# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z16-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z16 · styczeń 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj ocenę ilościową i jakościową zamieszczonego w arkuszu egzaminacyjnym jadłospisu szpitalnego
pacjenta z otyłością I stopnia. W tym celu oblicz wartość energetyczną, zawartość białka i tłuszczu
w I śniadaniu oraz dla poszczególnych produktów tego posiłku. Do obliczeń wykorzystaj dane zawarte
w zestawieniu: Wartość energetyczna i odżywcza wybranych produktów spożywczych.
Wypełnij Kartę oceny ilościowej jadłospisu oraz Kartę oceny jakościowej jadłospisu. Przyjmij, że
procentowy udział poszczególnych posiłków w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania energetycznego
powinien wynosić:
I śniadanie - 20+25%
II śniadanie - 5+10%
Obiad - 30--35%
Podwieczorek - 5+10%
Kolacja - 15+20%
Średnie zapotrzebowanie energetyczne dla pacjenta z otyłością I stopnia wynosi 2200 kcal. Udział energii
z białka w diecie powinien wynosić 14%, a udział energii z tłuszczów 25% średniego zapotrzebowania na
energię.
Sporządź zestawienie produktów spożywczych niezbędnych do wykonania II śniadania wg jadłospisu
szpitalnego dla 10 pacjentów z otyłością I stopnia, przebywających na oddziale szpitalnym.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- Wartość energetyczna, zawartość białka i tłuszczu w I śniadaniu pacjenta z otyłością oraz ocena
całego jadłospisu pod względem spożycia białka i tłuszczu
- Ocena ilościowa jadłospisu
- Ocena jakościowa jadłospisu
- Zapotrzebowanie na produkty spożywcze do II śniadania dla 10 pacjentów
Jadłospis szpitalny pacjenta z otyłością I stopnia
R Wartość Zawartość Zawartość
gramów
[kcal] [g] [g]
Kanapki z szynką chleb żytni jasny 200
i ogórkiem, masło śmietankowe 10
jajecznica szynka wiejska ogórek 70
z pomidorem, zielony 30
herbata z cukrem jaja 150
olej rzepakowy 15
pomidor 50
cebula 50
cukier 10
po Suma w posiłku | | = | "JJ
y bułki graham bułka graham 60 154,8 4,9 1,0
z jogurtem jogurt naturalny 2% 150 90 6,5 3,0
naturalnym, banan | banan 200 190 2,0 0,6
Po Sumawposiłku| 4348 | 134 | 46 _ |
Krupnik, kotlety włoszczyzna 60 15 0,8 0,2
mielone, ziemniaki, | kasza jęczmienna 30 98,1 2,1 0,7
surówka z kapusty, | mięso mielone 100 257 16 21,7
woda mineralna bułka tarta 20 54,4 1,5 0,3
gazowana jaja 30 41,7 3,8 2,9
olej 15 132,6 0 15
ziemniaki 150 115,5 2,9 0,2
kapusta włoska 100 38 3,3 0,4
papryka czerwona 50 6,5 0,4 0
cebula 30 9 0,4 0,1
z mlekiem mleko 2% 250 127,5 8,5 5,0
Po Sumawposiłku| 1423 _ | 2489 | 119 |
Kola
Butka z twarozkiem, | butka grahamka 60 154,8 4,9 1,0
sok pomarańczowy | masło śmietankowe 15 98,9 0,2 11,0
serek ziarnisty 60 60,6 7,4 2,6
szczypiorek 10 2,9 0,4 0,1
rzodkiewka 40 5,6 0,4 0,1
sok pomarańczowy 200 86 1,2 0,2
Po Sumaw całym jadłospisie | _ 28867 _ | _ 1243 | 1271 _ |
Strona 3 z6
Wartość energetyczna i odżywcza wybranych produktów spożywczych
Wartość energetyczna Zawartość białka Zawartość tłuszczu
Nazwa produktu w 100 g produktu w 100 g produktu w 100 g produktu
[kcal] [gl [g]
Chleb żytni jasny
Masło śmietankowe
Szynka wiejska
Ogórek zielony
Olej rzepakowy | 884 | | || 0 0 | | 100 |
Pomidor PS | ||| 0900 | 020]
lcebula 8 aa
lukier OS 0 | 0 |
Wartość energetyczna, zawartość białka i tłuszczu w I śniadaniu pacjenta z otyłością
oraz ocena całego jadłospisu pod względem spożycia białka i tłuszczu
1. Obliczenia wartości energetycznej oraz zawartości białka i tłuszczu poszczególnych produktów | śniadania
jadłospisu pacjenta
(Wypełnij wszystkie wolne pola w tabeli, wyniki zaokrąglij z dokładnością do jednej liczby po przecinku)
m Wartość Wartość Zawartość Zawartość
ej Ilość energetyczna energetyczna białka tłuszczu
2. Nazwa produktu w gramach w 100g 8 vo .
5 - 1 porcji w 1 porcji w 1 porcji
= na 1 porcję produktu [kcal] [gl fal
[kcal] E E
3
a
2.
olej rzepakowy 15
2. Zawartości białka i tłuszczu w całym jadłospisie pacjenta
(wyniki podaj w gramach po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
3. Obliczenia dotyczące zalecanego zapotrzebowania na białko i tłuszcze w diecie dla pacjenta z otyłością
(wyniki podaj w gramach po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
4. Ocena opisowa jadłospisu pacjenta pod względem spożycia białka i tłuszczu
KARTA OCENY ILOŚCIOWEJ JADŁOSPISU
ap || Założenia diety dla pacjenta Realizacja (wg obliczeń)
Ocena ilościowa realizacji (wg obliczeń) do założeń diety dla pacjenta:
[1 |lśniadanie20-25% |]
[2. |Wśniadaniestok ||| ||
13. | Obiad 30-35% |||]
[4. | Podwieczorek5-10% |
|S. | Kolacjat5-20% Pf
1. Ile posiłków dziennie spożywano?
-4lub5 5
-3 2
- mniej niż 3 0
2. W ilu posiłkach jadłospisu występuje białko
zwierzęce?
- we wszystkich 5
- w 75% posiłków 2
- mniej niż 75% posiłków 0
3. Jak często spożywano warzywa i owoce?
- co najmniej w 3 posiłkach
- co najmniej w 2 posiłkach 5
- rzadziej 2
0
4. Jak często spożywano mleko i przetwory
mleczne?
- co najmniej w 2 posiłkach 5
- co najmniej w jednym 2
- rzadziej 0
Jadłospis dobry - bez błędów Max. 20
Jadłospis dostateczny - błędy można
wyeliminować 11-17
Zaledwie dostateczny - dużo błędów 10-5
Zły - nie nadaje się do poprawienia 4-0
7 . Ilość produktu dla Ilość produktu
Nazwa produktu Ilość produktu na 1 porcję pacjentów z otyłością w jednostkach miar
[g] gospodarczych
[e] [szt., op.]
Bułka graham 60
Jogurt owocowy 2% (1 szt.) 150
Banan 200

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z16-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z16-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z16-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_