# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z16 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj =ocenĊ =realizacji =racji =pokarmowej =i =norm =Īywienia =w =jadáospisie =chorego =z =otyáoĞcią. =Ustal =rodzaj
postĊpowania dietetycznego wraz z zaleceniami oraz wartoĞü odĪywczą kolacji. SporządĨ zapotrzebowanie na
produkty do wykonania 60 porcji I Ğniadania.
Procentowy =udziaá =poszczegylnych =posiákyw =w =zaspokojeniu =dziennego =zapotrzebowania =energetycznego
wynosi:
I Ğniadanie ± 20·25%
II Ğniadanie ± 5·10%
Obiad ± 30·35%
Podwieczorek ± 5·10%
Kolacja ± 15·20%
ĝrednie zapotrzebowanie energetyczne w diecie dla chorego z otyáoĞcią wynosi 1300 kcal.
Udziaá energii z biaáka oraz táuszczu w diecie powinien wynosiü 25% dla kaĪdego ze skáadnikyw.
Do wykonania obliczeĔ wykorzystaj dane w Tabeli wartoĞci odĪywczej w 100 g czĊĞci jadalnych produktu.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegaü bĊdzie 5 rezultatyw:
-=Karta postĊpowania dietetycznego,
-=Zapotrzebowanie na produkty do wykonania I Ğniadania,
-=Karta oceny realizacji norm Īywienia w jadáospisie,
-=Karta oceny realizacji racji pokarmowej w jadáospisie,
-=Karta zaleceĔ dietetycznych dla pacjenta z otyáoĞcią.
Tabela wartoĞci odĪywczej w 100 g czĊĞci jadalnych produktu
bĂnjǁĂ ƉƌŽĚƵŬƚƵ
tĂƌƚŽƑđ ĞŶĞƌŐĞƚLJĐnjŶĂ
΀ŬĐĂů΁
ĂǁĂƌƚŽƑđ ďŝĂųŬĂ
΀Ő΁
ĂǁĂƌƚŽƑđ ƚųƵƐnjĐnjƵ
΀Ő΁
ĐŚůĞď ƉƐnjĞŶŶLJ
ƉĂƌſǁŬŝ ƉŽƉƵůĂƌŶĞ
ĐĞďƵůĂ
ŽůĞũ ƌnjĞƉĂŬŽǁLJ
ŬĞƚĐŚƵƉ ƐŽƐ
ĐƵŬŝĞƌ
ŚĞƌďĂƚĂ ŶĂƉĂƌ
Ϯϰϵ
ϯϰϮ
ϯϬ
ϴϴϰ
ϵϯ
ϰϬϱ
Ϭ
ϲ͕=ϴ
ϵ͕=ϱ
ϭ͕=ϰ
Ϭ
ϭ͕=ϴ
Ϭ
Ϭ͕=ϭ
ϭ͕=ϰ
ϯϰ͕=ϯ
Ϭ͕=ϰ
ϭϬϬ
ϭ
Ϭ
Ϭ
ptron~=O=z=T
tięcej=~rkuszy=zn~jdziesz=n~=stronieW=~rkuszeKpl
Jadłospis chorego z otyłością z ostatnich 24 godzin
Nazwa potrawy Nazwa produktu Ilość Ilość Ilość Ilość
gramów energii białka tłuszczu
[kcal] [gl Ig]
Butka z pasztetem drobiowym, jajecznica na butka zwykta 120 326,4 8,8 1,8
boczku herbata z cukrem masło śmietankowe 10 65,9 0,1 7,4
pasztet podlaski 40 91,2 2,7 8,4
jajko 100 139 12,5 9,7
boczek 30 153 3 15,9
olej rzepakowy 10 88,4 0 10
cukier 5 20,3 0 0
herbata napar 250 0 0,3 0
Kawa parzona kawa napar 250 5 0,5 0
Ciasto cukier 10 40,5 0 0
sernik krakowski 150 487,5 20,7 20,1
Zupa ogórkowa z ziemniakami, ziemniaki puree, ogórki kiszone 80 8,8 0,8 0,1
kotlet schabowy, surówka z kapusty pekińskiej, żeberko 120 385,2 18,2 35,2
coca-cola śmietana 30% 20 57,4 0,4 6
ziemniaki 350 254,1 6,7 0,4
mleko 2% 20 10,2 0,7 0,4
masło śmietankowe 10 65,9 0,1 7,4
schab 200 348 42 20
bułka tarta 15 52,1 1,5 0,3
jajko 20 27,8 2,5 1,9
smalec 20 176 0 19,9
kapusta pekińska 100 12 1,2 0,2
marchew 30 8,1 0,3 0,1
cebula 15 4,5 0,2 0,1
olej 10 88,4 0 10
coca-cola light 200 84 0 0
Chleb z masłem i parówki na gorąco zasmażana chleb pszenny 120
z cebulką, ketchup, herbata z cukrem parówki popularne 150
cebula 50
olej rzepakowy 30 ? ? ?
ketchup sos 30
cukier 5
herbata napar 250
2. Obliczenie zapotrzebowania na białko, tłuszcze i węglowodany w diecie dla chorego z otyłością.
(wynik podaj w gramach po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
(wyniki zaokrąglij z dokładnością do jednej liczby po przecinku)
Posiłek Ilość Wartość Wartość Ilość białka Ilość
w gramach energetyczna energetyczna wyliczona tłuszczu
Składniki na w 100g wyliczona w wyliczona
1 porcję składnika w składniku składniku w składniku
[kcal] [kcal] [g] Ig]
KOLACJA | chleb pszenny 120
parówki popularne 150
cebula 50
olej rzepakowy 30
ketchup sos 30
cukier 5
herbata napar 250
ow "OI / | |||
4. Obliczenia zawartości energii, białka i ttuszczu w całym jadłospisie.
(wynik podaj w kcal lub gramach po zaokrągleniu do liczb całkowitych)
Zapotrzebowanie na produkty do wykonania I śniadania
Ilość produktu Ilość produktu Ilość produktu
. m w jednostkach miar
Nazwa produktu na 1 porcję na 60 porcji
[el [el gospodarczych
8 8 [szt., op., dag, kg]
Butka zwykta (120 g) 60
Masło śmietankowe (200 g) 5
Pasztet podlaski (160 g) 20
Jajko (50 g) 50
Boczek 10
Olej rzepakowy 5
Cukier kostka (500 g) 5
Herbata (saszetka 1 g/80 szt w opakowaniu) 1
KARTA OCENY REALIZACJI NORM ŻYWIENIA W JADŁOSPISIE
L Element podlegajacy Zatozenia diety dla pacjenta przed Realizacja norm w jadtospisie chorego
-P. ocenie ustaleniem deficytu energetycznego z otyłością z ostatnich 24 h
Tłuszcz [e] Re EEEE
Ocena realizacji spożycia energii, białka i ttuszczu w odniesieniu do podanych założeń diety:
A a ana A Realizacja norm w jadtospisie
L.p. Rozdziat energii na positki dla diety 2700 kcal dungqpnciniedinnestera ty 2a
Ocena ilościowa realizacji rozdziału energii na posiłki w jadłospisie chorego z otyłością:
KARTA OCENY REALIZACJI RACJI POKARMOWEJ W JADŁOSPISIE
Sema real ŻEJEGENA GENE Realizacja horn w ladtospisie chorego
spozycia [g] z otyłością z ostatnich 24 h
Pieczywo pszenne, żytnie 480
1. Mąka i makarony 50
Kasze, musli 40
Mleko, jogurt 500
2. Ser twarogowy 80
Ser podpuszczkowy 20
am | am |
Mięso, drób 90
Wędliny 25
Ryby 40
5 Masło 20
‘| Śmietana 18% tłuszczu 15
[6 |mmetuste | o |]
[zem | e |]
[a |[Wanywaiowocerwec | 80 |]
(s. [warzywa iowocezkarotenem | |]
[10 |mnewareywaowece | 66 |]
Ocena opisowa realizacji racji pokarmowej w jadłospisie pacjenta z otyłością.
KARTA ZALECEŃ DIETETYCZNYCH DLA PACJENTA Z OTYŁOŚCIĄ
Na podstawie oceny sposobu żywienia pacjenta ustalono następujące zalecenia:

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Świadczenie usług w zakresie dietetyki
Oznaczenie
kwalifikacji:
Z.16
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
Z.16-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Karta postępowania dietetycznego
Wpisane:
R.1.1
Rodzaj diety: ubogoenrgetyczna lub redukująca lub synonimy
R.1.2
Obliczone zapotrzebowanie na białko: 81 g lub 81,3 g
R.1.3
Obliczone zapotrzebowanie na tłuszcze: 36 g lub 36,1 g
R.1.4
Obliczone zapotrzebowanie na węglowodany: 163 g lub 162,5 g
R.1.5
Zapisana wartość energetyczna w 100 g składnika kolejno dla: ketchupu 93 kcal, cukru 405 kcal (±1%)
R.1.6
Wyliczona zawartość białka w składniku kolejno dla: parówek popularnych 14,3 g, cebuli 0,7 g (± 1%)
R.1.7
Wyliczona zawartość tłuszczu w składniku wynosi kolejno dla: chleba pszennego wynosi 1,7 g, oleju 30 g (±1%)
R.1.8
Wyliczona wartość energii w kolacji: 1140,2 kcal (± 1%)
R.1.9
Wyliczona zawartość białka w kolacji: 24 g (± 1%)
R.1.10
Wyliczona zawartość tłuszczu w kolacji: 83,7 g (± 1%)
R.2
Rezultat 2: Zapotrzebowanie na produkty do wykonania I śniadania
Wpisane:
R.2.1
Ilość bułek zwykłych: 30 szt.
R.2.2
Ilość masła śmietankowego:1,5 lub 2 kostki/opak.
R.2.3
Ilość pasztetu podlaskiego: 7,5 lub 8 puszek/szt.
R.2.4
Ilość jaj: 60 szt.
R.2.5
Ilość boczku: 600 g
R.2.6
Ilość oleju rzepakowego: 0,5 l lub 1 szt.
R.2.7
Ilość cukru (w kostkach): 1op.
R.2.8
Ilość herbaty: 1 op.
R.3
Rezultat 3: Karta oceny realizacji norm żywienia w jadłospisie
R.3.1
W karcie realizacja energii: 4365 kcal lub 4365,4 kcal (± 1%)
R.3.2
W karcie realizacja białka: 149 g (± 1%)
R.3.3
W karcie realizacja tłuszczu: 268 g lub 268,1 g (± 1%)
R.3.4
Uznanie wartości energetycznej jadłospisu za nieprawidłową (lub synonim) lub porównanie wartości z normą (4365
kcal/2700 kcal)
R.3.5
Uznanie podaży białka w jadłospisie za zbyt dużą (lub synonim) lub porównanie wartości z normą (149 g/95 g)
R.3.6
Uznanie podaży tłuszczu w jadłospisie za zbyt dużą (lub synonim) lub porównanie z normą (268 g/90 g)
R.3.7
Obliczona wartość energetyczna I śniadania dla diety 2700 kcal: 540 - 675 kcal
R.3.8
Obliczona wartość energetyczna obiadu dla diety 2700 kcal: 810 - 945 kcal (± 1%)
R.3.9
Obliczona wartość energetyczna kolacji w jadłospisie pacjenta z otyłością: 1140 kcal lub 1140,2 kcal (± 1%)
R.3.10
Uznanie za nieprawidłowe zbilansowanie jadłospisu pod względem rozkładu energii lub zbyt dużo energii we
wszystkich posiłkach oprócz podwieczorku.
R.4
Rezultat 4: Karta oceny realizacji racji pokarmowej w jadłospisie
R.4.1
Uznanie jadłospisu za mało urozmaicony lub nieprawidłowo opracowany.
R.4.2
Zbyt małe spożycie pieczywa.
R.4.3
Zbyt małe spożycie mleka i przetworów.
R.4.4
Zbyt duże spożycie jaj.
R.4.5
Zbyt duże spożycie mięsa i przetworów mięsnych.
R.4.6
Spożycie śmietany 30% zamiast 18%.
R.4.7
Zbyt duże spożycie tłuszczów.
R.4.8
Zbyt duże spożycie słodyczy i wyrobów cukierniczych.
R.4.9
Zbyt małe spożycie warzyw i owoców.
R.4.10
Brak spożycia roślin strączkowych suchych.
R.5
Rezultat 5: Karta zaleceń dietetycznych dla pacjenta z otyłością
R.5.1
Spożywanie produktów zbożowych z grubego przemiału lub razowych lub kasz i musli lub synonimy zapisu.
R.5.2
Zwiększenie spożycia chudego mleka i produktów mlecznych lub synonimy zapisu.
R.5.3
Zmniejszenie spożycia jaj lub synonimy zapisu.
R.5.4
Zmniejszenie spożycia tłustego mięsa i wyrobów mięsnych lub wybieranie chudych gatunków mięs, drobiu i wędlin lub
synonimy zapisu.
R.5.5
Zmniejszenie spożycia masła i tłustej śmietany lub synonimy zapisu.
R.5.6
Zmniejszenie spożycia tłuszczów ogółem lub nasyconych lub stosowanie oleju/oliwy do surówek lub synonimy zapisu.
R.5.7
Spożywanie większej ilości warzyw i owoców
R.5.8
Ograniczenie spożycia cukrów prostych lub słodyczy lub wyrobów cukierniczych lub ciast lub synonimy zapisu.
R.5.9
Zwiększenie spożywanej ilości płynów niegazowanych, niesłodzonych lub wyeliminowanie napojów gazowanych,
słodzonych lub synonimy zapisu.
R.5.10
Stosowanie dozwolonych technik kulinarnych: gotowanie, gotowanie na parze oraz beztłuszczowe duszenie, pieczenie,
grillowanie lub zakazano stosowania smażenia na tłuszczu lub synonimy zapisu.
Wpisane (może być w innym brzmieniu):
Wpisane (jako zalecone, niekoniecznie w dosłownym brzmieniu):
Wpisane (niekoniecznie w dosłownym brzmieniu):

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z16-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_