# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/z16-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy Z16 · październik 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Dokonaj analizy Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny dla placówki przedszkolnej zamieszczonego
w arkuszu egzaminacyjnym. Wybierz z tego jadłospisu łącznie 10 potraw/ produktów, które nie odpowiadają
standardom żywienia przedszkolnego i nie powinny znaleźć się w jadłospisie dzieci w wieku przedszkolnym
- wypełnij Tabelę 1.
Oblicz wartość energetyczną i zawartość białka w obiedzie z pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na
okres wiosenny, wykorzystując dane z Normatywów surowcowych na | porcję obiadu z pierwszego dnia
jadłospisu dekadowego oraz Tabelę składu i wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych
- wypełnij Tabelę 2.
Określ zalecaną wartość energetyczną i ilość białka w posiłkach przedszkolnych (75% zapotrzebowania
całodziennego) dzieci w wieku 4-6 lat. Dokonaj oceny jadłospisu z pierwszego dnia w odniesieniu do norm
wiedząc, że średnie dzienne zapotrzebowanie energetyczne dla dzieci w wieku 4-6 lat wynosi 1400 kcal,
a udział energii z białka w diecie powinien wynosić 10-15% - wypełnij Tabelę 3.
Opisz sposób wykonania potraw z dania zasadniczego (drugie danie) w obiedzie z pierwszego dnia
Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny, wypełniając Tabelę 4.
Zmodyfikuj jadłospis z pierwszego dnia tak, aby był odpowiedni dla dzieci z alergią na mleko, wypełniając
Tabelę 5.
Wszystkie niezbędne formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
€
= g > E € >
2 = WE $ Ę E
n|g o N 2 $ =) oo o ve 8 z
> 2 > 5
a = © © > 2 fe) 2 Ę Es EJ SZB5ZO EM
00 U EJ = Se EJ 2 c e © 6 NZ OEZŻ = 6
"NE 2 fo} fe) ESEJ G Alo ng Ź -O|> 66350 =
[22 988 ségss 3 |g Bec Sess oERS Es JE
"= Ie) xo) os se (5) om Sc x a)
LEE eas 5 O $g An < Ko) 8 Q e <0 u N € 2 35
<| O x <8 - = ES L|3 O So OXY CEE >
0 o get 6 EŻ3zi0$ |oe x|S€EOoEBSglnE o MN - 3 zESZ
BEZORĘE Ssorelys jes ZI SZGRNZZESNELOŚ ZGEŚ
Z|- 5% O 26 Q,uzszza N 69 Ss E 50% e - alc ONEJ SZ=oS
a|< No tl jo o o < x No Yo < fo} = © >
= 0 oN 2 BYSZEO0R € 2€E6 a= fo nź2 RQ OORE Lava
SBYESLS So 056 6 SSE EEK EREKJEKE: ou os
Q2aon eG < NUOUZSNBZQLN Lae atOanayc/YUonanzue EnNnEG
ee e e ee ee e eee e e eeele e e e e e
N >
e a
z © E 23 g 8
4 2 4 sg
ZŻo 5 z $ s |ele§ JE 2 3 z
<|- = =
ojE S Q s >| 2 z g|EG e 6 e 2/2 EJ
3 G € oO > z a oN &. [ej © 5
Nio U no = G S/o o N N o < co cj o
o oO w Ds o eo © a KKS) R
ocena Secs a 2 O Ro ON 9 3s < B © 2 3 = 06 2 O
Lic 2 Sox 4 EJERIEJIE! E L|9 5 = 2 IX") o wa JEJ =
SBE 253 ee 2enSeGe-s |śśż © 8 |ESee ZSEEĘ E
5 0 NNP EEGs os IEC do < s |8 5855 no Sus 5
| 6 ET e oO Z ZN O wE o ju SQ N o ose r) Ę
SBjESor ERS SLzOL oe OCS GC SJEZE OR nzQow ŻEO0ó6o|P >
3 602 0*G$5 = ŚA2 << Sześć 0 235 SOLE ~paEwpoztlt ase e8
N Nowntlg > oO = > Q 2 NIX No gs 2a x 4 Qa
Osgegeass SBESEER EL GRE [FP SSSCeEs |PSoTsaelsgZelsS Ex
ES SGON 50000 g ojo - 0 £2 ROG 505 0 >=5€E590 O°
ŁAaNŁOCE NmmQn a € avn aat Gan NYVsvananrtAslEe&a
ee eee e e ee ele e ee eee ee e e ele e
La)
3 z 2 SĘ
a Ń ż R o
© 5 ° e) O 6
= |miż o © o ol c o 22
z |s|0 £ € c E | 5 e £ol> EK > w
= © oO 1 "N oO o < = o
a |JER o e_ > R 5 ze |2|5 pi 29 3/6 Nn S585 = Es
2 |B) a © z ZEŻ E © s5ż |se 8 ozs s255 8 28
= z F [o) u = = a oo wv
Zlio€ o ŹON 8 g © 5 .JI|2 E oN c/o ETNĘLŻ es
© |SĘSE-LNUE s85 8S 2 jes Ssisis oft S5EDeS Ee gas |ĘG
a l/ejJ®zof 585 Bets So |n2Eóje FHC ERNE SEERLEESSE [No
BGs 7 ooS ose SCEog LC obo Se oŁyeSlGlSzZEa SRS SSEzZRE SŁo
SSOonegs GG oŻ ae EETKSIE2 un~RPaoEoQHYL ź 65 Ź > 6
> SOE- = © Q.2 eg Qa e źŹ QE 500gS52or|Eoea 20 -« ow OL
= 2 oOgnN SNG SOLO So © oe 2 Po Oo 6 € 2526 Z 6 ©
z YVanuaet NNGBEYVGBSL 2act ZEQDanNADLEJ ON ZNAJA Gd Ł
3 e. eee e eee e eee . e eeele e ee e eee
ws
o)
€ e
ag 2
ale 2 © s 3
ZE5 o E 5 z| 5 3 5 2
z |śE os eX z 5 Slese & e% BF Go,
© |n|€ 5 og 5 a N)5 25 o 2° Eo Be
R |S) o Ko z 5 SOs N 2Eo Z 6 = - e 29>
= od © £ 6 R > ko < E fo] N
AJE 2 56538 Sess g Je SZ 3 sah ee Cas
4 im =
0 of DEN seas = 0 Ses o NE |Saxe Seg
3} .& So TFS 4h OS 9 o Ono 25 > o2cże se
go seGcss jee sS 28 |SSBZ2R5 |$NSZĘ RE
2Z2%806082Z5320 Gov R © SIFESSSS [oe 8 Bs CESE
eYoEBY%S sme ~é o -Q = c= FV QN 2 c w ne
eu Sao 2 MESO = O =5 60 ON 5 > © 5 0 BOB
QE Qn DLA LE Yao Ba 50 YVaaorxvect nQ- aa GŁĘB
e e e e eeee ee eeeee ee ee ee
e
[ej Ę
0 o
a 6 Ę o|e 3 Sz 5
e E E | & 2 SS= R >
o G w © 5 Ń > Gw w Elo a29 w
N je) c x 3 as n| S |= o ZA 3
i g R E E o 2 6 55 G NTS ef 5
o G's oO
lo 3 5 5>$ |B HH Lis B ejsSeega ki
Bsa 2 $65 |e2onrs we os 2595 6
2|SE e els szo %| 5 e gojse net x
ZĘ = oe~PUntseotssa SS) Z o€ NIESSZN= g
N e oN og Ne > € N| 5 >2glaze08 N
Blog 2054896370 BZ _ Z0SEZO DBS i wey
Olo >% 6 © 6 NIKE) o AdlO55%646 Nu „3 + Oo
=ZOŻ © a 2 O Bo © eon x ZZA ON alo 8 oN ET
GKKEKEKEFKEKESE 3 sje 2 SEL Sos ses ac 525
ES = = „ = c a G wa
ajanEanzeoe si a2e B 2 sean St elaza wl BB Sew
e e eee eeeee e e e | |. |. e e eee
x x
Ę ko) c 5
5 E 3 5 E 3
ko) = 2 R
(cj (ej
= ro) Ss y= ro) =
& 5 <5 5
e) >)
a a
Normatyw surowcowy na | porcję obiadu z pierwszego dnia jadłospisu dekadowego.
[pea | srowe |] | lośźmatpordęlei |
"e cc ==
mą ===
Tabela składu i wartości odżywczej wybranych produktów spożywczych
rows | eases | wsosymów
[kcal/100 g produktu] [g/100 g produktu]
nC
a WY WA CA
e eee
beta reportera | 00m
CYWA RY O EC" WA
kotom 080]
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów:
- wykaz 10 potraw/produktów niewskazanych w żywieniu dzieci w wieku przedszkolnym - Tabela 1.,
- zestawienie wartości energetycznej i zawartości białka w obiedzie z pierwszego dnia Jadłospisu
dekadowego na okres wiosenny - Tabela 2.,
- zalecana wartość energetyczna i ilość białka w posiłkach przedszkolnych oraz ocena jadłospisu
z pierwszego dnia w odniesieniu do norm - Tabela 3.,
- opis sposobu wykonania potraw z dania zasadniczego (drugie danie) w obiedzie
z pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny - Tabela 4.,
- modyfikacja pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny dla dzieci z alergią na mleko
- Tabela 5.
Tabela 1. Wykaz 10 potraw/produktów niewskazanych w żywieniu dzieci w wieku przedszkolnym
Ee
Ea
Ee
Ea
Ce
ef
Tabela 2. Zestawienie wartości energetycznej i zawartości białka w obiedzie z pierwszego dnia
Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny.
Wyniki należy podać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku
Produk Ilość na 1 porcję Wartość energetyczna Białko
rodusty [el [kcal] [el
Ce OO A
mines |] 7
EC" A O A
[WWW A A OI
CZ" KO ORA A
Tabela 3. Zalecana wartość energetyczna i ilość białka w posiłkach przedszkolnych
oraz ocena ilościowa jadłospisu z pierwszego dnia w odniesieniu do norm
Wartość energetyczna całodziennej diety oraz posiłków przedszkolnych
p EYE
Dzienne zapotrzebowanie energetyczne [kcal] wyżywienie przedszkolne 75% dziennego
zapotrzebowania energetycznego [kcal]
Ilość białka w całodziennej diecie oraz w posiłkach przedszkolnych
- "EE Dzienne zapotrzebowanie Wyżywienie przedszkolne
9
% udział energii z białka Ilość białka [g] Ilość białka [g]
Ocena ilościowa jadłospisu z pierwszego dnia w odniesieniu do norm.
27733
a |
40,00
Ocena opisowa jadłospisu z pierwszego dnia w odniesieniu do zalecanej wartości energetycznej
i ilości białka w żywieniu przedszkolnym
Tabela 4. Opis sposobu wykonania potraw z dania zasadniczego (drugie danie) w obiedzie
z pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenn
potrawka
drobiowa
z ryżem
marchewka
z groszkiem
Tabela 5. Modyfikacja pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny
dla dzieci z alergią na mleko
Potrawa Potrawa zmodyfikowana dla dziecka z alergią
na mleko
płatki owsiane z suszonymi owocami
na mleku
kanapka z pieczywa mieszanego
Śniadanie z masłem, kiełbasą krakowską
i ogórkiem zielonym
me
Obiad
a
ee
s

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** Nazwa
kwalifikacji:
Świadczenie usług w zakresie dietetyki
Oznaczenie
kwalifikacji:
Z.16
Numer zadania:
01
Kod arkusza:
Z.16-01-01_zo
Lp.
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
R.1
Rezultat 1: Wykaz 10 potraw/ produktów niewskazanych w żywieniu dzieci w wieku
przedszkolnym - Tabela 1
uwzględnione:
R.1.1
wskazanie bigosu staropolskiego
R.1.2
wskazanie coca-coli lub drożdźówki z serem
R.1.3
wskazanie frytek lub mleko czekoladowe UHT
R.1.4
wskazanie kapusty zasmażanej ze słoniną
R.1.5
wskazanie konserwy turystycznej
R.1.6
wskazanie sałatki z warzyw marynowanych
R.1.7
wskazanie tortu z kremem kawowym
R.1.8
wskazanie smażonego filetu z kurczaka w pikantnej panierce chilli
R.1.9
wskazanie pizzy z salami, cebulą i pieczarkami
R.1.10
wskazanie placków ziemniaczanych z sosem grzybowym
R.2
Rezultat 2: Zestawienie wartości energetycznej i zawartości białka w obiedzie z
pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny - Tabela 2
uwzględnione:
R.2.1
ilość mąki pszennej - 10g
R.2.2
ilość śmietany - 20g
R.2.3
wartość energetyczna takich produktów użytych do obiadu jak: kurczak - 79kcal, marchewka z
groszkiem - 19,5kcal, masło śmietankowe - 32,95kcal
R.2.4
wartość energetyczna takich produktów użytych do obiadu jak: mąka pszenna - 34,3kcal, ryż -
154,8kcal, sok pomarańczowy - 86kcal
R.2.5
wartość energetyczna takich produktów użytych do obiadu jak: śmietana - 26,6kcal, włoszczyzna -
25kcal, ziemniaki - 38,5kcal
R.2.6
wartość energetyczna obiadu w pierwszym dniu - 496,65kcal
R.2.7
zawartość białka w takich produktach użytych do obiadu jak: kurczak - 9,3g, marchewka z groszkiem -
1,3g masło śmietankowe - 0,06g
R.2.8
prawidłowo obliczona zawartość białka w takich produktach użytych do obiadu jak: mąka pszenna -
1,01g, ryż - 3,02g, sok pomarańczowy - 1,2g
R.2.9
zawartość białka w takich produktach użytych do obiadu jak: śmietana - 0,54g, włoszczyzna - 1,4g,
ziemniaki - 0,95g
R.2.10
zawartość białka w obiedzie z pierwszego dnia - 18,78g
R.3
Rezultat 3: Zalecana wartość energetyczna i ilość białka w posiłkach przedszolnych
oraz ocena jadłospisu z pierwszego dnia w odniesieniu do norm- Tabela 3
uwzględnione:
R.3.1
wartość energetyczna posiłków przedszkolnych - 1050kcal
R.3.2
ilość białka w całodziennym wyżywieniu - 35,0 do 52,5g
R.3.3
ilość białka w posiłkach przedszkolnych - 26,25 do 39,38g
R.3.4
wartość energetyczna pierszego dnia jadłospisu - 820,20kcal
R.3.5
ilość białka pierszego dnia jadłospisu - 28,99g
R.3.6
odniesienie wartości energetycznej jadłospisu z pierwszego dnia do ilości energii w wyżywieniu
przedszkolnym - ilość energii jest zbyt mała
R.3.7
odniesienie zawartości białka w jadłospisie z pierwszego dnia do ilości białka w wyżywieniu
przedszkolnym - ilość białka zgodna z zaleceniami
R.4
Rezultat 4: Opis sposobu wykonania potraw z dania zasadniczego (drugie danie) w
obiedzie z pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny - Tabela 4
uwzględnione:
R.4.1
obróbka wstępna kurczaka
R.4.2
gotowanie kurczaka i warzyw
R.4.3
gotowanie ryżu
R.4.4
zawiesina jako sposób zagęszczania potrawki
R.4.5
obróbka cieplna marchewki z groszkiem (duszenie lub gotowanie w małej ilości wody)
R.4.6
oprószanie lub podprawy zacieranej jako sposobu zagęszczania marchewki z groszkiem
R.5
Rezultat 5: Modyfikacja pierwszego dnia Jadłospisu dekadowego na okres wiosenny dla
dzieci z alergią na mleko - Tabela 5
uwzględnione:
R.5.1
wyeliminowanie mleka z pierwszego śniadania
R.5.2
wprowadzenie zamiennika niealergizującego zamiast mleka do pierwszego śniadania
R.5.3
wyeliminowanie masła śmietankowego z pierwszego śniadania
R.5.4
wprowadzenie zamiennika niealergizującego zamiast masła do pierwszego śniadania
R.5.5
wyeliminowanie śmietany z zupy na obiad
R.5.6
wprowadzenie zamiennika niealergizującego zamiast śmietany do zupy
R.5.7
wyeliminowanie masła śmietankowego z marchewki z groszkiem na obiad
R.5.8
wprowadzenie zamiennika niealergizującego zamiast masła do marchewki z groszkiem

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/z16-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/z16-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=z16-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/z16-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj ocenę ilościową i jakościową zmieszczonego w arkuszu egzaminacyjnym jadłospisu (Jadłospisu przedszkolaka z ostatnich 24 godzin), d
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/z16-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj ocenę ilościową i jakościową zamieszczonego w arkuszu egzaminacyjnym jadłospisu szpitalnego pacjenta z otyłością I stopnia. W tym 
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/z16-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj założenia do zaplanowania diety dla pacjentki z fenyloketonurią. Uwzględnij zamieszczone dane pacjentki. W celu opracowania założe
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/z16-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Opracuj założenia do zaplanowania diety ubogoenergetycznej dla pacjentki z otyłością, której dane zawarte są w arkuszu egzaminacyjnym. Zał

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_