# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z13-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z13 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj ocenę ryzyka zawodowego według PN-N-18002:2011 w skali trójstopniowej na stanowisku pracy
kucharza. Zaproponuj działania prowadzące do zmniejszenia ryzyka zawodowego na tym stanowisku.
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza w Restauracji DELICJA Hotelu DELICJUSZ
Przygotowanie zawodowe pracownika
Pracownik zatrudniony na stanowisku kucharza posiada wykształcenie gastronomiczne. Odbył szkolenie
wstępne oraz szkolenie okresowe w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Posiada aktualne zaświadczenie
lekarskie dopuszczające do pracy na stanowisku kucharza oraz orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-
epidemiologicznych o braku przeciwwskazań do wykonywania prac z żywnością, przy których istnieje
możliwość przeniesienia zakażenia lub choroby zakaźnej na inne osoby.
Opis zawodu
Pracownik
zatrudniony
na
stanowisku
kucharza
zajmuje
się
przygotowywaniem
potraw,
w tym deserów i ciast, dla gości restauracji. Kucharz dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do
przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną
i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni.
Kucharz musi być sprawny fizycznie, odporny psychicznie, odpowiedzialny. Ponadto powinien posiadać
wrażliwość węchową, smakową, a także rozróżniać barwy. Praca na tym stanowisku to praca zespołowa
wymagająca umiejętności pracy w grupie, zamiłowania do ładu i porządku. Charakter tej pracy wymaga
odporności na wysokie temperatury, dużą wilgotność, pracę w pozycji stojącej, w godzinach
popołudniowych i nocnych, w dni robocze oraz weekendy i święta.
Pomieszczenie pracy
Kucharz pracuje w restauracji usytuowanej na parterze hotelu. W skład pomieszczeń kuchennych wchodzą
kuchnia, chłodnia i magazyn. Pomieszczenia pracy posiadają zgodne z przepisami prawa wymiary,
ogrzewanie i oświetlenie. W kuchni zastosowano wentylację mechaniczną nawiewno-wywiewną i odciągi
miejscowe.
Sprzęt stosowany na stanowisku pracy kucharza
Kuchnia wyposażona jest w piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe i elektryczne, piekarniki,
mikrofalówki, lodówki, zamrażarki, zmywarki, patelnie elektryczne, roboty kuchenne, wałkownice
i mieszalniki do ciasta, maszyny do rozdrabniania mięsa, krajalnice, frytkownice, noże, tasaki.
Wyciąg z PN-N 18002:2011
Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy
Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego
Oszacowanie ryzyka zawodowego w skali trójstopniowej
Przy oszacowaniu ryzyka zawodowego ciężkość szkodliwych następstw zagrożenia i prawdopodobieństwo
ich wystąpienia można określić, stosując niżej wymienione wskazówki:
Następstwa o małej szkodliwości - urazy i choroby, które nie powodują długotrwałych dolegliwości
i absencji, są to czasowe pogorszenia stanu zdrowia (np. niewielkie stłuczenia i zranienia, podrażnienia oczu,
objawy niewielkiego zatrucia, bóle głowy, itp.).
Następstwa o średniej szkodliwości - urazy i choroby, które powodują niewielkie, ale długotrwałe lub
nawracające okresowo dolegliwości i są związane z okresami absencji (np. zranienia, oparzenia II stopnia na
niewielkiej powierzchni ciała, alergie skórne, proste złamania, zespoły przeciążeniowe układu mięśniowo-
szkieletowego, itp.).
Następstwa o dużej szkodliwości - urazy i choroby, które powodują ciężkie i stałe dolegliwości i/lub śmierć
(np. oparzenia III stopnia z uszkodzeniem ścięgien, oparzenia II i III stopnia dużej powierzchni ciała,
amputacje,
skomplikowane
złamania,
choroby
nowotworowe,
toksyczne
uszkodzenia
narządów
wewnętrznych i układu nerwowego w wyniku narażenia na czynniki chemiczne, choroba wibracyjna, astma,
zaćma, itp.).
Następstwa mało prawdopodobne - następstwa zagrożeń, które nie powinny wystąpić podczas całego
okresu aktywności zawodowej pracownika.
Następstwa prawdopodobne - następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić nie więcej niż kilkakrotnie
podczas aktywności zawodowej pracownika.
Następstwa wysoce prawdopodobne - następstwa zagrożeń, które mogą wystąpić wielokrotnie podczas
aktywności zawodowej pracownika.
Prawdopodobieństwo
Ciężkość następstw
Mała
Średnia
Duża
Mało prawdopodobne
małe
1
małe
1
średnie
2
Prawdopodobne
małe
1
średnie
2
duże
3
Wysoce prawdopodobne
średnie
2
duże
3
duże
3
Ogólne zasady wyznaczenia dopuszczalności ryzyka zawodowego oraz zalecenia dotyczące działań
wynikających z oceny tego ryzyka w skali trójstopniowej
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 Karta informacyjna dotycząca zagrożeń na stanowisku pracy kucharza ze wskazaniem czynników
niebezpiecznych
oraz
szkodliwych
czynników
fizycznych,
chemicznych,
biologicznych
i psychofizycznych.
 Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej oszacowania
ryzyka zawodowego w skali trójstopniowej według PN-N-18002:2011 (kolumny 1-5).
 Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej określenia
dopuszczalności ryzyka w odniesieniu do wszystkich zidentyfikowanych zagrożeń (kolumna 6).
 Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej proponowanych
działań zmniejszających poziom ryzyka w odniesieniu do wszystkich zidentyfikowanych zagrożeń
(kolumna 7).
Oszacowanie ryzyka
zawodowego
Dopuszczalność ryzyka
zawodowego
Niezbędne działania
Duże
Niedopuszczalne
Jeżeli ryzyko zawodowe jest związane z pracą już wykonywaną,
działania w celu zmniejszenia należy podjąć natychmiast (np. przez
zastosowanie środków ochronnych). Planowana praca nie może być
rozpoczęta do czasu zmniejszenia ryzyka zawodowego do poziomu
dopuszczalnego.
Średnie
Zaleca się zaplanowanie i podjęcie działań, których celem jest
zmniejszenie ryzyka zawodowego.
Dopuszczalne
Małe
Konieczne jest zapewnienie, że ryzyko zawodowe pozostaje co
najwyżej na tym samym poziomie.
Karta informacyjna dotycząca zagrożeń na stanowisku pracy kucharza, ze wskazaniem czynników
niebezpiecznych oraz szkodliwych czynników fizycznych, chemicznych, biologicznych i psychofizycznych
Lp.
Zagrożenie
Rodzaj czynnika
N- niebezpieczny,
F-fizyczny,
CH-chemiczny,
B-biologiczny,
PF-psychofizyczny
Źródło zagrożenia
Możliwe skutki
1
2
3
4
5
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza metodą trójstopniową PN-N-18002:2011 dla każdego zagrożenia
wymienionego (zidentyfikowanego) w Karcie informacyjnej dotyczącej zagrożeń na stanowisku pracy kucharza.
Uwaga:
Lp
Rodzaj zagrożenia
Ciężkość
następstw
(Mała-M
Średnia-Ś
Duża-D)
Prawdopodobieństwo
zdarzenia
(Mało prawdopodobne-MP
Prawdopodobne-P
Wysoce prawdopodobne-WP)
Oszacowanie
ryzyka
zawodowego
(Małe-1,
Średnie-2,
Duże-3)
Dopuszczalność
ryzyka
(Dopuszczalne-D
Niedopuszczalne-N)
Proponowane działania zmniejszające
poziom ryzyka
(w odniesieniu do wszystkich
wymienionych zagrożeń)
1
2
3
4
5
6
7
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Zarządzanie bezpieczeństwem w środowisku pracy
Oznaczenie
kwalifikacji:
Z.13
Numer zadania: 01
Kod arkusza:
Z.13-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Karta informacyjna dotycząca zagrożeń na stanowisku pracy kucharza, ze wskazaniem czynników
niebezpiecznych oraz szkodliwych czynników fizycznych, chemicznych, biologicznych i psychofizycznych.
W kryteriach 1.1, 1.4, 1.6 i 1.8 dopuszcza się zapis rodzaju czynnika pełnym słowem; wpisanie błędnych określeń powoduje niezaliczenie kryterium.
R.1.1
w kolumnie 2 wpisane 5 zagrożeń fizycznych, spośród wymienionych (dopuszcza się inne określenia poprawne merytorycznie) : upadek na tym samym
poziomie (poślizgnięcie, potknięcie), kontakt z ostrymi przedmiotami lub krawędziami, prąd elektryczny, oświetlenie, pożar, uderzenie o nieruchome
przedmioty, uderzenie przez spadające przedmioty, kontakt z gorącymi lub zimnymi powierzchniami, pochwycenie (wplątanie, wciągnięcie) przez
ruchome elementy, hałas, mikroklimat, wybuch, wibracje, promieniowanie elektromagnetyczne; wraz z określeniem w kolumnie 3 rodzaju czynnika N
i/lub F.
R.1.2
w kolumnie 4 dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych podanych w kolumnie 2 wpisane co najmniej 1 źródło zagrożenia
R.1.3
w kolumnie 5 dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych podanych w kolumnie 2 wpisany co najmniej 1 możliwy skutek
R.1.4
w kolumnie 2 wpisane 1 zagrożenie biologiczne np. mikroorganizmy (bakterie, grzyby, pierwotniaki), wirusy wraz z określeniem rodzaju czynnika B w
kolumnie 3
R.1.5
w kolumnie 4 dla zagrożenia biologicznego podanego w kolumnie 2 wpisane co najmniej 1 źródło zagrożenia, a w kolumnie 5 co najmniej 1 możliwy
skutek
R.1.6
w kolumnie 2 wpisane 1 zagrożenie chemiczne np. kontakt z substancjami chemicznymi, substancje chemiczne wraz z określeniem rodzaju czynnika
CH w kolumnie 3
R.1.7
w kolumnie 4 dla zagrożenia chemicznego podanego w kolumnie 2 wpisane co najmniej 1 źródło zagrożenia, a w kolumnie 5 co najmniej 1 możliwy
skutek
R.1.8
w kolumnie 2 wpisane 2 zagrożenia psychofizyczne np. obciążenie fizyczne statyczne/dynamiczne, przeciążenie układu ruchu, przeciążenie układu
nerwowego, stres wraz z określeniem rodzaju czynnika PF w kolumnie 3
R.1.9
w kolumnie 4 dla każdego z 2 zagrożeń psychofizycznych podanych w kolumnie 2 wpisane co najmniej 1 źródło zagrożenia, a w kolumnie 5 co
najmniej 1 możliwy skutek
R.2
Rezultat 2: Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej oszacowania ryzyka
zawodowego w skali trójstopniowej według PN-N-18002:2011 (kolumny 1-5)
R.2.1
w kolumnie 3 wpisana ciężkość następstw dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych wymienionych w kryterium R.1.1. ("mała" i/lub "M", "średnia" i/lub "Ś",
"duża" i/lub "D")
R.2.2
w kolumnie 4 wpisane prawdopodobieństwo zdarzenia dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych wymienionych w kryterium R.1.1. ("mało prawdopodobne"
i/lub "MP", "prawdopodobne" i/ lub "P", "wysoce prawdopodobne" i/lub "WP")
R.2.3
w kolumnie 5 oszacowane zgodnie z normą ryzyko zawodowe dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych wymienionych w kryterium R.1.1. ("małe" i/lub "1",
"średnie" i/lub "2", "duże" i/lub "3")
R.2.4
w kolumnie 3 wpisana ciężkość następstw ("mała" i/lub "M", "średnia" i/lub "Ś", "duża" i/lub "D") a w kolumnie 4 prawdopodobieństwo zdarzenia
("mało prawdopodobne" i/lub "MP", "prawdopodobne" i/ lub "P", "wysoce prawdopodobne" i/lub "WP"), dla zagrożenia biologicznego podanego w
kryterium 1.4
R.2.5
w kolumnie 5 oszacowane zgodnie z normą ryzyko zawodowe dla zagrożenia biologicznego wymienionego w kolumnie 2 ("małe" i/lub "1", "średnie"
i/lub "2", "duże" i/lub "3")
R.2.6
w kolumnie 3 wpisana ciężkość następstw ("mała"i/lub "M" , "średnia" i/lub "Ś", "duża" i/lub "D") a w kolumnie 4 prawdopodobieństwo zdarzenia
("mało prawdopodobne" i/lub "MP", "prawdopodobne" i/ lub "P", "wysoce prawdopodobne" i/lub "WP"), dla zagrożenia chemicznego podanego w
ktyterium 1.6
R.2.7
w kolumnie 5 oszacowane zgodnie z normą ryzyko zawodowe dla zagrożenia chemicznego wymienionego w kolumnie 2 ( małe i/lub 1, średnie i/lub 2
lub duże i/lub 3 ("małe" i/lub "1", "średnie" i/lub "2", "duże" i/lub "3")
R.2.8
w kolumnie 3 wpisana ciężkość następstw ("mała" i/lub "M", "średnia" i/lub "Ś", "duża" i/lub "D") a w kolumnie 4 prawdopodobieństwo zdarzenia
("mało prawdopodobne" i/lub "MP", "prawdopodobne" i/ lub "P", "wysoce prawdopodobne" i/lub "WP"), dla dwóch zagrożeń psychofizycznych
podanych w kryterium 1.8
R.2.9
w kolumnie 5 oszacowane zgodnie z normą ryzyko zawodowe dla dwóch zagrożeń psychofizycznych wymienionych w kolumnie 2 ("małe" i/lub "1",
"średnie" i/lub "2", "duże" i/lub "3")
R.3
Rezultat 3: Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej określenia dopuszczalności
ryzyka (kolumna 6)
R.3.1
w kolumnie 6 dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych podanych w R.1.1. wpisana wyznaczona zgodnie z normą dopuszczalność ryzyka ("dopuszczalne"
i/lub "D", "niedopuszczalne " i/lub "N")
R.3.2
w kolumnie 6 dla zagrożenia biologicznego podanego w R.1.4 . wpisana wyznaczona zgodnie z normą dopuszczalność ryzyka("dopuszczalne" i/lub
"D", "niedopuszczalne " i/lub "N")
R.3.3
w kolumnie 6 dla zagrożenia chemicznego podanego w R.1.6. wpisana wyznaczona zgodnie z normą dopuszczalność ryzyka ("dopuszczalne" i/lub
"D", "niedopuszczalne " i/lub "N")
R.3.4
w kolumnie 6 dla każdego z 2 zagrożeń psychofizycznych podanych w R.1.8. wpisana wyznaczona zgodnie z normą dopuszczalność ryzyka
("dopuszczalne" i/lub "D", "niedopuszczalne " i/lub "N")
R.4
Rezultat 4: Karta oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy kucharza w części dotyczącej proponowanych działań
zmniejszających poziom ryzyka w odniesieniu do wszystkich zidentyfikowanych zagrożeń (kolumna7)
R.4.1
w kolumnie 7 dla każdego z 5 zagrożeń fizycznych podanych w R.1.1. wpisane minimum 1 działanie zmniejszające poziom ryzyka
R.4.2
w kolumnie 7 dla zagrożenia biologicznego podanego w kryterium R.1.4. wpisane minimum 1 działanie zmniejszające poziom ryzyka
R.4.3
w kolumnie 7 dla zagrożenia chemicznego podanego w R.1.6. wpisane minimum 1 działanie zmniejszające poziom ryzyka
R.4.4
w kolumnie 7 dla każdego z 2 zagrożeń psychofizycznych podanych w R.1.8. wpisane minimum 1 działanie zmniejszające poziom ryzyka

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z13-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z13-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z13-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_