# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z16-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z16 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Opracuj założenia do zaplanowania diety ubogoenergetycznej dla pacjentki z otyłością, której dane zawarte
są w arkuszu egzaminacyjnym. Założenia powinny zawierać obliczenia:
- podstawowego wydatku energetycznego (PPM) na podstawie wzoru Harrisa i Benedicta,
- indywidualnego całkowitego zapotrzebowania energetycznego (CMP) z wykorzystaniem
współczynnika aktywności fizycznej,
- uwzględniające spadek masy ciała o 1 kg na I tydzień,
- wartości energetycznej diety ubogoenergetycznej dla pacjentki,
- zapotrzebowania na białko stanowiące 25% dziennego zapotrzebowania energetycznego oraz
zapotrzebowania na tłuszcz stanowiące 25% dziennego zapotrzebowania energetycznego,
- ilości węglowodanów, które uzupełniają dzienne zapotrzebowanie energetyczne.
Ustaloną wartość energetyczną diety ubogoenergetycznej pacjentki podziel na 5 posiłków i zapisz w tabeli
Rozkład dziennej racji pokarmowej na posiłki.
Oblicz należną masę ciała pacjentki, procent jej nadwagi oraz stopień otyłości.
Wybierz odpowiedni dla pacjentki z otyłością posiłek kolacyjny z trzech przedstawionych w arkuszu
zestawów. Sporządź zestawienie produktów spożywczych niezbędnych do wykonania kolacji. Na
podstawie Tabeli wartości energetycznej i odżywczej wybranych artykułów spożywczych oblicz wartość
energetyczną, zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów przyswajalnych poszczególnych produktów
z kolacji. Podsumuj wartość energetyczną, zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów przyswajalnych
całego jadłospisu jednodniowego diety ubogoenergetycznej pacjentki.
Wypełnij Kartę oceny ilościowej jadłospisu porównując założenia do zaplanowania diety
ubogoenergetycznej z ustalonym jadłospisem jednodniowym diety ubogoenergetycznej pacjentki
(realizacja wg obliczeń).
Wszystkie tabele i formularze do wypełnienia oraz wzory niezbędne do obliczeń znajdują się w arkuszu
egzaminacyjnym.
Dane pacjenta:
Płeć - kobieta
Rzeczywista masa ciała - 80 kg
Wzrost - 168 cm
Wiek - 48 lat
Aktywność fizyczna mała - 1,5
Redukcja masy ciała - 1 kg/1 tydzień
Wzór Harrisa i Benedicta
Dla mężczyzn: PPM = 66,47 + 13,7M + 5,0W - 6,76L
Dla kobiet: PPM = 665,1 + (9,567*M) + (1,85*W) - (4,68*L)
gdzie: M - oznacza masę ciała w kilogramach
W - wzrost w centymetrach
L - wiek w latach
Rozkład dziennej racji pokarmowej na posiłki
Śniadanie 25% kcal
Śniadanie II 10% kcal
Obiad 35% kcal
Podwieczorek 10% kcal
Kolacja 20% kcal
Wzór Lorentza na należną masę ciała
Dla kobiet: należna masa ciała = H - 100 - (H - 150)/2 H - wzrost podany w cm
Dla mężczyzn: _ należna masa ciała = H - 100 - (H - 150)/4
Procent nadwagi
. masarzeczywista ciała - masa należna ciała
% nadwagi = --- -_-_-_------- x 100
masa należna ciała
Współczynnik BMI (Body Mass Index) wg WHO
<18,5 niedowaga
18,5-24,9 prawidłowa masa ciała
25-29,9 nadwaga
30-34,9 otyłość I stopnia
35-39,9 otyłość II stopnia
>40 otyłość III stopnia
masa rzeczywista ciała
BMI =----
h2
h - wzrost podany w m
Tabela wartości energetycznej i odżywczej wybranych artykułów spożywczych
mort | mata sto nom ym |
ogółem pokarmowy
|Kakao 16%, proszek | 100 | aaa | 182 | 247 | 0 | 506 | 57 |
| Herbata, naparbezcuku | 100 | o | oa | oo | o | oo | oo |
[Mleko spożywcze 0,5% tłuszczu | 100 | 39 | 35 | 05 | 2 | 51 | oo |
sałata | oo | 14] 1a | oa | 0 | 29 | 14 |
[Mastoekstra | 100 |735| 07 | 825 | 28 | a7 | oo |
[Masło śmietankowe | 100 |659| 11 | 735 | 220 | 41 | 00 |
[Ozoryw galarecie S| 100 |1m]| 167 | 76 | 66 | 47 | 03 |
lcukier | 100 | aos] oo | oo | oo | 998 | oo |
[Sok cytrynowy | 100 | 30 | 04 | os | oo | 64 | oa |
[Musli owocami suszonymi | 100 |325/ 84 | 34 | 0 | 722 | 80 |
| Musli z rodzynkami iorzechami | 100 _ |375| 115 | 127 | o | 629 | 97 |
[Chleb pszenny | 100 | 24g] 68 | 14 | oo | 560 | as
[Szynka wieprzowa gotowana _ | 100 |233| 164 | 183 | 51 | 40 | 00 |
|Paprykaczerwona | 100 | 28 | 13 | os | 0 | 66 | 20 |
|Papryka zielona || 100 | 18| 11 | 03 | oo | 46 | 20 |
[Pomidor | 100 | 15 | os | o2 | oo | 36 | 12 |
[Olwazoliwek | 100 | 882/ oo | 996 | | 0 | o2 | oo
[Chleb żytnirazowy | 100 |223| 56 | 17 | 0 | 515 | 59 |
|Kasza manna namleku | 100 | 67 | 27 | 21 | 8 | 93 | 02 |
[Margaryna „Flora” | 100 | sa] oo | 660 | o | oo | oo |
[chlebchrupki | t00- |353| 87 | 2a | (0 | 789 | 6
[Sertwarogowychudy | 100 | 99 | 198 | os | 2 | 35 | oo |
|Sertwarogowy pottiusty | 100 |133| 187 | 47 | w. | 37 | o0 |
[Sertwarogowytusty | 100 | 175| 17,7 | 101 | 37. | 35 | 00 |
Jabłka pieczone | 100 | 93 | 03 | w6 | 4 | 208 | 16 |
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów:
- Założenia do zaplanowania diety ubogoenergetycznej.
- Rozkład dziennej racji pokarmowej na posiłki.
- Nalezna masa ciała, % nadwagi oraz stopień otyłości.
- Jadłospis jednodniowy diety ubogoenergetycznej pacjentki - kolacja: wartość energetycznea
poszczególnych produktów spożywczych.
- Jadłospis jednodniowy diety ubogoenergetycznej pacjentki - kolacja: zawartość białka,
tłuszczu i węglowodanów produktów wraz z podsumowanym obliczeniem całodziennego
jadłospisu.
- Karta oceny ilościowej jadłospisu.
Założenia do zaplanowania diety ubogoenergetycznej
1. Obliczony podstawowy wydatek energetyczny PPM na podstawie wzoru Harrisa i Benedicta.
(wynik podaj po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
2. Obliczone indywidualne całkowite zapotrzebowanie energetyczne (CPM) z wykorzystaniem współczynnika
aktywności fizycznej.
3. Ustalona wartość energetyczna diety ubogoenergetycznej dla pacjentki.
4. Obliczone zapotrzebowanie na białko stanowiące 25% dziennego zapotrzebowania energetycznego.
(wynik podaj po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
5. Obliczone zapotrzebowanie na tłuszcz stanowiące 25% dziennego zapotrzebowania energetycznego.
(wynik podaj po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
6. Obliczone ilości węglowodanów, uzupełniających dzienne zapotrzebowanie energetyczne.
(wynik podaj po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
Rozkład dziennej racji pokarmowej na posiłki
(wynik podaj po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
Rozdział energii na posiłki [kcal]
Należna masa ciała, procent nadwagi oraz stopień otyłości pacjentki
Ustalenie należnej masy ciała na podstawie wzoru Lorentza:
Obliczenie procentu nadwagi dla pacjentki wg wzoru:
Sklasyfikowanie stopnia otyłości wg współczynnika BMI
Zestawy kolacyjne
Kakao (5 g) z mlekiem 3,2% (200 g) Mleko 3,2% (200 g) z musli Herbata 100 ml
i cukrem (10 g) z bananami suszonymi, Chleb żytni razowy 40 g
Chleb pszenny (100 g) z masłem Chleb chrupki (40 g), masło (10 g) Margaryna „Flora” 5 g
(10 g), szynką wieprzową gotowaną |ozorki w galarecie (120 g), pomidor | Ser twarogowy chudy 60 g
(30 g) i pomidorem (20 g) (90 g) faszerowany pastą z jajiryby | Sałata (80 g) z papryką czerwoną
wędzonej (30 g) (20 g) i dresingiem z oliwy (2 g)
i soku cytrynowego (5 g)
Jadłospis jednodniowy diety ubogoenergetycznej pacjentki
- m - Ilość
seems | mari |, a
Nazwa potrawy Nazwa produktu z energii białka | tłuszczu .
gramow przyswajalnych
[kcal] Ig] Ig] I
gl
Kanapki z chleba graham chleb graham 60 200,7 6,8 1,5 40
z masłem i szynką masło 5 36,9 0 4,1 0
z indyka, sałatka szynka z indyka 30 24,9 5,1 0,5 0
z pomidora i ogórka pomidor 50 7,7 0,5 0,1 1,2
kiszonego, kawa ogórek kiszony 50 5,7 0,5 0,1 0,7
zbożowa z mlekiem napar kawowy 150 3,2 0,3 0 0,5
mleko 0,5% 100 38,9 3,5 0,5 5,1
[Sumawposiłku || 167 | 68 | a,5_ |
Mśniadanie |
% grejpfruta, jabłka % grejpfruta 100 35,8 0,6 0,2 7,9
jogurt naturalny 2% % jabłka 80 36,3 0,3 0,3 8,1
jogurt naturalny 2% 100 60 4,3 2 6,2
[Sumawposiłku 8,0 | s2 | 25 | 22 |
K"CNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNA WEEEMA
Kapuśniak ze słodkiej Kapuśniak ze
kapusty, ziemniaki słodkiej kapusty, 150 47,6 1,1 3,2 3,6
z wody, dorsz Ziemniaki z wody
w jarzynach, surówka (średnio) 120 90,9 2,3 0,1 20,2
z jabłka, porów Dorsz w jarzynach 180 209,6 28,1 8,8 4,5
i pietruszki zielonej Surówka z papryki 120 108 1,2 9 6
Pietruszka zielona 2 0,8 0,1 0 0,1
[Sumawposiłku | 4569 | 328 | 21 | 344 |
[Podwieczorek ||| ||]
Kia ONES | ta | oe [oe
i musli - 15 48,1 1,3 0,5
suszonymi
[Sumawposiłku tn | 27 | o8 | 237 _ |
pKoadaja |]
EOT" A O A A
[sumaweaiymjadtospiie |||]
Karta oceny ilościowej jadłospisu
foe} | Założenia diety dla pacjenta Realizacja (wg obliczeń)

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Świadczenie usług w zakresie dietetyki
Z.16
01
Z.16-01-15.05
Lp.
Rezultaty podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Założenia do zaplanowania diety ubogoenergetycznej
R.1.1
Wpisany właściwy wzór do obliczeń dla kobiet
R.1.2
Wpisana obliczona wartość podstawowego wydatku energetycznego PPM - 1516÷1517 kcal
R.1.3
Wpisana obliczona wartość indywidualnego całkowitego zapotrzebowania energetycznego (CPM) - 2274÷2275 kcal
R.1.4
Wpisana ustalona wartość obniżenia CPM o 1000 kcal
R.1.5
Wpisana ustalona wartość energetyczna diety ubogoenergetycznej - 1274÷1275 kcal
R.1.6
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na białko, które stanowi 25% dziennego zapotrzebowania energetycznego - 318÷319 kcal/80 g
R.1.7
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na tłuszcz, które stanowi 25% energii dobowego zapotrzebowania - 318÷319 kcal/35÷36 g
R.1.8
Wpisana obliczona wartość i ilość węglowodanów - 637÷638 kcal/159÷160 g
R.2
Rozkład dziennej racji pokarmowej na posiłki
R.2.1
Wpisana obliczona wartość energetyczna I śniadania - 318÷319 kcal
R.2.2
Wpisana obliczona wartość energetyczna II śniadania - 127÷128 kcal
R.2.3
Wpisana obliczona wartość energetyczna obiadu - 445÷447 kcal
R.2.4
Wpisana obliczona wartość energetyczna podwieczorku - 127÷128 kcal
R.2.5
Wpisana obliczona wartość energetyczna kolacji - 254÷255 kcal
R.3
Należna masa ciała, % nadwagi oraz stopień otyłości
R3.1
Wpisany właściwy wzór do obliczeń dla kobiet
R3.2
Wpisana obliczona należna masa ciała pacjentki - 59 kg
R3.3
Wpisany obliczony procent nadwagi dla pacjentki obliczony wg wzoru - 35÷36%
R3.4
Wpisany obliczony współczynnik Body Mass Index (BMI) - 28,3÷28,4
R3.5
Wpisanie prawidłowego sklasyfikowania stopnia otyłości wg współczynnika BMI - nadwaga
R.4
Jadłospis jednodniowy diety ubogoenergetycznej pacjentki - kolacja
: wartość energetyczna poszczególnych produktów
spożywczych
R.4.1
Wpisany wybrany zestaw kolacyjny nr 3
R.4.2
Wpisana obliczona wartość energetyczna herbaty - 0 kcal
R.4.3
Wpisana obliczona wartość energetyczna chleba żytniego razowego - 89 kcal/89,2 kcal
R.4.4
Wpisana obliczona wartość energetyczna margaryny „Flora” - 27 kcal/ 26,5 kcal
R.4.5
Wpisana obliczona wartość energetyczna sera twarogowego chudego - 59 kcal/59,4 kcal
R.4.6
Wpisana obliczona wartość energetyczna sałaty - 11 kcal/11,2 kcal
R.4.7
Wpisana obliczona wartość energetyczna papryki czerwonej - 6 kcal/ 5,6 kcal
R.4.8
Wpisana obliczona wartość energetyczna oliwa z oliwek - 18 kcal/17,6 kcal
R.4.9
Wpisana obliczona wartość energetyczna soku cytrynowego - 2 kcal/1,5 kcal
R.5
Jadłospis jednodniowy diety ubogoenergetycznej pacjentki - kolacja: zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów
produktów wraz z podsumowanym obliczeniem całodziennego jadłospisu
Wpisana obliczona dokładnie, lub po zaokrągleniu, zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów:
R.5.1
W herbacie: białko - 0,1, tłuszcze - 0, węglowodany 0
R.5.2
W chlebie żytnim razowym: białko - 2,2; tłuszcze - 0,7; węglowodany - 18,2
R.5.3
W margarynie „Flora”: białko - 0; tłuszcze 3,0; węglowodany 0
R.5.4
W serze chudym twarogowym: białko - 11,9; tłuszcze 0,3; węglowodany - 2,1
R.5.5
W sałacie: białko - 1,1; tłuszcze - 0,2; węglowodany - 2,3
R.5.6
W papryce czerwonej: białko - 0,3; tłuszcze - 0,1; węglowodany - 1,3
R.5.7
W oliwie z oliwek: białko - 0; tłuszcze - 2,0; węglowodany - 0
R.5.8
W soku cytrynowym: białko - 0; tłuszcze - 0; węglowodany - 0,3
R.5.9
Wartość energetyczna całodziennego wyżywienia - 1230÷1232 kcal
R.6
Karta oceny ilościowej jadłospisu
R.6.1
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na energię w kcal
R.6.2
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na białko w % lub g
R.6.3
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na tłuszcze w % lub g
R.6.4
Wpisana obliczona wartość zapotrzebowania na węglowodany w % lub g
Kod
arkusza:
Nazwa
kwalifikacji:
Oznaczenie
kwalifikacji:
Numer
zadania:

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z16-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z16-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z16-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_