dodatki i napoje

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg10-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_