# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG10 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace związane z obsługą dwojga gości, kobiety i mężczyzny zgodnie z przyjętym przez kelnera
zamówieniem na obiad.
Korzystając z zamówień przyjętych od gości, fragmentu karty menu restauracji, dobierz dodatki skrobiowe
i dodatki witaminowe z warzyw liściowych do dań głównych oraz zaproponuj napoje alkoholowe do dań
głównych. Wpisz ich nazwy do Tabeli 1. Karta zamówienia gości.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do nakrycia stołu.
Nakryj stół do przyjętego menu, uwzględniając złożone serwety płócienne i element dekoracyjny. Oznacz na
stole wizytówkami miejsce przeznaczone dla kobiety i mężczyzny.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki nakrycie stołu do przyjętego menu i gotowość do
przygotowania i wyserwowania napoju bezalkoholowego gościom.
Przygotuj i wyserwuj gościom wodę niegazowaną z cytryną z dzbanka. Resztę napoju pozostaw w dzbanku
na stole gości do ich dyspozycji do końca posiłku.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia dwóch porcji deseru - musu
owocowego z jogurtem.
Sporządź dwie porcje deseru - musu owocowego z jogurtem zgodnie z zamieszczonym w arkuszu
egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem wykonania. Surowce do wykonania deseru znajdują
się na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce.
Dobierz zastawę stołową i sprzęt do serwowania gościom deseru, wyporcjuj i podaj deser na uprzednio
sprzątnięty stół.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania dwóch porcji deseru - musu
owocowego z jogurtem.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy
którym sporządzałeś deser pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce,
z którego go pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na stole z podanym deserem.
Karta menu restauracji (fragment)
Dodatki skrobiowe do dań głównych
Kluski ziemniaczano-dyniowe
Kasza jaglana
Kluski francuskie
Ziemniaki pieczone
Kasza gryczana
Frytki
Dodatki witaminowe do dań głównych
Kapusta biała zasmażana z kminkiem
Marchewka glazurowana
Szparagi z masłem
Buraki pieczone z rozmarynem
Mix sałat z sosem winegret
Surówka z kapusty pekińskiej
Napoje alkoholowe
Wino białe sec
Wino czerwone sec
Wino białe demi doux
Wino czerwone demi doux
Champagne
Koniak Remy Martin
Zamówienia przyjęte od gości
Zamówienie kobiety
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Frykadelki z kurczaka
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Ravioli ze szpinakiem
Zupa
Zupa krem ze szparagów
Diablotka z serem
Danie główne
Tuńczyk grillowany
Dobiera kelner
Napój alkoholowy do
dania głównego
Dobiera kelner
Deser
Mus owocowy z jogurtem
Napoje bezalkoholowe
zimne
Woda niegazowana z cytryną
Zamówienie mężczyzny
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Frykadelki z kurczaka
Pieczywo, masło
Zakąska gorąca
Ravioli ze szpinakiem
Zupa
Zupa cebulowa
Diablotka z serem
Danie główne
Befsztyk Chateaubriand
Dobiera kelner
Napój alkoholowy do
dania głównego
Dobiera kelner
Deser
Mus owocowy z jogurtem
Napoje bezalkoholowe
zimne
Woda niegazowana z cytryną
Normatyw surowcowy i sposób sporządzenia musu owocowego z jogurtem
Normatyw surowcowy na 2 porcje
Sposób wykonania musu owocowego
z jogurtem
Jogurt naturalny
120 ml
- przeprowadzić obróbkę wstępną owoców,
- zmiksować oddzielnie owoce z cukrem,
- ułożyć na dno pucharka warstwę
zmiksowanych mandarynek,
- na warstwę mandarynek ułożyć warstwę
jogurtu,
- na warstwę jogurtu ułożyć zmiksowane kiwi.
Mandarynka
0,20 kg
Kiwi
2 szt.
Cukier
0,02 kg
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
karta zamówienia gości,
stół nakryty bielizną stołową,
nakrycie stołu zastawą stołową do zamówienia złożonego przez kobietę,
nakrycie stołu zastawą stołową do zamówienia złożonego przez mężczyznę,
dwie porcje musu owocowego z jogurtem,
oraz
przebieg nakrywania stołu, przygotowania i serwowania napoju bezalkoholowego, sporządzania
i serwowania dwóch porcji musu owocowego z jogurtem.
Tabela 1. Karta zamówienia gości
Zamówienie kobiety
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Zakąska gorąca
Zupa
Danie główne
Napój alkoholowy do
dania głównego
Deser
Napoje
bezalkoholowe zimne
Zamówienie mężczyzny
Element posiłku
Potrawy i napoje
Dodatki
Zakąska zimna
Zakąska gorąca
Zupa
Danie główne
Napój alkoholowy do
dania głównego
Deser
Napoje
bezalkoholowe zimne

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg10-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_