# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/tg16-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy TG16 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj prace na rzecz ośrodka wypoczynkowego organizującego trzydniowy pobyt dla 28 uczniów
w wieku 9 lat.
Wstępne zamówienie na organizację trzydniowego pobytu uczniów w ośrodku wypoczynkowym
Jadłospis wybranych posiłków zaplanowanych dla uczniów na drugi dzień pobytu
Sporządź Zapotrzebowanie na surowce i produkty do przygotowania I śniadania, II śniadania i podwieczorku,
zaplanowanego dla 28 uczniów w drugim dniu pobytu, korzystając z Tabeli 1. Normatyw surowcowy
na 1 porcję potraw i napojów oraz Tabeli 2. Przeliczenie ilości surowców/produktów na jednostkę handlową.
Sporządź łączne zestawienie zamówionych usług żywieniowych trzydniowego pobytu uczniów w podziale na
poszczególne posiłki, uzupełniając tabelę Zestawienie ilościowe zamówionych posiłków na podstawie
informacji zawartych we Wstępnym zamówieniu. W polach tabeli w dniach, w których nie zaplanowano
wybranych posiłków wstaw symbol X.
Sporządź Kalkulację kosztów trzydniowego pobytu uczniów w ośrodku wypoczynkowym uwzględniając
koszt usług żywieniowych i koszt usług dodatkowych w cenach netto oraz informacje zawarte we Wstępnym
zamówieniu, Tabeli 3. Wykaz kosztów sporządzenia posiłków, Tabeli 4. Wykaz cen usług dodatkowych
i Zestawieniu ilościowym zamówionych posiłków.
Specyfikacja usługi
trzy dni pobytu
Liczba uczniów
28
Wiek
9 lat
Usługi
żywieniowe
pierwszy dzień
obiad, podwieczorek, kolacja
drugi dzień
I śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
trzeci dzień
I śniadanie
forma świadczenia usług
 I śniadanie - podane w formie bufetu,
 pozostałe posiłki - podane jednoporcjowo.
Zalecenia żywieniowe dla dzieci w wieku 9 lat przy
umiarkowanej aktywności fizycznej
norma na energię wynosi 1 800 kcal/dobę
Usługi dodatkowe
 basen - 2 godziny,
 korty tenisowe - 1 godzina,
 teren rekreacyjny - 2 godziny,
 ognisko - 2 godziny.
Warunki świadczenia usług żywieniowych oraz wa-
runki płatności w cenach netto
marża gastronomiczna 150%
nie wyższe niż 3 000,00 zł za trzydniowy pobyt
28 uczniów.
I śniadanie
płatki kukurydziane z mlekiem,
chleb razowy, chleb baltonowski, masło, jajo gotowane na twardo,
ogórek świeży, papryka czerwona, dżem niskosłodzony,
herbata z cukrem
II śniadanie
bułka kajzerka z masłem, szynką drobiową i rzodkiewką,
sok jabłkowy
Podwieczorek
banan
Oblicz wartość energetyczną jadłospisu dziennego zaplanowanego na drugi dzień pobytu i porównaj ją
z normą, która dla dzieci w wieku 9 lat przy umiarkowanej aktywności fizycznej wynosi 1 800 kcal/dobę.
Do oceny wykorzystaj informacje zawarte w Tabeli 1. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i napojów,
Tabeli 5. Wartości energetycznej w 100 g wybranych produktów oraz Tabeli 6. Wartość energetyczna
w 1 porcji zaplanowanych posiłków głównych. Obliczenia zapisz w Karcie oceny wartości energetycznej
jadłospisu dziennego. Jadłospis uznaj za prawidłowy, jeżeli obliczona wartość energetyczna pokrywa normę
na energię w granicy od 90% do 110%.
Sporządź Wykaz zastawy stołowej, sprzętu dodatkowego i urządzeń do wydania i konsumpcji I śniadania,
zaznaczając odpowiednio symbolem X wybrane elementy zastawy stołowej i urządzeń, uwzględniając formę
podania posiłku ustaloną w zamówieniu wstępnym.
Sporządź Wykaz ilościowy mebli i bielizny stołowej do konsumpcji I śniadania zakładając, że stoły nie będą
ze sobą łączone (dla jednego konsumenta przyjmij szerokość stołu 60 cm i głębokość 40 cm).
Tabela 1.
Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i napojów
Rodzaj posiłku
Nazwa potrawy/napoju
Nazwa surowca/produktu
Masa 1 porcji
[g]
I śniadanie
Płatki kukurydziane z mlekiem
płatki kukurydziane
30
mleko 3,2%
250
Kanapki
chleb razowy
25
chleb baltonowski
50
masło
10
jajo
25
ogórek świeży
30
papryka czerwona
30
dżem niskosłodzony
20
Herbata z cukrem
herbata ekspresowa
2
cukier
5
II śniadanie
Kanapka
bułka kajzerka
50
masło
5
szynka drobiowa
15
rzodkiewka
30
Sok
sok jabłkowy
200
Podwieczorek
Owoc
banan
150
Tabela 2.
Przeliczenie ilości surowców/produktów na jednostkę handlową
Tabela 3.
Wykaz kosztów sporządzenia posiłków
Tabela 4.
Wykaz cen usług dodatkowych
Lp.
Nazwa surowca
Przelicznik
1.
Mleko 3,2%
1000 g - 1 litr
2.
Chleb razowy
1 sztuka - 350 g
3.
Chleb baltonowski
1 sztuka - 700 g
4.
Jajo
1 sztuka - 50 g
5.
Dżem niskosłodzony
1 opakowanie - 20 g
6.
Herbata ekspresowa
1 sztuka - 2 g
7.
Bułka kajzerka
1 sztuka - 50 g
8.
Rzodkiewka
1 pęczek - 140 g
9.
Sok jabłkowy
1 opakowanie - 200 g
Rodzaj posiłku
Koszt sporządzenia 1 posiłku
[zł]
I śniadanie
2,80
II śniadanie
1,60
Obiad
4,80
Podwieczorek
0,80
Kolacja
2,40
Nazwa usługi dodatkowej
Cena netto
[zł]
Basen dla 1 osoby
12,00 zł/godzina
Korty tenisowe dla 1 osoby
10,00 zł/godzina
Teren rekreacyjny dla całej grupy
w cenie pobytu
Ognisko dla 1 osoby
10,00 zł/2 godziny
Tabela 5.
Wartość energetyczna w 100 g wybranych produktów
Tabela 6.
Wartość energetyczna w 1 porcji zaplanowanych posiłkach głównych
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów:
 zapotrzebowanie na surowce i produkty do przygotowania I śniadania, II śniadania i podwieczorku dla
28 uczniów w drugim dniu pobytu,
 kalkulacja kosztów trzydniowego pobytu uczniów w ośrodku wypoczynkowym,
 karta oceny wartości energetycznej jadłospisu dziennego,
 wykaz zastawy stołowej, sprzętu dodatkowego i urządzeń do wydania i konsumpcji I śniadania,
 wykaz ilościowy mebli i bielizny stołowej do konsumpcji I śniadania.
Lp.
Nazwa surowca/produktu
Wartość energetyczna
[kcal]
1. Bułka kajzerka
296
2. Masło
735
3. Szynka drobiowa
123
4. Rzodkiewka
14
5. Sok jabłkowy
42
6. Banan
95
Lp.
Rodzaj posiłku
Wartość energetyczna
[kcal]
1. I śniadanie
527,70
2. Obiad
643,20
3. Kolacja
364,20
Zapotrzebowanie na surowce i produkty do przygotowania I śniadania, II śniadania
i podwieczorku dla 28 uczniów w drugim dniu pobytu
Uwaga! W kolumnie 6 obliczone ilości surowców/produktów, których jednostką zakupu jest kilogram
należy wyrazić z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Lp.
Nazwa surowca/produktu
Ilość na
1 porcję
[g]
Ilość na
28 porcji
[g]
Jednostka
zakupu
[kg, l, op., szt.,
pęczek]
Ilość na 28 porcji
[w jednostce
zakupu]*
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Zestawienie ilościowe zamówionych posiłków
Kalkulacja kosztów trzydniowego pobytu uczniów w ośrodku wypoczynkowym
Uwaga: w kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku,
np.:1 zł - zapis 1,00 zł; 1 zł 50 gr - 1,50 zł
Dzień
I śniadanie
II śniadanie
Obiad
Podwieczorek
Kolacja
Posiłek
1
2
3
Razem
Kalkulacja kosztów usług żywieniowych w cenach netto
Lp.
Rodzaj posiłku
Koszt sporządzenia
1 porcji posiłku
[zł]
Wartość marży
gastronomicznej
[zł]
Cena
netto
1 porcji
posiłku
[zł]
Ilość porcji
posiłku
w okresie
pobytu
Wartość
posiłków
w cenach netto
[zł]
1
I śniadanie
2
II śniadanie
3
Obiad
4
Podwieczorek
5
Kolacja
Razem wartość usług żywieniowych w cenach netto [zł]
Kalkulacja kosztów usług dodatkowych w cenach netto
Lp.
Nazwa usługi
Czas trwania
usługi
Cena jednostkowa netto
za usługę dla 1 osoby
[zł]
Ilość osób
korzystających
z usługi
Wartość usługi
w cenach netto
[zł]
1
Basen
2
Korty tenisowe
3
Teren rekreacyjny
4
Ognisko
Razem wartość usług dodatkowych wyrażona w cenach netto [zł]
Kontrola spełnienia wymagań zamówienia
Razem wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych w cenach netto [zł]
Ustalona w zamówieniu maksymalna wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych w cenach
netto [zł]
Czy obliczona wartość usług żywieniowych i dodatkowych trzydniowego pobytu uczniów spełnia ustalenia zawarte
w zamówieniu?
TAK* NIE*
*właściwe podkreślić
Karta oceny wartości energetycznej jadłospisu dziennego ⃰
UWAGA! Wyniki obliczeń wartości energetycznej należy zaokrąglić i podać z dokładnością do dwóch miejsc
po przecinku.
Nazwa surowca/produktu
Ilość na 1 porcję
[g]
Wartość energetyczna
[kcal]
w 100 g
w 1 porcji*
II śniadanie
Bułka kajzerka
Masło
Szynka drobiowa
Rzodkiewka
Sok jabłkowy
Razem wartość energetyczna II śniadania [kcal]
Podwieczorek
Banan
Razem wartość energetyczna podwieczorku [kcal]
Wartość energetyczna jadłospisu dziennego
Rodzaj posiłku
Wartość energetyczna [kcal]
I śniadanie
II śniadanie
Obiad
Podwieczorek
Kolacja
Razem wartość energetyczna jadłospisu dziennego [kcal]
Norma na energię przy umiarkowanej aktywności fizycznej [kcal]
% pokrycia normy na energię
Czy pokrycie normy na energię wynosi od 90% do 110%?
TAK** NIE**
**właściwe podkreślić
Wykaz zastawy stołowej, sprzętu dodatkowego i urządzeń do wydania i konsumpcji I śniadania
Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem!
Zastawa stołowa/urządzenia
Do wydania
I śniadania
właściwe zaznacz
symbolem X
Do konsumpcji
I śniadania
właściwe zaznacz
symbolem X
Zastawa ceramiczna
Talerze do dania zasadniczego
Talerze zakąskowe
Talerze deserowe
Talerze głębokie
Bulionówki z podstawkami
Filiżanki z podstawkami 100 ml
Kubki 250 ml
Kieliszki do jaj
Dzbanki szklane 1000 ml
Dzbanki ceramiczne 200 ml
Półmiski ceramiczne
Wazy do zupy
Cukiernice
Sztućce
Noże stołowe
Widelce stołowe
Łyżki stołowe
Łyżeczki do herbaty
Widelce do ciasta
Łyżki wazowe
Łyżki i widelce serwisowe
Łyżki i widelce sałatkowe
Łopatki do tortu
Szczypce do pieczywa
Sprzęt dodatkowy i urządzenia
Koszyki do pieczywa
Dyspensery do płatków śniadaniowych
Dozowniki do miodu
Warniki
Podgrzewacze do potraw
Tostery
Wykaz ilościowy mebli i bielizny stołowej do konsumpcji I śniadania
Nazwa
Wybór
właściwe zaznacz symbolem X
Ilość
[szt.]
Stoły prostokątne o wymiarach 120 cm x 80 cm
Stoły okrągłe ø60 cm
Krzesła
Obrusy stołowe o wymiarach 150 cm x 110 cm
Obrusy stołowe o wymiarach 170 cm x 130 cm
Obrusy okrągłe ø100 cm
Serwetki celulozowe

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie
kwalifikacji:
TG.16
Numer
zadania:
01
Kod arkusza: TG.16-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce i produkty do przygotowania I śniadania, II
śniadania i podwieczorku dla 28 uczniów w drugim dniu pobytu
wpisane: ilość na 28 porcji [w jednostce zakupu]
Dopuszcza się inne zapisy poprawne merytorycznie
R.1.1
płatki kukurydziane: 0,84 kg, mleko 3,2%: 7 l
R.1.2
chleb razowy: 2 szt., chleb baltonowski: 2 szt.
R.1.3
masło: 0,42 kg, jaja: 14 szt.
R.1.4
ogórek świeży: 0,84 kg, papryka czerwona: 0,84 kg
R.1.5
dżem niskosłodzony: 28 op., herbata ekspresowa: 28 szt.
R.1.6
cukier: 0,14 kg, bułka kajzerka: 28 szt.
R.1.7
szynka drobiowa: 0,42 kg, rzodkiewka: 6 pęczków
R.1.8
sok jabłkowy: 28 op., banan: 4,20 kg
R.2
Rezultat 2: Kalkulacja kosztów trzydniowego pobytu uczniów w ośrodku wypoczynkowym
wpisane
R.2.1
wartość marży gastronomicznej [zł]: I śniadanie: 4,20; II śniadanie: 2,40; obiad: 7,20; podwieczorek:
1,20; kolacja: 3,60
R.2.2
cena netto 1 porcji posiłku [zł]: I śniadanie: 7,00; II śniadanie: 4,00; obiad: 12,00; podwieczorek:
2,00; kolacja: 6,00
R.2.3
liczba porcji posiłku w okresie pobytu: I śniadanie: 56; obiad: 56; kolacja: 56
R.2.4
liczba porcji posiłku w okresie pobytu: II śniadanie: 28; podwieczorek: 56
R.2.5
wartość posiłków w cenach netto [zł]: I śniadanie: 392,00; II śniadanie: 112,00; obiad: 672,00;
podwieczorek: 112,00; kolacja: 336,00
R.2.6
razem wartość usług żywieniowych w cenach netto [zł ]: 1 624,00
R.2.7
wartość usługi w cenach netto [zł]: basen: 672,00; korty tenisowe: 280,00; ognisko: 280,00
R.2.8
razem wartość usług dodatkowych w cenach netto [zł]: 1 232,00
R.2.9
razem wartość usług żywieniowych i usług dodatkowych w cenach netto [zł]: 2 856,00
R.2.10
Czy obliczona wartość uslug żywieniowych i dodatkowych trzydniowego pobytu uczniów spełnia
ustalenia zawarte w zamówieniu? Podkreślone TAK, lub zaznaczone w inny sposób.
R.3
Rezultat 3: Karta oceny wartości energetycznej jadłospisu dziennego
wpisane:
R.3.1
wartość energetyczna w 1 porcji [kcal]: bułka kajzerka: 148 / 148,0 / 148,00; masło: 36,75
R.3.2
wartość energetyczna w 1 porcji [kcal]: szynka drobiowa: 18,45; rzodkiewka: 4,2 / 4,20; sok
jabłkowy: 84 / 84,0 / 84,00
R.3.3
razem wartość energetyczna II śniadania [kcal]: 291,4 / 291,40
R.3.4
wartość energetyczna w 1 porcji [kcal] podwieczorku: banan: 142,5 / 142,50
R.3.5
podana wartość energetyczna 5 posiłków z jadłospisu dziennego
R.3.6
razem wartość energetyczna jadłospisu dziennego [kcal]: 1969 / 1969,0 / 1 969,00
R.3.7
% pokrycia normy na energię: 109,39
R.3.8
Czy pokrycie normy na energię wynosi od 90% do 110%? Podkreślone TAK, lub zaznaczone w inny
sposób.
R.4
Rezultat 4: Wykaz zastawy stołowej, sprzętu dodatkowego i urządzeń do wydania i
konsumpcji I śniadania
zaznaczone symbolem X lub w inny sposób
R.4.1
do wydania I śniadania: dzbanki szklane 1000 ml; półmiski ceramiczne
R.4.2
do wydania I śniadania: cukiernice
R.4.3
do wydania I śniadania: łyżki i widelce serwisowe; szczypce do pieczywa
R.4.4
do wydania I śniadania: koszyki do pieczywa; dyspensery do płatków śniadaniowych
R.4.5
do wydania I śniadania: warniki
R.4.6
do konsumpcji I śniadania: talerze zakąskowe; talerze głębokie
R.4.7
do konsumpcji I śniadania: kubki 250 ml
R.4.8
do konsumpcji I śniadania: noże stołowe; widelce stołowe
R.4.9
do konsumpcji I śniadania: łyżki stołowe; łyżeczki do herbaty
R.4.10
w wykazie niezaznaczone: bulionówki z podstawkami, filiżanki z podstawkami 100 ml, kieliszki do
jaj, widelce do ciasta, łopatki do tortu, dozowniki do miodu, podgrzewacze do potraw, tostery
R.5
Rezultat 5: Wykaz ilościowy mebli i bielizny stołowej do konsumpcji I śniadania
R.5.1
zaznaczone: stoły prostokątne o wymiarach 120 cm x 80 cm; krzesła
R.5.2
zaznaczone: obrusy stołowe o wymiarach 170 cm x 130 cm; serwetki celulozowe
R.5.3
ilośc [szt.] stoły prostokątne o wymiarach 120 cm x 80 cm: 7
R.5.4
ilość [szt.] krzesła: 28
R.5.5
ilość [szt.] obrusy stołowe o wymiarach 170 cm x 130 cm: 7
R.5.6
ilość [szt.] serwetki celulozowe: 28

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/tg16-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/tg16-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=tg16-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_