# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z16-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z16 · czerwiec 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Do poradni dietetycznej zgáosiá siĊ pacjent ze skierowaniem od lekarza internisty celem leczenia
dietetycznego.
Na podstawie wyciągu z karty choroby pacjenta, normy zapotrzebowania na energiĊ i na skáadniki
odĪywcze oraz dziennej racji pokarmowej skáadników spoĪywczych, sporządĨ:
PoradĊ dietetyczną dla pacjenta,
Wykaz produktów dozwolonych i przeciwwskazanych,
Jednodniowy jadáospis zgodny z zasadami diety.
Druki do sporządzenia dokumentów znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Skorzystaj z Tabeli zawartoĞci skáadników odĪywczych w wybranych produktach spoĪywczych.
Wyciąg z karty choroby
Norma zapotrzebowania na energiĊ i skáadniki odĪywcze dla mĊĪczyzny
w wieku 25 - 60 lat
1. wiek
59 lat
2. waga
92 kg
3. wzrost
170 cm
4. charakter pracy
rencista
5. wyniki badaŷ
badania biochemiczne:
HDL 37 mg/dl;
LDL 169 mg/dl;
cholesterol caųkowity 334,31 mg/dl;
triglicerydy 510,9 mg/dl
badania ciƑnienia krwi:
160/100 mmHg
6. zalecenia lekarza internisty
- ustalenie diety
- redukcja masy ciaųa 1 kg tygodniowo
- zmiana nawyków Ǐywieniowych
1.
energia
2900 kcal
2.
biaųko
15 % zapotrzebowania energetycznego
3.
tųuszcz
25 % zapotrzebowania energetycznego
4.
wħglowodany
60 % zapotrzebowania energetycznego
Dzienna racja pokarmowa produktów spoĪywczych na 2000 kcal
Tabela zawartoĞci skáadników odĪywczych w wybranych produktach spoĪywczych
ZawartoĞü skáadników odĪywczych w wybranych produktach spoĪywczych (skáad w 100 g czĊĞci jadalnych)
i typowych potrawach (skáad w 100 g potrawy).
Wg „Tabele skáadu i wartoĞci odĪywczej produktów spoĪywczych i typowych potraw”
H. Kunachowicz i wspóápracownicy.
1. Produkty spoǏywcze:
- pieczywo mieszane 230 g
- mČka, makarony 30 g
- kasze, pųatki 30 g
4. Miħso, drób, wħdliny, ryby, jaja:
- miħso, drób 60 g
- wħdliny 25 g
- ryby 30 g
- jaja 15 g
2. Warzywa i owoce:
Warzywa:
- bogate w wit. C 100 g
- bogate w beta-karoten 100 g
- ziemniaki 275 g
- suche strČczkowe 10 g
- pozostaųe warzywa 200 g
Owoce:
- bogate w wit. C 100 g
- bogate w beta-karoten 50 g
- pozostaųe owoce 150 g
5. Tųuszcze:
- masųo, Ƒmietana 5 g
- olej rzepakowy 10 g
- olej sojowy 10 g
- oliwa z oliwek 10 g
- margaryna miħkka 10 g
3. Mleko i produkty mleczne:
- mleko i napoje fermentowane 450 g
- ser twarogowy 50 g
6. Cukier i sųodycze 40 g
Produkt
WartoƑđ
energetyczna
[kcal]
Biaųko
[ g]
Tųuszcz
[g]
Cholesterol
[mg]
Wħglowodany
ogóųem
[g]
Bųonnik
[g]
Mleko i przetwory mleczne
Mleko spoǏywcze 2% tųuszczu
51
3,4
2
8
4,9
0
Mleko spoǏywcze 0,5% tųuszczu
39
3,5
0,5
2
5,1
0
_mietanka kremowa 30% tųuszczu
287
2,2
30
106
3,1
0
Jogurt jagodowy 1,5% tųuszczu
62
3,7
1,5
7
8,8
0,2
Jogurt naturalny 2% tųuszczu
60
4,3
2
8
6,2
0
Kefir 2% tųuszczu
51
3,4
2
8
4,7
0
MaƑlanka spoǏywcza 0,5% tųuszczu
38
3,4
0,5
4
4,7
0
Ser Edamski
313
26,1
23,4
71
0,1
0
Ser twarogowy chudy
99
19,8
0,5
2
3,5
0
Ser twarogowy tųusty
175
17,7
10,1
37
3,5
0
Serek twarogowy homogenizowany
peųnotųusty
161
12,7
11
37
3,0
0
Serek typu „Fromage” z czosnkiem
367
10
35,2
107
4,0
0,2
Serek topiony edamski
298
13,5
27
87
1,2
0
Deser twarogowy termizowany
truskawkowy
170
11
5,8
21
18,3
0,1
Jaja
Jaja kurze caųe
139
12,5
9,7
360
1,0
0
Biaųko jaja kurzego
49
10,9
0,2
0
0,8
0
Miħso, ryby i ich przetwory
Cielħcina, ųopatka
106
19,9
2,8
71
0
0
Wieprzowina, karkówka
267
16,1
22,8
66
0
0
Wieprzowina, Ǐeberka
321
15,2
29,3
66
0
0
Skrzydųo indyka
168
16,5
11,4
68
0
0
WČtróbka z kurczaka
136
19,1
6,3
380
0,6
0
Kieųbasa toruŷska
263
20,9
20,1
69
0
0
Salami popularne
568
21,6
53,7
107
1,4
0,1
Parówki popularne
342
9,5
34,3
56
0
0
Polħdwica sopocka
165
19,9
9,1
63
0,9
0
Polħdwica z indyka
105
15,8
4,6
52
0,1
0
Pasztet podlaski z kurczaka
228
6,7
21,1
58
3,6
0,2
Dorsz wħdzony
94
22,1
0,5
50
0
0
Sardynka w pomidorach
162
17
9,9
76
1,4
0,1
Tųuszcze
Oliwa z oliwek
882
0
99,6
0
0,2
0
Margaryna zwykųa
710
0,3
80
1
0,4
0
Margaryna „Flora”
531
0
60
0
0
0
Masųo Ƒmietankowe
659
1,1
73,5
220
1,1
0
Olej sųonecznikowy
884
0
100
0
0
0
Olej rzepakowy
892
0
100
0
0
0
Olej sojowy
884
0
100
0
0
0
Produkty zboǏowe
Chleb pszenny
257
8,5
1,4
0
47,5
4,5
Chleb Ǐytni peųnoziarnisty
225
6,8
1,8
1
53,9
6,1
Chleb Ǐytni jasny mleczny
258
4,6
1,8
2
58,3
4,7
Chleb mieszany z sojČ
233
6,8
2,7
0
49,5
5,4
Buųki grahamki
252
9
1,7
0
56,9
5,4
Buųki wrocųawskie
294
8
4,4
0
57,4
2,0
Buųki i rogale maƑlane
327
8,5
5,9
8
61,8
2,0
Pųatki ryǏowe
344
6,7
0,7
0
78,5
0
Pųatki owsiane
366
11,9
7,2
0
69,3
6,9
Warzywa i owoce oraz ich przetwory, orzechy
Banan
95
1
0,3
0
223,5
1,7
Czarne porzeczki
36
1,3
0,2
0
14,9
7,9
Brokuųy
27
3
0,4
0
5,2
2,5
Cebula
30
1,4
0,4
0
6,9
1,7
Koperek
26
2,8
0,4
0
6,1
3,3
Marchew
27
1
0,2
0
8,7
3,6
Ogórek
13
0,7
0,1
0
2,9
0,5
Papryka zielona
18
1,1
0,3
0
4,6
2,0
Pietruszka natka
41
4,4
0,4
0
9
4,2
Pomidor
15
0,9
0,2
0
3,6
1,2
Rzodkiewka
14
1
0,2
0
4,4
2,5
Saųata
14
1,4
0,2
0
2,9
1,4
Szczypiorek
29
4,1
0,8
0
3,9
2,5
Ziemniaki
77
1,9
0,1
0
18,3
1,5
Winogrona
69
0,5
0,2
0
17,6
1,5
Kukurydza, konserwa
102
2,9
1,2
0
23,6
3,9
Sos keczup
93
1,8
1
0
22,2
3,2
Jabųko
46
0,4
0,4
0
12,1
2,0
Truskawki
28
0,7
0,4
0
7,2
1,8
Grejpfrut
36
0,6
0,2
0
9,8
1,9
DǏem truskawkowy, niskosųodzony
153
0,3
0,2
0
37,8
0,8
Orzechy wųoskie
645
16
60,3
0
18
6,5
Cukier i wyroby cukiernicze
Cukier
405
0
0
0
99,8
0
Ciasto droǏdǏowe
290
7,7
8
51
47,7
1,6
Miód pszczeli
324
0,3
0
0
79,5
0
Rolada biszkoptowa z masČ makowČ
299
7
4,8
152
56,7
3,3
Napoje
Cola
42
0
0
0
10,3
0
Herbata, napar bez cukru
0
0,1
0
0
0,3
0
Sok z czarnych porzeczek
53
0,3
0,1
0
12,7
0,1
Sok marchwiowo-jabųkowy
44
0,5
0,2
0
12,3
2,2
Napój gazowany o smaku owocowym
42
0
0
0
10,
0
Woda mineralna niegazowana
0
0
0
0
0
0
Potrawy
Kasza manna na wywarze jarzynowym
21
0,5
0,8
2
3,4
0,4
Krupnik z kaszy jħczmiennej
41
1,5
0,9
0
7,4
0,9
Zupa cebulowa
44
1,4
2,7
3
2
0,4
Zupa jarzynowa
44
1,7
1,8
3
6,2
1,1
Kluski lane na mleku
69
3,6
3,1
23
37,4
0,1
Leniwe pierogi z sera twarogowego
242
14,6
13,9
68
15,1
0,3
Ziemniaki purée
90
2,1
1,4
4
21,3
1,5
Kotlet schabowy panierowany smaǏony
351
19,1
24,1
82
15,9
1
Pieczeŷ cielħca duszona
192
20
11,8
71
1,7
0,2
WČtróbka wieprzowa saute smaǏona
241
20,5
15,8
322
4,8
0,3
Kurczak gotowany w jarzynach
99
7,6
6,4
27
4,7
1,7
Bigos popularny
119
5,1
9,9
18
3,8
1,2
Risotto z miħsem i warzywami
185
6,6
10
32
24,2
1,2
Dorsz, filety po grecku
152
10,6
10,8
29
4,6
1,2
Surówka z kapusty pekiŷskiej z majonezem
94
1,6
8,1
8
52,8
2,2
Saųatka jarzynowa z majonezem
194
2,9
16,5
15
10,9
2,5
Jajecznica
131
10
9,7
283
0,8
0
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegaü bĊdą 3 rezultaty:
Porada dietetyczna dla pacjenta,
Wykaz produktów dozwolonych i przeciwwskazanych,
Jednodniowy jadáospis.
Porada dietetyczna dla pacjenta
Porada dietetyczna dla pacjenta
1. Ustalenie zapotrzebowania na skųadniki kluczowe w diecie
(biaųko, tųuszcze, wħglowodany, cholesterol) i energiħ
z uwzglħdnieniem redukcji masy ciaųa
Obliczenia:
2. Rodzaj stosowanej diety
3. Uzasadnienie stosowania diety
4. Technologia wykonania potraw
Wykaz produktów i potraw dozwolonych i przeciwwskazanych
Produkty i potrawy
Zalecane
Przeciwwskazane
Napoje
Pieczywo
Dodatki do pieczywa
Zupy
Miħso, ryby, drób
Potrawy miħsne, póųmiħsne
Tųuszcze
Warzywa
Owoce
Przyprawy
Jednodniowy jadáospis
Nazwa
posiųku
Jadųospis
Produkt
IloƑđ (g)
Energia
(kcal)
Tųuszcze
(g)
Cholesterol
(mg)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z16-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z16-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z16-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_